סביר להניח שתאפו עוגות פסחא ותהיתם מה לעשות עם החלמונים והחלבונים שנותרו? או ביצים שלמות, אם נשאתם אותן מהחנות וחלקן נמעכו בדרך (טוב, מי לא קורה לכם). הַקפָּאָה! זוהי דרך מצוינת. לאחרונה ביקרתי את אבי והלכתי איתו לשוק האיכרים. מסתבר שהוא כבר מזמן התיידד עם כולם והחקלאי שממנו הוא קונה ביצים, מתוך טוב לבה, נותן לו ביצים שבורות. בחינם. אי אפשר למכור ביצים כאלה, והסבתא היפה הזאת פשוט לא מסוגלת לאכול כל כך הרבה. אבי אף פעם לא מסרב לאוכל חקלאי. הסבתא הזו יעצה לי להקפיא ביצים נוספות. חברים, זה כל כך נוח! למה לא ידעתי את זה קודם?

חיפשתי בגוגל באינטרנט (אין שום דבר על הנושא הזה ברוסית), עיינתי בספרים, הקפאתי והפשרתי בעצמי את הביצים - זה עובד! ובזמן שעשיתי ניסויים, נזכרתי שג'ק לונדון תיאר את כל זה. זוכרים את הסיפורים האלה על סמוק בלו ושורטי, החבר'ה שחיפשו זהב באלסקה? לאחד הסיפורים קוראים "צרות ביצה", וקראתי אותו עשר פעמים בילדותי. כדי לאסוף ילדה (או להתעשר, אני לא זוכר את הפרטים), קנו כמה מאות ביצים קפואות. ואז הם גילו שרימו אותם - הביצים התבררו כרקובות. הביצים היו בקליפות, אבל אם אתם מתכננים להקפיא אותן, שברו אותן - זה הרבה יותר נוח. ניתן לשמור ביצים במקפיא למשך שנה שלמה! שָׁנָה!!! זה אומר שבקיץ אפשר לקנות ביצי כפר מסבתות, להקפיא אותן ולהפסיק לקנות ביצי פלסטיק מחוות עופות.

1. טורפים קלות את הביצים כדי לשבור את החלמון. היזהרו לא להכניס אוויר לתוך הביצים בכוח. יוצקים לכלים, סוגרים ומכניסים למקפיא. אפשר גם לצקת למגשי קוביות קרח, לתת לביצים להקפיא ואז להעביר לשקית ולהחזיר למקפיא.
2. שום דבר לא קורה לחלבונים בהקפאה. יוצקים את החלבונים לכלי ומקפיאים.
3. אם מקפיאים את החלמונים, היו מוכנים שאחרי ההפשרה הם יהפכו לצמיגים. אניני טעם מורחים את החלמונים האלה על טוסט ואוכלים אותם עם הקפה של הבוקר (זה באמת מאוד טעים, במיוחד אם מפזרים פלפל שחור גרוס טרי מעל). או שאתה יכול לשפוך את החלמונים לתוך מיכל, להוסיף מלח או סוכר כדי שהחלמון ישמור על עקביותו, לערבב ולהקפיא. לחצי כוס חלמונים קח חצי כפית מלח או כף סוכר. רק אל תשכחו לסמן את המיכלים! מניחים ג'לי מלוח בחביתות, וג'לי מתוק במוצרי מאפה.

לא קל להתרגל לביצים ללא קליפות מיד. אז תזכור את זה
- הלבן של ביצה אחת הוא בערך שתי כפות,
- חלמון של ביצה אחת - כף אחת,
- ובכן, ביצה אחת היא שלוש כפות של נפח.

עם כניסתם של מקפיאים גדולים, אנשים החלו יותר ויותר להקפיא מגוון של מזונות. בטמפרטורות מתחת לאפס, הם החלו לאחסן לא רק זני בשר, אלא גם ירקות, פירות ופירות יער. ביצים אפשר לשמור במקרר די הרבה זמן. אם המוצר היה טרי, חיי המדף הם עד שלושה שבועות. עם זאת, לא תמיד ניתן להשתמש בכמות המוצרים הנרכשת. לכן עקרות בית תוהות לעתים קרובות האם אפשר להקפיא ביצי עוף במקפיא. התשובה פשוטה - כן, אתה יכול. עם זאת, אתה צריך לדעת כללי הקפאה מסוימים.

איך להקפיא ביצה גולמית

כדאי לשים לב מיד שלא תוכל להקפיא ביצים שלמות לאחר הכנסתן למקפיא, הן עלולות פשוט להתפוצץ. העניין הוא שהמים הכלולים במוצר מתרחבים, והקליפה הדקה פשוט לא יכולה לעמוד בלחץ. בנוסף, הוא מכיל הרבה חיידקים שונים, שברגע שהם נמצאים בחלק האכיל, עלולים לפגוע קשות בגוף האדם. לכן, בתשובה לשאלה האם אפשר להקפיא ביצי עוף ללא קליפות, יש תשובה אחת מדויקת - כן, אפשר. זו ההחלטה הנכונה.

כשהביצים מגיעות לסוף חיי המדף שלהן, יש לפצח אותן ולצקת את תוכנן לקערה קטנה. לאחר מכן, אתה צריך לקחת מטרפה ולהכות את המוצר היטב עד שנוצרת עקביות הומוגנית.

אין להקציף מהר מאוד כדי שמסת הביצים לא תהיה רוויה באוויר. אחרת, המוצר הקפוא לא יהיה באיכות גבוהה במיוחד.

לאחר ההפשרה, תערובת הביצים תהיה בעלת מרקם גרגירי. הוא מתאים להכנת מנות פשוטות. עם זאת, ישנם כמה טריקים שיעזרו להיפטר מבעיה זו.

אם אתם משתמשים בביצים להכנת אוכל ללא סוכר (לדוגמה, אופים פשטידות), כדאי להוסיף כמות קטנה של מלח לתערובת לפני ההקפאה. פרופורציה: ל-200 מ"ל תערובת ביצים, ½ כפית מלח. בהכנת קינוחים ומנות אחרות המשתמשות בסוכר, יש להשתמש בפרופורציה הבאה: 30 גרם סוכר ל-200 מ"ל תערובת ביצים. אפשר להשתמש בסירופ תירס או דבש במקום סוכר.

שלבים אחרונים

ענינו האם אפשר להקפיא ביצי עוף. עכשיו נגיד לך את הדרך הטובה ביותר לאחסן מסת ביצים במקפיא. יש לערבב היטב שוב, ואז לסנן דרך מסננת או מסננת. לאחר מכן, קחו מיכל מזון, יוצקים לתוכו את תערובת הביצים ומכניסים אותה למקפיא.

מאחר שלאחר ההקפאה המסה תגדל מעט בנפח, מומלץ לא להוסיף ביצים טרופה לראש המיכל ב-1-2 סנטימטרים.

כמובן, לא לכולם יש מיכלי פלסטיק מיוחדים בבית במקרה זה, אתה יכול להשתמש במגש קרח. ביצים קפואות בצורה זו יהיו הרבה יותר נוחות לשימוש בעתיד. חיי המדף של המוצר הם עד שנה.

האם אפשר להקפיא ביצי עוף מבושלות?

גם ביצים מוכנות קפואות, אבל רק את החלמונים. אפשר להכניס חלבון גם למקפיא, אבל לאחר הפשרה, מעטים יאהבו את טעמו. לכן, מומלץ להקפיא רק את החלמון.

מפרידים את הביצים ומרתיחים את החלמונים בנפרד במשך 1-2 דקות. לאחר מכן, תנו להם מעט זמן להתקרר ופשוט הכניסו אותם לכלי להקפאה. בטמפרטורות מתחת לאפס ניתן לאחסן את המוצר מספר חודשים.

האם אפשר להקפיא ביצי עוף: חלבונים וחלמונים בנפרד?

לעתים קרובות למדי, עקרות בית מנוסות מקפיאות מוצר זה בדרך זו. במידת הצורך אפשר להשתמש בלבן להכנת עוגות ספוג, ובחלמון לפסטה.

כדאי לקחת שתי קערות ולהפריד בזהירות את מרכיבי הביצים. יש לערבב בזהירות את החלמונים ולהוסיף מלח או סוכר בפרופורציות הנדרשות, שצוינו לעיל. לאחר מכן, קחו מיכל ומלאו אותו בתערובת החלמונים. במקרה זה, המיכל יכול להתמלא לחלוטין חלק זה של הביצה אינו גדל בנפח לאחר הקפאה.

גם את החלבונים יש לערבב בזהירות, אך יש לעשות זאת בעדינות רבה כדי שלא יהיו רוויים באוויר. אם אתה מזניח את הכלל הזה, אז לאחר הפשרה מוצר זה לא יהיה באיכות גבוהה.

במקרה זה, אין צורך להוסיף מלח או סוכר. חלבונים מעורבים כהלכה שומרים על המבנה שלהם לחלוטין לאחר הפשרה. כאשר אתה שופך את המוצר הזה לתוך מיכל, אל תוסיף 1-2 סנטימטרים לקצה. החלבון מכיל כמות גדולה למדי של מים, שמתרחבת בטמפרטורות מתחת לאפס.

כללי שימוש בסיסיים

עכשיו אתה יודע אם אתה יכול להקפיא ביצי עוף. כמו כן, מומלץ להכיר כמה תכונות וטריקים בעת השימוש במוצר זה לאחר הפשרה:

1. הדרך הטובה ביותר להפשיר ביצים היא במקרר. אם אתה יודע שתשתמש בהם מחר, שים אותם במקום קריר למשך הלילה. במקרה של הפשרה מהירה יותר, ניתן להניח את המגש מתחת למים קרים זורמים. לעולם אל תנסה להפשיר ביצים בטמפרטורת החדר, במיוחד במיקרוגל. טמפרטורות חמות מקדמות לטובה את התפתחותם של חיידקים, ולכן ביצים שהופשרו בצורה לא נכונה לא יתאימו לצריכה.
2. מכאן כדאי להכין מנות שיעברו טיפול חום יסודי. כל המיקרואורגניזמים המזיקים מתים בטמפרטורה של 71 מעלות צלזיוס, אחרת אדם מסתכן בהרעלה חמורה.
3. חלמונים מוכנים משמשים בצורה הטובה ביותר כקישוט למנות קרות שונות. אפשר גם פשוט לאכול אותם לאחר הפשרה. מכיוון שהביצה כבר בושלה, ניתן להפשיר אותה במיקרוגל ולאכול אותה מיד ללא חשש להשלכות שונות.

סיכום

השאלה האם אפשר להקפיא ביצי עוף גולמיות נענתה. כדי לבצע הליך זה, יש לעקוב אחר כללים מסוימים, אחרת, לאחר הפשרה, המוצר עלול להיות בלתי ראוי לצריכה.

אם אנחנו מדברים על ירקות ופירות, אז הקפאה היא שיטה הרבה יותר עדינה לשימור,מאשר כבישה או בישול עם סוכר.

יתר על כן, בחורף ירקות עונתיים קפואים, הרבה יותר בריא מהטריים מהסופרמרקט, אבל הובאו ממדינות רחוקות, שם מגדלים אותם בחממות, תוך שימוש במינונים גדולים של דשנים ומאיצי צמיחה.

ואולי תרגיע אותך מהעובדה ש הטבע עצמו מספק הקפאה טבעית. בחורף, השורשים, הפקעות והזרעים של צמחים רבים נתונים להקפאה והפשרה חוזרת ונשנית, ובאביב, כאילו כלום לא קרה, הם מתחילים לצמוח שוב.

ולגבי שאר האוכל זה לגמרי מצחיק. על איזה חיים אנחנו בכלל יכולים לדבר אם המנה עברה טיפול בחום? או, אילו ויטמינים בבשר נא יכולים להיהרס על ידי כפור? ואם זה הורס משהו, אז מה זה משנה אם בכל זאת לא נשארו כאלה לאחר הבישול?

כך, המאמר אינו עוסק ביתרונות, אלא אך ורק בטעם.

כל המידע הבא מתואר בצורה יפה וברורה באינפוגרפיקה. סמן את זה בסימנייה, זה יהיה שימושי העונה!

1. מוצרי חלב וביצים

גבינות

הם סובלים הקפאה היטב זנים קשים של גבינה,טעמם ועקביותם אינם משתנים כלל.

והנה מוצקים למחצה יתפוררו לאחר הפשרה, אבל הטעם שלהם לא יחמיר. כלומר, אם בוחרים בין שתי רעות: הקפאת גבינה רכה או היווצרות עובש עליה מאחסון ארוך טווח במקרר, אז בהחלט עדיף להכניס אותה למקפיא. שם הוא ישכב בשקט עד שישה חודשים.

אם הגבינה רכה מאוד,לדוגמה, Adyghe, אז הקפאה תשפיע מאוד על טעמו.

עדיף להימנע מכך. אבל, מכיוון שהטכנולוגיות ומרכיבי המקור כעת כל כך שונים, לגבינות עצמן עשויות להיות תגובות שונות להקפאה.

לכן, שום דבר לא מונע מכם לעשות ניסוי קטן על ידי הנחת חתיכה קטנה במקפיא. אולי הגבינה של החברה הספציפית הזו תישאר טעימה באותה מידה לאחר ההפשרה.

להלן רשימה של זנים פופולריים של גבינה לפי קשיות:
מוצק מאוד: פרמזן, פקורינו רומנו
מוצק: גאודה, צ'דר, אדאם, רוסית
מוצק למחצה: מוצרלה, קממבר, ברי
רך: ריקוטה, פטה, קרמי, אדיגיי

מוצק עדיף לגרר אותו מראש ולשים אותו בשקיות מנות. חותכים את החצי קשים למנות ומפזרים עליהם עמילן כדי שלא יידבקו זה לזה.

גבינת קוטג

ניתן להקפיא גבינת קוטג' לאחסון, בתנאי שבהמשך תשתמשו בה לחלק מהמנות, למשל כופתאות, עוגות גבינה או לזניה של קוטג'.

לאחר הפשרהטעמו הופך גרוע יותר, טוב, רק מעט, אבל המבנה משתנה: הוא מתקלף, מתפורר וטעמו יבש יותר.

עדיף להקפיא גבינת קוטג' יבשה מאוד על ידי סחיטה יסודית מהמי גבינה ועטיפתה בשקיות מנות.

נַסיוֹב

מי גבינה מגבינת קוטג' ניתן להקפיא. הוא נשמר זמן רב מאוד ולאחר ההפשרה ניתן להשתמש בו לבצק. אבל לשתות אותו אולי לא נעים במיוחד, שכן לפעמים קורה שהוא נפרד לשברים.

הדרך הקלה ביותר להקפיא היא בכוסות פלסטיק., שצריך לקשור אותם בשקית ניילון כדי שהמי גבינה לא תספוג ריחות זרים.

העיקר לא לשפוך את הנוזל לקצה, להשאיר מקום להתפשטות הטבעית של המים, אחרת הם פשוט יתיזו החוצה ממש בתא.

האם ניתן להקפיא חלב?

חלב נשמר היטב במקפיא. בצפון, למשל, החלב עדיין מאוחסן כך, קפוא, בחוץ.

ואם צריך פשוט לשבור חתיכה, להמיס אותה במקרר ולשתות תוך ערבוב טוב, שכן עלולה להיווצר הפרדה קלה של הרכיבים.

אם אתה מפשיר אותו במהירות, במיקרוגל או אפילו בטמפרטורת החדר, החלב מאבד הרבה מהטעם.

ניתן להקפיא גם פרה וגם עזחלב, אין הבדל. יש לבחור את המיכל תוך התחשבות בהתרחבות הנוזל ברגע שהוא הופך לקרח.

"אז אם אתה רוצה להקפיא חלב בבקבוק פלסטיק, אתה לא צריך למלא אותו עד הסוף! היא פשוט תתפוצץ"

עדיף לתת עדיפות לבקבוקים קטנים, עד ליטר. מכיוון שכבר לא מומלץ להקפיא מחדש חלב אם אתה לא צריך את הכל בבת אחת, שכן הוא יאבד הרבה ויטמינים.

אמנם, אנשים רבים מתרגלים שיטה זו: מוציאים בקבוק גדול, שומרים אותו בטמפרטורת החדר, שופכים כמות מסוימת, ומחזירים את גוש הקרח שנותר למקפיא.

שמנת חמוצה

שמנת חמוצה, בהחלט מתפתים הרבה לאחר הפשרהואז לא ניתן יהיה לשחזר אותו לצורתו המקורית. הטעם שלו לא ישתנה, אבל זה יהיה מאוד לא נעים לאכול, שכן נוצרים בו גרגרים ופתיתים.

לכן, שמנת חמוצה מופשרת תהיה לאחר מכן מתאים רק לאפייה או הכנת כלים,הכולל רוטב שמנת חמוצה: בקר סטרוגנוף, רוטב פטריות וכו'. היא לא תוכל להלביש את הסלט יותר.

השמנת החמוצה תהיה קצת יותר טובה לאחר הפשרה אם מקציפים אותה במיקסר לפני שמכניסים אותה למקפיא. אבל עדיין, אל תצפו לעקביות המקורית. בעת הקפאה, אל תשכח שהוא מתרחב ואתה צריך לקחת את המיכל "עם מילואים".

האם ביצים גולמיות קפואות?

כן! זוהי דרך מצוינת לאחסן ביצים, כי הן לא נעלמות בצורה זו במשך שנה שלמה.

הלבן, לאחר הפשרה, אינו משנה כלל את העקביות שלו, והחלמון הופך אלסטי יותר, אבל זה לא מקלקל את הטעם, אלא משפר אותו.

יש אפילו מנות שבהן אמורות להקפיא ביצים מראש כדי לקבל לאחר מכן חלמון אפוי "גומי". ביצים אלו טובות במיוחד בכריכים חמים.

אגב, אם אכלתם חביתה במקדונלד'ס, אז זה יוצא דופן לא בגלל שמעורבים שם כימיקלים פראיים, אלא פשוט בגלל שהם שימשו להכנתה. ביצים קפואות.

ביצים מופשרות מתאימות גם לאפייה, כולל הכנת קרמים ומרנגים.

העיקר, אל תנסו להקפיא אותם בקונכיות שלהם, הם יתפוצצו. הכי נוח להקפיא בכוסות מנות ובצורה מוקצפת.

לדוגמא: כוסות לחביתות, כל אחת מכילה 3-4 ביצים, או כוסות המכילות חלמונים או חלבונים נפרדים, למשל, 3 חתיכות כל אחת.

אם בכל זאת הקפאת כמות גדולה בבת אחת ואינך זוכר כמה חתיכות נכנסו למיכל, ניתן למדוד ביצים מופשרות כך:

• לבן של ביצה אחת - 2 כפות
• חלמון של ביצה אחת - 1 כף
• ביצה שלמה - 3 כפות

2. הקפאת בשר ודגים

קוויאר אדום

בקנה מידה תעשייתי, קוויאר אדום מוקפא, אבל העובדה היא שהם משתמשים בהקפאת הלם, המחייבת את הטמפרטורה של החדרים להיות 18 מעלות ומטה.

קוויאר זה מאוחסן בצורה מושלמת, כאשר הוא מופשר כראוי (במקרר), אינו מאבד טעם או הרכב תזונתי.

במקררים ביתיים כמעט ולא יש לנו -12 (למעט דגמים מודרניים עם פונקציית "Super Freeze"), כך שגם אם תפשירו את הקוויאר בצורה נכונה, עדיין ניתן יהיה להבחין בשינויים קטנים.

טעמו של הקוויאר לא יתדרדר, אך חלק מהביצים עלולות להתפוצץ, להתעוות מעט, ויופיעו מעט נוזלים.

למען ההגינות, יש קוויאר בפחים מהסוג הזה, וזה בסדר, כולם אוהבים את זה.

"כדי שהקוויאר ישרוד את ההקפאה הכי טוב שאפשר, צריך להעמיס אותו בצנצנות זכוכית קטנות, למלא אותו עד הסוף ולהוציא כמה שיותר אוויר".

ולהפשרה מכניסים למקרר למשך 10-12 שעות, לא פחות. אם תמהרו ותחממו אותו, זה יהפוך לבלאגן כמעט הומוגני.

באופן כללי, קוויאר סובל היטב שימור כזה, בעיקר בשל העובדה שהוא מלוח היטב, כי המלח אינו מאפשר למוצר להקפיא ביסודיות.

האם הרינג ודגים יבשים קפואים?

בהחלט אין בעיה! כמו במקרה של קוויאר, המלח מונע מהרינג להקפיא יותר מדי ולהפוך לאבן, לכן בהפשרה הוא אינו מתפשט ואינו מאבד טעם.

כל דג יבש, דג אדום וכו'. ניתן להקפיא. רק הקפידו לעטוף אותו היטב, שכן ריח חזק של דגים יכול להשפיע על טעמם של מזונות אחרים המאוחסנים במקפיא.

כיצד משפיעה הקפאה על דגים טריים?

אתה יכול להקפיא כל דג נהר או ים הטעם שלו לא מתדרדר כלל, אלא שלאחר הפשרה הוא הופך קצת יותר רך.

לכן, אתה צריך לזכור את הנכס הזה לפני שאתה מכניס אותו למקפיא. יש לנקות את הדג, לנקות אותו ולחתוך למנות, כי יהיה לך קשה יותר לעשות זאת מאוחר יותר.

אבל אם באמת אין לכם זמן להכנה, אז דגים טריים אפשר להקפיא סתם ככה, בלי לנקות. שום דבר מיוחד לא יקרה לה.

והנה הקפאה מחדש של דגים אינה רצויה במיוחד, מכיוון שהעקביות שלו תשתנה מאוד: הוא יהפוך יבש יותר ויתחיל להישבר.

בָּשָׂר

כל בשר אפשר להקפיא, וזה כנראה לא סוד לאף אחד. אנשים רבים מתעניינים יותר בשאלה: האם ניתן להקפיא מחדש בשר לאחר הפשרה?

תתפלאו, אבל התשובה היא כן!

אבל, אל תשכח שזה לא ישפר את הטעם ועדיף להשתמש בנתח בשר כזה לתבשיל או למרק, ולא לטיגון או אפייה, שכן עם הפשרה חוזרת ונשנית הוא הופך יבש מדי.

האם אפשר להקפיא עוף?

כן בהחלט. השאלה היחידה היא איך עושים זאת בצורה הנוחה ביותר.

אם לא צריך פגר שלם לאחר ההפשרה (ולא צריך, כי עדיף לאפות טרי, זה יהיה עסיסי יותר), אז הקפידו לפרק אותו למרכיביו ולעטוף כל אחד בשקית נפרדת .

שיטה זו של חלוקת פגר עוף למנות היא נוחה מאוד:

• פילה חזה - למנת צלעות
• שני חזירים, כנפיים, צוואר - לאפייה בשרוול
• חזרה - למרק
• עצם מעצם החזה והעור - למרק נוסף

איזה בשר טחון אפשר לאחסן במקפיא?

כנראה שכל תינוק יודע שאפשר להקפיא בשר טחון. אבל לא כולם יודעים אם אפשר לאחסן בשר טחון ובצל במקפיא.

כן, הבצל אינו מתקלקל כלל בהפשרה וטעם הבשר הטחון אינו משתנה. יתר על כן, אתה יכול להקפיא לא רק עם בצל, אלא גם עם מרכיבי קציצה אחרים: לחם, ביצים, שום, תפוחי אדמה.

3. הקפאת ירקות, פירות ופטריות

האם אפשר להקפיא פטריות?

כן, אפשר לעשות את זה עם כל פטריות: פטריות יער, שמפיניון טריים שנרכשו בחנות, פטריות דבש ואחרות. אבל, אם ניתן להכניס שמפיניון ופטריות צדפות שנרכשו בחנות למקפיא גולמיות, אז תחילה יש להרתיח פטריות יער במשך חמש דקות.

כדי למנוע מהפטריות שבשקית להיצמד זה לזה, לאחר חיתוך או בישול, יש להניח אותן על מגבת וופל ולייבש מעט. ורק אחרי זה מניחים אותו בשקיות מנות.

האם להקפיא פירות יער?

ברור שזה שווה את זה! כל פירות יער לאחר הקפאה מאבדים מעט טעם, כמובן.

זה הופך להיות קצת מימי וחמצמץ. אבל בזה הרבה יותר ויטמינים נשמריםמאשר בצנצנת ריבה.

יש להקפיא פירות יער בשני שלבים. בפעם הראשונה צריך להניח אותם על קרש ולהקפיא מעט, וכשהם "מתקבעים" מעט, מכניסים אותם לשקיות מנות ולבסוף מקפיאים.

ירקות

רבים, אך לא כולם, סובלים היטב הקפאה. בואו נבין אילו ירקות ניתן להקפיא לחורף בבית, ואילו לא רצויים.

בגדול אפשר להקפיא הכל, אבל לא כל הירקות שומרים על טעמם. לדוגמה, קישואים לחלוטין לא יכולים לעמוד בהקפאה בפרוסות. בין אם הם טריים או מולבנים, הם יוצאים גומיים ובלתי אכילים.

אז מה לא כדאי לשים במקפיא?

• פרוסות קישואים (עקביות נוראית)
• חצילים טריים (ריח לא נעים)
• עגבניות שלמות (ריח לא נעים והופכות לעיסה)
• מלפפונים שלמים (נותרים רק מים)
• צנון (הריח נורא)
• צנון (אותו דבר)
• סלט ירוק (ממרח לחתיכות)

הנה מה שאתה בהחלט צריך להקפיא:אבל הקפד לעקוב אחר טיפים לאריזה והכנה:

• קישואים, מגוררים לפנקייק (סוחטים היטב תחילה)
• חציל אפוי (לקוויאר)
• עגבניות מגורדות לבורשט (מוזגים לכוסות הגשה)
• מיץ מלפפון במיכלי קרח (למסכות)
• פלפל חריף (גולמי, חתיכות או שלם)
• שום קלוף
• סלק מגורר וגזר
• שעועית רגילה (נשמרת היטב וללא חרקים)
• שעועית ירוקה (צריך להלבין)
• חומצה (גולמית, קצוצה)

זהו הסט הדרוש ביותר. אבל חוץ מזה, אפשר בהחלט להקפיא חתיכות דלעת, תפוחי אדמה, כרוב ואפילו בצל ירוק!

יש אנשים שלא ממש אוהבים את הטעם של תפוחי אדמה קפואים, כי זה הופך אותם לקצת יותר מתוקים. אבל זה לא מפריע לסופרמרקטים למכור אותו כל השנה!

4. הקפאת נוזלים שונים

האם ניתן להקפיא חלב קוקוס?

חלב קוקוס מבולבל לעתים קרובות עם מי קוקוס, שנמצאים בתוך האגוז. הוא שקוף וניתן להקפיא כשהוא מופשר, לא הטעם ולא הארומה משתנים.

אבל חלב הוא מוצר שנעשה בידי אדם. כדי להכין אותו, אתה צריך לגרד את האגוז (או להשתמש בשבבים מוכנים), ואז לשפוך את התערובת עם מים רגילים ולהשאיר למשך שעתיים. לאחר מכן מקציפים הכל עם בלנדר וסוחטים את הנוזל שנוצר דרך בד גבינה.

זה יהיה חלב אמיתי, שאפשר להקפיא אם הכנתם יותר מדי.

האם תה וקפה קפואים?

זה אפשרי, וזה לא ישפיע מאוד על טעם המשקה. אבל לא כדאי לאחסן שעועית או עלי תה בצורה יבשה במקפיא, מכיוון שהם יאבדו את כל הארומה שלהם ופשוט יהפכו לחים. יתרה מכך, שום אריזה אטומה לא תציל אותך מלחות.

האם אפשר להקפיא בירה?

זה אפשרי, אבל רק כדי שתוכל פשוט לזרוק את זה אחר כך. לבירה קפואה יש טעם מאוד לא נעים, מגעיל לחלוטין, שלא לדבר על העובדה שהגז יעזוב אותה באופן בלתי הפיך בהפשרה.

האם יין מאוחסן במקפיא?

בשום פנים ואופן אסור להקפיא יין. הוא ייפרד לשברים, יהפוך לעכור, והריח והטעם ישתנו מאוד.

ואם תכניסו אותו למקפיא ישירות בבקבוק, הוא גם יתפוצץ, ואז לא תוכלו לנקות את המצלמה בכלום.

האם ניתן להקפיא שמרים?

כן, הם מתאימים בצורה מושלמת להקפאה, ללא קשר למטרה שלהם: לאפייה, moonshine, או לכל דבר אחר שבו ניתן להשתמש בהם.

פטריות שמרים אינן מתדרדרות עקב טמפרטורות נמוכות וכאשר הן מופשרות הן מתחילות להתרבות באופן פעיל.

האם ניתן להקפיא חלב אם?

אין שום נזק בהקפאת חלב אם פעם אחת. אבל זכור שחלק מהוויטמינים נהרסים בתהליך זה, כך שלעתים קרובות לא כדאי לעשות זאת. כך גם לגבי הקפאה חוזרת של חלב אם.

מיצים

אנשים רבים מתעניינים אם אפשר להקפיא מיץ פירות סחוט טרי או, למשל, מיץ ליבנה?

התשובה שלנו היא כן, אבל האם יש צורך לתפוס כל כך הרבה מקום במקפיא? כמובן שבמהלך העיקור אובדת כמות מסוימת של ויטמינים, אבל גם בזמן הפשרה.

מה עם הטעם לא פעם, מיץ מעוקר טעים יותר, במיוחד למיץ תפוחים ועגבניות.

5. הקפאת מוצרים חצי מוגמרים

רוטב בורשט

בְּהֶחלֵט. שיטה זו נוחה מאוד וחוסכת זמן רב. שאלה נוספת: מהי הדרך הטובה ביותר לעשות זאת?

ישנן אפשרויות שונות וכולן טובות.

אפשר לגרר את כל הירקות הטריים בנפרד, לחלק אותם לשקיות מנה ולהקפיא. אבל החיסרון של שיטה זו הוא שזה לוקח יותר מדי מיכל.

לפי השיטה השנייה, מילוי טרומי נעשה, למשל, עם הרכיבים הבאים:

• סלק מגורר
• שעועית מבושלת
• עגבניות מגורדות
• גזר מטוגן עם בצל
• כרוב

כלומר, מסתבר שאז צריך רק לבשל את תפוחי האדמה והמרק. ירקות מחושבים מיד, לא לפי משקל, אלא לפי מספר הפקעות שנכנסים למחבת אחת. וזה נחתך באותו אופן: הכנתי מנה אחת ושמתי בשקית.

אתה צריך להתנסות בטעם. יש אנשים שלא אוהבים כרוב קפוא, ויש כאלה שלא יכולים לסבול גזר מטוגן מופשר. עכשיו, נסה את זה בעצמך, אף אחד לא יגיד לך.

מהי הדרך הטובה ביותר להקפיא גלילי כרוב?

שימו לב שאין צורך להוסיף לבשר הטחון אורז חצי מבושל, כמו במתכון הרגיל, כי הוא פשוט יתפשט. עבור מוצר חצי מוגמר זה, יש לשפוך אורז במים רותחים ולהשאיר אותו למשך כ-10 דקות, ואז לקרר ולערבב עם בשר.

עלי כרוב חייבים להיות מולבנים. לחמניות כרוב ממולאות מאוחסנות היטב, אבל הטעם, כמובן, קצת שונה מאלה שהוכנו טריים.

פלפל ממולא

פלפל מהמקפיא טעים, אבל טרי הרבה יותר טוב.

כופתאות, כופתאות וצ'בורקי

כמובן, אבל הקפידו קודם כל להקפיא אותם על קרש.

ורק אחרי שהקצוות שלהם התחזקו וקפאו, הכניסו אותם לשקית.

אחרת, במקום כופתאות, תקבלו תערובת מוזרה של בצק ובשר טחון, שפשוט יהיה בלתי אפשרי לבשל.

6. בצק ומוצרי מאפה

ובכן, הרבה עקרות בית לא יודעות אם אפשר להקפיא בצק או לא.

כן, לא יקרה לו כלום. זה חל גם על בצק שמרים, בצק עלים ובצק עלים. בסופר הוא נמכר בצורה הזו, אגב.

האם פשטידות ממולאות מוכנות קפואות?

כן, פשטידות סובלות היטב הקפאה. או מטוגן או אפוי. כלומר, המקפיא לא ישפיע על איכות הבצק.

אבל לגבי המילוי, יש אפשרויות שונות. הבשר נשמר בצורה מושלמת, אבל הופך קצת יותר יבש. מלית האורז תהפוך להיות רכה מדי, אבל מלית הכרוב תישאר טעימה באותה מידה.

האם אפשר להקפיא פנקייק ללא מילוי?

כן. לאחר ההפשרה הם יהפכו קצת יותר יבשים ויתפוררו מעט, אבל זה לא משפיע הרבה על הטעם.

ואם מוסיפים להם מילוי ומטגנים אותם, לא יהיה הבדל כלל.

האם לחם ולחמניות מאוחסנים במקפיא?

כן בטח. הדבר היחיד שאתה צריך לקחת בחשבון הוא שאחרי ההפשרה, הלחם מתישן הרבה יותר מהר וצריך לאכול אותו כמה שיותר מהר.

האם אפשר להקפיא עוגה?

ניתן לאחסן עוגות במקפיא לא ייגרם נזק לבצק. אבל קרמים מתנהגים אחרת. שמן נשמר בסדר גמור, אבל לחלבון יש ריח לא נעים במיוחד לאחר הפשרה.

7. הקפאת ארוחות מוכנות

האם ביצים מבושלות קפואות?

אם תקפיאו אותם שלמים, לא תוכלו לאכול אותם: החלבון המבושל מקבל טעם מגעיל.

אבל החלמונים, באופן מפתיע, לא מתקלקלים בכלל. לכן, כדי להקפיא ביצים מבושלות, אתה צריך להיפטר מהקליפה הלבנה ולשים את החלמונים בתא.

השאלה כאן היא אחרת: למה?

האם אפשר להקפיא קציצות מוכנות?

קציצות מטוגנות סובלות היטב הקפאה וטעמן לאחר הפשרה שונה מעט מהרגילים. כמובן, זו לא תהיה מנה טרייה, אבל עדיין די טעימה.

מה עם נקניק?אתה יכול: מעושן, מבושל, נקניקיות, ונקניקיות קטנות. אגב, לעתים קרובות הם מוקפאים בחנות.

האם דג מעושן מאוחסן במקפיא?

זה מגיע בזנים מעושנים קרים וחמים. אפשר להקפיא את שניהם אם נשארו שאריות אחרי החגים.

אבל יש לציין שלדג מעושן קר לאחר הפשרה יש טעם ועקביות טובים יותר מדג מעושן חם.

האם להקפיא פירה?

פירה צריך להקפיא רק במקרים הקיצוניים ביותר, שכן לאחר הפשרה המנה לא תהיה זהה כלל. המקסימום שניתן להשתמש בו הוא תבשיל.

איזה מרקים אפשר להקפיא?

חרצ'ו מתנהג בצורה הטובה ביותר כשהוא קפוא, באופן מוזר, למרות נוכחותו של אורז. אבל שם זה צריך להיות רך ומבושל, לכן, העקביות המשתנה שלו לא משפיעה על הטעם.

למה דווקא חרכו? אבל בגלל שהוא אינו מכיל תפוחי אדמה מבושלים, אשר לאחר ההקפאה מקבלים טעם מוזר.

האם אפשר לאחסן פילאף במקפיא?

זה מאוד לא רצוי להקפיא פילאף, שכן האורז הופך מימי ומתפורר לאחר הפשרה.

לסיכום, אני רוצה לומר: מקפיא זה דבר נוח ואסור להזניח את היתרון הזה של הציוויליזציה. ואתם כבר יודעים איזה מאכלים אפשר להקפיא ואז להפשיר!

2017-10-08

(עדיין אין דירוג)

בבישול יש כל כך הרבה מתכונים מצוינים עם חלבונים - מרנג, מרנג, לחם חלבון או חביתות דיאטות... הדבר היחיד הוא: אחרי כל זה נשארים חלמונים. הם טובים במקרר אם הם מחזיקים מעמד שבוע. אבל מה אם בשלב זה אולי לא תספיקו לאפות איתם, או שתעשו דיאטה של ​​חודש שלא כוללת את רכיב הביצים הזה? האם אפשר להקפיא חלמונים, ומה עושים איתם אחר כך?

מקפיאים את החלמונים

אם פשוט מניחים אותם במגש שמתאים למקפיא, מכסים במכסה, מקפיאים ואז מאפשרים לחלמונים להפשיר לאחר זמן מה, התוצאות עשויות להפתיע אותך. ה"חבר'ה" יתבררו כ... עבים! כן, ברגע שהוקפאו, החלמונים הופכים לחמאתיים. אפשר לגרוף אותם עם סכין ולמרוח אותם על לחם, או לשים אותם בבלנדר יחד עם מרכיבים אחרים.

איך אתה יכול "לשכנע" אותם להישאר טריים לאחר הקפאה? זה פשוט: מוסיפים להם מעט מלח או סוכר, ואז מקציפים אותם - ואפשר להכניס אותם למקפיא. מסה כזו תהיה ב"צורה" מעולה גם לאחר הפשרה.

האם אתה מוסיף יותר מדי מלח וסוכר? הוא האמין כי עבור כוס שלמה (כלומר, יותר מתריסר) חלמוני עוף אתה צריך 1 כף סוכר או רק 0.5 כפית מלח. אז אם אין לך מספיק מוצר, פשוט גלגל עין קצת. וכמובן, אל תשכחו לסמן על המיכל מה בדיוק הוסיפו לחלמונים, כדי שלא תקבלו פשטידה מלוחה או משחה מתוקה!

מיחזור חלמונים: מה אפשר להכין מהם?

אֲפִיָה. יש מאפינס, עוגות פסחא, מאפה עם חלמונים... את הרשימה אפשר להמשיך עוד הרבה מאוד זמן!

פסטה. בטח ראיתם רק פסטה ואיטריות ביצים בחנויות. הוא עשוי על בסיס אבקה המתקבלת מחלמונים מיובשים... ובכן, אם תכינו משחה ביתית מחלמונים שלמים, היא תצא אצילית עוד יותר!

פנקייק ופנקייק.

מילוי קרם לכופתאות או פשטידות. ככלל, ביצה שלמה מונחת כאן. אבל אפשר פשוט לשים את החלמונים. ואיזה צבע יתברר המילוי, במיוחד אם הביצים יתבררו ככפריות!

תבשילים, בשר או מתוק.

פאטה - למשל אפוי, מהכבד.

רפרפת (פטיסיירה). אידיאלי לנפוליאון, בצק עלים ואפילו סלט פירות מתוק.

קרם ברולה. אותו רפרפר, אפוי בלבד, מעוטר בקרום קרמל דק.

ולבסוף, אל תשכחו ממסכות שיער המכילות חלמונים. אם אתה לא יכול להשתמש במוצר זה פנימי, אז חיצוני - למה לא? לדוגמה, השתמש בחלמון ביצה שלם כדי לשטוף את השיער במקום בשמפו. ואם אתה מערבב את המרכיב הזה עם קוניאק ושמן צמחי, אתה מקבל מסכה שמשפרת את צמיחת השיער.

נ.ב. ודרך אגב איך נפטרים מהחלמונים? כתבו - אולי תוכלו להפתיע אותנו!

עוד יותר טעים כאן:

אם משלבים אפרסקים ואגוזים אפשר להכין ריבה טעימה לאיזה מזונות אפשר להוסיף אלכוהול? איך אתה יכול להכפיל את המונטיזציה שלך?

הקפאת ביצים יכולה לעזור כשצריך לשמור ביצים על סף תאריך התפוגה שלהן, כאשר מכינים מנה מחלבונים נאים או מבושלים ונשארו לכם חלמונים, או להיפך, מנה הוכנה מחלמונים נאים ויש לבנים עזבו.

לאחר הפשרה, מוצרי ביצה חצי מוגמרים מתאימים להרבה מנות! מהחלבונים אפשר לאפות עוגת "טיסה", מרנג או מרנג מהחלמונים, חביתות דקות לסלטים או בצק קצר; לבצק פנקייק ותבשילים מתאימים גם ביצים שלמות וגם חלבונים או חלמונים נפרדים. יש מתכון לעוגיות מעניינות עם חלמונים מבושלים, והן יכולות לשמש גם כמילוי לפשטידות מלוחות, למשל, עם עשבי תיבול קצוצים.

להקפאת ביצים, בנוסף לביצים עצמן, מכינים מלח, סוכר ומיכל מתאים בגודלו. מיכלי פלסטיק חד פעמיים זולים, המגיעים במגוון צורות וגדלים, עובדים היטב. לדעתי נפחים של 150-200 מ"ל נוחים לשימוש קולינרי נוסף.

בהקפאת חלמונים, העיקר להימנע ממבנה גרגירי לאחר הפשרה. כדי לעשות זאת, מערבבים בזהירות את החלמונים עם מלח או סוכר. עבור 3-4 חלמונים אתה צריך קורט אחד של מלח או כמה כפיות סוכר.

לאחר מכן מניחים את המסה במיכלים בנפח קצת יותר גדול ממסת החלמון, כלומר. כך שנותרו 1.5-2 ס"מ פנויים מלמעלה, ומקפיאים.

לאחר ההפשרה, החלבונים שומרים על המבנה והעקביות שלהם היטב, כך שאין צורך להוסיף שום דבר נוסף למסה (לא מלח ולא סוכר). מומלץ רק לערבב בעדינות את החלבונים כדי שלא יהיו בועות, או להעביר את מסת החלבון במסננת. יוצקים את התערובת לכלי, משאירים לפחות שני ס"מ בחלק העליון, ומקפיאים.

כדי להקפיא ביצים שלמות, ערבבו אותן עם מלח או סוכר. זה תלוי מה תבשלו אחר כך: פנקייק מתוק או חביתה מלוחה. ל-4 ביצים (או 200 גרם ביצים גולמיות) צריך 1 כף סוכר או קורט טוב של מלח. יוצקים את מסת הביצים לכלי, אבל לא חזק מדי, אלא כדי שיישארו לפחות 2 ס"מ מעל מניחים במקפיא.

יש דיאטות או פשוט עקרונות תזונתיים כאשר אדם צריך לאכול יותר חלבון ורק הלבנים של ביצים קשות מתווספים לסלטים. במקרה זה, ניתן להאכיל את החלמון לכמה חיות בית או רחוב, או להקפיא. לשם כך, מניחים חלמונים קשים שלמים בסיר עם מים, מביאים במהירות לרתיחה, מסירים מהאש ומניחים ל-10 דקות. לאחר מכן מניחים חלמונים שלמים ו/או חצאים במיכלים ומכניסים למקפיא.

ניתן לאחסן מוצרי ביצים מוגמרים למחצה קפואים עד שנה.

כדי למנוע בלבול, ניתן לסמן את המיכלים בטושים, כלומר. לציין את שם המוצר ואת תאריך הרכישה.

כדי להפשיר את מסת הביצים, אתה צריך להעביר את המיכלים מהמקפיא למקרר מראש.

עכשיו אתה יודע איך להקפיא ביצים (אפילו לחורף). תהנה מזה בשביל הבריאות שלך!