פטריות מלוחות הן אחת המנות הטעימות ביותר שניתן להניח על כל שולחן. ככלל, הם מומלחים וכבושים. אנשים רבים בוחרים בשיטה הראשונה, שכן בעיבוד זה של פטריות הם שומרים על טעם רב יותר. פטריות כבושות מאוחסנות במקום קריר וחשוך, מכיוון שהן יתקלקלו ​​במהירות במקום חמים.

איך לכבוש כובעי חלב זעפרן - שיטה מהירה

אתה לא צריך לחכות זמן רב כדי לנסות כובעי חלב זעפרן כבוש. אתה יכול לנסות להחמיץ כובעי חלב זעפרן בשיטה מהירה. כך הם ייצאו לא פחות טעימים. ניתן לאכול אותם לאורך כל השבוע לאחר הכבישה. יש לאחסן פטריות במקום קריר.

מה צריך כדי להכין מכסי חלב זעפרן בשיטה המהירה:

• מכסי חלב זעפרן טרי 5 ק"ג.
• מלח 200 גר'.
• גבעולי שמיר.
• עלה דפנה 10 גר'.
• גרגירי פלפל 30 גר'.
• שמן צמחי לפי הטעם.

רצף:

• קודם כל, אתה צריך להכין את הפטריות. כדי לעשות זאת, אנו מנקים אותם ושוטפים אותם במים קרים, ואז אנו מנקים את הפטריות מלכלוך. עדיף לקחת פטריות באותו גודל, כך שהן יומלחו טוב יותר ויצאו טעימות יותר.
• קחו מיכל מתאים והניחו שם את מכסי חלב הזעפרן, הפקק למטה. מפזרים את הפטריות במלח ותבלינים.
• משאירים את הפטריות במיכל הכבישה לכמה דקות. במהלך תקופה זו, הפטריות יתנו מיץ. מיד לאחר כיסוי הפטריות במלח שנוצר, אפשר להשאיר אותן לשעתיים ורק אז להגיש.
• כובעי חלב זעפרן מוכנים יש לשטוף במים קרירים ולתבל בשמן צמחי.

כבישה קרה של כובעי חלב זעפרן

השיטה הקרה של כבישת כובעי חלב זעפרן מתאימה לפטריות שזה עתה נקטפו. כך הם ייצאו טעימים יותר וישמרו על מקסימום ויטמינים. פטריות בגודל בינוני מושלמות לשיטת כבישה זו.

מה אתה צריך כדי לחמוץ קר כובעי חלב זעפרן:

• פקקי חלב זעפרן 1 ק"ג.
• מלח גס 50-60 גר'.
• עלי דומדמניות 5-7 יח'.
• עלה דפנה 10 יח'.
• פלפל אנגלי 10 יח'.

רצף:

• מניחים עלי דומדמניות, עלי דפנה ומעט גרגירי פלפל שחור בתחתית מיכל הכבישה. לאחר מכן מפזרים הכל במלח ומעל שמים מעט מכסימי חלב הזעפרן.
• מפזרים על הפטריות מלח ותבלינים, ואז מוסיפים את כובעי חלב הזעפרן. מניחים עלי דומדמניות מעל כל השכבות.
• מכסים את השכבה האחרונה בגזה ומעליה מניחים משקולת שעליה צריך להניח את המשקולת. זה יכול להיות צנצנת מים רגילה או אבן.
• השאירו את הפטריות במקום חשוך וקריר למשך חודש. לאחר מכן, ניתן להגיש את כובעי חלב הזעפרן.

כבישה חמה של כובעי חלב זעפרן

מכסי חלב זעפרן בבישול חם מחזיקים מעמד הרבה יותר זמן מאשר פטריות שהוכנו בשיטות אחרות. הסיבה נעוצה בדרך עיבודם והמלחתם. פטריות בגדלים שונים מתאימות לכבישה.

מה אתה צריך כדי לבשל כובעי חלב זעפרן בשיטה החמה:

• פקקי חלב זעפרן 1 ק"ג.
• מלח גס 50-70 גר'.
• שורש חזרת.
• שום 2-3 שיני.
• עלי דומדמניות.
• עלה דפנה.

רצף:

• הכנת כובעי חלב זעפרן. כדי לעשות זאת, אתה צריך לנקות אותם ולהסיר את כל הלכלוך. לאחר מכן אנו שוטפים את הפטריות במים ונותנים להן להתייבש.
• ממלאים את הפטריות במים ומניחים אותן על האש. מביאים את המים לרתיחה ומבשלים כ-3 דקות. לאחר מכן אנו מעבירים אותם למסננת ונותנים להם להתקרר.
• מכינים את שורש החזרת. כדי לעשות זאת, חותכים אותו לרצועות צרות וקטנות.
• מניחים חלק מהפטריות בתחתית המיכל המוכן לכבישה, מכסים. על שכבת הפטריות יש לפזר מלח ותבלינים. לאחר מכן, אפשר לפרוס שכבת פטריות ולפזר מלמעלה מלח ותבלינים.
• הניחו מפית נקייה על השכבה העליונה והפעילו לחץ.
• מניחים את המיכל עם הפטריות במקום קריר.
• לאחר חודש ניתן להעביר את הפטריות לצנצנות נקיות ומעוקרות לאחסון.

כבישת כובעי חלב זעפרן היא אחת הדרכים המפורסמות ביותר לעבד את הפטריות הללו. עם עיבוד פשוט למדי, הם ייצאו טעימים וארומטיים. המתכונים הנחשבים יאפשרו לכם לשמר את כל הטעם ומקסימום הוויטמינים של הפטריות הללו.

שלב 1. הכינו את הכלים לכבישה.

כדי לחמוץ פטריות, עדיף לבחור מחבת אמייל וקערה עמוקה. שטפו היטב את הכלים שנבחרו במים. לאחר מכן נגבו עם מגבת.

שלב 2. הכן את כובעי חלב הזעפרן.

עדיף לבחור מכסי חלב זעפרן קטנים.
ראשית, השתמשו במברשת כדי לנקות את הפטריות מלכלוך ולמלא אותן במים קרים.
בואו נשאיר אותם במים למשך חצי שעה.

שלב 3. מערבבים את החומרים.

לאחר השריית הפטריות, מניחים אותן אחת אחת בתבנית או קערה מוכנים מראש (צלחות למעלה, כלומר, מכסים למטה). ראשית, ממליחים שכבה אחת של פטריות (הם לא מפחדים ממלח, אז אנחנו ממליחים אותם היטב), ואז את השכבה השנייה, ממליחים שוב. כעת מכסים את הפטריות בתחתית הצלחת ומניחים אותן על גבי הצלחת צנצנת חצי ליטרעם מים ולהשאיר ליוםבמקום חשוך וקריר.

שלב 4. מגישים את כובעי חלב הזעפרן.

ניתן להגיש כמתאבן קר. לפני האכילה יש להניח פטריות במסננת ולשטוף במים זורמים, לאפשר להן להתנקז. מניחים בצלחת עמוקה, מתבלים בשמן צמחי ומוסיפים בצל, חתוך לטבעות או לחתיכות. פטריות אלה משתלבות היטב עם תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים. בתאבון!

אם תחליטו לבשל כובעי חלב זעפרן בצורה כזו, דעו שלא ניתן יהיה לשמור אותם לאורך זמן ויתקלקלו, אז אל תוסיפו יותר מדי מלח.

כובעי חלב זעפרן צעירים עדיפים ביותר לכבישה.

אין צורך להוסיף תבלינים עבור סוג זה של כבישה. בלעדיהם, הפטריות שומרות על הארומה והטעם הטבעיים והייחודיים שלהן: יש להן ריח כמו קצוות יער סתיו, עצי אורן צעירים ואוויר בוקר צלול.

בנוסף לעובדה שכובעי חלב זעפרן טעימים, הם גם בריאים להפליא. פטריות אלו אינן מרירות וניתן לאכול אותן אפילו גולמיות, ללא כל חשש לבריאותכם.

יש מתכון אקספרס לכבישת פטריות זעפרן, שלאחריו ניתן לצרוך אותן תוך 1.5 שעות. האמת על אחסון לטווח ארוך של מוצר כזה לא באה בחשבון, אבל אנחנו נמליח את מכסי חלב הזעפרן כדי שנוכל אז ליהנות מהם לאורך כל החורף הקר.

פטריות הקמלינה מסווגות כפטריות מולטי ויטמין, ומבחינת חלק מהוויטמינים שהן מכילות, הן אינן נחות מהרבה ירקות ופירות, ומבחינת העיכול, אף פטריה אחת בעולם לא יכולה להשתוות למכסה חלב זעפרן.

אוהבי פטריות תמיד מצטיידים בפטריות ושנטרל, שנאספו במו ידיהם, במהלך העונה. אבל לאחר מכן, לעתים קרובות עולה השאלה של שימור המוצר לאורך זמן, אשר ניתן לעשות זאת לא רק על ידי הקפאה, אלא גם על ידי המלחה. שיטה זו מאפשרת "לשמור" באופן מיידי את כל החומרים השימושיים, ומאפשרת גם להשיג מוצר מוכן לאכילה שהופך לחטיף מצוין או תוספת למספר מנות.

לשימור הבית יש מספר אלגוריתמים אחידים, אך אינו מרמז על כללים שיש להקפיד עליהם. בהתאם להעדפות הטעם שלך, הרשימה של מה שנכנס למיכל עם פטריות וכמות הרכיבים הללו תשתנה. ואף אחד אפילו לא יכול להגיד בדיוק כמה ימים לחמוץ כובעי חלב זעפרן: כאן שוב אתה צריך להחליט איזה סוג של מוצר מקורי אתה רוצה להשיג.

עם זאת, עקרות בית מנוסות מבחינות בין 3 שיטות, שלכל אחת מהן יכולות להיות עד 10 וריאציות בטכנולוגיה שלה. זוהי המלחה מהירה, מה שנקרא אקספרס, המלחה קרה וחמה.

שיטת הכבישה האקספרס מתאימה למי שרוצה לנסות את המוצר המוגמר עוד באותו היום, ולא לחכות עד שיגיע למצב הרצוי. החיסרון של שיטה זו, כמובן, הוא שהיא אינה מכוונת לאחסון שלאחר מכן. את כובעי חלב הזעפרן המומלחים בצורה זו יש לצרוך תוך 2-3 ימים, במהלכם הם יישמרו במקרר. אבל זו אפשרות אידיאלית אם אתם מצפים לאורחים ואתם רוצים להפתיע אותם עם פטריות מלוחות. תוך 2-3 שעות כובעי חלב הזעפרן יומלחו ומוכנים להגשה.

כדי לעשות זאת, אתה צריך לאסוף כמות קטנה של פטריות, רצוי קטנות. הם נשטפים בקפידה, מנקים ומניחים בצנצנת עם רגליהם למעלה. ברגע שהתחתית מכוסה היטב בכובעי חלב זעפרן, צריך לפזר עליהם מלח, ואז נוצרת שכבה חדשה, שגם היא מכוסה במלח. הכמות שלו תלויה בהעדפות הטעם שלכם: המתכון הקלאסי מניח ציפוי לבן דק שעליו תונח שכבה חדשה של פטריות. יש להשאיר אותם עד להופעת המלח הכהה, ולאחר מכן לשמור עוד שעה במקום קר, ואת מכסי החלב הזעפרן המלוחים מוכנים לאכילה.

יש לציין גם כאן ששיטת המלחה אקספרס זו מתאימה רק למכסי חלב זעפרן, שכן פטריות אחרות דורשות בישול. רק להשרות בזהירות את כובעי חלב הזעפרן במים, לשמור אותם בהם למשך 0.5-1 שעות, ולשטוף אותם במים זורמים כדי להסיר פסולת מהצלחות. חלק מהמתכונים אפילו מציעים לפזר מלח על מכסי חלב הזעפרן, לכסות אותם במכבש ולשמור רק 30-40 דקות. לאחר תקופה זו, הפטריות יתנו מיץ ויתאימו להגשה. אבל במקרה זה, יש צורך בכובעי חלב זעפרן צעירים וקטנים. החישוב המשוער של מלח לכל ק"ג מוצר הוא 30-35 גרם.

איך לכבוש מכסי חלב זעפרן בשיטה החמה

המלחה חמה היא השיטה הנפוצה ביותר להכנת פטריות לחורף. האטרקטיביות של שיטה זו היא שאינה מצריכה בחירת כובעי חלב זעפרן לפי גודל. בנוסף, עקב טיפול בחום, מצטמצמת תקופת ההמתנה, הניתנת לפטריות לרוויה מלאה במלח ולשחרר מי מלח. אבל עדיין יש צורך לחתוך מכסים גדולים ל-2-3 חלקים כדי להקל על האריזה שלהם במיכל משותף.

• יש לשטוף את הפטריות ללא השרייה במים, כמו בשיטה המהירה, להעביר בזרם זורם ולהניח בסיר. שופכים שם מים בכמות כזו שהם מכסים לחלוטין את כובעי הפטריות. צריך להביא לרתיחה ולאפשר להתבשל על אש מקסימלית במשך 2-3 הדקות הבאות. במהלך הזמן הזה יש להרחיק כל הזמן קצף שמופיע בעזרת כף מחוררת, ובדקה ה-5 להשליך את הפטריות המבושלות במסננת.
• ברגע שהן התקררו לטמפרטורת החדר, צריך להכין מיכל לכבישה ולהתחיל להניח בתוכו חתיכות פטריות כשהגבעולים מטה, ולהפריד כל שכבה בזילוף דק של מלח ותבלינים, שאפשר לבחור לעצמכם. טַעַם. במתכון הקלאסי, עבור 40 גרם מלח יש 2 שיני שום קצוצות, ענף שמיר קרוע, 2 עלי דומדמניות ועלה דפנה. אם תרצו, תוכלו להוסיף כאן כמה גרגירי פלפל שחור וחזרת טחונה: זה יוסיף טעם פיקנטי, מה שהופך את כובעי חלב זעפרן המומלחים בצורה זו לתוספת מצוינת לבשר או לתפוחי אדמה מבושלים. הנפחים של כל רכיב מצוינים עבור כמות סטנדרטית של פטריות ב-1 ק"ג.
• בנפרד, ראוי להזכיר את הלחץ המופעל על המיכל עם מכסי חלב זעפרן: הכי נוח לכסות אותו בגזה או במפית כותנה, ולהניח מעל צלחת, שנלחצת בזהירות לתוך המסה המלוחה. כתוצאה מכך, צלחת או חפץ עגול שטוח אחר נבחר כך שקוטרו שווה לקוטר הפנימי של הצוואר של מיכל הכבישה. אין צורך להניח משקולות מעל: המשקל העצמי של הצלחת יספיק, אחרת יש סיכון להתחיל להוציא את הנוזלים הבולטים מהפטריות בכוח.

איך לחמוץ קר כובעי חלב זעפרן

שיטת ההמלחה הקרה אינה משפיעה במידה רבה על הטעם של המוצר הסופי, אך עבור רוב עקרות הבית היא אטרקטיבית כי אין שלב של טיפול בפטריות בחום. לדברי מומחים, כל חשיפה של מוצר למים רותחים הורסת את עיקר התכונות המועילות שלו, ולכן עליה בטמפרטורה בפנים אינה רצויה כמעט עבור כל מוצר. אך בשל העובדה שהטכנולוגיה תהיה שונה מזו המשמשת להמלחה חמה, ייקח יותר זמן לחכות.

בנוסף, כמות המלח ל-1 ק"ג פטריות תלויה בתנאים בהם יאוחסן המיכל עם פקקי חלב זעפרן. אם שומרים אותם במקום קר (2-5 מעלות, אך ללא סימן מינוס), מספיק נפח סטנדרטי של 40 גרם, אך אם מאחסנים אותם בחדר בו הטמפרטורה היא 16-20 מעלות, צריך להכפיל את הכמות - עד 80-100 גרם.

המלחת כובעי חלב זעפרן בשיטת הקרה דומה באלגוריתם להמלחה בשיטת האקספרס. יש לשטוף ולקלף את הפטריות, להסיר את החלקים התחתונים של הגבעולים שלהן, לשים בכלי מתאים, לפזר כל שכבה במלח. אם רוצים, אפשר להוסיף את התבלינים האהובים עליכם: למשל עלי דומדמניות, פלפל שחור וטבעות בצל. יש להפעיל לחץ על הפטריות, ולהמתין 4-5 שעות לאחר מכן, המסה מתייצבת מעט, וניתן להוסיף לה עוד 1-2 שכבות של פטריות טריות, לא לשכוח לכסות את המיכל בלחץ. שוב.

כמה ימים להמליח כובעי חלב זעפרן

הזמן שלוקח להחמיץ פטריות אלו תלוי במאפייני המוצר בו משתמשים ובאופן הכנתו. כפי שכבר הוזכר, שיטות אקספרס מאפשרות לך לקבל מנה מוכנה תוך 2-4 שעות, אך עם קר או חם ייתכן שיהיה צורך להמתין 3-5 שבועות. יתרה מכך, ככל שתבחרו כובעי חלב זעפרן גדולים יותר, כך הם יומלחו זמן רב יותר, ולכן מומלץ להעדיף אפשרויות צעירות וקטנות.

כמו כן, חשוב לדעת שאוכלים שני סוגים של פטריות אלו: אשוח ואורן. גודל קטן מאפיין את נציגי המשפחה של אשוחית, כמו גם בשר חום-כתום בהיר, קצוות כובע מטה וגזע קצר מאוד. מכסי חלב זעפרן כאלה הם אידיאליים לכבישה קרה, בעוד שפטריות ביצה יכולות לשמש לכבישה חמה, שבה פטריות בכל גודל וגיל יכולות להתבשל באותה מידה.

יחד עם זאת, אסור לשכוח כי כובעי חלב זעפרן מלוחים חייבים להיות מכוסים לחלוטין בתמלחת במהלך האחסון. אם הנוזל שהשתחרר מהפטריות בתהליך ההמלחה אינו מספיק, מוסיפים מים חמים רתוחים.

המלחה של כובעי חלב זעפרן, כמו פטריות אחרות, מתבצעת במיכלי אמייל, זכוכית או עץ: אסור להניח אותם במתכת או פלסטיק. אחרת, כפי שאתה יכול לראות, האלגוריתם לכבישת כובעי חלב זעפרן בבית הוא הפשוט ביותר מכל תוכניות שימור הבית.

לפי החומרים LadySpecial.ru

כיצד להמליח כראוי כובעי חלב זעפרן. כמה ימים להמליח כובעי חלב זעפרן 2015-10-13T09:15:28+00:00 אדמיןהכנות תוצרת ביתהכנות תוצרת בית, סלטים וחטיפים

אוהבי פטריות תמיד מצטיידים בפטריות ושנטרל, שנאספו במו ידיהם, במהלך העונה. אבל לאחר מכן, לעתים קרובות עולה השאלה של שימור המוצר לאורך זמן, אשר ניתן לעשות זאת לא רק על ידי הקפאה, אלא גם על ידי המלחה. שיטה זו מאפשרת "לשמור" באופן מיידי את כל החומרים השימושיים, וגם מאפשרת להשיג מוצר מוכן לשימוש...

[מוגן באימייל]סעודת מנהלים מקוונת

פוסטים מתויגים קשורים

לפעמים אתה רוצה להפתיע את אהובך על ידי הפיכת הערב המשותף לבלתי נשכח. ארוחת ערב רומנטית היא אידיאלית עבור זה. חשוב לזכור שמנות עבורו צריכות להיות פשוטות, טעימות ומהירות להכנה. ב...

כובעי חלב זעפרן מלוחים הם פטריות טעימות מאוד. נראה לי שהן הכי טעימות מבין פטריות מלוחות. אבל אתה צריך לדעת איך לחמוץ כובעי חלב זעפרן. העובדה היא שכשהם שוכבים, הם הופכים למכוערים וירוקים. נכון, זה תקף רק לאותם כובעי חלב זעפרן שגדלים ביערות אשוח. אלה שגדלים ביערות אורנים לא הופכים לירוקים. כדי לשמר את המראה היפה והצבע ה"אדום" של כובעי חלב זעפרן, יש להמלח אותם אך ורק בהמלחה חמה. עם זאת, מומלץ גם לחמוץ פטריות חלב באותו אופן, כי גם הן נוטות להתכהות עם הזמן ולקבל צבע לא נעים.

כובעי חלב זעפרן מוחמצים לחורף למשך כשבוע. מדלי של שלושה ליטר של מכסי חלב זעפרן קטנים ובינוניים תקבלו צנצנת ליטר אחד של פטריות מלוחות.

רכיבים

• פטריות קמלינה דלי 3 ליטר
• עלי חזרת, דובדבנים, דומדמניות, שמיר, שורש חזרת
• מלח 1 חופן גדול

תהליך המלחת כובעי חלב זעפרן לחורף

שוטפים את העלים והשמיר, מקלפים את שורש החזרת וחותכים לחתיכות קטנות. ממלאים סיר גדול במים ומביאים את המים לרתיחה. מניחים מחצית מהפטריות במים רותחים.

מבשלים את הפטריות במשך חמש דקות, ואז מוציאים אותן בעזרת כף מחוררת.

טובלים את המחצית השנייה של הפטריות במים רותחים ומרתיחים אותן באותו אופן במשך חמש דקות, ואז מוציאים. אם אתה צריך לכבוש מספר רב של פטריות, הקפד להחליף את המים לאחר שתי מנות של פטריות.

מניחים חזרת, עלי דובדבן ודומדמניות, שמיר וחתיכות שורש חזרת בתחתית סיר רחב. מניחים את כובעי חלב הזעפרן המבושלים עדיין חמים, מכסים כלפי מטה (זה חשוב), בחוזקה יחד, בשכבה אחת. מפזרים בנדיבות מלח ומעל העלים והשורשים. מניחים שכבה שנייה של פטריות, ממליחים שוב, מוסיפים תבלינים וכדומה עד שכל הפטריות מונחות ודחוסות.

מכסים את הפטריות בצלחת שטוחה.

מניחים משקולת מעל. השתמשתי בדלעת שהייתה בקרבת מקום.

משאירים את הפטריות בלחץ בטמפרטורת החדר למשך שבוע. אחרי שבוע נסו את הפטריות, הן כבר אמורות להיות טעימות.

שוטפים את הפטריות, מניחים בצנצנת סטרילית ומוסיפים תמיסת מלח בשיעור של שתי כפות מלח לליטר מים. סוגרים היטב את הצנצנת עם מכסה סטרילי.

מאמצע הקיץ ועד תחילת הסתיו, יערות שופעים פטריות זעפרן. הם גדלים במשפחות גדולות ביערות אשוח. כובעי חלב זעפרן שייכים לסדר הפטריות למלריות. אבל בניגוד לעמיתיהם האחרים, הם מתלכלכים לעתים רחוקות, מה שמקל בהרבה על הטיפול בהם. שיא הקציר בספטמבר. בתקופה זו עקרות בית רבות מתעניינות כיצד לכבוש פטריות זעפרן לחורף, ולמדות באופן פעיל מתכונים מחברים ומכרים.

לפטריות צבע אדום עז ועשיר, וכך קיבלו את שמם. בבישול, הם זוכים להערכה רבה בזכות הרבגוניות והטעם הנעים שלהם. לעתים קרובות הם מבושלים, מבושלים, כבושים, אך לרוב הם מומלחים בצנצנות לחורף בדרכים שונות.

כובעי חלב זעפרן נבדלים על ידי צבעם הבהיר, אשר מסופק על ידי נוכחות של בטא קרוטן. ברגע שהוא נכנס לדם, הוא מסונתז לוויטמין A (רטינול), הכרחי לראייה טובה.

הרכבם עשיר גם בויטמינים מקבוצת B וחומצה אסקורבית, המשפיעה לטובה על מערכת החיסון. אכילת פטריות עוזרת לשפר את העיכול, כי... הם עשירים בסיבים וחומרים אזוריים.

ברפואה העממית הם משמשים לעתים קרובות לטיפול בדלקות שונות בעלות אופי חיידקי. זה אפשרי הודות לנוכחות של אנטיביוטיקה טבעית - lactyrioviolin. זה באופן טבעי מעכב את הצמיחה של חיידקים ומוביל להחלמה מלאה של המטופל.

נוכחות חלבון (יותר מ-4%) הופכת את מוצרי היער הללו למוצר מזון בעל ערך, המחליף חלקית את הבשר.

כובעי חלב זעפרן מלוח: השיטה החמה

כבישה חמה של מכסי חלב זעפרן הוא מתכון המבוסס על טיפול בחום של המוצר ולאחריו כבישה בבית.

רכיבים:

• 10 ק"ג כובעי חלב זעפרן טרי;
• 500 גר'. מלח שולחן (לא יוד);
• 15-20 ניצני ציפורן;
• 100 גר'. עלי דומדמניות שחורות;
• 3 שיני שום;
• 15 אפונה של פלפל אנגלי;
• 10-15 עלי דפנה.

לפני שאתם מחמצים כובעי חלב זעפרן לחורף בבית, עליכם למיין בזהירות ולהשליך פטריות תולעים ומקוללות. אם יש הרבה חור תולעת, אז יש להשרות אצווה כזו במים מומלחים מעט למשך מספר דקות. אם הכל בסדר, אז אחד רגיל יתאים. לאחר הניקוי, חתכו דגימות גדולות למספר חלקים, והשארו את הקטנות שלמות, כנדרש במתכון.

שמנו מים על הכיריים; מבשלים לאחר רתיחה עד 5 דקות, מורידים בקביעות כל קצף שמופיע.

פטריות מבושלות כהלכה מנוקזות דרך מסננת ומצננים לטמפרטורת החדר. לאחר מכן אנו ממלאים את המיכל המוכן לכבישה, מניחים את כובעי החלב זעפרן כך שיומלחו בצורה אחידה יותר. יש להמליח כל שכבה בנדיבות, לתבל בעלי דפנה, עלי דומדמניות ותבלינים נוספים.

כשהכל במקום, אתה צריך להפעיל לחץ למעלה. עיגול עץ או צלחת רדודה רגילה מתאימים לכך. במתכון זה, המשקל יכול להיות אבן נקייה כבדה או צנצנת של שלושה ליטר מים. מכסים את הכלי בשכבה כפולה של גזה ומפעילים לחץ.

אנו מניחים את המיכל למשך 1.5 חודשים בקור עם טמפרטורה של 0 עד +7 מעלות צלזיוס. מרתף או מרתף מתאימים לכך במקרה הרע, אפשר להשתמש במדף התחתון של המקרר.

מחוון טמפרטורה ברור בבית הוא המלח, או יותר נכון הצבע שלה. במהלך המלחה רגילה של כובעי חלב זעפרן, למלח יש תמיד צבע חום. אם הוא הופך לשחור, אז טמפרטורת הסביבה גבוהה מהנדרש. במקרה זה, הפטריות כבר לא מתאימות ואין טעם להמליח אותן יותר.

לאחר חודש-חודשיים תוכלו ליהנות מחטיף טעים - כובעי חלב זעפרן מלוחים, מוכנים לפי המתכון הזה לחורף.
מכסי חלב זעפרן מלוחים: שיטת קר
שיטת המלחה זו טובה מכיוון שכמעט כל אבות המזון, הויטמינים והמינרלים נשמרים במוצר הסופי.

רכיבים:

• 1 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
• 10 חתיכות. עלי דפנה;
• 20 גר'. עלי דומדמניות שחורות;
• 50 גרם מלח;
• 20 חתיכות פלפל אנגלי;
• 2-4 שיני שום;
• מעט פלפל שחור.

המלחה קרה של כובעי חלב זעפרן לחורף משמשת לרוב עבור פטריות צעירות. אנו מנקים את הפטריות כראוי ושוטפים אותן במים קרים. אז אתה צריך לפזר אותם על מגבת יבשה כדי לנקז את עודפי הנוזלים.

מכינים בינתיים את הכלים להחמצת כובעי חלב הזעפרן. מחבת מצופה אמייל, צנצנת זכוכית או חבית עץ מושלמת למטרות אלו. מניחים בתחתית תבלינים עם עלי דפנה ומפזרים מעט מלח. אמנם קוטפי פטריות מנוסים מסתפקים במלח בלבד, כדי לא לקטוע את הטעם והארומה הטבעיים העשירים ממילא של כובעי חלב זעפרן מלוחים.

אנחנו מתחילים לפרוס את הפטריות עם הכובעים למעלה, ומפזרים אותן מעת לעת במלח (עליך להמליח בנדיבות). צריכת מלח: 1.5 כוסות מלח לכל דלי חומר גלם. לאחר מכן, מכסים את הכלי בעיגול, מכסים אותו בגזה ומפעילים לחץ מעל.

כדי להמליח בהצלחה כובעי חלב זעפרן בבית, טמפרטורת הסביבה לא תעלה על 20 מעלות. כל שלושה ימים אנחנו מחליפים את חתיכת הגזה על החבית בחתיכה טריה.

אתה צריך להשרות את הפטריות במשך שבועיים, ולאחר מכן לשים אותן בצנצנות זכוכית נקיות. פטריות המומלחות בצורה זו ניתנות לאכילה למשך כשנתיים. המתכון אומר שאי אפשר לאטום את הצנצנות בחוזקה.

כובעי חלב זעפרן מלוח: דרך מהירה

המלחה מהירה של כובעי חלב זעפרן נקראת גם חירום. אתה יכול להשתמש בו כאשר אתה צריך בדחיפות להכין מתאבן פטריות. כובעי חלב הזעפרן המומלחים בצורה זו משמשים כמזון באופן מיידי, אך אינם מתאימים לאחסון לטווח ארוך.

רכיבים:

• פטריות קמלינה;
• מלח.

שיטת בישול:

אנו ממיינים ושוטפים בקפידה פטריות טריות שנאספו. מניחים אותם בסיר כשהרגליים כלפי מעלה. במצב זה הם ימליחו מהר יותר.

כעת מכסים הכל לגמרי במלח ומשאירים אותו להמלח בטמפרטורת החדר למשך 1.5-2 שעות. לאחר מכן מסננים את המיץ האדום הכהה, שוטפים היטב את כובעי חלב הזעפרן מתחת למים זורמים ומגישים עם חצאי טבעות בצל, מתובלים בשמן צמחי.

כובעי חלב זעפרן מלוח: שיטה יבשה

מתכון כבישה זה מאופיין בהיעדר מוחלט של מים בכל תהליך הבישול. לפני הכבישה, הפטריות אפילו לא נשטפות, אלא פשוט מנקות ביסודיות מפסולת ושאריות אדמה. תשומת לב מיוחדת מוקדשת לרגל. הם מגרדים אותו, משתמשים בסכין חדה כדי לרענן את החתך ולהסיר את הקצוות הפגומים.

פטריות נקיות מונחות בקערת כבישה כשהפקקים שלהן כלפי מעלה. כדור פטריות מפזרים בנדיבות מלח שולחן, ואז נוצר כדור שני וכו'. מכינים שכבות כמעט עד למעלה, וכאשר נותרו 10 ס"מ למכסה, מניחים עיגול עץ מעל ולוחצים עליו בלחץ.

במהלך תהליך הכבישה, מכסי חלב הזעפרן ישחררו מיץ ויקטן בנפחם. כשזה קורה, אפשר להוסיף מעל פטריות טריות ולהמליח אותן, ללחוץ למטה בלחץ.

אתה יכול לפנק את עצמך בחמוצים כאלה לאחר 2-3 שבועות, אבל אתה צריך לאחסן אותו במרתף מבלי להסיר את הדיכוי.

שיטות ההמלחה הנ"ל מיועדות רק למכסי חלב זעפרן, הן אינן מתאימות לסוגים אחרים של פטריות. לפני ההמלחה, יש להשרות תחילה זנים רבים של פטריות יער בכמה מים, להרתיח ורק לאחר מכן להמליח.

בתאבון לכולם!