הנושא "היתרונות והנזקים של לחם ללא שמרים" נשאר פופולרי במשך יותר מדור אחד. החיסרון והיתרון הוא המבנה שלו.

בשל צפיפותו וקשיחותו, יש לו השפעה מצוינת על מערכת העיכול ומקדם את תפקוד שרירי המעיים.

הנקודה החיובית העיקרית היא היעדר שמרים, וכתוצאה מכך, אין פגיעה במיקרופלורה של המעיים.

באשר לחסרונות, המשמעותי ביותר יכול להיחשב הטעם הספציפי. אנשים רגילים ללחם שמרים אוורירי וארומטי למקביל שלו ללא שמרים יש מבנה צפוף ולכן יהיה כמעט חצי מהגודל. מבחינת הטעם, מאפים ללא שמרים הם ספציפיים, אבל לא פחות טעימים מלחם רגיל.

מתכון פשוט להכנת לחם במכונת לחם

אפיית לחם ללא שמרים במכונת לחם אינה משימה קשה או גוזלת זמן. העיקר להיצמד למתכון, והמכונה תעשה הכל בעצמה.

להכנת בצק ללא שמרים תזדקק ל:

• קמח 2-2.5 כוסות;
• קפיר 0.8-1.0 כוסות;
• מלח, סוכר וסודה כפית אחת כל אחד.

כל הרכיבים מונחים במכונת הלחם ובאמצעות מצב מיוחד ללוש תחילה את הבצק ולאחר מכן מתבצעת האפייה עצמה.

לחם ללא שמרים לתענית בתנור.

לכמה עקרות בית אין הזדמנות או רצון לרכוש מכשירי חשמל מודרניים למטבח, ולאפות לחם בתנור. יחד עם זאת, הוא אינו מאבד את הטעם והיתרונות הייחודיים שלו.

מרכיבים להכנת לחם רזה ללא שמרים:

• מים 1 כוס;
• קמח 2 כוסות;
• מלח, סוכר לפי הטעם.

שלבי הכנה:

1. שלב ראשון: מכינים מחמצת. מערבבים כמות קטנה של קמח (30-40 גרם) ומים רתוחים (1/4 כוס) במיכל ומכסים במטלית עבה. למשך יום, התערובת מונחת במקום חמים לקבלת מנת פתיחה.
2. שלב שני: לאחר 24 שעות מערבבים בזהירות כמות קטנה נוספת של קמח (50 גרם) לתוך המתנע, ושוב שמים במקום חמים למשך 24 שעות.
3. שלב שלישי: לישה של הבצק. את המתנע מערבבים עם הקמח שנותר ומוסיפים מים חמים, סוכר ומלח. לישה את הבצק עד לקבלת מסה הומוגנית.
4. שלב רביעי: הנחת הבצק. לאחר הלישה, הבצק אמור לנוח 2-3 שעות.
5. שלב חמישי: אפייה. את הבצק מניחים בתבנית מיוחדת ואופים בתנור.

בישול בסיר איטי

מכשיר מודרני נוסף להקל על תהליך הבישול הוא ה-multicooker. היא מסוגלת לבצע את אותן פונקציות אפייה כמו מכונת לחם, למעט השלב הראשון - לישה של הבצק. לכן, כדי להכין בצק ללא שמרים, כדאי לעבור את כל השלבים הנדרשים כמו במקרה של התנור, רק השלב הסופי משתנה מעט - אנחנו מכינים את הלחם בסיר איטי. זה לא ישפיע על הטעם, אבל הבישול יהפוך להרבה יותר נוח וקל. יחד עם זאת, המוצר בהחלט לא יתייבש או ייאפה יתר על המידה, כי מכשירי מטבח מודרניים מאפשרים לך לשלוט על זמן האפייה.

לחם ללא שמרים שיפון

אתה יכול לשקול להכין לחם שיפון כדוגמה. אחרי הכל, זה ידרוש סוג מיוחד של קמח - שיפון. ראשית מכינים מנה ראשונה ללא שמרים, משתמשים רק בקמח שיפון ורצוי לטחון גס. מוסיפים למנה ראשונה 1 ליטר מים בטמפרטורת החדר, מלח לפי הטעם ו-800 גרם קמח. מערבבים הכל עד שמתקבלת מסה הומוגנית של עקביות צמיגה. לאחר מכן, הבצק המוכן צריך "לנשום" במשך כמה שעות ורק לאחר מכן יש לאפות אותו בכל מכשיר - תנור, סיר איטי, תנור, מכונת לחם. לתוספת טעם ומילוי ניתן להוסיף לבצק שומשום, חמניות או זרעי פשתן.

מתכון לבישול נזירי

לחם נזירי מריח טעים וקל להכנה. האזהרה היחידה היא שהכנת הבצק עצמה נמשכת 4 שעות.

נעשה שימוש גם במתנע מיוחד.

• מים 800 מ"ל;
• קמח מלא 300 גרם;
• קמח שיפון 700 גרם;
• מלח 1 כף קינוח ללא חלק עליון;
• חָמֵץ;
• זרעים (חמניות, דלעת, קלופים מראש), צימוקים - חופן קטן כל אחד.

ממיסים מלח במים חמים. אם יש לכם כף עץ, שימו 2 כפות אם אתם משתמשים בכפות, אז 4. חשוב מאוד שהמים יהיו מעט חמימים; אם הזרעים צלויים, עליהם להתקרר לפני כן.

מערבבים את המוצרים האלה עם הידיים עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן ניתן להוסיף קמח. יש לנפות לפני השימוש. זה לא יעבוד עם דגנים מלאים, אבל שיפון ניתן לנפות בקלות כך שהוא רווי באוויר. מערבבים בעדינות, סוחטים החוצה את כל הגושים. בהתחלה אולי נראה שיש יותר מדי קמח, אבל בלישה ממושכת הבצק יהיה ספוג היטב. מומלץ להשאיר שליש שעה מתחת למגבת לחלוטה.

מניחים את הבצק על קרש זרוע קמח. זה יוצא כבד ועבה. כאשר ללישה הוא מפסיק להידבק לידיים, אפשר ליצור לחמנייה, לגלגל אותה מעט בקמח, להכות אותה קלות בידיים, לזרוק אותה למעלה. לפעמים מקציפים את הבצק על השולחן, אבל יש סיכון לכסות הכל מסביב בקמח.

מניחים את הכדור המוגמר בקערה, מכסים במגבת ומניחים ל-10 שעות. אפשר להכניס הכל לתנור בלי להדליק. בזמן הזה הבצק תופח. לאחר מכן, אנו מניחים אותו בתבניות ואופים אותו ב-180 מעלות למשך שעה. לאחר הקירור מוציאים מהתבניות ומכסים במטלית לחה.

חָשׁוּב! קמח מלא יהיה הכי בריא.

על קפיר

מכינים בצק שופע ורך עם קפיר:

• קמח;
• קפיר 1 כוס;
• מלח 1.5 כפית;
• סוכר 1 כף. ל.;
• כל שמן 50 גרם;
• ½ כף. ל. שמרים;
• ביצה.

יוצקים קפיר למיכל הבצק. במיקרוגל או באמבט מים מחממים קלות את החמאה (מרגרינה). מוסיפים לקפיר, מוסיפים שמרים יבשים, סוכר ומלח. מערבבים את כל המוצרים עד לקבלת מרקם חלק. יוצקים פנימה את הקמח לאט-לאט, במנות קטנות, עד שניתן ליצור כדור קטן, ומניחים לתפיחה של שעה וחצי.

משמנים תבנית או תבנית בשמן, ובמיכל נפרד טורפים את הביצה לשימון. יוצקים מעט שמן צמחי על משטח העבודה, פורסים את הבצק ומגלגלים לנקניק עבה. מחלקים ל-8 חלקים, הופכים לעוגה קטנה ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. הם יהיו קטנים כרגע, אבל הם יתפחו בתנור.

מברישים בשטיפת ביצים ואופים. לחמים קטנים אופים במהירות - תוך 7-10 דקות בלבד.

לחם סודה אירי מסורתי

מתכון מעניין - אירי, ללא שמרים לא בריאים ועשוי מקמח מלא.

• דגנים מלאים וקמח חיטה - 250 גרם כל אחד;
• חלב מכורבל 420 גרם;
• חצי כוס צימוקים;
• 2 כפיות. שקר מלח;
• 1 כפית. שקר סודה.

מערבבים את כל החומרים היבשים, יוצקים פנימה את היוגורט ומערבבים בעדינות את הבצק כך שכל החומרים יתאחדו, אך בשום פנים ואופן לא ללוש אותו.

מפזרים את השולחן בקמח, הופכים את הבצק ונותנים לו את הצורה הרצויה. מפזרים תבנית אפייה בקמח ומניחים את המוצר. קורצים בזהירות חתכים על הכדור ומפזרים קמח מלא לקישוט. מכניסים לתנור בחום של 200 מעלות ואופים 45 דקות.

לחם מחמצת העשוי ממים וקמח חיטה מלא

לחם מחמצת ללא שמרים נקרא "בריא" מכיוון שמכינים אותו עם מחמצת חיה ובתוספת קמח מלא.

עבור מחמצת:

• 2 כפות. ל. סטרטר חיטה;
• 150 גרם קמח לבן;
• 150 גרם מים מסוננים.

למבחן:

• 350 גרם קמח מלא;
• 300 גרם מחמצת חיטה;
• 150 גרם מים;
• 2 כפיות. סהרה;
• 1 כפית. מלח;
• 2 כפות. ל. שמן צמחי.

מערבבים את המתנע והמים במיכל, מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים.

מוסיפים קמח לתערובת ולשים כדקה. תן לזה לנוח מתחת למגבת במשך 10 דקות.

מוסיפים שמן וממשיכים ללוש. הבצק צריך להיות רך, אלסטי, ולא נדבק לידיים. מכסים את המיכל בניילון ומניחים לתפיחה של 3 שעות.

לאחר הזמן הנדרש מניחים את הבצק על משטח עבודה זרוע קמח. מחלקים ל-8 חלקים ויוצרים קולובוקס. משמנים את התבנית בשמן ומקפלים את המוצרים. מכסים שוב בניילון ומניחים לשעה-שעתיים. מכניסים לתנור ל-10 דקות ב-200 מעלות, ולאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-180. הלחם מוכן.

על פתק. משתמשים במים חמים מעט או בטמפרטורת החדר. אחרת, לא השמרים ולא המתנע יעבדו.

לכל עקרת בית יש לחם על שולחנה, בהתאם לטעמה וליכולותיה, ניתן לרכוש אותו או לאפות אותו טרי, עם או בלי שמרים, חיטה או שיפון. אבל דבר אחד תמיד יישאר אותו דבר – המאפה הנפלא והטעים הזה לעולם לא יעזוב את הבסיס שלו בבישול.

שנים רבות מתנהל ויכוח האם הלחם שניתן לרכוש בכל חנות ודוכן לחם מזיק לבריאות. בעיקרון, המתנגדים לאפייה כזו מתמקדים בנוכחותם של תוספים כימיים שונים (סוכני דליפה, חומרים משמרים וכו') ושמרים בהרכבם. ישנה תיאוריה שאפיית שמרים עלולה לפגוע בבריאות מערכת העיכול, להפחית חסינות, ואף לעורר מספר מצבים חמורים למדי. יש גם נקודת מבט שאפיית שמרים עלולה לעורר סרטן. עם זאת, לא נתמקד בו בשל חוסר ראיות. אזכור אחד של זה... מספיק. האזכור הזה מובא רק כדי להראות שאנחנו לא מסתירים דבר מהקוראים, אבל לא כדי להפחיד אותם.

מבחינת דיווחים על ממשלות של מספר מדינות שמסבסדות פיתוחים של GMO לשיפור גידול הדגנים, ומידע שאבותינו הכינו לחם ללא שמרים בבית, לא כמו זה שנכפה עלינו באופן מסיבי עכשיו, מקבלים הרושם שהלחם של אבותינו בריא יותר מהנוכחי... ואם כן, אז בואו נדבר על איך בדיוק הכינו אבותינו לחם ללא שמרים, בואו נסתכל בעמוד הזה www..

מתכון מס' 1

להכנת גרסה זו של לחם ללא שמרים כדאי להכין מאתיים גרם קמח שיפון גס, מאה וחמישים גרם קמח חיטה, גם הוא טחון גס. תצטרך גם חמישים גרם של סובין, כמה כוסות קפיר, כף חמאה מומסת או שומן, כמו גם כפית מלח, אותה כמות סודה וכף סוכר. בנוסף, צריך להשתמש בכמות קטנה של שיבולת שועל לפיזור, ואם רוצים, גם כמון וגם שומשום.

הפעל את התנור לחימום מראש. מערבבים את כל החומרים היבשים ומשלבים אותם עם כוס קפיר. ללוש את הבצק לאט לאט, ולאחר מכן להוסיף לו את מוצר החלב המותסס שנותר. הבצק המוגמר צריך להיות כמעט לא אלסטי ונוקשה מאוד. ייתכן שתצטרך קצת פחות או קצת יותר קפיר אתה יכול לקבוע את נפחו לפי העין.

מניחים את הבצק המוכן על הקלף שבתבנית. מרטיבים מעט את הידיים ויוצרים ממנה עוגה. על חומר העבודה המתקבל ניתן לפזר כמות קטנה של שיבולת שועל. מכניסים את הלחם לתנור שחומם מראש (180-200 מעלות) ואופים עד להזהבה.

מתכון מס' 2 לחם פשוט ללא שמרים

כדי להכין את הגרסה הזו של אפייה ללא שמרים, צריך להכין כוס שיבולת שועל מגולגלת (רגילה או מהירה), אותה כמות של קמח מלא (או רגיל). השתמש גם בשתי כפיות אבקת אפייה, חצי כפית מלח, כף וחצי דבש איכותי, כף שמן צמחי וכוס חלב תוצרת בית.

מחממים את התנור למאתיים ושלושים מעלות. טוחנים את שיבולת השועל במטחנת קפה או במעבד מזון. בקערה גדולה מערבבים את שיבולת השועל המוכנה עם קמח, מלח ואבקת אפייה. במיכל נפרד, מערבבים דבש עם שמן צמחי, מוסיפים חלב ומערבבים. לאחר מכן מאחדים את שתי התערובות הללו ולשים עד לקבלת בצק רך. יוצרים ממנו כדור ומניחים על תבנית משומנת קלות.

הלחם נטול השמרים שלך צריך לאפות בתנור "פלוס מינוס" עשרים דקות. לאחר הבישול, עוטפים אותו במגבת מטבח דקה עד שהוא מתקרר לחלוטין.

לאחר שדיברנו על בישול, רבים היו רוצים להבין מדוע עליהם לשנות את העדפותיהם. לקנות לחם בחנות קל יותר מאשר להתעסק... למה מוערך לחם ללא שמרים, אילו יתרונות הוא מספק לגוף האדם?

היתרונות של לחם ללא שמרים

היתרון העיקרי של אפייה כזו הוא שאין לה את החסרונות של לחם השמרים הרגיל. הוא האמין כי הוא נספג בגוף הרבה יותר טוב, תוך הקלה על העיכול. במובנים רבים, תכונה זו מוסברת בגסות רבה יותר, כמו גם בצפיפות, מכיוון שכניסת פירור צפוף לבולוס המזון מפעילה את פעילות המעיים, מקדמת עבודה אינטנסיבית של שרירי מערכת העיכול וספיגה טובה יותר של המזון. בנוסף, אפייה כזו עוזרת לאמן את המעיים, מה שהופך אותו להרבה יותר בריא.

הוא האמין כי לשפע של שמרים בלחם רגיל יכול להיות השפעה שלילית על ההרכב האיכותי והכמותי של מיקרופלורת המעיים שלנו. זה כרוך בהתרחשות של מגוון הפרעות עיכול, ובמקרים מסוימים, סיבוכים חמורים יותר הקשורים לדיסביוזיס. מומחים בטוחים שאפייה ללא שמרים מונעת השלכות שליליות כאלה.

כמו כן, תומכי מאפים ללא שמרים טוענים שהם מכילים הרבה יותר חומרים שימושיים מלחם רגיל. זה אפשרי בשל העובדה שכמות מסוימת של סוכרים וחומרי תזונה אחרים לא מבוזבזת להאכלת השמרים.

בנוסף, מאפים ללא שמרים אינם מסוגלים לעורר גזים, מכיוון שהם אינם "מתססים" מאוחר יותר במעיים. ומוצרי מאפה רגילים גורמים לרוב להיווצרות גזים מוגזמת במעיים. וזה נכון, כי השמרים גורמים לתפיחה של הבצק וליצור מספר לא מבוטל של חללים מלאים בפחמן דו חמצני.

מאמינים שצריכת לחם ללא שמרים מסייעת לייעל תהליכים מטבוליים, וכן להיפטר ממשקל עודף מכיוון שהוא גורם לך להרגיש שבע יותר.

אבל לא הכל כל כך חלק... יש דעות הטוענות שגם לחם בלי שמרים מסוכן. למי מסוכן כביכול לחם ללא שמרים איזה נזק הוא גורם? בואו נדבר על זה הלאה.

נזק של מצות

אין מידע על נזקו ככזה. אבל לא כל לחם כזה שנקנה בחנות הוא בריא. אין לרכוש לחם ללא שמרים בחנות. אחרי הכל, יצרנים מודרניים רבים מציעים ללקוחות מוצרים המוכנים על בסיס תרבויות שמרים מיוחדות, למשל באמצעות כשות או מחמצת טבעית. שמרים "פראיים" כאלה אינם שונים כלל מאלה הקלאסיים. רק לחם שנעשה במו ידיך יכול להועיל לגוף, כי אתה בהחלט תהיה בטוח בהרכבו.

כמו כן, עליכם לזכור כי לחם נטול שמרים שונה בדרך כלל מלחם שמרים בגודלו הקטן יותר, בטעמו ובדרגת הקשיות שלו.

למעשה, הכנת לחם ללא שמרים במו ידיך כלל לא קשה, אתה רק צריך את הרצון. מאפים כאלה יכולים להוות אלטרנטיבה מצוינת ללחם רגיל ולהועיל לבריאות כל המשפחה.

מה יכול להיות יותר טעים מלחם ביתי ללא שמרים שנאפה ישר בתנור? מעדן רך, מוזהב, שכל חלק ממנו נמס על הלשון. זו חגיגה אמיתית של טעם! נספר לכם איך להכין את הלחם הכי טעים ללא שמרים בתנור לפי מתכונים מקוריים.

יתרונות לחם ללא שמרים מהתנור

רבים מאיתנו אפילו לא חושבים על מה נכנס ללחם שאנו קונים בחנויות כמעט כל יום. אבל אין בזה שימושי יותר מאשר באבן. על מנת להפחית את עלויות הייצור, מפעלים המייצרים מאפים משתמשים באופן פעיל במגוון של אבקות, משפרי טעם וכימיקלים. קל לאתר את זה.

כמה זמן יכולה פליאניצה שנרכשה לעמוד על השולחן לפני שהיא הופכת מעופשת או עובשת? איך זה טעים אם תנסה את זה למחרת? התשובות בהחלט לא ישמחו אותנו. אוּלַי. לכן לא חבל לזרוק לחם כזה או לתת לו להאכיל את הציפורים בפארק. אבל אבותינו, שתמיד הכינו לחם במו ידיהם, התייחסו בזהירות לכל חתיכה.

הסיבות שבגללן אנחנו בדרך כלל לא טורחים לאפות בבית הן פשוטות. זה דורש זמן, מאמץ, כסף. אבל יצירת מופת קולינרית טרייה מתעופפת מהשולחן כהרף עין, וזו הוכחה לטעמה המעולה. בנוסף, באפייה בעצמנו, אנו יודעים בדיוק אילו מרכיבים יש בתוך המוצר. בהתאם לכך, לחם כזה שימושי לכל דיאטה, גם אם אתה עושה ספורט ובעיקר צופה בתזונה שלך. בואו נסתכל מקרוב על היתרונות והחסרונות. אז, התכונות החיוביות של לחם:

1. היעדר שמרים במוצר הקמח מבטיח עיכול מעולה, אשר, בתורו, מקל מאוד על תהליך העיכול
2. אין השפעה שלילית על המיקרופלורה של הקיבה והמעיים

מה לגבי התכונות השליליות? אין כאלה בכלל! לחם ביתי בריא, מזין ובעל טעם מעולה, אז אתם מוזמנים לעשות לכם הרגל להכין אותו מדי יום (או לפחות שבועי).

איך להכין לחם טעים ללא שמרים בבית

לפני שאתם מכינים כיכר פליאניצה לעצמכם או לכל המשפחה שלכם, כדאי לנתח את האפשרויות לבצק לחם ללא שמרים בתנור. אין צורך לעצור במתכון הראשון שאתה מוצא באינטרנט.

לחם מי גבינה

אחד מהם הוא לחם מי גבינה ללא שמרים בתנור. הסרום יכול להיעשות על ידך או לרכוש. תכונה של שיטה זו היא הצורך להחדיר את המרכיב העיקרי במשך 5 עד 7 ימים. לא ממש נוח, נכון? אבל אם אתם לא חוששים מהמועדים, ובכל זאת החלטתם לנסות, אנו מביאים לידיעתכם את המתכון.

ללוש את הבצק ממי גבינה, שני סוגי קמח וסובין. לא לשכוח סוכר, תבלינים ומלח לפי הטעם. אם רוצים, אפשר להשתמש בכמון, פשתן וכוסברה. תן לזה להתבשל עד הבוקר. מחממים את התנור, מניחים את הבצק על תבנית או מגש אפייה ואופים 45-60 דקות ב-180 מעלות. עטפו את הכיכר המוגמרת בנייר כסף ומגבות כך שתחתית המוצר לא תישאר גולמית. ניתן לצרוך לאחר קירור מוחלט.

לחם ללא שמרים עם קפיר בתנור

המעדן הזה מוכן במהירות להפליא. אתה תצטרך:

מערבבים חומרים יבשים. קפיר מוזג לתוכם בהדרגה תוך ערבוב. אם רוצים להפוך את הלחם מתוק, אפשר להוסיף כמה כפות דבש במקום סוכר. ללוש את הבצק עד שהוא הופך רך וסמיך. מהמסה המתקבלת אתה צריך ליצור כיכר של צורה שרירותית. אופים 25-30 דקות בחום של 200 מעלות.

לחם שיפון

לחם שיפון נטול שמרים שנאפה בתנור טעים לא פחות. וגם המתכון שלו מבוסס על מחמצת. הפעם תצטרכו לעשות זאת בעצמכם. יום ראשון: קח 50–100 גרם קמח שיפון ויוצקים לתוכו מים עד שהוא מגיע לסמיכות של שמנת חמוצה. הסטרטר מכוסה ונשלח למקום חמים עד מחר. ביום השני, ההליך חוזר בדיוק באותם פרופורציות. ביום השלישי עשו את אותו הדבר והמתינו עד להופעת בועות על פני התערובת, המעידות על תחילת התסיסה.

כאשר סוף סוף מתחילות להיווצר בועות, חוזרים על ההליך המוכר ומשאירים את הסרום לתקופה של 4 עד 12 שעות. לאחר מכן ללוש את הבצק, להוסיף קמח, תבלינים וכל טוב למנה הפתיחה: כמון, אגוזים, פשתן, חיטה, סובין, שיבולת שועל וכו'. אופים 40-60 דקות. הטמפרטורה צריכה להיות 200 מעלות צלזיוס.

לחם מחמצת

מתכונים של לחם מחמצת בתנור הם, כמובן, מורכבים בטכנולוגיה שלהם הרבה יותר מאלה דומים, אך ללא שימוש במי גבינה. כדי לשנות את זה מעט, אנו מציעים לכם פריצת חיים קטנה. כשמכינים בצק ביתי, מניחים כמות קטנה במקרר. בשינוי הרכב מי גבינה ניתן לאפות בתנור לא רק שיפון, אלא גם לחם ללא שמרים לבנים, וגם להשתמש בו לכל אפייה דיאטטית.

טיפ: אל תשכחו להאכיל את המתנע. אם אינכם משתמשים בו פעם או פעמיים בשבוע, הוסיפו מעט קמח ומים חמים. יש להוציא את הבצק מהמקרר 6-10 שעות לפני השימוש.

לחם מלא

המתכון להכנת לחם מלא ללא שמרים בתנור כולל את המרכיבים הבאים:

1. כוס קמח מלא
2. 0.75 כוסות קמח לבן
3. 0.5 כוסות שיבולת שועל
4. 0.5 כף סודה
5. כוס שקדים או חלב רגיל
6. שתי כפיות מיץ לימון
7. מלח, גרעיני חמניות, זרעי פשתן לא חובה

לפני שמתחילים להכין את הבצק, הדליקו את התנור על 200-205 מעלות צלזיוס. אנו מתחילים לבשל על ידי ערבוב חלב ומיץ לימון. אז אתה צריך לשלב את כל שאר החומרים ולשפוך את התערובת שהתקבלה לתוכם. מערבבים היטב ויוצקים את הבצק שנוצר לתבנית. 40 דקות והלא! המוצר מוכן לשימוש. לחם זה שימושי מאוד כחטיף בין אימון ספורט.

לחם שיפון ללא מחמצת

מתכון ללחם שיפון ללא שמרים בתנור עשוי שלא לכלול מחמצת. בשביל זה אתה צריך לקחת 300 גרם של קמח שיפון קלוף, 200 גרם של קמח חיטה, מלח, סוכר, חמאה ומים.

טיפ: אפשר להשתמש בדבש במקום סוכר.

יש לערבב את כל החומרים באמצעות מיקסר ולכסות במכסה או בניילון נצמד, להניח בצד למשך 24 שעות במקום חמים. לאחר מכן יוצקים את התערובת המוגמרת על נייר אפייה או לתבנית ומכניסים לתנור לשעה. הטמפרטורה לא תעלה על 30 מעלות צלזיוס. לאחר זמן זה, שנה את הטמפרטורה ל-150 מעלות צלזיוס והניח בצד לשעה נוספת. מוציאים את הלחם המוכן מהתנור ושומרים. הפליאניצה אמורה להשרות עוד 60-70 דקות, ובמהלכן כל הלחות העודפת תצא מהכיכר.

לחם קפיר

לחם קפיר נחשב בצדק למתכון פשוט למדי ללחם ללא שמרים בתנור. כבר דנו באחת מהאפשרויות לעיל, אבל עכשיו נדבר על מבחן עם "הפתעה". להכנתו, מחממים כוס קפיר לטמפרטורת החדר ומוזגים אותה לכלי יחד עם חצי כפית סודה.

לכוס קמח חיטה וכוס אחת של קמח שיפון מוסיפים מלח, סוכר ו"הפתעה", שזה שמיר מיובש, פטרוזיליה, בזיליקום, שום ותבלינים אחרים שאתה אוהב. יוצקים את החומרים היבשים המעורבבים לתוך הנוזל ולשים את הבצק. זה צריך להחדיר כעשר דקות. לאחר מכן הבצק נשלח לתנור למשך 30-45 דקות. לאחר מכן, אם רוצים, ניתן לפזר על המוצר גבינה מגוררת ולהשאיר עוד כמה דקות. סוג זה של לחם משלים בצורה מושלמת מנות דלעת או קישואים.

לחם מתוק

מתכון ללחם ללא שמרים בתנור יכול להיות לא רק מלוח, אלא גם מתוק. הדוגמה הטובה ביותר, או ליתר דיוק, הטעימה ביותר למתכון צמחוני מעולה היא פליאניצה בננה. זה דורש בננות בשלות מדי, חמאה, קמח, סוכר ואבקת אפייה. מועכים את הבננות לעקביות פירה, ואז משלבים אותן עם חמאה מומסת. ללוש הכל עד לקבלת תערובת חלקה, להוסיף את שאר החומרים ולהכניס לתבנית לתנור לשעה.

בונוס: לחם בסיר איטי

אפשר לאפות לחם ללא שמרים בבית לא רק בתנור, אלא גם לפי מתכון לבישול איטי. כדי להכין אותו, מערבבים חמאה מומסת עם קפיר. מערבבים שני סוגי קמח עם פתיתים ותבלינים ומאחדים עם נוזלים. יוצרים מהבצק כדור אותו אנו מניחים בתחתית קערת המולטי-קוקר. לאחר מכן הפעל את מצב "אפייה" למשך 30 דקות. לאחר הצפצוף הופכים את הכיכר וממשיכים בבישול עוד 30 דקות.

דיברנו רק על כמה אפשרויות להכנת לחם ביתי. על ידי ניסוי אפשר להגיע לתוצאות מסחררות שיפתיעו את כולם. אתה בהחלט לא רוצה לתת עדיפות למוצרים עם הרכב לא ידוע, אתה תשכח מאפים שנרכשו בחנות.

מי יודע, אולי המתכון שהמצאתם למנה הספציפית הזו יישמר במשפחה שלכם במשך מאות שנים ויהפוך לתחילתה של מסורת חדשה בבישול משפחתי. וכל שנותר לנו הוא לאחל לך תיאבון, וכמובן לדאוג לגזרתך. והכי חשוב, אל תשכחו להוסיף את המרכיב הסודי שיכול להפוך כל מנה לבלתי נשכחת - אהבה!

אם אין לכם שמרים בכלל, והמשפחה שלכם חובבת אפייה גדולה, אז זה הזמן לנסות מתכון חדש ללחם טעים לא פחות ללא שמרים ולאפות אותו בבית בתנור. בנוסף, הטעם של הלחם הזה קצת יוצא דופן, בניגוד לפשוט, אפשר לומר אפילו יותר פיקנטי ובהחלט צריך לאהוב אותו. לכן, בואו נתחיל מהר בתהליך הכנת לחם ללא שמרים, טעים מאוד בתנור, ונספר לכם איך לעשות הכל לבד בבית.

מתכון ללחם מחמצת ביתי ללא שמרים בתנור

• מים רתוחים חמים - 370 מ"ל;
• קמח שיפון - 21 כפות. כף;

• קמח חיטה (פרימיום) - 150 גרם;
• קמח מלא - 150 גרם;
• קמח שיפון - 400 גרם;
• דבש נוזלי - 2 כפות. כפיות;
• מלח - 2 כפיות;
• מים חמים - 330 מ"ל;
• מחמצת - 6 כפות. כפיות

להכנת המתנע שאנחנו צריכים, לוקחים מים חמימים (100 מ"ל) ומערבבים אותם במגש גדול וגבוה עם 4 כפות קמח שיפון. אנחנו מכסים אותו ושולחים אותו למקום חשוך וחם יותר למשך יום. בימים 2, 3, 4, 5 הקפידו להאכיל את הסטרטר ב-3 כפות קמח ו-30 מ"ל מים, לערבב ולשלוח אותו בחזרה למקום בו היה. כשמגיע היום ה-6, קח את המתנע ולאחר ערבוב בחר 3 כפות מהמגש הזה, שאליהן נוסיף 5 כפות קמח שיפון, 70 מיליליטר מים חמים רותחים ונשאיר את כל זה ללחם עתידי. יש לדלל היטב את הסטרטר שנותר במים ולהכניס למקרר לא יותר מ-10 ימים.

את המחמצת המוכנה ללחם שומרים במקום בו תסס עוד 6 שעות, ואז מוסיפים לו מלח, דבש נוזלי, מים חמים ומערבבים הכל. מערבבים קמח לתוך הבצק לפי דרגות: תחילה פרימיום, אחר כך דגנים מלאים, ומוסיפים שיפון אחרון. מניחים את הבצק הלוש מיד לתבנית משומנת ומתפיחים היטב במשך שעתיים. לאחר מכן מפזרים את החלק העליון במים ומכניסים את הלחם לאפייה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 55-60 דקות.

מתכון ללחם ללא שמרים עם קפיר בתנור

• קמח חיטה (פרימיום) - 330 גרם;
• קפיר שומן - 220 מ"ל;
• סודה לשתייה - 2/3 כפית;
• מלח מטבח - 2/3 כפית;
• שמן צמחי - 1 כף. כף.

בקערה עם קפיר חם, הוסיפו את הכמות הדרושה של סודה לשתייה, מלח מטבח וכפית של כל שמן צמחי. מערבבים הכל ומתחילים לנפות את הקמח ממש כאן, תוך ערבוב קצבי עם קפיר. לאחר מכן, זרוק כמות קטנה של שמן על הידיים, והניח את הבצק על פני שולחן נקי, בתוספת קטנה של קמח, ללוש אותו. לאחר מכן אנו מעבירים את הבצק הנפלא שלנו למחמצת עתידית לצורה המוכנה (משומנת) ומניחים אותו במרכז התנור שחומם ל-195 מעלות חצי שעה לפני כן. אנחנו אופים את הלחם רק 40 דקות.

השילוב של עמילנים וחלבונים הוא הקשה ביותר לעיכול ומסוכן לבריאות, ולכן ערבוב אגוזים וזרעים עם דגנים יכול להיות טעים מאוד, אבל זה מכביד כל מתכון

לפני שנתחיל, בואו נזכור:

השילוב של עמילנים וחלבונים הוא הקשה ביותר לעיכול ומסוכן לבריאות, ולכן ערבוב של אגוזים וזרעים עם דגנים יכול להיות טעים מאוד, אבל זה מכביד כל מתכון (בניגוד לעיסה או ירקות מגוררים, סיבים תמיד עוזרים לעיכול, משפרים את הפריסטלטיקה, סופג רעלים ומעשיר כל מאכל);

דגנים מונבטים הם תמיד קלים יותר לעיכול מאשר דגנים "יבשים", גם לאחר טיפול בחום (עם זאת, ניתן לטחון את אלה רק ל"בשר טחון" ולא לקמח);

ממתקים (פירות יבשים) לא משתלבים עם עמילנים ולכן עדיף להוסיף אותם במינימום.

מתכוני לחם תוצרת בית ללא שמרים

1. הדבר הפשוט ביותר הוא לחם שטוח מצות.

רכיבים:

1 כוס מים
- 2.5 כוסות קמח (עדיף, כמובן, חיטה מלאה - או לטחון בעצמך, באופן אידיאלי)
- 1.5 כפיות מלח (או לפי הטעם).
- ירקות - מעט פלפל, עוגת גזר ממיץ, זיתים, עגבניות מיובשות, שום, עשבי תיבול מתאימים גם כן.

הכנה:

מערבבים מלח במים. יוצקים את הקמח בהדרגה למים המומלחים בזרם דק.

מערבבים את הבצק. לאחר מכן נותנים לבצק לעמוד (לנוח) 20-30 דקות.

מחממים את המחבת.

מרדדים את הלחם השטוח דק.

מייבשים את הלחם השטוח כמה שניות במחבת חמה. בסך הכל מקבלים 10-12 לחמים שטוחים.

על הלחמים השטוחים המוכנים יש לפזר מים (אפשר להשתמש במרסס ביתי), אחרת הם יהיו פריכים.

עדיף לאחסן את הלחמים השטוחים בשקית ניילון במקרר לא יותר מ-3 ימים.

2. פשוט מאוד - מעט קפיר ומלח + קמח שיפון, תלוי במצב הרוח, אפשר להוסיף כמון, זרעים וכו'.

מנפים היטב את החיטה הטחונה (במטחנת קפה) במסננת דקה לקבלת 3 כוסות קמח (או קחו קמח מלא מוכן - אבל כדאי לזכור שלא ניתן לאחסן אותו לאורך זמן, אז קונים בחנות - כנראה עם תוספים!).

לאחר מכן הוסיפו מעט מלח (לפי הטעם), התבלינים האהובים עליכם (אפשר כוסברה, כמון וכו'), 1/2 כפית סודה לשולחן, אפשר להוסיף זרעים טחונים או אגוזים, וגם לשפוך בהדרגה תוך כדי ערבוב הבצק. , מי גבינה מגבינת קוטג' תוצרת בית, בערך כוס וחצי עד לקבלת בצק סמיך.

מערבבים היטב ואופים בתבנית עוגה.

מניחים את הבצק על נייר אפייה.

אופים שעה בתנור שחומם מראש ל-180-190 מעלות.

במקום מי גבינה מתאימים גבינת קוטג' נוזלית ו-2 ביצים (רצוי רק חלמונים). הטעם יהיה כמעט זהה, גם קפיר יעבוד (הרבה יותר טוב משמרי אפייה, למרות שהקפיר עצמו הוא גם מוצר שמרים (תוצר תסיסה של גרגר הקפיר).

3. מבוסס על לחם סודה אירי

• 250 גרם קמח מלא
• 250 גרם קמח שיפון
• 250 גרם קמח שיבולת שועל
• 1/2 כוס אגוזים טחונים
• 4 כפות שמן צמחי
• 1 כפית מלח
• 1 כפית סודה
• מיץ מלימון 1
• 500-600 מ"ל מים

מחממים את התנור, משמנים תבנית בשמן ומפזרים קמח. פורסים את הבצק. יוצרים חריצים בקרום בזמן האפייה.

ניתן להחליף מיץ לימון ומים במי גבינה, קפיר וכו', ניתן להוסיף צימוקים, בצל מטוגן או חי, פלפלים, כמון, עוגת מיץ גזר וכו'.

4. עוגות תפוחי אדמה

רכיבים:

• 300 מ"ל (כוס וחצי) פירה (אפשר במים)
• 1 כפית מלח
• 300 מ"ל קמח
• 1 ביצה (אפשר לנסות להשתמש רק בחלמון - כך המתכון בכללותו יהיה קל יותר לעיכול ובהתאם גם פחות מזיק).

הכנה:

ללוש את הבצק במהירות, לחלק ל-10 חלקים ולהניח על נייר אפייה בצורת 10 עוגות דקות (כ-5 מ"מ).תוקעים כל אחת במזלג, אחרת העוגות תופחים.

אופים ב-250 מעלות כ-13-15 דקות (צריך להיות מעט שחום).

קריר, ניתן לאכול חם או מקורר, טעים מאוד עם חמאה, שמנת חמוצה ועשבי תיבול.

5. עוגות שיבולת שועל

רכיבים:

• 600 מ"ל (3 כוסות) שיבולת שועל מגולגלת
• 250 מ"ל קמח (יכול להיות כהה, דגנים מלאים, טפטים)
• 1.5 כפית מלח
• 1 כפית סודה
• 600 מ"ל קפיר
• 50 גרם חמאה מומסת (או זית)

הכנה:

ללוש את הבצק, לתת לו לשבת חצי שעה, ואז, ממש כמו במתכון הקודם, לפרוס וללוש את העוגות העגולות ולאפות בחום של 250 מעלות כ-15 דקות (צריך לצפות עד שהן מתחילות להשחים מעט) .

לא חייבים לתת לו צורה עגולה, אלא להניח אותו כמיטב יכולתך על נייר אפייה, לתקוע אותו במזלג ולחתוך גס לאחר כ-7 דקות, כשהבצק מתחיל להתייצב. ואז, לאחר הוצאתו מהתנור, שוברים אותו לצלחת.

6. בצק פיצה מהיר ללא שמרים

רכיבים:

2 כפות קמח
- 1 כפית מלח
- 2 ביצים
- 1/2 כף חלב חם
- 1 כפית שמן זית

הכנה:

1. מערבבים קמח עם מלח.
2. מערבבים את הביצים בקערה עם חלב חם ומוסיפים שמן זית.
3. יוצקים את התערובת שהתקבלה לקערת הקמח במנות קטנות תוך ערבוב מתמיד. כאשר כל הנוזלים נטמעים בקמח, מתחילים ללוש את הבצק, ומפזרים את הידיים בקמח מדי פעם. ללוש 10 דקות עד שהבצק הופך אלסטי.
4. יוצרים מהבצק כדור, עוטפים אותו במגבת לחה ומניחים ל-15 דקות.

אוֹ

רכיבים:

• 1.5 כוסות קמח חיטה,
• 1.5 כוסות קמח שיפון קלוף,
• בערך כוס מים,
• קורט מלח.

אם אתם מעדיפים בצק רך, תצטרכו קפיר במקום מים וקורט סודה לשתייה (קודם מוסיפים סודה לקפיר, משאירים 5 דקות, ואז יוצקים את התערובת לתוך הקמח). אופים 15 דקות ולאחר מכן עוד 15 דקות עם רסק עגבניות וירקות.

7. לחם שיפון עם מחמצת מסורתית ללא שמרים

מחמצת מכינים על בסיס חומצי כלשהו (למשל מי מלח). מי מלח חמים, קמח שיפון קלוף, מעט סוכר לתסיסה. מערבבים קמח כדי להסמיך את השמנת החמוצה. במקום חמים המתנע יעלה לאט. צריך למצור אותה כמה פעמים. בכל פעם זה יעלה מהר יותר.

לאחר שהמתנע מוכן, לשים בצק:מים חמימים (כמות נדרשת), מחמצת, מלח, סוכר (הכרחי כדי שהמחמצת יעבוד), קמח שיפון קלוף. עובי הבצק הוא כמו פנקייק. הוא תופח במקום חמים 4-5 שעות, אפשר להניח אותו פעם אחת. אם הבצק תופח מהר יותר, יש ליישב אותו ולשמור אותו במשך 4 שעות - זו הנורמה ללחם שיפון.

מוסיפים למנת הבצק מעט קמח חיטה (~ 1/10 מהכמות הכוללת), מלח, סוכר, ולשים עם קמח שיפון קלוף. הבצק "קל". לאחר שהבצק תפח, מבלי ללוש אותו, מכניסים אותו לתבניות (1/2 מנפח התבנית).

עדיף לעבוד עם בצק שיפון על ידי הרטבת הידיים במים. בעזרת יד רטובה מחליקים לתוך התבנית ומניחים במקום חמים להתפחה.

לחם שיפון נאפה בתנור חם למשך 1 - 1.5 שעות. לאחר האפייה מרטיבים את הקרום במים. אתה לא יכול לחתוך לחם שיפון מיד; בודקים את מוכנות הלחם על ידי סחיטת הקרום התחתון והעליון: אם הפירור ביניהם מתיישר במהירות, אז הלחם נאפה היטב.

האפייה הראשונה אולי לא תצליח, אבל בכל פעם המחמצת תתחזק והבצק יתפח במהירות. משאירים מעט בצק או חתיכת בצק לאפייה הבאה ומאחסנים במקרר.

ערב קודם צריך לעדכן את המתנע: מוסיפים מעט מים (יכולים להיות קרים) ומערבבים פנימה קמח שיפון. הוא יתפח עד הבוקר (~ 9-12 שעות) וניתן להניח את הבצק (ראה למעלה).

8. לחם מחמצת הופ

1. הכנת מחמצת
1.1. יוצקים כשות יבשה עם כמות כפולה (בנפח) של מים ומרתיחים עד שהמים מצטמצמים בחצי.
1.2. משאירים את המרק ל-8 שעות, מסננים וסוחטים.
1.3. יוצקים כוס אחת מהמרק שהתקבל לצנצנת של חצי ליטר, ממיסים בה 1 כף. כף סוכר, 0.5 כוסות קמח חיטה (מערבבים עד שנעלמים הגושים).
1.4. מניחים את התמיסה שהתקבלה במקום חמים (30-35 מעלות), מכסים אותה במטלית למשך יומיים. סימן שהשמרים מוכנים: כמות התמיסה בצנצנת תוכפל בערך.
1.5. עבור שניים עד שלושה קילוגרמים של לחם אתה צריך 0.5 כוסות שמרים (2 כפות).

2. מספר רכיבים.
כדי לאפות 650-700 גרם לחם אתה צריך:

• מים 1 כוס (0.2 ליטר);
• לכל כוס מים אתה צריך: 3 כוסות קמח (400-450 גר');
• מלח 1 כפית;
• סוכר 1 שולחן. כף;
• חמאה או מרגרינה 1 שולחן. כף;
• פתיתי חיטה 1-2 שולחן מלא. כפיות;
• חָמֵץ.

3. הכנת הבצק.
3.1. כוס אחת של מים רתוחים, מקורר לטמפרטורה של 30-35 מעלות, מוזגת לתוך מיכל הערבוב, ובוחשים בו שולחן אחד. כף מחמצת וכוס קמח.
3.2. התמיסה המוכנה מכוסה במטלית ומניחת במקום חמים למשך שעתיים עד שנוצרות בועות מדויקות. הנוכחות של בועות פירושה שהבצק מוכן ללישה.

4. לישת הבצק.
4.1. בכלי נקי (צנצנת זכוכית בנפח של לא יותר מ-0.2 ליטר, עם מכסה צמוד), שמים את הכמות הנדרשת (1-2 כפות) מהבצק הזה ישמש כמנה ראשונה להמשך אפיית לחם; יש לאחסן אותו במקרר.
4.2. מוסיפים 2 כפות למיכל עם הבצק. כפות קמח ומרכיבים נוספים בהתאם לסעיף 2.1, כלומר מלח, סוכר, חמאה, פתיתים (פתיתים הם רכיב אופציונלי). ללוש את הבצק עד שהוא נדבק לידיים ולהניח אותו בתבנית.
4.3. הטופס מלא בבצק לא יותר מ-0.3-0.5 מנפחו. אם התבנית אינה מצופה בטפלון, יש לשמן אותה בשמן צמחי.
4.4. מניחים את התבנית עם הבצק במקום חמים למשך 4-6 שעות. כדי לשמור על החום, זה חייב להיות מכוסה היטב. אם לאחר הזמן שצוין הבצק מכפיל את נפחו בערך, זה אומר שהוא השתחרר ומוכן לאפייה.

5. מצב אפייה.
5.1. את התבנית יש להניח באמצע התנור על רשת.
5.2. טמפרטורת אפייה 180-200 מעלות. זמן אפייה 50 דקות.

לבשל באהבה!