V.V. פוקלבקין הוא סופר ייחודי, אנציקלופדיסט, אמן בכל נושא, שאותו חקר באהבה, לאורך כל חייו, בהשראה, ולא הותיר אף פינה בלתי נחקרה. התברר כי להרכיב את היצירות הקולינריות החשובות שלו זה קשה, אבל אפשרי. התוצאה בידיים שלך. הכל כאן - מ"בישול מבדר" ועד "מילון קולינרי". תיאוריית בישול, פרקטיקה, מתכונים, מטבחים של כל הרפובליקות הסובייטיות לשעבר, פרקים על תה ומתכונים למנות עם תבלינים - אנציקלופדיה אמיתית של התפתחות קולינרית, צמיחה ואפילו מקצוע לכל אחד. לנוחות השימוש, נוצר מנוע חיפוש ייחודי לספר. אבל העוזר האמיתי הוא מספר הסיפורים כאן, הסופר, שבכישרונו הספרותי שובה אותך ונותן בך השראה לחיי עבודה שונים לגמרי, לא קשים, ליד התנור וליד שולחן האירוח הנפלא שלך.

וויליאם פוקלבקין- היסטוריון מדען, גיאוגרף, עיתונאי וסופר. הוא עסק ביצירתיות ספרותית בתחום הבישול בשנת 1968, כאשר פרסם את עבודתו על מוצרי מזון, "תה". פוקלבקין נקרא "מנדלייב הקולינרי", מכיוון שהוא השף התיאורטי הראשון בהיסטוריה שנתן למטבח העולמי סיווג אוניברסלי המבוסס על טכנולוגיית הכנת מזון. " ספר בישול גדול"הוא אוסף של יצירות קולינריות רבות של פוקלבקין, שיהפכו למדריכים לבשלנים מתחילים וכבר מיומנים.

כל גורמה שמכבד את עצמו צריך להכיר את האנשים האלה. 10 מהשפים הגדולים בכל הזמנים שהפכו את תהליך הבישול הארצי לאומנות של ממש.

בלעדיהם, ההיסטוריה של המטבח תהיה דלה הרבה יותר, ונהיה פחות מפונקים.

סטילס מהסרט "טעם החיים"

פרנסואה ואטל: חיים לארוחת צהריים

שם זה הוא סמל של כבוד עבור שפים צרפתים. המאסטר התאבד, בלי יכולת לשרוד את ארוחת הערב ההרוסה. השף הטוב ביותר של זמנו היה בנם של איכרים פשוטים והחל את הקריירה שלו כ"אובלייר" - השם שניתן למוכרי וופלים. הוא נולד ב-1631, וכשגדל, שלח אותו אביו לפריז, אל הסנדק שלו, ששימש כשף קונדיטור. המאסטר העתידי לקח הרבה מהמנטור שלו - בין המתכונים של Vatel היו פירות בקרמל ופשטידות אווריריות עם עיסת עדינה.

באמצע שנות השישים של המאה ה-16 נכנס ואטל לשירותו של הנסיך קונדה המושפל - והתפקיד הזה השמיד בסופו של דבר את הצ'יף הגדול. כדי לזכות מחדש בחסדו של המלך לואי ה-14, תכנן הנסיך מקונדה קבלת פנים מפוארת בשאטו דה שנטילי. Vatel היה אחראי על הכל, מקבלת אורחים ועד רכישת אספקה. קבלת הפנים הייתה נהדרת - הופעות, מוזיקה, זיקוקים - וכמובן האוכל. ארבע ארוחות ביום לאלפיים איש, וחלילה מגישים חתיכה שרופה.

ואטל עבד עד הקצה, וכשהתברר שלבעל חנות הדגים לא היה זמן להביא דגים טריים לטירה - וביום שישי לתענית לא יעלה על הדעת להציע למלך משהו אחר - עלה השף. לחדרו ונפל עם חזהו על חרבו.

אלכסנדר דיומא האב

אלכסנדר דיומא: מומחה לקולינריה מספרות

סופרים רבים אהבו לאכול אוכל טעים. אבל עם דיומא האב החלה מסורת "סופרים קולינריים". לא רק שהסופר הגדול תיאר את הארוחות של דמויותיו בתחושה, בחוש ובהבנה, וברשימותיו על מסעות למדינות שונות הוא ציטט מתכונים לאומיים, אלכסנדר דיומא כתב את "המילון הקולינרי הגדול" הראשון בעולם, המכיל מידע על 800 מוצרים. ועד המאה ה-20, זה נשאר העבודה הגדולה ביותר על בישול. אבל ספר זה, למרבה הצער, יצא לאור לאחר מותו של דיומא הגדול.

אוגוסט אסקופיר ו"רגל הנימפות"

המומחה הקולינרי המפורסם התבלט בנטייתו להשוואות פיוטיות וכינה "רגלי נימפה" בדיוק אלה שהצרפתים אוכלים בתיאבון כזה. בילדותו, אוגוסט הראה כישרון כאמן, אבל המסורות המשפחתיות התבררו כחזקות יותר, ובגיל 13 קיבל הילד עבודה כטבח בניס, במסעדה של דודו.

Escoffier הציג לראשונה דרך חדשה להגשת מנות - תפריט הא-לה-קארט, שעדיין פופולרי בכל המסעדות ברחבי העולם. ב-1902 פרסם אסקופייר את המדריך הקולינרי, ספר המכיל למעלה מ-5,000 מתכונים, שהפך לקלאסיקה.

פראן אדריה

מומחים קולינריים בכל העולם. מבין מומחי הקולינריה הגדולים, אסקופייר היה הראשון שעבד עבור מגוון רחב של קהלים, והסכים בשמחה לבשל אפילו עבור מלחים בנמל.

פרן אדריה: משורר של מולקולות מוקצפות

השף של המסעדה, שהוכר ארבע פעמים כטוב ביותר מבין "50 הטובים בעולם", פראן אדריה למד ליצור ליקסים קסומים באמת מהחומרים הפשוטים ביותר.

"כל ירק, כל נתח בשר, כל דג הוא הערך הגדול ביותר שנתן לנו אלוהים. אז תן לנו להתייחס לגזר פשוט במטבח שלנו באותה כבוד כמו לובסטר!" - הוא אומר. ואנשים מסכימים איתו.

אדריה נהנית ממוניטין יוצא דופן: הוא הופך בשר לקצף, משמש לנייר שאפשר לאכול.

פראן בטוח: טבח מבריק שונה מטבח רגיל בכך שהוא יודע לא רק להאכיל אורח בצורה מושלמת, אלא גם להפתיע אותו.

פראן הציע טכנולוגיות חדשות רבות, בטענה שטעם האוכל תלוי בטמפרטורה, לחות ואפילו צבע.

בתחילה, "אוליבייה" כללה קוביות חוגלות, צווארי סרטנים ושאר מעדנים, מונחים באלגנטיות על מגש, שבאמצע ניצבה ערימת תפוחי אדמה ספוגה ברוטב פרובנס.

במקום האצילים הרוסים, שידעו הרבה על מעדנים, החלו להגיע סוחרים למסעדת ההרמיטאז' שלו, ש"טעם" האוכל היה רק ​​בשפע שלו. מבקרים חדשים ערבבו את המטעמים על מגש ואכלו אותם בכפית כמו דייסה. זועם, לוסיאן הורה להגיש את המנה כתערובת - והמכירות גדלו פי עשרה.

מתוך צער, אוליבייה מכר מחדש את המסעדה לבעלים הרוסי. הוא מת במוסקבה, מעולם לא ידע שלימים יוחלפו דג הלוז במנה בנקניק מבושל, ואת זנבות הסרטנים באפונה ירוקה.

וויליאם פוקלבקין: מנדלייב קולינרי

וויליאם פוקלבקין הוא מדען בעל שם עולמי עם כסאות רבים.

ויליאם פוקלבקין

בקרב הטבחים המקצועיים הוא מכונה "מנדלייב הקולינרי", אבל הבישול הפך לתחביב שלו רק לאחר ארבעים שנה. אבל מהספר הראשון שפורסם "תה, ההיסטוריה, תכונותיו והשימוש שלו", זכה פוכלבקין לפופולריות כזו ברוסיה, אשר ניתן להשוות רק עם ספריה של אלנה מולוחובץ או עם "ספר האוכל הטעים והבריא" הידוע "הסטאליניסטי" ."

הוא ניהל חיים מוזרים של מתבודד וסגפן. רק לעתים רחוקות הוא בישל משהו, אבל אם כן, הוא תמיד עורר התפעלות. בדירתו הקטנה במיקרו-מחוז הרביעי של פודולסק לא היו טלוויזיה, טלפון או מכונת כביסה.

היו שם רק ספרים, כחמישים אלף פרסומים ייחודיים על ההיסטוריה הרוסית, ההיסטוריה של הדיפלומטיה הרוסית וסודות קולינריים של כמעט כל מדינות העולם. אוסף ספרי הבישול מוערך על ידי מומחים בכמעט מאה אלף דולר.

אלנה מולוחובץ: הסטנדרט של עקרת בית

היא נולדה בארכנגלסק, למשפחה של גרמנים רוסים, איבדה את הוריה מוקדם, וגדלה על ידי סבתא חכמה וחסכנית. הילדה סיימה את לימודיה במכון סמולני עם מדליית זהב, ולאחר מכן, חזרה לארכנגלסק, נישאה לאדריכל צעיר. היא הייתה עקרת בית למופת - חרוצה, עליזה, שומרת על סדר בבית, דואגת לבעלה האהוב ולילדיה הרבים.

בעלה, שגם אהב אותה מאוד, העניק לה פעם אוסף מתכונים בכתב יד בכריכת עור יפהפייה. זה נתן לאישה המעשית רעיון. כתב היד נשלח להוצאה, והספר על כלכלת בית הפך שווה בפופולריות לאוספי שירי פושקין ולרומנים של דוסטויבסקי.

מ-1861 עד 1917, הספר עבר 19 הדפסות חוזרות, עם תפוצה כוללת של 300,000 עותקים, מה שהופך אותו למתנה אידיאלית לחתונה ולהתבגרות לילדות. ייתכן שהגברות הצעירות לא קראו את נקרסוב או מכירות את גוגול, אבל הן למדו את הכרכים של מולוחובץ בקביעות.

סופי פיק: ליידי שף

השושלת הקולינרית של פיקס היא בת יותר מ-100 שנה. אן-סופי פיק היא גברת שף, השפית היחידה שזכתה בשלושה כוכבי מישלן (הציון הגבוה ביותר בדירוג הקולינרי, או "המדריך האדום", שהוצא מאז 1900 על ידי מישלן).

אן-סופי לא התכוונה בהתחלה להיות שף - הילדה לא התעניינה בסירים ומחבתות, אלא בניהול וניהול עסקי. היא למדה בפריז, ניו יורק וטוקיו... אבל אי אפשר לברוח מהגורל. ובגיל 23, אן-סופי חזרה הביתה כדי ללמוד מיומנויות קולינריות. אביה שמח על כך

אן-סופי פיק

הילד היחיד ימשיך את מסורת המשפחה במסעדה המשפחתית, אבל ז'אק פיק מת לפני שהספיק ללמד את בתו האהובה משהו.

הגיע הזמן להתייאש, אבל אן-סופי החליטה להתחיל עם הבסיס. בעלת המסעדה הצעירה הפכה לטבחית במטבח שלה. היא עבדה יותר מעשר שנים, למדה לבשל זנבות סרטנים, אבוקדו עם קולזה ופילה פרס אפוי בקוויאר שחור. ובשנת 2007 קיבלה מסעדת Peak את כוכב המישלן השלישי שלה.

כעת, בנוסף למסעדה, אן-סופי פתחה בית ספר לבישול, שבו היא חולקת את המתכונים שלה עם כל מי שרוצה ללמוד את מלאכת הבישול. "כל אחד יכול לבשל!" - אמר העכברוש הקטן רמי מהסרט המצויר "רטטוי". ואין ספק שהוא צדק.

פול בוקוז

בוקוז בן ה-35 חזר למסעדה של אביו כדי להמשיך את העסק המשפחתי. באותה שנה, המסעדה שלו קיבלה את כוכב המישלן הראשון שלה - וזו הייתה רק ההתחלה. שנה לאחר מכן כבר היה שני, וב-1965 שלישי - יחד עם תואר השף הטוב ביותר בצרפת.

פול בוקוז הוא חסיד של "מטבח טבעי" - אסכולה לבישול שמוציאה את הטעמים המקוריים של מאכלים, במקום להטביע אותם בשומן ובתבלינים.

"אנחנו חיים בעידן שבו ילדים רבים מאמינים שהחלב מגיע מאותן שקיות מלבניות שנמכרות בסופר. בעידן הטכנולוגיה העילית, כמעט שכחנו מהטעם האמיתי של מוצרים, החלפנו אותם בתוספים מלאכותיים - וזו טרגדיה אמיתית", אמר בוקוז בראיון.

תלמידיו וצוותו עורכים "שיעורי טעם" מיוחדים בבתי הספר, ומלמדים את הילדים לא רק להבחין בין כל מיני טעמים ושילוביהם, אלא גם ליהנות מהם.

צילום: DPA/Photas, Newscom/Photas, PA/Photas, WireImage/Photas

סודות המטבח הטוב
על מה הספר הזה ולמה הוא?

• פרק 1. רציני, הסבר: מי הדלת למלאכת הבישול הפתוחה ומדוע המלאכה הזו מורכבת, קשה
• אומנות
• פרק 2. הבסיס, אבל עדיין לא הבסיס
• פרק 3. בצק ושימושו במנות שונות
• פרק 4. שלב מספר שני. זוהי אפייה פרימיטיבית ולא פתורה
• פרק 5. בישול ובישול
• פרק 6. מטוגן ותבשיל: מתי, איך ולמה?
• פרק 7. שילוב תהליכים קולינריים בסיסיים וטכניקות קולינריות משולבות
• פרק 8. קצת על ממתקים ואומנות קונדיטוריה
• פרק 9. טריקים עם חלב (מידע שימושי על הכנת מוצרי חלב מותסס נדירים בבית)

המטבח שלי

• פרק 1. מרקים
• פרק 2. דייסה בדרך חדשה
• פרק 3. מנות שניות
• פרק 4. מנות מתוקות
• פרק 5. על חטיפים והרכב גסטרונומי של שולחן קר מודרני
• פרק 6. לחם תוצרת בית
• פרק 7. על טכנולוגיה וחומרי מזון המשמשים בתהליך הקולינרי
• פרק 8. שיטות עיבוד קולינרי של מוצרי מזון חשובים

בישול מהנה

• פרק 1. מטבח. בישול
• חדר ואח
• אח חשמלי
• כלי מטבח וכלי עבודה
• רשימה של כלי מטבח נחוצים
• המוצר והעיבוד העיקרי שלו
• עיבוד קר
• טיפול בחום
• עיבוד עם מדיה נוזלית
• ציפוי מזון.
• רטבים
• איך ממליחים, פלפלים, מתבלים
• פרק 2. טבלה. מוצרים. כלי אוכל
• שולחן קר - חטיפים
• סלטים
• חֲמוּצִים
• חלב, עם חלב, מחלב
• בשר ומנות בשריות
• דגים ומנות דגים
• ירקות, פירות ותבשילים העשויים מהם
• מנות ביצים
• קיסלי
• מַשׁקָאוֹת

מתכונים של תבשילים עם תבלינים (מתוך הנספח לספר "הכל על תבלינים")
פרקים נבחרים מתוך הספר "תה"

• פרק 8. חליטה
• פרק 9. אינדיקטורים עיקריים לאיכות התה
• פרק 10. בדיקת תה

לחם שני של עמים שונים

• פרק 1. הגורל הקשה של הכוסמת הרוסית
• פרק 2. RIS
• פרק 3. סויה

התפריט שלי
מבוא

• פרק 1. במה תלויה הבחירה ובניית התפריט
• פרק 2. שינויים בתפריט השולחן היומי והחגיגי ברוסיה במהלך שתי המאות האחרונות
• פרק 3. מה מלמדת ההיסטוריה של הקולינריה, ובמיוחד, ההיסטוריה של התפריט?
• פרק 4. בחירת התפריט האישית שלי - אילו קריטריונים אני מנחה
• פרק 5. על הרכב מנות התפריט שלי ומשהו על מנות אקזוטיות

לאחר מילה
מטבחים לאומיים של עמינו

• פרק 1. כיצד להשתמש במתכונים
• פרק 2. טיפים מקדימים שימושיים לכיריים ביתיות
• פרק 3. מטבחים רוסים וסובייטיים
• פרק 4. המטבח האוקראיני
• פרק 5. המטבח הבלארוסי
• פרק 6. מטבח מולדבני
• פרק 7. מטבחים טרנסקוקסיים
• פרק 8. מטבח גאורגי
• פרק 9. המטבח הארמני
• פרק 10. מטבח אזרביג'אני
• פרק 11. מטבחי קזח וקירגי
• פרק 12. מטבחים במרכז אסיה
• פרק 13. מטבח אוזבקי
• פרק 14. TAJIK CUISINE
• פרק 15. TURKMEN CUISINE
• פרק 16. מטבחים בלטיים
• פרק 17. המטבח האסטוני
• פרק 18. מטבח לטבי
• פרק 19. המטבח הליטאי
• פרק 20. המטבח של העם הפיני-אוגרין של רוסיה
• פרק 21. מאפיינים כלליים של המטבח של העם דובר הטורקית של רוסיה
• פרק 22. מטבחים פולאריים, מונגוליים, יהודיים
• פרק 23. מוצרי חלב עיקריים הנפוצים לאנשי מרכז אסיה, קזחסטן, טרנסקאוקסיה, בשקיריה, טטריה, בוריאטיה, קלמיקיה, TUVA

על בישולים ומנות לאומיות ואזוריות

• מאפיינים עיקריים של המטבח הסיני
• הפרטים של השיטות והטכניקות שלו
• מטבח סקוטי ומנהגים קולינריים של הסקוטים

מילון קולינרי
אינדקס נושא

18
פברואר
2016

ספר בישול גדול. מתכונים, טכניקות, ציוד של מיטב השפים (ג'יל נורמן (עורך))

ISBN: 978-5-93679-204-5, 978-1-4053-0337-8
פורמט: PDF, דפים סרוקים
ג'יל נורמן (עורך)
מתרגמים: E. Kruchina, A. Moroz, A. Trudolyubova
שנת ייצור: 2014
ז'אנר: בישול
מוציא לאור: אקסמו
שפה רוסית
מספר דפים: 648

"ספר הבישול הגדול" הוא ספר עיון אמין, הכרחי באותה מידה הן במסעדה, בקצות אצבעותיו של השף והן במטבח של טבח חובב שרוצה לדעת יותר על גסטרונומיה ושואף לפתח את כישוריו הקולינריים.
הספר מתחיל במרקים קלאסיים פשוטים ומכסה את כל קשת הבישול - מרטבים, בשרים וירקות ועד מאפים וקינוחים. על הדרך היא מציגה לקורא את הטכניקות המתקדמות ביותר ומנות נבחרות הלקוחות מהמטבחים הגדולים בעולם - מהמזרח התיכון ועד הודו ותאילנד, מיפן ועד אמריקה הלטינית.

29
ינואר
2016

תבלינים. ספר בישול גדול (צוות סופרים)

ISBN: 978-5-93679-148-2, 978-3-8338-0767-1
פורמט: PDF, OCR ללא שגיאות
מחברים: צוות מחברים
מתרגמת: מרינה טקגלייבה
שנת ייצור: 2011
ז'אנר: בישול
מוציא לאור: BBPG
שפה רוסית
מספר עמודים: 332
תיאור: בלעדיהם, האוכל יהיה תפל ולא יעורר שום רגשות. בגללם נערכו מלחמות, בזכותם נפתחו אדמות חדשות ונוצבו דרכי מסחר. הם הובאו כמתנות לאלים. מאז ימי קדם, גם בני תמותה וגם בעלי עוצמה טעמו איתם את האוכל שלהם. תבלינים ועשבי תיבול אהובים עד היום, והיכולת להבין אותם ולהשתמש בהם נכון בבישול היא...

16
ספטמבר
2013

ספר בישול גדול מאת אלן דוקאס. קינוחים וקונדיטוריה (פרדריק רוברט)

מחבר: פרדריק רוברט
שנת ייצור: 2006
ז'אנר: בישול
מוציא לאור: סטיוארט, תבורי וצ'אנג
שפה רוסית
מספר עמודים: 584
תיאור: ספר גדול של מתכונים קולינריים מאת המאסטר הצרפתי המפורסם אלן דוקאס. בשנת 2003, מגזין פורבס כלל את שמו של הצרפתי הזה ברשימת מאה האנשים המשפיעים ביותר בעולם. הוא הצרפתי היחיד ברשימה הזו. הוא לא פוליטיקאי מפורסם, לא סופר, לא איש עסקים, הוא שף, אלן דוקאס. זה נקרא הסטנדרט של הגסטרונומיה המודרנית. השף הצרפתי המפורסם אלן דוקאס משחרר קולינרי...

19
לְקַלְקֵל
2008

ספר מתכונים

ז'אנר: עשה זאת בעצמך
מחבר: כופתאות ללא חיפזון
מדינה רוסיה
שנת ייצור: 2007
תיאור: שלום לכל קוראי ספר הבישול של דוק "כופתאות בלי למהר". סביר להניח שאם הורדתם את הקובץ הזה, אז כבר הכרתם את הספר הזה בצורה כזו או אחרת. עשיתי ניסיון לקטלג את המסמך "כופתאות ללא חיפזון" באוסף אחד. זה התחיל עוד במאי 2006, זמן קצר לאחר הקמת המזח. לאט לאט, המזח החל לגדול, אז החלטתי לאסוף הכל בארכיון אחד. הרעיון שלי נתמך על ידי כל המשתמשים. מאוחר יותר, הופיעו רעיונות חדשים, ועכשיו אתה רואה מגניב...

11
פברואר
2016

ספר בישול (רינת וליולין)

פורמט: ספר שמע, MP3, 96kbps
מחברת: רינת וליולין
שנת ייצור: 2015
ז'אנר: פרוזה עכשווית
מוציא לאור: לא יכול לקנות אותו בשום מקום
מבצעת: לריסה לוגנסקאיה
משך: 02:49:25
תיאור: ב"ספר בישול" זה לא תמצא דרכים להכין את המנות האהובות עליך. רק מתכונים למערכות יחסים בין גבר לאישה. רוויים במלח האהבה, במתיקות הבשר ובתבליני הנשמה, הם נותנים טעם ייחודי למנות אלו. אני מופתע לטובה מההצגה וההגשה שלהם. הרומן יפנה לכל מי שאוהב קריאה טעימה.
לְהוֹסִיף. מידע: שחרור מועדון מעריצי ספרי האודיו קרא מהפרסום:
SPb.: "אה...

25
אוקטובר
2007

שפת ממשק: רוסית בלבד
רפואה: הווה
פלטפורמה: Windows
תיאור: תוכנית נפלאה עם מספר עצום של מתכונים למגוון רחב של מנות. מטבחים של מדינות ועמים שונים. חיפוש נוח. טיפים לכל יום...
לְהוֹסִיף. מידע: למי שאוהב לבשל, ​​הקפד להוריד

16
יוני
2015

ספר הבישול של קוטף פטריות (ליודמילה קיאנוביץ' (מחברת))

ISBN: 978-966-14-8033-8, 978-966-14-7702-4, 978-5-9910-2961-2, 978-966-14-8032-1

מחבר: לודמילה קיאנוביץ' (מחברת)
שנת ייצור: 2014
ז'אנר: בישול
הוצאה: מועדון פנאי משפחתי
שפה רוסית
מספר עמודים: 200
תיאור: הספר מכיל 400 מתכונים למנות טעימות ובריאות עם פטריות: סלטים ומתאבנים קלילים ומשביעים, מרקים ארומטיים, מנות עיקריות, דגנים, רטבים, כיסונים, לביבות ומאפים וכן מתכונים להכנת פטריות מלוחות וכבושות. מבשלים ומכינים בהנאה!

16
אוגוסט
2013

ספר בישול של בן מאה (טטיאנה מרינה)

מחברת: טטיאנה מרינה
שנת ייצור: 2013
ז'אנר: בישול, בריאות
מוציא לאור: זדרבה
שפה רוסית
מספר עמודים: 69
תיאור: כיום, כל אחד מאיתנו הוא מעבדה מדעית מהלכת.
מה יותר פשוט: כל אחד יכול לערוך ניסויים בתזונה בבית. שפע של אוכל, שפע של ידע... מהספר תלמד כמה ואיזה אוכל אתה צריך כדי להיות חזק ובריא. צילומי מסך

19
דצמבר
2013

ספר הבישול של קוטף פטריות (סרגיי קשין (מחברת))

ISBN: 978-5-386-06279-8
פורמט: PDF, ספר אלקטרוני (במקור מחשב)
מחבר: סרגיי קשין (מחברת)
שנת ייצור: 2013
ז'אנר: בישול
הוצאה: RIPOL classic
סדרה: הטבח הביתי שלך
שפה רוסית
מספר עמודים: 240/150
תיאור: יער רוסי קסום... שלפחות פעם אחת בחייו לא נכנעו לפיתוי להרים סל ולצאת ל"ציד שקט" - אחר פטריות ופירות יער. לא בכדי פטריות נקראות ירקות יער, כי הן פשוט מחסן של ויטמינים ומינרלים, ומבחינת תכולת חלבון, יפהפיות היער גבוהות פי שניים מבשר בקר. כיצד לאסוף ולאחסן פטריות נכון, כיצד לחמוץ אותן ו...

04
אבל אני
2015

טבח ליטאי. ספר הבישול הבלארוסי הראשון (Vincenta Zavadskaya)

ISBN: 978-985-18-1936-8
פורמט: DjVu, דפים סרוקים
מחברת: Vincenta Zavadskaya
מתרגמת: נטליה באבינה
שנת ייצור: 2013
ז'אנר: בישול
מוציא לאור: קציר
שפה רוסית
מספר עמודים: 432
תיאור: ספר זה הוא הוצאה ייחודית. למעשה, זו האנציקלופדיה הקולינרית הבלארוסית הראשונה. היא מציגה מנות בלרוסיות לאומיות לכל טעם - רטבים, סלטים ומתאבנים, מרקים ותוספות להם, מנות בשר ודגים, מאפים וקינוחים, משקאות ושימורים. הוא מכיל מתכונים שאיכשהו כבר מוכרים להרבה עקרות בית - אלה מכשפים, כופתאות, זרזי...

19
יוני
2013

מרק גרזן. ספר הבישול של לורד סווארוג (ולדימיר צ'קמארב)

פורמט: PDF, דפים סרוקים
מחבר: ולדימיר צ'קמארב
שנת ייצור: 2013
ז'אנר: בישול
מוציא לאור: Samizdat
שפה רוסית
מספר עמודים: 108, אילוז.
תיאור: כשגיליתי שלא כל המתכונים שלי (ואלה שמצאתי) מעצבנים אחרים, ויש אנשים שאפילו אוהבים, אז, בעצת חברים, החלטתי להתחיל להרכיב את ספר הבישול הזה. וזה מה שקיבלתי.
צילומי מסך:

05
דצמבר
2015

ספר בישול של טבח נודד. פנטזיות קולינריות, רעיונות, טכנולוגיות (יבגני וישנבסקי)

ISBN: 978-5-98502-161-5
פורמט: PDF, FB2, ספר אלקטרוני (במקור מחשב)
מחבר: יבגני וישנבסקי
שנת ייצור: 2015
ז'אנר: בישול
הוצאה: סוינין ובניו
שפה רוסית
מספר עמודים: 464
תיאור: "ספר הבישול של טבח נודד" כתוב בז'אנר נדיר למדי של "בישול משעשע", כאשר המחבר מציג לא רק מתכונים שהומצאו על ידו ונבדקו על חבריו למשלחת, אלא גם נותן סיפורים שונים הקשורים למאכלים מסוימים. . אז הספר הזה, כמובן, הוא לא רק בעל עניין יישומי (קולינרי) בלבד, אלא גם משעשע...

08
דצמבר
2014

המתכונים הטובים ביותר מהקוראים שלנו. גיליון מיוחד של 100 המתכונים הטובים ביותר מס' 11. תפריט חג גדול

פורמט: PDF, דפים סרוקים
שנת ייצור: 2014
ז'אנר: בישול
הוצאה: JSC "הוצאה לאור "גזטני מיר"
שפה רוסית
מספר עמודים: 35/כפול
תיאור: גיליון זה מכיל מתכונים למאכלים חגיגיים שיעזרו לכם לערוך את שולחן השנה החדשה, לשמח ולהפתיע את האורחים ואת יקיריכם. המתכונים מאוירים בצילומים צבעוניים ומלווים בייעוץ של שף מקצועי. צילומי מסך

04
יוני
2012

ספר הבישול של פליושקין, או איך לבשל הכל כמעט מכלום (אנה אושתי, אלים וליטוב)

ISBN: 978-5-353-02922-9
פורמט: FB2 (במקור מחשב)
מחבר: אנה אושתי, אלים וליטוב
שנת ייצור: 2007
ז'אנר: בישול
הוצאה: רוסמן-פרס
שפה רוסית
מספר עמודים: 28
תיאור: ספר זה מיועד לאלה שלעתים קרובות רעבים, אך לעת עתה (כמובן, זמנית) אינם יכולים להרשות לעצמם אננס בשמפניה. מי, במקביל, רוצה לא רק לאכול, אלא לרצות את הבטן האסתטית שלו עם משהו כזה. תנו לכל השאר לאכול בעצב ארוחת צהריים משעממת שהוכנה לפי המתכונים של "אוכל טעים ובריא". לא, אנחנו מדברים עם אלה שמקשיבים לאופנת אוכל. לך, הו גאה לפני...

25
פברואר
2013

ספר טעים. המתכונים הטובים ביותר שלך (N.V. Krasnaya)

פורמט: PDF, דפים סרוקים
מחבר: N.V. אָדוֹם
שנת ייצור: 2010
ז'אנר: בישול
הוצאה: מועדון הספר "מועדון פנאי משפחתי". בלגורוד, מועדון הספר "מועדון פנאי משפחתי". חרקוב
שפה רוסית
מספר עמודים: 288
תיאור: הספר מציג מתכונים מקוריים ומגוונים, בדוקים ובדוקים למנות טעימות לכל יום ולשולחן החג. IN
ספר: מרקים, בורשט, חמוצים, מרק כרוב, מרק דגים, קדירות אוקרושקה, קציצות, כופתאות, קציצות, גלילי כרוב זרזי, כופתאות, כופתאות, מאנטי, לזניה פילאף, גולאש, צלי, שיש קבב, סלטי סולאנקה, ...

אתה מחזיק בידיך ספר ייחודי. היא תהפוך ליועצת הכרחית לכל מי שרוצה להעשיר את שולחנו במנות הפופולריות ביותר, כמו גם ללמוד לבשל לא רק לפי מתכונים מוכרים ומשעממים, אלא עם הכרת השף ואפילו יצירתית.

מחבר הספר הנפלא הזה, ויליאם ואסילביץ' פוקלבקין, כבר לא איתנו - הוא מת באופן טראגי במרץ 2000. רצח הסופר היה הלם אמיתי עבור כל רוסיה - אחרי הכל, קשה למצוא אדם שלא היה שומע על המתכונים הקולינריים הנפלאים של פוקלבקין או לא השתמש בעצותיו החכמות. עכשיו לאניני טעם יש רק את ספרי הבישול שלו. פרסום זה הוא המתנה הבלתי יסולא בפז של המאסטר לחובבי הכישרון שלו, שכן הוא מכיל את כל היצירות הקולינריות התיאורטיות והמעשיות שלו.

לא כולם יודעים ש-V.V. פוכלבקין הוא היסטוריון בינלאומי במקצועו ובהשכלתו, מומחה למדיניות החוץ של מדינות מרכז וצפון אירופה. בשנת 1949 סיים את לימודיו באוניברסיטת MGIMO של משרד החוץ של ברית המועצות, בשנים 1956–1961 היה העורך הראשי של כתב העת הבינלאומי "Scandinavian Collection" (טרטו, אסטוניה), מאז 1962 שיתף פעולה עם כתב העת "Scandinavica". " (לונדון, נוריץ'), ובשנים 1957-1967 עבד כמרצה בכיר ב-MGIMO ובבית הספר הדיפלומטי הגבוה של ברית המועצות משרד החוץ, הפקולטות להיסטוריה ופילולוגיה של אוניברסיטת מוסקבה.

נראה שהיסטוריה ובישול הם דברים שאינם מתאימים. עם זאת, אדם מוכשר הוא תמיד מוכשר במובנים רבים בכל מקרה, הניסיון האדיר של פוקלבקין כמומחה לעניינים בינלאומיים היווה את הבסיס לספריו המפורסמים על המטבחים הלאומיים של העולם.

במהלך שלושת העשורים האחרונים, V.V. פוקלבקין נשאר מומחה ללא תחרות בתיאוריה, בהיסטוריה ובפרקטיקה של אמנות קולינרית.

הספר "סודות המטבח הטוב", הפותח את הוצאתנו לאור, ראה אור לראשונה בשנת 1979, בסדרת "אאוריקה". זוהי הצגה פופולרית של הנושאים המרכזיים של העשייה הקולינרית, שבה מתוארות הטכנולוגיות של כל התהליכים הקולינריים הקיימים, משמעותן ותפקידן בבישול בשפה נגישה עבור אנשים שאינם אנשי מקצוע. היא מציגה לקורא את עולם האמנות הקולינרית, מדברת באופן עממי על המשמעות והמאפיינים של המלאכה הקולינרית.

הספר הפך מיד לתופעה יוצאת דופן, שכן הקוראים כבר התפכחו מספרי בישול שכללו תיאורים של טכניקות ומתכונים משעממים סטנדרטיים. "סודותיו של מטבח טוב" ביטל את הרעיון הפרוץ של בישול כפעילות נשית רגילה, אך ורק, שאינה דורשת ידע מדויק בתיאוריה. הספר פותח בפני כל אדם יודע קרוא וכתוב כיצד לעבוד בצורה מקצועית, באופן טבעי תוך יחס מתעניין ומצפוני לעבודת טבח.

הספר עדיין נהנה מפופולריות חסרת תקדים, ולא רק ברוסיה. הוא תורגם לשפות הלאומיות של הרפובליקות, שבהן באופן מסורתי ייחסו חשיבות רבה להכנת אוכל טעים ואיכותו. ב-1982 הוא פורסם בריגה בלטבית, פעמיים (1982 ו-1987) הוא פורסם בווילנה בליטאית, וב-1990 בקישינב במולדבית. בסך הכל, העבודה הזו עברה שלוש עשרה מהדורות במשך עשרים שנה.

"בישול משעשע", המשך ל"סודות מטבח טוב", יצא לאור מעט מאוחר יותר, ב-1983. כאן מוקדשת תשומת לב מיוחדת לצד המלאכותי הפרוזאי יותר, אך חשוב ביותר, של הבישול. הספר מדבר על סוגי הקמינים (תנורים, מכשירי חימום), השפעת סוגי האש השונים על טעם האוכל, כלי מטבח וכלי עבודה. "בישול משעשע" תורגם גם לליטאית ועבר שש מהדורות בסך הכל.

הספרים "תבלינים, טעמים וצבעי מאכל" ו"הכל על תבלינים ותבלינים", כפי שהאמין המחבר, יסייעו להפוך את העולם הקולינרי שלנו לבהיר וצבעוני, מלא טעם וארומה. שימו לב שהעבודה של V.V. ספרו של פוכלבקין על תבלינים זכה לתהילה בינלאומית וראה אור חמש פעמים בלייפציג בגרמנית.

הספר "מטבחים לאומיים של עמינו" הפך לפופולרי באותה מידה, הכולל מתכונים למאכלים לאומיים של עמי רוסיה והקרוב לחו"ל, המציין את הטכנולוגיות המקוריות, מבוססות היסטורית להכנתן. זה נותן תמונה מלאה למדי של הכישורים הקולינריים של אומות וקבוצות אתניות שיש להם מטבח לאומי מובהק משלהם.

עבודת מחקר זו בוצעה במשך עשר שנים, הן בארכיונים והן בשטח, באזורים שונים. זו כנראה הסיבה שהוא עורר עניין כה רציני בקרב בשלנים מקצועיים במדינות זרות רבות וזוכה להערכה רבה על ידם כספר בישול מעשי. ביוזמת עמיתיו הזרים של המחבר תורגם הספר לפינית, אנגלית, גרמנית, קרואטית, פורטוגזית והונגרית.

ההמשך הוא הספר "על מטבחים זרים", הכולל מתכונים בסיסיים למטבח הסיני, הסקוטי והפיני. הגישה האתנוגרפית שנקטה המחבר למורשת הקולינרית של עמים סייעה לשקם ולשקם את התמונה הכוללת של היצירתיות הקולינרית, תוך שחרורה מרבדים מיותרים, וממנות בודדות מעיוותים במסעדות שנעשו בגלל בורות או חוסר ידע.

מעניין לא פחות הוא ההמשך של "המטבח שלי" - "התפריט שלי". כאן V.V. פוקלבקין חולק את סודות השף שלו. הספר מורכב מרשימה מוערת של אותן מנות מהמטבח העולמי שהסופר אהב במיוחד והכין לעצמו באופן אישי רק ברגעים מיוחדים וחגיגיים.

האוסף מסתיים ב"מילון הקולינרי" המפורסם מאת פוקלבקין, שנכתב בסוף שנות ה-80. ספר זה נועד לענות על כל השאלות הדוחקות הן של אנשי מקצוע והן של חובבים, לרבות מגוון המונחים הבינלאומיים (צרפתית, לטינית, יוונית, גרמנית, סינית ואחרים), מושגים, מנות ושיטות הכנתם שהתפתחו לאורך כל היסטוריה עשירה בת אלפי שנים של עשייה קולינרית עולמית. המילון יוצר תמונה שלמה של אמנות הקולינריה העולמית, שבה מאכלים רוסים, אוקראינים, טטרים ושאר לאומיים מוכרים תופסים מקום ראוי. "המילון" נותן תיאור קצר של כל המונחים והמוצרים המוזכרים (ולא מוזכרים) בספר ומקל באופן משמעותי על השימוש בפרסום.

אוסף יצירות של V.V. פוקלבקין על מיומנויות קולינריות משלב הן חומר מעשי גרידא ללימוד בישול והן מידע שונות על ההיסטוריה של העבודה הקולינרית ברוסיה ובמדינות אחרות (פינלנד, סקוטלנד, מדינות סקנדינביה, סין), כך שהפרסום מעניין את מגוון הקוראים הרחב ביותר - מטבחים מנוסים ועד עקרות בית צעירות.

וויליאם ואסילביץ' עצמו אמר שמטרת ספריו היא לעזור "לרכוש את הכישורים של יצירת אוכל כזה, אוכל כזה, שבלעדיו החיים שלנו יהיו משעממים, חסרי שמחה, חסרי השראה ובו בזמן נטולי משהו משלנו, אינדיבידואלי. ” בהצלחה לך!