פנקייק העשויים עם משקה חלב מותסס מעורר תיאבון ונימוח יותר מאלה שמוכנים עם חלב. כדי להפוך לביבות קפיר דקות, הבצק מדולל במים רגילים או מינרליים. חשוב שכל המאכלים יהיו בטמפרטורת החדר או, אם מצוין במתכון, מחומם מעט.

מתכון זה דורש מינימום של מרכיבים וזמן. פנקייקים המוכנים כך תמיד יוצאים רכים וטעימות להפליא.

החומרים לבדיקה:

• 500 מ"ל קפיר 2.5% שומן;
• 300 גרם קמח מנופה פעמיים;
• 2 ביצים;
• 40 גרם סוכר מגורען;
• 2 גרם מלח;
• 1 גרם סודה;
• חמאה (לטיגון).

טכנולוגיית בישול.

1. ביצים טחונות עם מלח וסוכר.
2. מוסיפים מחצית ממשקה החלב המותסס המוכן ומנערים בעזרת מטרפה.
3. מוסיפים קמח וסודה לחלקים תוך ערבוב מתמיד של הבצק.
4. התערובת מדוללת עם הקפיר הנותר.
5. יוצקים מעט בלילה למרכז מחבת מחוממת ומשומנת בעזרת מצקת ובהטיית המחבת מפזרים אותה במהירות על כל התחתית.
6. כשצד אחד של הפנקייק שחום, הופכים אותו, מרימים אותו בזריזות מהשוליים בעזרת מרית דקה או סכין.
7. במהלך תהליך הבישול, תחתית המחבת מצופה מדי פעם בשמן.
8. הפנקייקים המוגמרים נערמים.

טיפ מועיל: כדי לשמור על הפנקייק חמים ורכים, כסו אותם עם בד או מפית נייר.

שיטה ללא שמרים

פנקייקים לפי מתכון זה מוכנים ללא הוספת סוכר, כך שניתן לעטוף בהם כל מילוי.

רכיבים:

• 400 מ"ל קפיר מכל תכולת שומן;
• 120 גרם קמח מנופה;
• 2 ביצים קטנות;
• 3 גרם מלח;
• 100 מ"ל מים רותחים;
• 15 גרם אבקת אפייה;
• 40 מ"ל שמן צמחי.

שלבי בישול.

1. 200 מ"ל משקה חלב מותסס משולבים עם ביצים ומערבבים במיקסר במהירות נמוכה.
2. מוסיפים לתערובת מלח וקמח (במנות קטנות), ממשיכים לטרוף.
3. אבקת אפייה בוחשים במים רותחים ויוצקים לתוך ההרכב הכללי.
4. להוסיף שמן.
5. מערבבים היטב את הבצק ומשאירים אותו למשך 10 דקות בטמפרטורת החדר.
6. פנקייק מטגנים במחבת ללא שמן דקה מכל צד.

מאפה choux עם מים רותחים וקפיר

לביבות רפרפת עם קפיר מעורבבים מסט סטנדרטי של מוצרים, אך הטכנולוגיה להכנתם שונה מהשיטה הקלאסית.

אתה תצטרך:

• 200 מ"ל קפיר;
• ביצה 1;
• 160 גרם קמח;
• 100 מ"ל מים רותחים;
• 40 גרם סוכר;
• 15 מ"ל שמן לטיגון;
• 2 גרם כל אחד של סודה ומלח.

פנקייקים עשויים עם קפיר ומים רותחים מעורבבים כדלקמן.

1. את הקמח מנפים פעמיים ומשולבים במלח וסוכר.
2. את הביצה והקפיר מערבבים במטרפה.
3. שתי ההמונים מעורבבים, ומשיגים הרכב הומוגני.
4. סודה מדוללת במים רתוחים טריים, ואז הפתרון מוזג לתוך הבצק.
5. מוסיפים שמן ומערבבים.
6. אם הבצק מתברר סמיך, אפשר לצקת 30-50 מ"ל מים חמים.
7. פנקייק נאפה במחבת עם שמן צמחי בדרך הרגילה.

לביבות דקות עם חורים

הבצק לפי מתכון זה רווי בועות אוויר ותופח חזק ללא הוספת שמרים. הלביבות נאפות דקות מאוד, טעימות ונימוחות.

מוצרים נדרשים:

• 220 מ"ל 1% קפיר;
• 180 גרם קמח מנופה פעמיים;
• 250 מ"ל מים רותחים;
• 2 ביצים;
• 50 גרם סוכר מגורען;
• 3 גרם כל אחד של סודה ומלח;
• 60 מ"ל שמן חמניות.

שיטת בישול.

1. מקציפים את הביצים עם מלח וסוכר במשך 2 דקות.
2. יוצקים קפיר ומערבבים עם מטרפה.
3. מבלי להפסיק לערבב את הבצק, מוסיפים לאט לאט מים רותחים. במקביל, מסת הקפיר צריכה להקציף.
4. יוצקים את השמן, מערבבים ונותנים לבצק לנוח 10 דקות לפני האפייה.
5. פנקייק מטגן ללא שמן 1.5 דקות מכל צד.

מעדן פתוח

פנקייק לפי המתכון הזה נראה כמו מפיות תחרה דקות. הם אופים מהר, לא נדבקים לתבנית ומתגלגלים בקלות.

למבחן תצטרך:

• 500 מ"ל קפיר דל שומן מחומם;
• 140 גרם קמח;
• 50 גרם סוכר;
• 2 גרם מלח דק;
• 2 ביצים;
• 5 גרם סודה לשתייה;
• 25 מ"ל חומץ או מיץ לימון טרי;
• 60 מ"ל שמן צמחי.

טכנולוגיית בישול.

1. מלח וסוכר מומסים בקפיר חם.
2. בנפרד, טורפים את הביצים ומוסיפים אותן לקפיר.
3. את הקמח המנופה יוצקים להרכב הקפיר במנות. מערבבים עם מטרפה ידנית. הבצק יהיה סמיך, אך אין צורך לדלל אותו.
4. את הסודה מרווה בחומצה ומערבבים לתוך הבצק.
5. להוסיף שמן.
6. מקציפים את הבצק במרץ עד שיש בו הרבה בועות.
7. נותנים לבצק לנוח רבע שעה, ולאחר מכן אופים את הלביבות בצורה הקלאסית.

ללא תוספת סודה

לביבות קפיר דקות, בהן ניתן לעטוף בקלות כל מלית, ניתן לאפות גם ללא אבקת אפייה.

רשימת מכולת:

• 150 מ"ל קפיר חם;
• 200 גרם קמח;
• 80 גרם מים רתוחים;
• 2 ביצים;
• 80 גרם סוכר;
• 2 גרם מלח;
• 50 גרם חמאה מומסת.

שלבי בישול.

1. קפיר מעורבב עם קמח מנופה ולאחר מכן מדולל במים.
2. טורפים את הביצים ושאר החומרים היבשים.
3. את תערובת הביצים והחמאה (משאירים מעט לשמן את התבנית) מעבירים לבסיס הקפיר.
4. פנקייק מטוגן על אש בינונית כרגיל.

פנקייק אוורירי עם שמרים

הפנקייקים האלה נאפים פי 2 מהר יותר מפנקייקים דקים, כך שהמתכון יהיה שימושי כשצריך להכין במהירות ארוחת בוקר או להאכיל אורחים בלתי צפויים.

רכיבים נדרשים:

• 250 מ"ל קפיר 2.5% שומן;
• 200 מ"ל מים;
• 240 גרם קמח;
• 2 ביצים בינוניות;
• 6 גרם שמרים יבשים;
• 10 גרם סוכר;
• 3 גרם מלח;
• 40 מ"ל שמן זית;
• 60 גרם חמאה;
• 200 מ"ל שמן חמניות.

טכנולוגיית בישול.

1. שמרים מדוללים במים מחוממים.
2. מוסיפים חצי מנת קמח, מערבבים היטב ומניחים ל-30 דקות מכוסה בבד.
3. מקציפים ביצים עם סוכר.
4. הבצק משולב עם ביצים מתוקות, משקה חלב מותסס, מלח ושמן זית.
5. מוסיפים את יתרת הקמח ומערבבים, תוך שובר את כל הגושים.
6. את הבצק המוגמר משאירים רבע שעה בחדר חמים.
7. פנקייק מטגן בשמן חמניות משני הצדדים.

מתכון דיאטה

אתה יכול ליהנות מפנקייק טעים אפילו בדיאטה קפדנית אם אתה מבשל אותם כך.

אתה תצטרך:

• 250 מ"ל קפיר דל שומן;
• 2 חלבוני ביצה;
• 2-3 טבליות של ממתיק;
• 80 גרם קמח שיבולת שועל;
• 20 מ"ל שמן תירס.

שיטת בישול.

1. מקציפים את החלבונים ומשלבים עם קפיר.
2. ממתיק מומס במסת הקפיר.
3. מוסיפים בזהירות קמח ומערבבים את כל הגושים בעזרת מטרפה או בלנדר טבילה.
4. מעת לעת שימון את התחתית והקירות של המחבת בשמן, אופים פנקייקים, כמו במתכון הקלאסי.

עם מים מינרלים וקפיר

שיטה נוספת המאפשרת לבשל את הפנקייקים הדקים ביותר מבלי להוסיף מים רותחים.

רכיבי בדיקה:

• 150 מ"ל קפיר דל שומן;
• 150 מ"ל מים מינרליים מוגזים במיוחד;
• 7 גרם סוכר קנים;
• 4 גרם מלח;
• 1 ביצה קטנה;
• 10 גרם אבקת אפייה;
• 150 גרם קמח פרימיום;
• 40 מ"ל תירס או שמן זית.

שלבי בישול.

1. סוכר ומלח מומסים בקפיר.
2. מכניסים ביצה.
3. יוצקים בזהירות את המים המינרליים. בשלב זה הבצק מתחיל לבעבע.
4. קמח יחד עם אבקת אפייה יוצקים לתוך המסה העיקרית. מערבבים את הבצק כדי שלא יישאר גוש אחד.
5. בסוף מוסיפים שמן.
6. לאחר 15 דקות, הפנקייק נאפה בדרך המסורתית.

מתכון מיוליה ויסוצקאיה

השחקנית ומנחת הטלוויזיה המפורסמת מציעה מתכון מעניין ללביבות קפיר מתוקות וממליצה להגיש אותן עם ריבות, קצפת, גלידת שוקולד ולפתן הדרים.

רכיבים:

• 2 ביצים;
• 75 גרם קמח חיטה;
• 75 גרם קמח מלא;
• 50 גרם חמאה מתוקה;
• 30 גרם אבקת סוכר;
• 20 גרם סוכר חום;
• 380 מ"ל קפיר;
• 100 מ"ל חלב דל שומן;
• 2 גרם מלח ים;
• 20 מ"ל שמן זית.

מתכון.

1. משקאות חלב, ביצים, סוכר ומלח מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
2. למסה הראשונה מוסיפים קמח ומערבבים.
3. חמאה מתוקה מומסת ויוצקת לתוך הבצק.
4. ההרכב המתקבל נשאר בתנאי החדר למשך שעה.
5. פנקייק אופים בשמן זית ומפזרים אבקה בהגשה.

לביבות קפיר משתלבות נהדר עם כל מילוי. ניתן להוסיף לביבות טריות או מלוחות עוף, פטריות, קוויאר, בשר טחון, ביצים, שום וגבינה. מאפים מתוקים ממולאים במילוי גבשושי, פירות, שמנת חמוצה ושוקולד.

הידעתם שאפשר לאפות לביבות עם קפיר, ולא רק עם חלב? במשך מאות שנים, עקרות הבית שלנו המציאו מתכונים רבים למאכל הסלאבי הנפלא הזה, המתחרים זו בזו בתחכום. אחרי הכל, בכל שנה במסלניצה תמיד מתקיימת תחרות שלא מדוברת - של מי הפנקייקים יצאו טעימים ונימוחים יותר, של מי הפנקייקים הכי רכים ומי הדקים ותחרתיים. ארץ הסובייטים תשתף אתכם בכמה מהמתכונים הטובים ביותר כדי להבטיח שפנקייק הקפיר שלכם תמיד יישאר הטוב ביותר.

פנקייק אוורירי קלאסי עם קפיר: מתכון שלב אחר שלב עם תמונות

כדי שהלביבות יהיו עבות ונימוחות, עם חורים, הן צריכות להיות מבושלות לא עם חלב, אלא עם קפיר. כל סוגי מילויי הגבינה והקצפת משתלבים מצוין עם הפנקייקים הללו, אפשר גם למלא אותם בכרוב ופטריות - המילוי אף פעם לא דולף מהם. אם תשפכו חמאה מומסת ורוטב מתוק או דבש נוזלי על לביבות קפיר, תקבלו ארוחת בוקר דשנה וטעימה מאוד.

מרכיבים נדרשים:

• קפיר - 0.5 ליטר
• קמח – 2 כוסות של 250 מ"ל
• ביצים - 2 יח'.
• סוכר - 2 כפות. (ללא שקף)
• מלח - 0.5 כפית.
• סודה - 0.5 כפית.
• חומצת לימון - קמצוץ קטן
• שמן חמניות - 2 כפות.

הדרכה שלב אחר שלב

מניחים את הקפיר במקום חמים למשך שעתיים להתחממות. קפיר חם הופך את הפנקייק לאוורירי יותר.



טוחנים את הביצים עם סוכר.



מערבבים סודה וחומצת לימון, מוסיפים טיפה קפיר. יוצקים את הקצף שנוצר לתוך הביצים. הוסף גם מלח.

מוסיפים לביצים כמחצית מהקפיר ומערבבים היטב.



מנפים את הקמח. עדיף לעשות זאת אפילו פעמיים.

יוצקים בזרם דק את הקמח המנופה לתערובת הקפיר-ביצים ומשפשפים שלא יהיו גושים.

מוסיפים לבצק שמן חמניות והקפיר הנותר. מערבבים היטב ומשאירים על השיש למשך 30 דקות.



מחממים היטב את המחבת, משמנים אותה בשמן חמניות ואופים את הלביבה הראשונה.

הקפידו לטעום מהפנקייק. מוסיפים מלח או סוכר במידת הצורך; אם הבצק יוצא נוזלי או סמיך מדי, מוסיפים קמח או קפיר. העקביות הנכונה של הבצק היא העובי של שמנת חמוצה נוזלית.

עבור כל הלביבות הבאות, אין צורך בשמן חמניות: משמנים את המחבת עם חתיכת שומן חזיר ללא מלח, דוקר במזלג.



אופים את הצד הראשון של כל פנקייק, מכסים את התבנית במכסה, הצד השני ללא מכסה. אופים את הלביבות האלה כ-2 דקות מכל צד, עד להזהבה.



משמנים את הלביבות המוכנות בחמאה ברגע שמוציאים אותן מהתבנית.

אם עשית הכל נכון, הלביבות שלך אמורות להיות אווריריות ורכות.

פנקייק עם קפיר חמוץ: מתכון שלב אחר שלב.

מה לעשות אם מוצאים חבילת קפיר חמוץ במקרר? האם עלי לזרוק אותו? קח את הזמן שלך, את הקפיר הזה אפשר להחזיר לחיים. נכון, אתה לא תוכל לשתות את זה, אבל אתה יכול לעשות פנקייק פשוט נפלא ממוצר כזה. יש כמה טריקים קטנים בהכנתם, שנציג לכם עכשיו.

מרכיבים נדרשים:

• קפיר חמוץ - 0.5 ליטר
• מים - 1 כוס
• קמח - 2 כוסות
• ביצים - 3 יח'.
• סוכר - 1 כף.
• מלח - 0.5 כפית.
• סודה - 0.5 כפית.
• שמן חמניות או זית - 4 כפות.

הדרכה שלב אחר שלב

1. מנפים את הקמח ומוסיפים סודה וסוכר. יש צורך לנפות את הקמח, אחרת הלביבות עלולות להתברר כקשות.
2. מפרידים את החלמונים מהחלבונים וטוחנים אותם במלח.
3. יוצקים את הקפיר החמוץ למחבת ומקציפים אותו קלות.
4. ממשיכים להקציף מוסיפים לקפיר את החלמונים ומעט מים. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
5. מוסיפים קמח לבצק. אתה צריך לעשות את זה לאט לאט, במנות קטנות, לערבב היטב בכל פעם כדי שלא יהיו גושים.
6. מוסיפים שמן צמחי ובמידת הצורך עוד מים לבצק. העקביות של הבצק צריכה להיות כמו שמנת חמוצה נוזלית דלת שומן.
7. מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף ומוסיפים אותם לבלילת הפנקייק המוכנה. מערבבים היטב.
8. את הלביבות האלה צריך לאפות מיד הבצק לא צריך לעמוד.
9. לפנקייק הראשון, משמנים בנדיבות את המחבת בשמן צמחי.
10. לפנקייק הבא כבר אין צורך לשמן את התבנית - יש מספיק שמן בבצק כדי שהלביבות לא יישרפו.
11. אופים פנקייק משני הצדדים עד להזהבה. אין צורך לכסות את המחבת במכסה.

פנקייקים עשויים עם קפיר חמצמץ יוצאים פריכים מעט, עם טעם חמצמץ קל. טעם זה משתלב היטב עם שמנת חמוצה, גבינת קוטג' וגבינה. אם אתה רוצה משהו מתוק, מעל את הפנקייק שלך עם ריבה או דבש. אבל לא כדאי לשים יותר סוכר בבצק כדי להתגבר על הטעם החמוץ. אם יש יותר מדי סוכר, הלביבות לא ייאפו טוב ויישרפו על התבנית.

פנקייק מלכותי עם קפיר: מתכון לפנקייקים דקים עם חורים.

למרות שמאמינים כי לביבות קפיר קלאסיות צריכות להיות עבות, אנשים רבים עדיין אוהבים לביבות דקות. לרוב הם מוגשים עם חלב מרוכז או שמנת חמוצה, וממולאים גם במילויים שונים. לביבות דקות על בסיס קפיר משתלבות הכי טוב עם דגים: המילויים הנפוצים ביותר מסלמון ודגים אדומים אחרים, ואלה אקזוטיות העשויות ממקלות סרטנים ופירות ים. כמו כן, על בסיס קפיר מכינים לעתים קרובות פנקייקים עם קוויאר.

מרכיבים נדרשים:

• קפיר - 0.5 ליטר
• מים מוגזים קרים - 1 כוס
• מים רותחים - 1 כוס
• קמח - 2 כוסות
• ביצים - 2 יח'.
• סוכר - 2 כפות.
• מלח - 0.5 כפית.
• סודה - 1 כפית.
• שמן צמחי - 2 כפות.

הדרכה שלב אחר שלב

1. יוצקים מים מוגזים קרים לתוך קפיר ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
2. ממיסים סודה במים רותחים, מוסיפים גם לקפיר, מערבבים.
3. מנפים את הקמח, מערבבים אותו עם מלח.
4. מוסיפים קמח לתערובת הקפיר והמים בזרם דק. וודאו שאין גושים. הבצק הזה עובד הכי טוב אם מערבבים אותו עם מיקסר.
5. לאחר שמערבבים את כל הקמח לתוך הבצק, מוסיפים שמן צמחי.
6. מקציפים את הביצים עם הסוכר לקצף יציב ומוסיפים אותן לבצק.
7. טורפים שוב את הבצק המוגמר היטב בעזרת מיקסר או מטאטא.
8. אופים בתבנית משומנת 1.5 דקות מכל צד.
9. הקפידו לצפות את הלביבות המוכנות בחמאה ברגע שתוציאו אותן מהתבנית.

פנקייקים דקים עם קפיר ועמילן

כמובן, ישנן דרכים רבות להכין פנקייקים דקים עם קפיר. אנו מביאים לידיעתך עוד אחד. המוזרות של המתכון הזה היא שבנוסף לקמח חיטה, אתה צריך להשתמש בעמילן תפוחי אדמה כדי להפוך את הפנקייק לדק יותר.

מרכיבים נדרשים:

• קפיר - 0.5 ליטר
• קמח - 8 כפות. כף גדושה
• עמילן תפוחי אדמה - 4 כפות. כפיות ללא שקף
• ביצים - 2 יח'.
• סוכר - 3 כפות.
• מלח - 0.5 כפית.
• אבקת אפייה לבצק - 0.5 כפית.
• שמן צמחי - 2 כפות.

הדרכה שלב אחר שלב

1. מוסיפים לקפיר אבקת אפייה ומשאירים על השיש למשך 20 דקות.
2. מפרידים את החלמונים מהחלבונים.
3. טוחנים את החלמונים עם סוכר.
4. מערבבים קמח מנופה ועמילן תפוחי אדמה.
5. יוצקים את החלמונים והסוכר לתערובת הקמח והעמילן, מערבבים.
6. מוסיפים קפיר לבצק לאט לאט, מערבבים ללא הרף.
7. מקציפים את החלבונים עם מלח עד לקבלת קצף ומוסיפים אותם לבלילת הפנקייק.
8. לבסוף, יוצקים שמן צמחי לתוך הבצק ומערבבים היטב שוב.
9. אופים פנקייקים במחבת חמה במשך 1.5 דקות מכל צד.

לביבות רפרפת פתוחות עם קפיר

הלביבות האלה מתגלות כממש עדינות - הן לא רק דקות, אלא כאילו הן מורכבות לגמרי מהרבה חורים קטנים. את המילוי בדרך כלל לא עוטפים בפנקייקים כאלה, וזה לא הכרחי. הם מאוד טעימים סתם ככה - עם חמאה, דבש וחלב מרוכז.

ובקיץ הוא מוגש עם פירות יער.

• - ביצי עוף - 3 יחידות,
• - קפיר - 500 מ"ל.,
• - סוכר - 3 כפות. ל.,
• - מלח - 0.5 כפית,
• - סודה לשתייה - 0.5 כפית,
• - שמן חמניות - 1 כף. ל.,
• - קמח חיטה - 2.5 כפות.

מוסיפים קפיר חם לקערת המיקסר, בה מערבבים סודה לשתייה, ביצי עוף עם סוכר מגורען ומלח. מערבבים הכל במיקסר עד לקבלת מרקם חלק. כעת מוסיפים שמן חמניות ומערבבים שוב.
אנחנו מנפים את קמח החיטה כדי להרוות אותו בחמצן. ואז, לאט לאט, תוך ערבוב מתמשך, יוצקים אותו לתוך הבצק.
הבצק המוגמר צריך להיות כמו שמנת חמוצה סמיכה.
יוצקים חלק מהבצק למחבת משומנת חמה (משמנים אותה קלות בעזרת מברשת). מפזרים אותו באופן שווה על פני התבנית ומכסים במכסה.
ברגע ששולי הפנקייק מתחילים להתייבש, הופכים אותה מיד לצד השני בעזרת מרית. מטגנים עוד כחצי דקה ומניחים על צלחת.

מתכון 2: פנקייק שמרים אוורירי עם קפיר

• קמח - 250 גרם,
• ביצת עוף - 2 יחידות,
• שמרים טריים - 25 גרם,
• קפיר - 200-250 מ"ל,
• חמאה - 50 גרם,
• סוכר - 3 כפות. כפיות,
• מלח - על קצה סכין

מערבבים בקערה: קמח מנופה, שמרים מפוררים, ביצים, חמאה מומסת ומלח עם סוכר.

אנחנו יוצקים את הקפיר אחרון (חשוב לציין שהוא חייב להיות בטמפרטורת החדר, לא קר!)

מערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק, אפשר להשתמש במטרפה על בלנדר. הבצק המוגמר לפנקייק עבה באמצעות שמרים הוא מעט צמיג.

נותנים לבצק לנוח ולתפוח במקום חמים למשך 15 דקות. לאחר מכן מערבבים שוב ומתחילים לאפות.

מטגנים את הלביבות משני הצדדים עד להזהבה במחבת יבשה מברזל יצוק או במחבת טפלון. אם אין, ופנקייק רגיל נדבק, משמנים את התחתית בכמות קטנה של שמן.

פנקייקים עם שמרים וקפיר יוצאים עבים ואווריריים, מגישים אותם חמים מיד לאחר הבישול!

מתכון 3: פנקייק אוורירי עבה עם קפיר

• קפיר שומן 300 מ"ל.
• ביצי עוף 2 יח'.
• סוכר 2 כפות. כפיות
• מלח 1 קורט
• קמח חיטה פרימיום 300 גר'.
• אבקת אבקת אפייה 2.5 כפיות
• חמאה 100 גר'.
• שמן צמחי 2 כפות. כפיות

יוצקים קפיר לקערה, מוסיפים סוכר וטורפים ביצים לתוכן. מקציפים היטב את התערובת עם מזלג או מטרפה עד להמסה מלאה של גרגירי הסוכר.

בצלחת או קערה עמוקה נפרדת, מערבבים קמח חיטה פרימיום מנופה עם מלח ואבקת אפייה ומערבבים את החומרים.

מוסיפים את הקמח בהדרגה לקפיר ולביצים ומקציפים את התערובת כל הזמן כדי שלא ייווצרו גושים. מקציפים היטב את התערובת ולשים לבצק עבה למדי.

ממיסים את החמאה במחבת, ואז יוצקים אותה לקערה עם הבצק. ומערבבים שוב את התוכן ביסודיות.

מכסים את הבצק במגבת מטבח נקייה ומניחים ל-5 דקות.

רצוי לבחור במחבת לטיגון לביבות בציפוי נון סטיק. ניתן להשתמש גם במחבת פנקייק מיוחדת, בעלת תחתית דקה, משטח שטוח, ציפוי טפלון ודפנות נמוכות.

מניחים את המחבת על אש נמוכה ומחממים אותה היטב.

לאחר מכן, יש לשמן את פני השטח שלו בשמן צמחי. חשוב: אתה לא צריך להוסיף שמן, אתה רק צריך לשמן את תחתית המחבת. ניתן לעשות זאת באמצעות מברשת מיוחדת או על ידי השריית פיסת ספוג נקי בשמן.

לאחר מכן, יוצקים למחבת את הבצק מכף עמוקה ומפזרים אותו בצורת עיגול: סובבים את המחבת בתנועה סיבובית, תוך אחיזה בידית. מכיוון שלבצק נזילות טובה, הוא יתפזר מעצמו על פני התבנית. אתה צריך להכין את הפנקייק בצורה כזו ששכבת הבצק בתבנית תהיה בערך 4-5 מ"מ.

מטגנים את הלביבה במשך 1-2 דקות, ולאחר מכן השתמשו במרית עץ כדי להפוך אותה ואפו עוד דקה.

מוציאים את הפנקייק המוגמר לצלחת. משמנים את החלק העליון בחתיכת חמאה.

ניתן להגיש פנקייקים מוכנים חמים או צוננים. הם הולכים טוב עם דבש, ריבת פירות, שמנת חמוצה או סירופ.

מתכון 4: לביבות רפרפת דקיקות ואווריריות עם קפיר

הבצק לפנקייק מעורבב עם קפיר, כך שהם יוצאים אווריריים ורכים.

• 2 כפות. קפיר רגיל;
• כמעט כוס סוכר מלאה;
• קמח (רצוי חיטה) 2 כוסות;
• 5 גרם מלח;
• 4 ביצי עוף;
• בערך 10 גרם סודה;
• קורט אחד של חומצת לימון;
• אבקת סוכר;
• 80 גרם שמן חמניות.

טורפים ביצי עוף בסיר ומוסיפים סוכר.

לאחר מכן מקציפים את התערובת במיקסר עד שהסוכר נמס היטב.

יוצקים קפיר, מוסיפים מלח ומקציפים שוב.

יוצקים פנימה את הקמח ומערבבים במיקסר ליצירת בצק אחיד, ללא גושים ועבה.

תוך כדי ערבוב מתמיד, יוצקים רק מים רתוחים בזרם דק, ובכך מבשלים את הבצק.
מוסיפים סודה וחומצת לימון לבצק ומערבבים בעזרת מרית או כף. הבצק צריך להיות מכוסה בבועות רבות.

יוצקים את השמן, מערבבים ומתחילים מיד לאפות לביבות. מכיוון שהבצק שלך יהיה עבה יותר מאשר עבור , הפנקייקים האלה יהיו אווריריים ומעט עבים. כדי למנוע מהלביבות להיקרע בעת היפוך, חממו היטב את המחבת לפני כל הגשה שלאחר מכן.

ממלאים כל פנקייק בג'לי ומגלגלים לצינור.

מפזרים לביבות אבקת סוכר.

מתכון 5: לביבות קפיר אווריריות עם חורים

פנקייק עדין בחור קטן וקטן!! טעים מאוד!

• 1 כף. קפיר
• 2 ביצים
• 1 ¼ כף. קמח
• 2/3 כף. מים חמים
• 2 כפיות. סהרה
• קורט מלח
• 1 כפית שמרים יבשים
• 2 כפות. שמן צמחי.

1. יוצקים ½ כוס קמח לקערה, מוסיפים סוכר ומלח ושמרים.
2. מוזגים פנימה כוס קפיר חם מאוד ומערבבים בעזרת מטרפה.
3. מכסים את הקערה במגבת ומניחים במקום חמים למשך 30 דקות.
4. טורפים קלות את הביצים עם מטרפה ויוצקים לתוך הבצק, מערבבים.
5. מוסיפים את הקמח הנותר.
6. יוצקים בזהירות מים חמים תוך כדי ערבוב מתמיד עם מטרפה.
7. משאירים את הבצק עוד 20 דקות במקום חמים.
8. לאחר מכן מוסיפים חמאה, מערבבים ואופים פנקייקים.

מתכון 6: לביבות שמרים עבות ואווריריות עם קפיר

פנקייקים רכים ורכים עם חורים קטנים עשויים עם שמרים יבשים. נסו אותם עם מילוי גבינת קוטג'-שום-שמיר!

• 2 כוסות קפיר
• 2 ביצים
• 2 כוסות קמח (אולי קצת יותר)
• 2 כפיות סהרה
• קורט מלח
• 2 כפיות שמרים יבשים
• 2 כפות. חמאה מומסת

כל המתכונים נבחרים בקפידה על ידי המועדון הקולינרי של אתר האינטרנט

לביבות קפיר דקות, תחרה ועם חורים, הן עוד סוג של מוצרים מטוגנים טעימים שכדאי לחקור. כבר הכנו אותם וגם להם היו חורים, יהיו כמה הבדלים במתכונים, אבל גם הרבה קווי דמיון. באחד המתכונים הקודמים סיפרתי לכם איך לבשל עם קפיר, ועכשיו נבשל כך שאותו קפיר יעזור לנו להכין פנקייקים דקים וחורריים, כמו תחרה. הכל בבצק, אני אגלה לכם ואגלה כמה סודות.

קודם כל, כל העניין הוא כמובן בקפיר עצמו, שכתוצר של תסיסת חלב מותסס משחרר פחמן דו חמצני, כלומר הוא פשוט מבעבע. ואם תוסיפו לו סודה, התהליך אפילו יתעצם. אגב, לפנקייקים אפשר ואפילו צריך להשתמש בקפיר שכבר עמד יומיים וחיי המדף שלו מתקרבים לסיום, אבל עדיין לא פג תוקפם. הכל עניין של תסיסה, שמתעצמת עם הזמן. אם יש לכם חבילה של קפיר לא גמור במקרר, אז הכנת פנקייקים ממנה היא הדרך הטובה והטעימה ביותר להשתמש בה.

ובכל זאת, קפיר טוב ללא תוספים כימיים לא מחזיק מעמד יותר משלושה ימים, אבל לא תמיד אפשר לשתות אותו. פעם היה לי מקרה כזה שהבאתי קפיר מהחנות, שקניתי, ושכחתי להסתכל על תאריך הייצור. התברר שהוא מתקרב לסוף, ואפילו התיק התנפח מעט. קפיר עוד לא הספיק להתקלקל, אבל זה היה קרוב לזה. אז הצלתי את המצב עם ערימה שלמה של פנקייקים טעימים לכל המשפחה. ואז קניתי קפיר חדש.

בואו נראה איך לבשל פנקייקים דקים וטעימים עם קפיר.

לביבות קפיר טעימות בגומה - מתכון עם מים רותחים

לביבות כאלה העשויות עם קפיר ומים רותחים נקראות גם לביבות רפרפת. נכון, זה לא בדיוק אותו דבר כמו מאפה choux, למשל, עבור אקלרים. כאן, כל תהליך הבישול מורכב מהוספת מים רותחים, שעוזרים לקמח להתפזר ולכל החומרים להתמוסס. הבצק הופך להומוגני, והלביבות הופכות להיות דקות וחזקות. הם לא נקרעים או מתקמטים.

אתה תצטרך:

• קפיר - 2 כוסות,
• קמח - 2 כוסות,
• ביצים - 2 חתיכות,
• סוכר - 2 כפות,
• מלח - 1/4 כפית,
• סודה לשתייה - 1/2 כפית.

הכנה:

1. אם הכנתם פנקייקים בעבר, אתם בוודאי זוכרים שהדרך הקלה ביותר להתחיל היא לערבב את הביצים והסוכר. מקציפים אותם רק מעט, רק כדי לערבב את הסוכר, המלח והביצים עד לקבלת קצף חלק ומעט.

2. לאחר מכן יוצקים קפיר למסת הביצים ומערבבים עוד מעט בעזרת מטרפה כדי שיתאחדו היטב. קפיר אפילו יקציף מעט מערבוב אקטיבי, וזה לטובתנו.

3. עכשיו הגיע הזמן להוסיף קמח בהדרגה. עושים זאת בחלקים, מערבבים כל חלק. זה יביא פחות גושים, שלפעמים קשה מאוד לטחון לתוך הבצק המוגמר. זה גם טוב אם הקמח מנופה דרך מסננת או ספל מיוחד.

4. הבצק צריך להיות הומוגני ועבה מספיק, כמו שמנת או שמנת חמוצה. למה, אתם שואלים, אם אנחנו מכינים לביבות דקות. תן לי להזכיר לך שאנחנו מכינים פנקייק עם קפיר ומים רותחים. כבר שפכנו את הקפיר, ומים רותחים יביאו את נוזל הבצק לרמה הרצויה.

5. מרתיחים מים בקומקום, יוצקים אותם לספל מיד, אל תתנו לו להתקרר. כעת מוסיפים למים סודה לשתייה ומערבבים עד שהיא נמסה היטב. ואחרי זה, ניתן לשפוך מים רותחים וסודה לתוך הבצק ומיד להתחיל לערבב אותו במהירות. אם לא תהססו, הבצק לא יתכרבל או יתבשל הכל יתערבב היטב עד שיהיה לו עקביות הומוגנית. בסוף מוסיפים שמן צמחי ומערבבים עד שעיגולי השמן על פני השטח נעלמים.

6. לאחר מכן, הבצק שלנו יהיה נוזלי מספיק כדי להפוך את הפנקייקים דקים ותחרתיים. הסודה לשתייה והקפיר יגיבו ויתחילו לייצר בועות. זה הזמן להתחיל לאפות פנקייק.

מחממים מחבת, אם יש לך מחבת ברזל יצוק או פנקייק מיוחד, מצפים אותה בשכבה דקה של שמן. למרות שמוסיפים חמאה לבצק, עדיין צריך לשמן את התבנית בפעם הראשונה.

יוצקים פנקייקים לתבנית בעזרת מצקת. הטו אותו כך שהבצק יהיה דק ומפוזר באופן שווה.

7. בכלל לא קשה לקבוע מתי הגיע הזמן להפוך את הפנקייק. הקצוות מתחילים להשחים ולהתרחק מהמחבת, והאמצע הופך צפוף ומלא חורים. מרימים את הלביבה בעזרת מרית או סכין והופכים אותה. זה יהיה זהב ופתוח. בצד השני, הפנקייק צריך להתבשל קצת פחות זמן, ממש דקה או שתיים וזה הזמן להסיר אותו.

כל לביבה מוכנה אפשר לשמן בחתיכת חמאה כשהיא עדיין חמה. הפנקייקים האלה עדינים מאוד ומריחים טעים.

פנקייק פתוח דק עשוי קפיר ומים רותחים מוכנים. בתאבון!

פנקייק פתוח עם קפיר וחלב - צעד אחר צעד

מכיוון שאנו מכינים פנקייקים עם קפיר, בהחלט אפשר לשקול מתכון שמשתמש גם בקפיר וגם בחלב. המתכון הזה מייצר בצק אוורירי מאוד ולביבות עדינות, אתה בהחלט תאהב את מסת החורים.

אתה תצטרך:

• kefmr - 500 מ"ל,
• חלב - כוס אחת,
• קמח - 1.5 כוסות,
• ביצים - 2 יחידות,
• סוכר - 2 כפות,
• מלח - 0.5 כפית,
• סודה - כפית ברמה אחת,
• שמן צמחי - 3 כפות.

הכנה:

1. קחו קערה או סיר נוח ויוצקים לתוכו קפיר בטמפרטורת החדר. מוסיפים לו מלח וסוכר ומערבבים.

2. שוברים שתי ביצים לקפיר, לוקחים מטרפה ומקציפים מעט את התערובת כדי שהביצים יתערבבו היטב.

3. מוסיפים קמח וממשיכים לערבב עד שכל הגושים נעלמים.

4. יוצקים חלב מחומם לבצק הסמיך שנוצר. מחממים אותו עד שהוא כמעט חם. לאחר יציקת הבצק, מערבבים מיד.

5. הבצק שנוצר צריך להיות דומה בעובי למרכיב העיקרי שלנו - קפיר. זה מה שיאפשר לכם לאפות לביבות דקות ועדינות. אם הסמיכות לא מושגת, אז אפשר להוסיף קמח בכל פעם כף ולהמשיך לערבב עד שמגיעים לתוצאה הרצויה.

מחממים מחבת, מצפים אותה בשמן ונסו לאפות פנקייק אחד. בצק טוב בעקביות הנכונה יאפשר לכם להכין לביבה דקה וחורשה שתתהפך בקלות ולא תיקרע.

6. הופכים את הלביבות ברגע שהאמצע מתייצב והשוליים משחימים. ערמו את הגמורים כדי לשמור עליהם חמימים. כעת תוכלו לעטוף בהם את המילוי, לקפל אותם יפה ולהזמין את בני ביתכם לשולחן.

בתאבון!

לביבות דלעת דקות עם קפיר - מתכון וידאו

ברצוני להציג בפניכם את הגילוי האחרון שלי. נא לאהוב ולחסד - פנקייק דלעת. אפשר היה לחשוב שפנקייקס זהובים בהירים עם קרום חום זהוב פשוט לא יכולים להיות בהירים וזהובים יותר. מסתבר שהם יכולים. הדלעת המתוקה והעדינה תגרום להם להיראות כמו דסקיות של שמש על הצלחת שלך. ומתברר שזה טעים מאוד. כמעט כמו פאי דלעת או . כל כך הרבה מנות מוכנות מדלעת, ופנקייקים הם אחת מהן.

ובהכנת פנקייק נפלא כזה אין סודות נוראים או טכניקות מורכבות, מחית דלעת מבושלת מתווספת ישירות לבצק, ואנחנו כבר יודעים להכין פנקייק קלאסי או קפרפר עם קפיר.

זה הזמן לנסות את האפשרות החדשה והטעימה להפליא.

לביבות קישואים דקות - איך לבשל עם קפיר

אנשים רבים ניסו לביבות קישואים, אך לא מכינים לעתים קרובות לביבות דקות עם קישואים. אבל לשווא, הם גם טעימים ומשלימים בצורה מושלמת עם מילויים שונים. בין אם זה גבינת קוטג' או בשר, לכל טעם. איך לבשל לביבות דקות עם קפיר וקישואים. תמשיך לקרוא.

אתה תצטרך:

• קישואים - חתיכה אחת (קטנה),
• קמח - 200 גרם,
• סובין שיבולת שועל - 1 כף,
• קפיר - 250 מ"ל,
• ביצה - חתיכה אחת,
• מלח - 1/2 כפית,
• סוכר - 1 כפית,
• שמן צמחי - 2 כפות,

הכנה:

1. טורפים את הביצה, המלח והסוכר. מוסיפים סובין ומערבבים היטב.

2. יוצקים קפיר מחומם מעט. אפשר פשוט להוציא אותו מהמקרר מראש. מערבבים הכל שוב.

3. כעת מוסיפים קמח בהדרגה ליצירת בצק בעובי קפיר בערך.

4. קולפים את הקישואים ומגררים, סוחטים מעט מעודפי המיץ שיוצאים. לאחר מכן מוסיפים את הקישואים לבצק ומערבבים. אם הבצק הפך סמיך מדי לפנקייקים דקים, אפשר להוסיף עוד מעט קפיר או מים חמימים.

5. לפני האפייה מוסיפים שמן צמחי לבצק, מערבבים היטב כדי שהשמן לא יצוף על פני השטח.

6. מחממים את מחבת הפנקייק ואל תשכחו לצפות אותה בשכבה דקה של שמן בפעם הראשונה. יוצקים פנימה את הלביבה הראשונה ומטגנים אותה משני הצדדים. שימו לב אם הוא יוצא דק ועמיד עם חורים. זה לא אמור להיקרע כאשר מסירים אותו. אם הבצק לא נמרח כמו שצריך, הבצק סמיך מדי. אם הפנקייק מתקמט ונקרע, הוא נוזלי מדי. להתאים עובי. אם תנסו את הפנקייק, תוכלו להבין מה חסר. למשל מלח או סוכר. מתאימים הכל לפי הטעם על הלביבה הראשונה וממשיכים לאפות.

פנקייק הקישואים הדקים שיתקבלו יהיו בצבע חום זהוב וטעים מאוד.

מתכון לפנקייק שיבולת שועל פשוט וטעים

לביבות שיבולת שועל לא עשויות כולה מקמח שיבולת שועל. בדרך כלל מוסיפים אותו לבצק יחד עם קמח חיטה כדי להוסיף טעם ללביבות. אתה לא צריך ללכת לקניות ולחפש שיבולת שועל מקמח מלא למתכון הזה. אם יש לך שיבולת שועל בבית להכנת דייסה, אז הם מתאימים למדי. יש לטחון את הפתיתים במטחנת קפה או בלנדר, ולהשאיר אותם מעט גסים. אין צורך לטחון לאבק. בתהליך הבישול יהיה צורך להשרות מעט את הפתיתים אם אין לכם אותם לבישול מיידי, אלא רגילים הדורשים בישול. אתה יכול בבטחה להוסיף דגנים אינסטנט לבצק מיד, פשוט הניחו לו לשבת חמש דקות לפני האפייה.

כדי להכין תצטרך:

• קמח שיבולת שועל - 40 גרם (בערך 4 כפות דגנים),
• קמח - 100 גרם,
• קפיר דל שומן (1-2.5%) - 300 מ"ל,
• ביצה - חתיכה אחת,
• סוכר - 1.5 כפות,
• מלח - 1/4 כפית,
• סודה - 1 כפית,
• שמן צמחי - 2 כפות.

הכנה:

1. כשמשתמשים בשיבולת שועל לבישול, יוצקים אותה לקערה ומוזגים חצי כוס קפיר. מניחים להשרות 15 דקות, הם אמורים להתנפח ולהתרכך. אנו מזכירים לכם שהפתיתים לא צריכים להיות שלמים, אלא טחונים לפירורים גסים.

2. בקערה נוספת טורפים את הביצה עם הסוכר והמלח. לאחר מכן מוסיפים את הקפיר הנותר, רצוי מעט חם. לְרַגֵשׁ.

3. כעת מוסיפים את תערובת הקפיר ושיבולת השועל ומערבבים היטב. לאחר מכן, מוסיפים קמח חיטה במנות. מכניסים כמה כפות, מערבבים וכך עד שמערבבים את כל הקמח.

4. מערבבים את הבצק עד שכל הגושים הגדולים נעלמים. אולי יישארו כמה פתיתי שיבולת שועל, אבל הם יתמוססו מאוחר יותר. נותנים לבצק לנוח 10 דקות לפני האפייה.

5. כשמגיע הזמן לאפות את הלביבות, תחילה מוסיפים לבלילה סודה לשתייה. זה יתחיל מיד לבעבע בגלל התגובה של סודה עם חומצה של קפיר. מוסיפים גם שמן צמחי ומערבבים הכל עד לקבלת תערובת חלקה. אתה יכול לאפות את זה.

6. מטגנים כל לביבה במחבת עד להזהבה. שיבולת שועל הופכת את הבצק חזק מספיק ומונעת מהלביבות להיקרע.

בהחלט תקבלו פנקייקים חומים זהובים טעימים.