ชีสแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประวัติที่น่าสนใจมาก มันถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยบังเอิญเมื่อประมาณหนึ่งศตวรรษก่อน เมื่อหนึ่งในผู้ผลิตชีสในสวิตเซอร์แลนด์ถูกบังคับให้ละลายชีสส่วนเกินที่ผลิตได้ และในปี พ.ศ. 2459 บริษัท Kraft Foods ชื่อดังของอเมริกาได้จดสิทธิบัตรวิธีการผลิตชีสแปรรูปของตนเองเป็นครั้งแรก ในประเทศของเรามีการผลิตชีสดังกล่าวมานานกว่า 80 ปี ชีสแปรรูปหลายชื่อ เช่น "Druzhba" และ "Yantar" ได้รับการเก็บรักษาไว้ตั้งแต่สมัยโซเวียต แต่สูตรและรสชาติของพวกเขาเปลี่ยนไปอย่างมากตั้งแต่นั้นมา และน่าเสียดายที่ไม่ทำให้ดีขึ้นไปกว่านี้

พื้นฐานของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือชีสแข็งที่มีข้อบกพร่องด้านรูปลักษณ์และความสม่ำเสมอ

ชีสแปรรูปมีหลายประเภท ได้แก่ ไส้กรอก หั่นเป็นชิ้น และวาง พื้นฐานของสิ่งใดสิ่งหนึ่งคือการประมวลผลชีสเรนเนตแบบแข็งและกึ่งแข็งของพันธุ์ต่างๆ นอกจากนี้ยังอาจมีน้ำ เนย ครีม เวย์ผงและโปรตีน เกลือ เครื่องเทศ และสารตัวเติม รวมถึงของหวานด้วย

เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ จึงมีการเติมอิมัลซิไฟเออร์หลายชนิด และเพิ่มสารกันบูดเพื่อยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์นมนี้

ส่วนใหญ่แล้วพื้นฐานสำหรับการผลิตชีสแปรรูปคือชีสแข็งที่มีข้อบกพร่องด้านรูปลักษณ์และความสม่ำเสมอ บางครั้งชีสที่มีอายุการเก็บรักษาที่หมดอายุก็ได้รับการประมวลผลในลักษณะนี้

ประโยชน์ของชีสแปรรูป

ชีสประเภทนี้เป็นของผลิตภัณฑ์นมซึ่งไม่จำเป็นต้องโน้มน้าวใจใครเลย ชีสแปรรูปอุดมไปด้วยโปรตีน มีไขมัน และมีคาร์โบไฮเดรตน้อยมาก ปริมาณโปรตีนใน 100 กรัมอาจมีตั้งแต่ 10 ถึง 20 กรัม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทผลิตภัณฑ์ ปริมาณไขมันของชีสอยู่ระหว่าง 30 ถึง 60% (หรือมากกว่านั้น) นั่นคือเหตุผลที่ปริมาณแคลอรี่ของชีสแปรรูป 100 กรัมอยู่ในช่วง 220 ถึง 360 กิโลแคลอรี

ชีสแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการควรรับประทานเป็นอาหารเช้าเนื่องจากไขมันที่รวมอยู่ในส่วนประกอบนั้นเป็นแหล่งพลังงานสำหรับร่างกาย โปรตีนถูกนำมาใช้ในกระบวนการเกือบทั้งหมดที่รับประกันชีวิตของมนุษย์ นอกจากนี้โปรตีนของชีสแปรรูปยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่ไม่ได้ผลิตในร่างกายและต้องมาจากภายนอก ผลิตภัณฑ์นี้ร่างกายดูดซึมได้ง่ายและเกือบสมบูรณ์

ชีสแปรรูปอุดมไปด้วยเกลือแร่ มีโซเดียมและฟอสฟอรัสจำนวนมาก (ประมาณ 90% ของมูลค่ารายวัน 100 กรัม) และ องค์ประกอบขนาดใหญ่เหล่านี้ช่วยให้แน่ใจว่าแต่ละองค์ประกอบดูดซับได้อย่างสมบูรณ์ นั่นคือเหตุผลที่ชีสแปรรูปมีประโยชน์สำหรับโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูกในช่วงพักฟื้นหลังการผ่าตัดกระดูกและข้อต่อตลอดจนในช่วงที่มีการเจริญเติบโตของโครงกระดูก

ผลิตภัณฑ์นี้มีธาตุเหล็ก ทองแดง และธาตุอื่นๆ ในปริมาณเล็กน้อย นอกจากนี้ยังพบในชีสแปรรูปอีกด้วย ได้แก่ วิตามิน A, D, C และวิตามินบีทั้งหมด รวมถึงวิตามินบี 12 ซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์เท่านั้น

โดยทั่วไป ชีสแปรรูปสามารถจัดเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ แต่ในบางกรณีไม่แนะนำให้บริโภค นอกจากนี้คุณต้องศึกษาองค์ประกอบของพวกเขาอย่างรอบคอบเนื่องจากในปัจจุบันผู้ผลิตที่ไร้ยางอายไม่เพียงเพิ่มส่วนผสมที่เป็นอันตรายลงไปเพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ แต่ยังผลิตตัวแทนด้วย

อันตรายจากชีสแปรรูป

ชีสแปรรูปคุณภาพดีที่ทำจากวัตถุดิบธรรมชาติไม่สามารถถูกได้ เนื้อหาของสารปรุงแต่งราคาถูกและสารปรุงแต่งรส สารปรุงแต่งรสและกลิ่น สารกันบูด และสารเคมีอื่นๆ มักทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นอันตรายและบางครั้งก็เป็นอันตรายต่อร่างกายด้วยซ้ำ

กรดไขมันอิ่มตัวที่มีอยู่ในน้ำมันพืชราคาถูกมีส่วนขัดขวางการเผาผลาญไขมัน "การตกตะกอน" ของไขมันในตับและการพัฒนา สารเคมีหลายชนิดสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าสีย้อม สารกันบูด และวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันเป็นสารก่อมะเร็ง

นอกจากนี้บนชั้นวางของในร้านคุณสามารถเห็นสิ่งที่เรียกว่า "ผลิตภัณฑ์ชีส" ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับชีสแปรรูปมาก แต่ราคาถูกกว่าหลายเท่า นี่คือตัวแทนที่ทำจากวัตถุดิบเกรดต่ำราคาถูก มักจะมีรสชาติและความสม่ำเสมอโดยไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับชีสแปรรูปจริงๆ เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

ชีสแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงและค่าพลังงานของชีสนั้นแสดงโดยไขมันเป็นหลัก นั่นคือเหตุผลที่แยกออกจากอาหารสำหรับโรคอ้วน หลอดเลือด และความผิดปกติอื่น ๆ ของการเผาผลาญไขมัน

ชีสดังกล่าวมีเกลือค่อนข้างมากดังนั้นจึงไม่ควรบริโภคหากคุณมีโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดไตหรือโรคอื่น ๆ ที่มาพร้อมกับอาการบวมน้ำ ด้วยเหตุผลเดียวกัน จึงไม่แนะนำให้ใช้กับเด็กเล็ก

“การตรวจสอบสิ่งต่าง ๆ OTK" ฉบับในหัวข้อ "ชีสแปรรูป":

รายการผลิตภัณฑ์นมมีความหลากหลายมาก แต่ทั้งหมดล้วนดีต่อสุขภาพและเป็นที่ชื่นชอบของคนส่วนใหญ่ นอกจากนี้ยังรวมถึงชีสแปรรูป ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่เชฟชาวสวิสเริ่มปรุงขึ้นเป็นครั้งแรก คุณอาจจะแปลกใจ: คุณไม่เพียงแต่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์นี้เท่านั้น แต่ยังทำเองที่บ้านได้อีกด้วย อ่านว่าทำไมจึงมีประโยชน์และวิธีเตรียมตัวอย่างถูกต้อง

ส่วนผสมของชีสแปรรูป

ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยกรดอะมิโน โปรตีน รวมถึงไขมันและกรดอิ่มตัว ชีสแปรรูปมีฟอสฟอรัส แคลเซียม และวิตามินจำนวนมาก ประกอบด้วยนมเปรี้ยว เนย ครีม นมผง กรดซิตริก และบางครั้งก็เป็นน้ำ ส่วนประกอบที่สำคัญมากของวัตถุดิบคือการละลายเกลือ เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนาน ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมีและเทคโนโลยีการผลิตนมเปรี้ยวประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

1. หั่นบาง ๆ ทำจากเรนเน็ตชีส (มีไขมัน 50-70%) และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ชีสนี้ตัดง่ายและมีรสชาติที่สดใส
2. ไส้กรอก. เตรียมจากชีสไขมันต่ำผสมกับเรนเนตและผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ มักปรุงรสด้วยเมล็ดยี่หร่า
3. ซีดเซียว ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันมาก
4. หวาน. มีการเติมน้ำตาล สารให้ความหวานอื่น ๆ และเพิ่มรสชาติ: โกโก้ ชิโครี น้ำเชื่อม กาแฟ ถั่ว น้ำผึ้ง

ประโยชน์และโทษ

การบริโภคผลิตภัณฑ์ใดๆ ก็ตามส่งผลต่อร่างกายของเราไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ทุกคนที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้ควรรู้เกี่ยวกับประโยชน์และโทษของชีสแปรรูป ร่างกายดูดซึมได้ดีและไม่มีคอเลสเตอรอลมากเกินไป มีแคลเซียมและฟอสฟอรัสจำนวนมาก ซึ่งจำเป็นต่อการเสริมสร้างกระดูก เล็บ และเส้นผม ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยวิตามิน A, E, D จำเป็นต้องพูดถึงว่าชีสละลายมีโปรตีนเคซีนจำนวนมากซึ่งเป็นแหล่งของกรดอะมิโน ผลิตภัณฑ์แทบไม่มีคาร์โบไฮเดรต

ถึงเวลาที่ต้องชี้แจงว่าผลิตภัณฑ์มีสิ่งที่เราเคยเรียกว่าแมลงวันอยู่ในครีมหรือไม่ ดังนั้นจึงมีโซเดียมมากเกินไปในเต้าหู้ชีสแปรรูป ซึ่งหมายความว่าไม่เหมาะกับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงและโรคอื่นๆ ของหัวใจและหลอดเลือด ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อประกอบด้วยฟอสเฟตและสารเคมีที่อาจก่อให้เกิดอาการแพ้ นอกจากนี้สารเหล่านี้ยังเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับไตอีกด้วย ชีสนมเปรี้ยวไม่มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีกรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น ผู้ชื่นชอบการควบคุมอาหารจะต้องยอมแพ้เพราะผลิตภัณฑ์มีแคลอรี่สูงมาก

วิธีทำชีสแปรรูปที่บ้าน

ขั้นตอนนั้นง่ายและรวดเร็วอย่างน่าขัน สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่คุณอาจต้องการ: คอทเทจชีสสดไม่เปรี้ยว นม เนย ครีมเปรี้ยว ส่วนผสมผัก คุณสามารถทำชีสแปรรูปที่บ้านโดยใช้เครื่องปรุงต่างๆ เช่น เห็ดหรือเบคอน ผลิตภัณฑ์บดผ่านตะแกรงหรือตีด้วยเครื่องปั่น จากนั้นจะต้องวางบนเตา เมื่อถึงอุณหภูมิหลอมละลายของชีส ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์จะเริ่มเปลี่ยนแปลงและเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นคุณจะต้องเทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์และเย็น

ในหม้อหุงช้า

อุปกรณ์นี้เหมาะสำหรับทำอาหาร ขั้นแรกคุณควรตีส่วนประกอบทั้งหมดที่รวมอยู่ในสูตรที่คุณเลือกด้วยเครื่องปั่นหรือบดด้วยวิธีอื่นที่สะดวกสำหรับคุณ จากนั้นจึงถ่ายโอนไปยังชามของอุปกรณ์ ชีสแปรรูปในหม้อหุงช้าควรปรุงในโหมดที่รักษาอุณหภูมิไว้ที่ 95-100 องศา ผัดผลิตภัณฑ์ตลอดเวลา ทันทีที่มวลชีสเริ่มข้นให้ปิดอุปกรณ์แล้วเทลงในแม่พิมพ์ขนาดเล็ก

สูตรชีสแปรรูป

หากคุณตัดสินใจที่จะข้ามผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า คุณจะไม่เสียใจเลย มีสูตรชีสแปรรูปมากมายตั้งแต่สูตรคลาสสิกไปจนถึงสูตรแปลกใหม่ จากการทดลองคุณสามารถสร้างอะนาล็อกของผลิตภัณฑ์ร้านค้าใดก็ได้: Viola, Yantar, Druzhba และอื่น ๆ อีกมากมาย ใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ให้กับจาน กฎหลักที่ไม่เปลี่ยนรูปเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จคือการใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงโดยเฉพาะ

บ้าน

• เวลาทำอาหาร: 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 18 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 4325 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยาก: ปานกลาง

เป็นคนแรกที่เรียนรู้สูตรชีสแปรรูปแบบโฮมเมดพร้อมนม ผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่นั้นเรียบง่ายและราคาไม่แพงมาก ในหมู่พวกเขามีคอทเทจชีสและคุณต้องรู้ว่าควรใช้โฮมเมดมากกว่า หากคุณใช้สินค้าที่ซื้อจากร้านค้า ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามาจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ สด และมีคุณภาพสูง

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส - 2 กก.
• ผักชีฝรั่งแห้ง - ไม่กี่หยิก;
• เนย – 240 กรัม;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• นม – 2 ลิตร;
• โซดา – 2 ช้อนชา;
• เกลือ – 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. นำเนยออกจากตู้เย็นและรอสักครู่จนเนยนิ่มที่อุณหภูมิห้อง
2. บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรง วางไว้ในภาชนะเคลือบฟันที่มีผนังหนา ใส่เนยหั่นเป็นชิ้นเล็กโซดา เติมเกลือเล็กน้อย
3. วางกระทะบนไฟอ่อน เทนมลงไป ปรุงผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 20-25 นาทีโดยไม่หยุดกวนในระหว่างกระบวนการ ส่วนผสมไม่ควรเดือด แต่ละลายจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น ให้ยกออกจากเตา ใส่สมุนไพรแห้งและกระเทียมบดลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
5. ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะที่ทาน้ำมันไว้ เก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 9-10 ชั่วโมงจนเย็นสนิท

แอมเบอร์ที่บ้าน

• เวลาทำอาหาร: 125 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 25 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 6685 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยาก: ปานกลาง

Yantar ชีสแปรรูปที่บ้านมีรสชาติอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านค้ามาก มันมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ทำง่ายมาก และแม่บ้านทุกคนสามารถหาผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในตู้เย็นได้อย่างง่ายดาย การทำชีสแปรรูปด้วยมือของคุณเองจะทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจอย่างจริงจัง แม้แต่คนที่ไม่กินคอทเทจชีสด้วยข้ออ้างใด ๆ ก็ยังสนุกกับการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส - 3 กก.
• โซดา – 3 ช้อนชา;
• เนย – 0.6 กก.
• เกลือ – 3 ช้อนชา;
• ไข่ – 6 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้เครื่องปั่นเปลี่ยนคอทเทจชีส เนยนุ่ม และไข่ให้เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มโซดาและเกลือ ผสมให้เข้ากัน
2. วางกระทะที่มีส่วนผสมของนมเปรี้ยวลงในอ่างน้ำ ละลายอาหาร.
3. เตรียมแม่พิมพ์ที่ทาจารบี ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น ให้เทลงไป ทำให้นมเปรี้ยวเย็นลงในตู้เย็น พวกเขาจะพร้อมหลังจาก 8-12 ชั่วโมง

โอมิชกา

• เวลาทำอาหาร: 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 898 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยาก: ปานกลาง

ขนมหวานชีส Omichka นั้นเตรียมที่บ้านได้ง่ายพอๆ กับชีสประเภทอื่นๆ รับประกันว่าผลิตภัณฑ์นี้จะทำให้ลูกๆ ของคุณพอใจ แม้ว่าพวกเขาจะไม่รู้จักผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมก็ตาม คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณวานิลลินและน้ำตาลที่ระบุในสูตรต่อไปนี้ตามที่คุณต้องการ สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่จะส่งผลต่อระดับความหวานเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส – 0.6 กก.
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย – 100 กรัม;
• วานิลลิน – 10 กรัม;
• โซดา – 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เทคอทเทจชีสลงในชาม วางเนยนุ่มที่นี่ ใส่น้ำตาล วานิลลิน และโซดา ตีไข่
2. ใช้เครื่องปั่นทำน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกันจากผลิตภัณฑ์
3. ย้ายมวลที่ได้ลงในกระทะหนาแล้ววางบนไฟร้อนที่สุด ปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาทีโดยไม่หยุดกวน
4. นำส่วนผสมออกจากเตา คุณสามารถตีมันด้วยเครื่องปั่นอีกครั้งหรือปล่อยทิ้งไว้เหมือนเดิม วางลงในพิมพ์ บุด้วยฟิล์ม พักให้เย็น
5. ทันทีที่ชีสเย็นตัวลงก็สามารถเสิร์ฟได้ ผลิตภัณฑ์นี้แพร่กระจายได้ง่ายมากบนแครกเกอร์และคุกกี้

ชีสแปรรูปแบบโฮมเมด - ความลับในการทำอาหาร

เคล็ดลับการทำอาหารที่จะช่วยคุณ:

1. โพรเซสชีสแบบโฮมเมดจะยืดและนุ่มในขณะที่ร้อน เมื่อเย็นลงแล้ว มันควรจะแข็งตัว แต่ไม่กรุบกรอบหรือแตกสลาย
2. ควรทำชีสแปรรูปในอ่างน้ำจะดีกว่าเพราะจะช่วยลดความเสี่ยงที่ชีสจะไหม้ การกวนควรคงที่ เมื่อส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น อาจเป็นเรื่องยากสำหรับคุณที่จะใช้ช้อนธรรมดาหรือช้อนไม้ก็ได้ ลองบดด้วยที่บดมันฝรั่งที่ออกแบบมาสำหรับทำมันฝรั่งบด
3. กรองนมเปรี้ยวจากเวย์ผ่านผ้าขาวบาง
4. การเพิ่มเนยและครีมในปริมาณเท่านี้หรือปริมาณนั้นจะเป็นการปรับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ของคุณ
5. คอทเทจชีสหนึ่งกิโลกรัมผลิตชีสนมเปรี้ยวที่มีน้ำหนัก 650-700 กรัม

วีดีโอ

เป็นเวลานานแล้วที่ชีสแปรรูปถือเป็นชีสที่ไม่ดีต่อสุขภาพหลายชนิด นักโภชนาการมักแนะนำชีสแข็ง แต่แนะนำอย่างยิ่งให้หลีกเลี่ยงชีสแปรรูป อย่างไรก็ตาม ถึงเวลาแล้วที่จะต้องพิจารณามุมมองที่กำหนดไว้อีกครั้ง

นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันในระหว่างการศึกษาพบว่าจากมุมมองของการควบคุมอาหารและลดน้ำหนักโดยทั่วไป ชีสแปรรูปมีข้อดีมากกว่าชีสแข็งหลายประการ ซึ่งไม่ควรมองข้าม สิ่งนี้ทำให้อาหารที่มีชีสเป็นที่ต้องการบนโต๊ะทุกประเภท - ทุกวันและตามเทศกาล

1. ชีสแปรรูปสามารถย่อยได้ดีกว่ามาก นี่เป็นข้อได้เปรียบประการแรกเมื่อเทียบกับของแข็ง ดังนั้นจึงแนะนำให้เด็ก ๆ มอบชีส แซนวิชเพื่อสุขภาพสำหรับเด็กทำด้วยชีส

2. ชีสแปรรูปมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าชีสชนิดแข็งใดๆ

3. ชีสแปรรูปแทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย ดังนั้นจากมุมมองของผู้ที่พยายามลดน้ำหนักอย่างตั้งใจ นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่า

4. มักเขียนว่าชีสแปรรูปไม่ดีต่อสุขภาพ นี่เป็นเรื่องไร้สาระที่สมบูรณ์ ในความเป็นจริงชีสแปรรูปมีธาตุที่สำคัญเช่นแคลเซียมและฟอสฟอรัสรวมถึงวิตามิน A, E และ D มากมาย แคลเซียมดังที่เราทราบดีต่อระบบโครงกระดูกเล็บสุขภาพฟันและเส้นผม เช่นเดียวกับผิวหนัง ธาตุขนาดเล็กและวิตามินช่วยรักษาสุขภาพที่ดี

5. แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ชีสแปรรูปมีวิตามินบีเกือบทั้งหมด ซึ่งช่วยปกป้องระบบประสาท ป้องกันภาวะซึมเศร้า ช่วยเหลือในช่วงที่ขาดวิตามิน และช่วงที่มีความเครียดในชีวิต

6. ชีสแปรรูปมีแมกนีเซียม ซึ่งเป็นสารผ่อนคลายตามธรรมชาติ ได้แก่สุขภาพของข้อต่อ ระบบกล้ามเนื้อและกระดูก จิตใจ (ป้องกันการกระตุก) การไหลเวียนโลหิตเป็นปกติ

7. ในที่สุดชีสก็มีโปรตีนเคซีนจากนมซึ่งมีกรดอะมิโนจำนวนมากที่สำคัญต่อการทำงานของกล้ามเนื้อและสมอง

แน่นอนว่า เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอื่นๆ คุณไม่ควรใช้ชีสแปรรูปมากเกินไปและรับประทานชีสเป็นกิโลกรัม แต่ในปริมาณที่เหมาะสม ชีสแปรรูปจะมีประโยชน์อย่างยิ่ง อย่าปฏิเสธตัวเองว่ามีความสุขที่ได้กินสักชิ้นหรือสองชิ้น

ภาพ: Andrey Kiselev/Rusmediabank.ru

หลายคนรู้ดีว่าชีสแปรรูปไม่ใช่ชีสในความหมายที่สมบูรณ์ เนื่องจากเป็นผลพลอยได้จากการผลิต อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างมากและในแง่หนึ่งสามารถแข่งขันกับชีส "ของจริง" ได้

เกี่ยวกับสูตรชีสแปรรูปแบบโฮมเมด

ชีสแปรรูปชนิดพิเศษที่มีความคงตัวของเนื้อครีม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทาแซนวิช มักรวมอยู่ในซุปครีมที่ใส่เห็ด ปลา และเบคอน มีชีสลดราคามากมายมีให้เลือกมากมายคุณอาจสับสนได้ คุณได้ลองทำอาหารที่บ้านแล้วหรือยัง? ผลลัพธ์ที่ได้ก็น่าสนใจมาก

ข้อดีของชีสแปรรูปแบบโฮมเมดมากกว่าชีสที่ซื้อในร้านคือคุณสามารถ "เน้นเสียงของตัวเอง" และไม่พอใจกับชีสสำเร็จรูปได้ ตัวอย่างเช่น ทำครีมชีสง่ายๆ จากนั้นใส่สมุนไพรแห้ง เครื่องเทศ เบคอนทอด แฮมอะโรมาติก เห็ด มะเขือเทศตากแห้ง มะกอก หรือมะกอกดำ กล่าวโดยสรุป คือทุกสิ่งที่คุณสามารถจินตนาการได้

ในการทำชีส คุณจะต้องใช้คอทเทจชีส เนย ไข่ โซดา และสารปรุงแต่งอื่นๆ กระบวนการนั้นง่ายมาก และผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมมาก สำหรับการใช้งาน ชีสแปรรูปแบบโฮมเมดจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับปาเต้ โรล สลัด ซอส และเพิ่มในขนมอบและของหวาน

วัตถุดิบ

• คอทเทจชีส 350 กรัม
• เนย 70 ก
• ไข่ 1 ชิ้น เล็ก
• เกลือ 1 ช้อนชา ล.
• โซดา 0.5 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งแห้ง 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม

ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชามลึก



อุ่นเบา ๆ ในเตาไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ เพิ่มไข่ลงในน้ำมันแล้วคนให้เข้ากัน



เพิ่มคอทเทจชีสและโซดาลงในส่วนผสมนี้ คนให้เข้ากัน



จากนั้นใช้เครื่องปั่นบดฐานนมเปรี้ยวเพื่อให้คอทเทจชีสมีขนาดเล็กที่สุด ด้วยเหตุนี้มันจะละลายเร็วขึ้นและคุณจะใช้เวลาน้อยลงในกระบวนการนี้



ต้มน้ำในกระทะขนาดเล็ก ลดความร้อน ใส่ชามที่ใส่คอทเทจชีส เนย และไข่ลงในอ่างน้ำนี้



กวนปรุงชีส นมเปรี้ยวจะเริ่มค่อยๆละลาย ในไม่ช้าคุณจะสังเกตเห็นว่ามวลมีความหนืดอย่างไร



เมื่อคอทเทจชีสละลายหมดแล้ว ก็พร้อมรับประทาน สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมเกลือ เครื่องเทศ และสารเติมแต่งลงในชีส



ผสมส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อให้เครื่องเทศและสารเติมแต่งกระจายตัวทั่วถึง



เทชีสละลายร้อนลงในแม่พิมพ์แบนเล็ก ๆ - มันจะง่ายกว่าที่จะเอาอาหารอันโอชะนี้ออกมา



เมื่อชีสเย็นลงก็จะถูกคลุมด้วยแผ่นฟิล์ม ฟิล์มนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ แต่อย่างใด แต่คุณสามารถลบออกได้อย่างง่ายดายหากคุณไม่ชอบสายตา

ทำให้ชีสเย็นลงแล้วใส่ในตู้เย็น - จะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ทำให้คุณพึงพอใจในตอนเช้าด้วยแซนด์วิชหรืออาหารที่คุณเตรียมไว้ ตัวอย่างเช่น, .

ชีสเพื่อสุขภาพที่ทำในรูปแบบของมวลอ่อนชิ้นสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยมเป็นผลิตภัณฑ์โปรดของคนส่วนใหญ่ ชีสแปรรูปมีประโยชน์และโทษอย่างไร?

ชีสแปรรูปทำมาจากอะไร?

วัตถุดิบสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์คือชีสแข็งซึ่งด้วยเหตุผลบางประการไปไม่ถึงเคาน์เตอร์: เนื่องจากการยังไม่สุก การสุกเกินไป หรือการก่อตัวของหัวชีสที่ไม่เหมาะสม นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณภาพไม่ดีเลย: ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยในการผลิตสูงมาก นอกจากนี้หลังจากแปรรูปแล้วคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

เทคโนโลยีการผลิตนั้นประกอบด้วยการหลอมมวลที่อุณหภูมิ 75 ถึง 95 องศาตามที่คุณอาจเดาได้ ในระหว่างกระบวนการนี้ ส่วนประกอบอื่น ๆ จะถูกเติมลงในมวล: เนย, นมผง, คอทเทจชีส, ครีมและเกลือ, อิมัลซิไฟเออร์และสารกันบูด ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ช่วยเพิ่มคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์และให้ความนุ่มนวลในอุดมคติ

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีสแปรรูป

ผลิตภัณฑ์มีแคลอรี่ค่อนข้างสูง: 100 กรัมมีแคลอรี่ประมาณ 300 แม้ว่าตัวเลขที่แน่นอนอาจแตกต่างกันขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ผลิตภัณฑ์มีไขมันมากที่สุด - ประมาณ 23 กรัม มีโปรตีนในปริมาณมาก - ประมาณ 20 กรัม และคาร์โบไฮเดรตมีเพียง 2–2.5 กรัม

มักจะพิจารณาความละเอียดอ่อนที่ละลายจากมุมมองของรสชาติที่ถูกใจ แต่ข้อดีของมันรวมถึงวิตามินและองค์ประกอบย่อยในปริมาณสูง:

• วิตามิน A, C, E และ PP;
• วิตามินบีกลุ่มใหญ่
• วิตามิน H และ D;
• แคลเซียมจำนวนมาก - ความต้องการรายวันเพียง 100 กรัม
• โพแทสเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียม
• กรดอะมิโนทริปโตเฟน, ไลซีนและเมไทโอนีน;
• เคซีนโปรตีนนม มีคุณค่าต่อกล้ามเนื้ออย่างมาก

แม้ว่าชีสเพื่อสุขภาพจะทำมาจากนม แต่ก็มีแลคโตสเพียงเล็กน้อยเท่านั้น - เพียงประมาณ 2% เท่านั้น ผลิตภัณฑ์นี้สามารถบริโภคได้แม้กระทั่งกับผู้ที่ผลิตภัณฑ์นมทั่วไปเป็นอันตราย

ชีสแปรรูปมีประโยชน์อย่างไร?

ชีสแปรรูปมีประโยชน์อะไรบ้างหรือมีคุณสมบัติเชิงบวกหลักที่มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติที่ถูกใจหรือไม่? ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์อย่างแน่นอน:

• เสริมสร้างเล็บปรับปรุงสภาพผิวให้ความแข็งแรงและปริมาตรแก่เส้นผม
• มีผลดีต่อตับและไม่เป็นอันตรายต่อหลอดเลือดเนื่องจากแทบไม่มีโคเลสเตอรอลเลย
• ให้กรดอะมิโนที่จำเป็นและกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนแก่ร่างกายในปริมาณเต็ม
• เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงและแทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย

ดังนั้นผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีส่วนใหญ่จะได้รับประโยชน์จากขนมที่ละลายแล้ว

เป็นไปได้ไหมที่จะมีชีสแปรรูปในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร?

น่าเสียดายที่แพทย์แนะนำให้แยกผลิตภัณฑ์ออกจากอาหารในระหว่างตั้งครรภ์หรืออย่างน้อยก็ลดปริมาณลงอย่างมาก มีไขมันมากเกินไปซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อทารกในครรภ์ได้ นอกจากนี้ ชีสเค้กหลายชนิดยังทำโดยใช้สารเติมแต่ง อิมัลซิไฟเออร์ และสารกันบูด

ชีสแปรรูปสำหรับเด็ก

ไขมัน เกลือ และสารเติมแต่งในผลิตภัณฑ์อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายของเด็กได้ ไม่แนะนำให้แนะนำชีสแปรรูปในอาหารของเด็กโดยเด็ดขาดจนกว่าจะอายุอย่างน้อย 3 ปี ควรให้ขนมเป็นครั้งแรกเมื่อเด็กอายุ 8-10 ปีจะดีกว่า

ความสนใจ! แม้แต่วัยรุ่นก็ควรได้รับการปฏิบัติหลังจากปรึกษากุมารแพทย์แล้วเท่านั้น ในโรคบางชนิดอาจมีอันตรายมาก

ชีสแปรรูปสำหรับการลดน้ำหนัก

คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะที่จะรวมไว้ในอาหาร มีแคลอรี่ค่อนข้างสูงและมีไขมันมาก

จริงอยู่ มีการรับประทานอาหารพิเศษเป็นเวลา 5 วัน โดยอิงจากชีสและไวน์ขาว แต่ประโยชน์ของมันเป็นที่น่าสงสัย: เหมาะสำหรับผู้ที่มีกระเพาะอาหารแข็งแรงมากและทนต่อแอลกอฮอล์ได้ดีเท่านั้น ในการลดน้ำหนักตามการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ จะไม่มีการใช้ผลิตภัณฑ์

สูตรชีสแปรรูปโฮมเมดจากคอทเทจชีส

เทคโนโลยีในการทำผลิตภัณฑ์ทำซ้ำได้ง่ายที่บ้าน คุณจะต้องดำเนินการ:

• คอทเทจชีส - 1 กก.
• เนยคุณภาพสูง - 100 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• นม - 1 ลิตร
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ;
• เบกกิ้งโซดา - ช้อนชา

กระบวนการทำอาหารมีดังนี้:

1. นมถูกให้ความร้อนอย่างเหมาะสม แต่ไม่ได้ต้ม แต่ให้นำออกจากเตาเมื่อฟองแรกปรากฏขึ้น
2. เพิ่มคอทเทจชีสลงในนมร้อนแล้วคนให้เข้ากันประมาณ 3-5 นาทีจนจับตัวเป็นก้อน
3. คอทเทจชีสที่ห่อไว้จะถูกถ่ายโอนไปยังผ้ากอซที่พับหลาย ๆ ครั้งแล้ววางลงบนกระทะลึกเพื่อระบายเวย์
4. เนยที่เตรียมไว้ละลายในกระทะร้อนและเพิ่มไข่โซดาและเกลือ
5. วางมวลนมเปรี้ยวลงในกระทะแล้วเคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง

ในไม่ช้าส่วนผสมก็จะมีความหนาสม่ำเสมอและหยุดติดกระทะ ในขั้นตอนนี้ถือว่าชีสพร้อมแล้ว นำออกจากเตา นำไปใส่ภาชนะแล้วปิดฝา หลังจากเย็นตามธรรมชาติแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นอีก 6 ชั่วโมงจึงค่อยรับประทาน

ชีสแปรรูปที่บ้านแตกต่างจากชีสที่ผลิตจากโรงงานในองค์ประกอบ อย่างไรก็ตามมันดีต่อสุขภาพมากเพราะใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในการเตรียมเท่านั้น

วิธีรับประทานชีสแปรรูป

ส่วนใหญ่มักบริโภคผลิตภัณฑ์กับแซนด์วิช แต่ชีสเพื่อสุขภาพสามารถใช้ร่วมกับอาหารจานอื่นได้:

• สลัดและพาสต้า
• ไข่เจียวและหม้อปรุงอาหาร
• พิซซ่าและชิ้นเนื้อ;
• โรลและไส้กรอก
• เป็นไส้สำหรับม้วน แพนเค้ก พาย หรืออาหารยัดไส้

ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพนี้เน้นรสชาติของเนื้อสัตว์และปลา ผักและเห็ด และสมุนไพรได้อย่างสมบูรณ์แบบ มักพบในซุป ซอส และกบาลเนื้อนุ่ม

อันตรายจากชีสแปรรูปและข้อห้ามในการบริโภค

ในบางกรณี ประโยชน์ของชีสแปรรูปต่อร่างกายอาจเป็นอันตรายได้ ผลิตภัณฑ์มีข้อห้ามดังต่อไปนี้:

• แนวโน้มที่จะเป็นโรคอ้วน
• โรคกระเพาะเรื้อรัง, แผล, ตับอ่อนอักเสบและโรคร้ายแรงอื่น ๆ ของกระเพาะอาหารและลำไส้;
• ภาวะไตวาย
• ความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจ
• แพ้ส่วนประกอบอย่างใดอย่างหนึ่งของผลิตภัณฑ์
• การตั้งครรภ์และให้นมบุตร

คำแนะนำ! เนื่องจากมีไขมันและเกลือสูง โดยทั่วไปจึงไม่แนะนำให้บริโภคชีสในปริมาณมาก บรรทัดฐานสำหรับคนที่มีสุขภาพดีคือ 50 กรัมต่อวัน หากรับประทานมากขึ้นคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์จะเป็นอันตราย

วิธีการเลือกและจัดเก็บชีสแปรรูปอย่างถูกต้อง

รสชาติที่ถูกใจและคุณสมบัติอันมีคุณค่าเป็นลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น คุณต้องเลือกการรักษาตามกฎหลายข้อ

• ชีสคุณภาพสูงควรมีความนุ่มสม่ำเสมอ โครงสร้างสม่ำเสมอโดยไม่มีรอยแตกร้าว และมีสีครีม
• ไม่ควรส่งกลิ่นฉุนแรงเกินไป โดยเฉพาะเชื้อราบนพื้นผิวเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้
• บรรจุภัณฑ์ต้องปิดผนึก: ผลิตภัณฑ์ที่เปิดใช้แล้วอาจจะเสียและก่อให้เกิดอันตรายได้
• ควรเรียกชีสด้วยคำนี้ทุกประการ - ใน "ผลิตภัณฑ์ชีส" จำนวนมากไม่ได้ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารแบบดั้งเดิม

คุณสามารถเก็บชีสไว้ในตู้เย็นโดยมีฝาปิดได้ ตามกฎแล้วอายุการเก็บรักษาสูงสุดคือประมาณ 2 เดือน: ในช่วงเวลานี้คุณสมบัติอันมีค่าจะถูกรักษาไว้

สำคัญ! ผลิตภัณฑ์บางประเภทสามารถเก็บไว้ได้นานกว่า - สูงสุดหกเดือนหรือหนึ่งปี แต่ประโยชน์ของชีสดังกล่าวมีน้อยเนื่องจากจัดอยู่ในประเภท "ปลอดเชื้อ": พวกมันถูกละลายที่อุณหภูมิสูงมากซึ่งเกือบจะกำจัดคุณสมบัติอันมีค่าของมันไปจนหมด

บทสรุป

ประโยชน์และโทษของชีสแปรรูปมีความสมดุลกัน เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะและไม่มีข้อห้าม ของว่างเพื่อสุขภาพนี้จะช่วยเพิ่มคุณสมบัติของอาหารทั่วไปหลายอย่างในอาหาร

คุณพบว่าบทความนี้มีประโยชน์หรือไม่