ฉันและพุทธศาสนิกชนที่เปิดกว้างคนอื่นๆ มักถูกถามเวลาไปหรือไปร้านกาแฟว่าเรากินเนื้อสัตว์หรือไม่ เหตุผลค่อนข้างชัดเจน เพราะท้ายที่สุดแล้ว ศาสนาพุทธมาจากอินเดีย และชาวฮินดู โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่เคร่งศาสนา มักเป็นมังสวิรัติ นอกจากนี้ หลายคนไม่สามารถแยกแยะพุทธศาสนาจากศาสนาเชนและกฤษณะได้ และผู้ที่มีการศึกษามากที่สุดจะจำได้ว่าแม้แต่ในประเทศจีน พระก็ไม่กินเนื้อสัตว์ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ความคิดที่ว่าชาวพุทธทั้งหมดหรืออย่างน้อยหลายคนมีความกระตือรือร้นในการกินมังสวิรัตินั้นค่อนข้างเป็นเรื่องปกติที่นี่และในประเทศตะวันตก นอกจากนี้ นักวิชาการและนักวิชาการชาวตะวันตกบางคนในพระไตรปิฎก รวมทั้งพระภิกษุซึ่งเองก็เป็นมังสวิรัติ ถือว่าการกินมังสวิรัติเป็นของพระพุทธเจ้าและสาวกกลุ่มแรกๆ ของพระองค์ ซึ่งกลายเป็นผู้รู้แจ้งเช่นเดียวกับพระองค์เอง ตอนนี้เราจะพยายามค้นหาว่าศาสนาพุทธคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการกินเนื้อสัตว์อย่างไร

ข้อพิพาทเรื่อง “สุกรมัดดาวา”

ในเวลาเช้า พระผู้มีพระภาคทรงนุ่งห่มแล้วทรงหยิบถ้วยแล้วเสด็จไปยังบ้านของช่างตีเหล็กชุนดาพร้อมกับภิกษุ. เมื่อมาถึงแล้วก็นั่งลงในที่ที่เตรียมไว้สำหรับเขา ครั้นนั่งลงแล้วหันไปหาช่างตีเหล็กชุนทา แล้วพูดว่า “ท่านได้เตรียมสุกรมททวะแล้ว เอามาให้ฉัน ชุนทะ แล้วเลี้ยงพระภิกษุด้วยข้าวหวานและคุ้กกี้” “พึงเป็นเช่นนั้นเถิด ข้าแต่พระเจ้าข้า” ชุนทะทูลตอบพระผู้มีพระภาค ทรงถวายสุกรมทดาวแด่พระผู้มีพระภาค และทรงถวายข้าวหวานและคุกกี้แก่พระภิกษุ

พระธรรมวินัยได้พรรณนาถึงอาหารมื้อสุดท้ายของพระพุทธเจ้าดังนี้ ตามฉบับหนึ่ง พิษสุรามาทดาวาทำให้เสียชีวิตได้ เราจงใจอ้างคำนี้โดยไม่มีการแปล เนื่องจากการแปลกลายเป็นปัญหาที่ยากที่สุดปัญหาหนึ่งซึ่งชาวพุทธทำลายหอกมาเป็นเวลานาน - นานมาแล้วที่ในแวดวงการศึกษาถือว่าเป็นรูปแบบที่ไม่ดีแม้แต่ พูดออกมาในประเด็นนี้ และคำนี้ก็ไม่มีการแปล

“สุขา” คือหมู และ “มัดดาวะ” คือสิ่งที่นุ่มหรืออ่อนโยน สาระสำคัญของข้อโต้แย้งก็คือ ชาวพุทธบางกลุ่ม (รวมถึงผู้เขียนพุทธโฆษาแบบดั้งเดิม) แปลคำนี้โดยตรงว่า “หมูนุ่ม” ในขณะที่ผู้สนับสนุนการกินเจซึ่งเชื่อว่าพระพุทธเจ้าไม่ทรงกินเนื้อสัตว์เลย ชอบแปลแบบประคับประคอง - “ของนุ่มหรือนุ่มที่หมูชอบ” ตัวอย่างเช่น ทรัฟเฟิล

แม้ว่าจะไม่มีข้อโต้แย้งทางไวยากรณ์โดยตรงสำหรับจุดใดจุดหนึ่งในภาษาบาลี แต่คำถามของสุกรมททวะสามารถตอบได้ค่อนข้างแน่นอนในบริบทของพระสูตรและพระวินัยอื่นๆ แนวคิดเรื่องทรัฟเฟิลถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยผู้ที่มีความรู้น้อยเกี่ยวกับตำราบัญญัติ หลายๆ คนไม่ทราบว่ามีถ้อยคำที่ชัดเจนของพระพุทธเจ้าเกี่ยวกับการกินเจที่ลงมาถึงเรามากมายเพียงใด

ทัศนะของพระพุทธเจ้าเรื่องการกินเจ

ในสมัยพุทธกาลในอินเดียมีจำนวนผู้เป็นมังสวิรัติน้อยกว่าที่เป็นอยู่ในปัจจุบันมาก แม้แต่เนื้อวัวก็ยังกินได้อย่างอิสระไม่มากก็น้อย เฉพาะเนื้อสุนัขเท่านั้นที่ถือว่า "ไม่สะอาด" การกินสัตว์หายากและมีราคาแพงเช่นม้าและช้างก็ถือว่าผิดเช่นกัน แต่ฤาษีจำนวนมากมักโน้มตัวไปทางมังสวิรัติ เนื่องจากตามปรัชญาของพวกเขา ผู้คนและสัตว์ต่างอพยพเข้ามาหากัน และการกินเนื้อสัตว์ก็ไม่ต่างจากการกินเนื้อกัน นอกจากนี้ในวัฒนธรรมเกษตรกรรมโบราณ เนื้อสัตว์ถือเป็นอาหารอันโอชะเสมอ ชาวนาธรรมดากินมันเฉพาะในวันหยุดเท่านั้น และการรับประทานเนื้อสัตว์ถือเป็นความฟุ่มเฟือย และด้วยเหตุทั้งหมดนี้ ภายใต้แรงกดดันจากนิกายมังสวิรัติหลายนิกาย เช่นเดียวกับความแตกแยกในคำสั่งของพระองค์เอง พระพุทธเจ้าไม่เคยแนะนำการกินเจเป็นการปฏิบัติสงฆ์ภาคบังคับ เขาจำกัดตัวเองอยู่เพียง 3 กฎ คือ พระภิกษุไม่สามารถกินเนื้อได้ ถ้า: 1) ตัวเขาเองเห็นว่าสัตว์นั้นถูกฆ่าเพื่อเลี้ยงพระภิกษุ; 2) เขาบอกว่าเป็นเช่นนั้น; 3) ด้วยเหตุผลบางอย่างเขาสงสัยว่าเป็นเช่นนั้น มีกฎอีก 10 ข้อที่ห้ามการบริโภคเนื้อสัตว์บางประเภทที่อาจเรียกได้ว่าแปลกใหม่ ได้แก่ เนื้อคน เนื้อม้า เนื้อช้าง เนื้อสุนัข เนื้องู และเนื้อสัตว์นักล่า

มีกรณีที่ทราบกันดีอยู่แล้วอย่างน้อย 2 กรณีเกี่ยวกับความไม่พอใจกับการขาดการกินเจตามหลักพุทธศาสนา จุฬาวัคกะเล่าว่าพระเทวทัตซึ่งเป็นอดีตพระสาวกของพระพุทธเจ้าที่แตกแยกได้ตั้งกฎใหม่ว่าห้ามกินเนื้อสัตว์และปลา เพื่อตอบสนองต่อข้อเสนอที่จะแนะนำกฎที่คล้ายกันที่บ้าน พระพุทธเจ้าเพียงย้ำกฎสามข้อที่ทราบข้างต้นแล้ว กรณีที่ 2 มีอธิบายไว้ในสุตตนิปาต ซึ่งเป็นข้อความที่เรียกว่าพระสูตร

ฤาษีมังสวิรัติคนหนึ่งเข้ามาเฝ้าพระพุทธเจ้าและถามว่าพระองค์ได้รับประทาน “อมากานดา” บางอย่างหรือไม่ คำนี้แปลตามตัวอักษรว่า "กลิ่นของเนื้อ" และในความสงบสูงนั้นหมายถึงเนื้อสัตว์ “อมากันดาคืออะไร” - พระพุทธเจ้าตรัสถาม “อมากันดาคือเนื้อ” คำตอบของพระพุทธเจ้านั้นน่าทึ่งพอที่จะยกมาทั้งหมดได้

- การฆ่า การทุบตี การเชือด การมัด การขโมย การโกหก การหลอกลวง การหลอกลวง และการผิดประเวณี สิ่งนี้เรียกว่า อมากันดะ ไม่กินเนื้อสัตว์
- เมื่อคนเรามิได้จำกัดตนอยู่ในกาม โลภในรสนิยมของตน กระทำการอันไม่สะอาด เป็นคนไม่นับถือหรือเป็นคนไม่นับถือ สิ่งนี้เรียกว่า อมากันดะ ไม่กินเนื้อ
- เมื่อคนแข็งกร้าวและหยาบคาย หันหลังกลับ ทรยศ ไม่สงสาร ไม่สุภาพ และไม่ให้สิ่งใดแก่ใคร สิ่งนี้เรียกว่า "อมากันดา" ไม่กินเนื้อ
- ความโกรธ ความภาคภูมิใจ การแข่งขัน ความหน้าซื่อใจคด ความอิจฉา ความภาคภูมิใจในความคิดเห็น การสื่อสารกับคนไม่ชอบธรรม สิ่งนี้เรียกว่า "อมากันดา"
- เมื่อคนผิดศีลธรรม ปฏิเสธที่จะจ่ายหนี้ หลอกลวงในธุรกิจ แสร้งทำเป็นว่าเมื่อคนชั่วร้ายที่สุดทำสิ่งที่เลวร้ายที่สุด สิ่งนี้เรียกว่า "อมากันดา" โดยไม่กินเนื้อ

อย่างไรก็ตาม พระพุทธเจ้าไม่ได้ทรงปฏิเสธการกินเจโดยสิ้นเชิง นอกเหนือจากกฎสามข้อที่กล่าวถึงแล้ว เขายังประณามอาชีพคนขายเนื้อแม้แต่กับฆราวาสด้วย แต่พระพุทธเจ้าก็ทรงระมัดระวังเรื่องพืชพรรณด้วย ต้นไม้ก็มีชีวิตเช่นกัน พระภิกษุจึงไม่สามารถถอนออก สั่งผู้อื่นให้ถอนต้นออก หรือรับประทานผลที่มีเมล็ดซึ่งมีชีวิตอยู่ได้ ทั้งหมดนี้เข้ากันได้ดีกับแนวคิดหลักของพุทธศาสนาเรื่อง "ทางสายกลาง": บุคคลควรทำลายสิ่งมีชีวิตเพื่อเป็นอาหารของตนเอง แต่ถ้าเป็นไปได้ควรหลีกเลี่ยงรูปแบบการทำลายล้างที่ร้ายแรงที่สุด

นี่สำหรับภิกษุ ในส่วนของฆราวาสนั้น โดยทั่วไปแล้วพระพุทธเจ้าไม่ค่อยเต็มใจที่จะห้ามเกี่ยวกับพวกเขามากนัก ฆราวาสเป็นแหล่งอาหารประจำวันของพระภิกษุและพระพุทธเจ้าเองซึ่งเป็นผู้สนับสนุนหลัก พระพุทธเจ้าไม่คิดว่าเป็นไปได้สำหรับพระองค์เองที่จะบัญชาฆราวาสให้เปลี่ยนแปลงชีวิตของพวกเขาอย่างรุนแรง และในคำสอนของพระองค์พระองค์ทรงได้รับคำแนะนำจากหลักการพื้นฐานที่สุดเช่น "อย่าฆ่า (คน)" และ "อย่าขโมย"

ด้วยเหตุผลเดียวกัน - เพื่อประโยชน์ในการดูแลฆราวาส - ไม่ห้ามรับประทานเนื้อสัตว์ ผู้ที่ให้เนื้อ (ของอันโอชะ) แก่พระภิกษุ ถือว่าตนได้บุญมาก พระภิกษุจึงควรรับประทานของที่ให้โดยไม่ทำให้ผู้ให้ผิดหวังหรือทำให้ผิดหวัง หากเกิดขึ้นเมื่อวานมีเนื้อเป็นอาหารเย็นผู้ให้ก็ไม่ควรเครียดเพื่อพระภิกษุเป็นพิเศษและปรุงอาหารอย่างอื่นนอกจากเนื้อสัตว์

พระเถระรักษาวจนะอันน่าทึ่งของพระมหากัสสปซึ่งเป็นสาวกหลักของพระพุทธเจ้าผู้มีชื่อเสียงในเรื่องการบำเพ็ญตบะ

วันหนึ่งฉันลงมาจากภูเขา
และเขาไปตามถนนในเมืองเพื่อรวบรวมบิณฑบาต
ที่นั่นฉันเห็นคนโรคเรื้อนกำลังกินอยู่
และฉันก็หยุดอยู่ข้างๆเขา
ด้วยมือที่ป่วยเป็นโรคเรื้อนของเขา
ใส่อาหารชิ้นหนึ่งในชามของฉัน
คราวนั้นนิ้วของเขาก็หลุดตกลงไปในอาหารของเรา
ฉันกินส่วนแบ่งของฉันใกล้ๆ ผนัง
ไม่เคยรู้สึกรังเกียจเลยสักครั้ง...

นักพรตที่แท้จริงควรประพฤติตนเช่นนี้ และคุณพูดว่า - เนื้อสัตว์

ทัศนคติต่อการกินเจในพุทธศาสนาสมัยใหม่

เมื่อการทานมังสวิรัติเพิ่มมากขึ้นในอินเดีย พระภิกษุจึงเริ่มมีแนวโน้มเลิกเนื้อสัตว์ ต่อมาพระสูตรมหายานก็ห้ามไม่ให้เนื้อเข้าพระโอษฐ์เป็นระยะๆ น่าแปลกที่การห้ามรับประทานเนื้อสัตว์โดยตรงมีอยู่ในมหาปรินิพพานสูตร ซึ่งเป็น "สหาย" ของมหายานในภาษาบาลี DN 16 ที่มีการกล่าวถึงสุกร-มัดทวะ ส่งผลให้พระภิกษุจีนและฆราวาสโดยเฉพาะไม่รับประทานเนื้อสัตว์ ในทิเบต มีการรับประทานเนื้อสัตว์เนื่องจากขาดอาหารจากพืช และในญี่ปุ่นก็มีการรับประทานเนื้อสัตว์เช่นกัน ซึ่งการบวชที่แท้จริงได้สูญสิ้นไปแล้ว

ในประเทศเถรวาท ทัศนคติดั้งเดิมที่มีต่อเนื้อสัตว์นั้นได้รับการอนุรักษ์ไว้ไม่มากก็น้อย ใครๆ ก็ทานกัน ทั้งพระและฆราวาส

และมีเพียงชาวพุทธตะวันตกเท่านั้นที่หันมารับประทานมังสวิรัติก่อนพุทธศาสนาเท่านั้นที่ยังคงยึดมั่นในแนวทางของตนอย่างต่อเนื่อง สุการะมัดดาวะเป็นเห็ดทรัฟเฟิล และพระพุทธเจ้าเองก็ทรงเป็นมังสวิรัติ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันรู้สึกเขินอายที่จะพูดมัน

สำหรับข้อมูลนี้ฉันขอขอบคุณ Dmitry Ivakhnenko ผู้ตีพิมพ์บทความภาษาอังกฤษที่ยอดเยี่ยมเรื่องพุทธศาสนาและการกินเจ

หลายคนที่เคยลองชิมอาหารในวัดพุทธสงสัยว่าอาหารดังกล่าวสามารถเตรียมได้อย่างไร อาหารอร่อยโดยปฏิบัติตามข้อจำกัดที่เข้มงวดมาก

เช่น ไม่ควรรับประทานกระเทียมและต้นหอมเพราะจะทำให้จิตใจผ่องใส และไม่ควรรับประทานสิ่งมีชีวิตที่ตายแล้ว

เพื่อปลุกจิตใจและร่างกาย อาหารของชาวพุทธพยายามเปิดเผยคุณภาพรสชาติของส่วนผสมที่ได้รับอนุญาตให้บริโภคได้อย่างเต็มที่

เนื่องจากมีการใช้งานอย่างแพร่หลายใน โลกสมัยใหม่แพ้อาหาร เพิ่มการใช้สารสังเคราะห์ วัตถุเจือปนอาหารการบริโภคเนื้อสัตว์มากเกินไปและโภชนาการที่ผิดปกติ อาหารพุทธอาจเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยม หนังสือพิมพ์เกาหลี Chosun Ilbo เสนอสูตรสู่ความสำเร็จดังต่อไปนี้:

1. เครื่องเทศธรรมชาติ

หนึ่งในความลับของรสชาติอาหารพุทธศาสนาที่เรียบง่ายและในเวลาเดียวกันนั้นอยู่ที่เครื่องเทศธรรมชาติ

ใช้เครื่องเทศธรรมชาติมากกว่า 30 ชนิดในการปรุงอาหาร ตั้งแต่ผงเห็ดไปจนถึงสาหร่าย ผงพืชตระกูลถั่ว อบเชย ฯลฯ

2. ไฟเบอร์.

พระภิกษุไม่ค่อยมีอาการท้องผูกเนื่องจากรับประทานผักปรุงรสมาก

ทุกอย่างใช้ในการเตรียมอาหารของชาวพุทธ แม้แต่รากและเปลือกพืชก็ตาม “ผักดิบและแปรรูปไม่เพียงแต่อุดมไปด้วยเส้นใยเท่านั้น แต่ยังมีสารพฤกษเคมีที่ช่วยป้องกันมะเร็งและโรคความเสื่อมเรื้อรังอีกด้วย” ศาสตราจารย์ชิน มิคยอง นักโภชนาการจากมหาวิทยาลัยวอนควานในกรุงโซลกล่าว

3. ลดปริมาณเกลือ

“เราพยายามเติมเกลือให้น้อยที่สุดเพราะอาหารที่มีรสเค็มจะไปกระตุ้นกระเพาะของเรา ทำให้ยากต่อการมีวินัยในตนเอง และยังทำให้รสชาติที่แท้จริงของส่วนผสมหายไปด้วย” ฮงซอง พระที่ทำงานร่วมกับกลุ่มวิจัยที่ศึกษาอาหารพุทธศาสนากล่าว .

4. อาหารแคลอรี่ต่ำ.

ชาวพุทธรับประทานอาหารที่มีแคลอรีต่ำ ซึ่งจะรวมถึงข้าวโอ๊ตร้อนสำหรับอาหารเช้า อาหารกลางวันเต็มรูปแบบ และข้าวสำหรับอาหารค่ำ

ค่าพลังงานของการรับประทานอาหารประเภทนี้อยู่ที่เฉลี่ย 1,600 กิโลแคลอรีต่อวัน หรือ 82% ของปริมาณที่ผู้ใหญ่ได้รับในแต่ละวัน นั่นคือเหตุผลที่อาหารนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกิน

5. ถั่วและพืชตระกูลถั่ว

เนื่องจากเนื้อสัตว์ไม่รวมอยู่ในอาหารของชาวพุทธ จึงถูกแทนที่ด้วยถั่วสน ถั่วลิสง และถั่วอื่นๆ รวมถึงถั่ว เต้าหู้และอื่นๆ ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นแหล่งโปรตีน การศึกษาพบว่าผู้ที่รับประทานถั่วเป็นประจำจะมีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจลดลง 35-50% และพืชตระกูลถั่วเป็นที่รู้กันว่ามีฤทธิ์ต้านมะเร็ง

6. รับประทานอาหารมื้อเล็กๆ

การกินมากเกินไปเป็นเรื่องยากเมื่อรับประทานอาหารแบบพุทธ คนส่วนใหญ่มักกินมากเกินไปเพราะกินเร็วหรือข้ามมื้ออาหารไปเลย “สารอาหารที่สะสมเนื่องจากเรากินอาหารมากกว่าที่ร่างกายต้องการเป็นสาเหตุของโรคอ้วนและโรคอื่นๆ” ฮงซองกล่าว หากคุณพัฒนานิสัยการกินในปริมาณน้อย คุณจะมีชีวิตที่ยืนยาวและมีสุขภาพที่ดี”

7. อาหารก็เหมือนยา

พุทธศาสนาสอนว่าการรับประทานอาหารที่ถูกต้องคือ วิธีที่ดีที่สุดการรักษาโรคโดยไม่ใช้ยาและการรักษาอื่นๆ

“ถ้าฉันมีปัญหาทางเดินอาหาร ฉันจะกินกะหล่ำปลี และถ้าฉันมีปัญหาเกี่ยวกับปอด ฉันจะกินถั่วแปะก๊วยกับน้ำมันงา” พระซ่งเฉอกล่าว

ตามที่ศาสตราจารย์ยี อึนจู จากสถาบันการแพทย์แผนตะวันออก มหาวิทยาลัยคยองฮี กล่าวไว้ อาหารมีบทบาทสำคัญในการป้องกัน บำบัด และรักษาโรค

“ผู้ที่เป็นโรคที่เกี่ยวข้องกับอาหาร เช่น เบาหวาน ความดันโลหิตสูง และความดันเลือดต่ำ จะได้รับประโยชน์อย่างมากจากอาหารพุทธ”

สวัสดีตอนบ่ายผู้อ่านที่รัก!

วันนี้หัวข้อสนทนาของเราคือภาษาอินเดีย อาหารประจำชาติ- มาตุภูมิเป็นประเทศที่แปลกใหม่ซึ่งมีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายศตวรรษและประเพณีดั้งเดิมซึ่งแน่นอนว่าไม่สามารถสะท้อนให้เห็นในอาหารประจำชาติซึ่งมีรสชาติที่แปลกตา สูตรดั้งเดิมและเครื่องเทศมากมาย

เราขอเชิญคุณมาทำวันนี้ การเดินทางเสมือนจริงไปอินเดียและค้นหาว่าผู้อยู่อาศัยชอบอาหารประเภทใด

ความเป็นเอกลักษณ์ของอาหารอินเดีย

เรื่องการก่อตัวของประชาชน สูตรอาหารอินเดียได้รับอิทธิพลอย่างมากจากศาสนาฮินดูและ - ดังนั้นประชากรส่วนใหญ่จึงรับประทานอาหารมังสวิรัติ อาหารส่วนใหญ่ปรุงจากผักและซีเรียลพร้อมเครื่องเทศจำนวนมาก

สามารถรับประทานเนื้อสัตว์ได้ - ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะและสัตว์ปีก ห้ามใช้เนื้อวัวโดยเด็ดขาดเพราะวัวเป็นสัตว์ศักดิ์สิทธิ์ในอินเดีย เนื้อหมูถือเป็นเนื้อที่ "ไม่สะอาด" ดังนั้นจึงไม่ได้ใช้ปรุงอาหารจริง

เครื่องเทศ

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว อาหารอินเดียเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มีเครื่องปรุงรส ในอินเดีย เครื่องเทศถือเป็นสมุนไพรที่ใช้รักษาโรคได้ ไม่ใช่แค่เครื่องปรุงรสที่ใส่ในอาหารเท่านั้น

ต้นกำเนิดของแนวคิดนี้อยู่ในระบบปรัชญาและการรักษาของอินเดีย - อายุรเวท ซึ่งกฎข้อหนึ่งระบุว่าการบริโภคอาหารที่หลากหลายอย่างเหมาะสมและปานกลางสามารถช่วยในการสร้างสุขภาพที่ดี ระบบประสาทที่มั่นคง และ
จิตใจ

ดังนั้นจึงต้องบอกว่าความนิยมของสมุนไพรไม่เพียงเกิดจากรสชาติเปรี้ยวที่เพิ่มในอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลการรักษาในร่างกายด้วย

เหล่านี้เป็นสมุนไพรที่ใช้ในอาหารและยาอินเดีย มาดูกันว่าคนอินเดียชอบกินอะไร และมีความแตกต่างในการทำอาหารระหว่างภูมิภาคต่างๆ ของประเทศนี้หรือไม่

คุณสมบัติของอาณาเขต

ในอินเดียไม่มีอาหารจานเดียวเช่นนี้ แต่ละรัฐมีความเฉพาะเจาะจงของตัวเอง ชาวเหนือชอบ จานเนื้อ- เป็นไปได้มากว่าเป็นเพราะชาวมุสลิมส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในภาคเหนือ

อาหารยอดนิยมอย่างหนึ่งในภาคเหนือคือข้าวหมกบริยานีพิลาฟกับไก่หรือเนื้อแกะ รวมถึงขนมปังแผ่นและผลิตภัณฑ์จากแป้งหลากหลายชนิด นอกจากนี้ทางตอนเหนือของประเทศยังมีชาวเนปาลจำนวนมากที่ใช้เนื้อสัตว์ในการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิม เช่น ซุปและเกี๊ยวโมโม

ชาวใต้นิยมรับประทานอาหารมังสวิรัติ โดยวัตถุดิบหลักที่ใช้ประกอบอาหารหลากหลาย ได้แก่ ผัก ข้าว พืชตระกูลถั่ว และมะพร้าว โดยทั่วไปถั่วเป็นที่นิยมทั้งในภาคเหนือและภาคใต้ - สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ในองค์ประกอบได้ดังนั้นจึงใช้ในการปรุงอาหารอย่างแข็งขัน

ทางตะวันตกของอินเดีย กัว และเกรละ มักให้ความสำคัญกับปลาและอาหารทะเลต่างๆ คุณสามารถหาอาหารยุโรปได้ที่นี่เพราะ... ในสถานที่เหล่านี้มีนักท่องเที่ยวมาพักผ่อนมากที่สุด

อาหารประจำชาติ

แม้จะมีความแตกต่างระหว่างเหนือและใต้ แต่ก็มีอาหารที่พบได้ทั่วไปทั่วประเทศ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับอาหารอินเดียที่คุณควรลองอย่างแน่นอนหากคุณพบว่าตัวเองอยู่ในอินเดียที่แปลกใหม่

ดาล (ดาล)

อาจเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งถือเป็นซุปประจำชาติ เตรียมจากถั่วที่ต้มจนบดแล้วจึงเติมเครื่องเทศผักซอสแกงและกะทิจำนวนมาก คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับแป้งขนมปังแบน

Dal ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อทั้งในหมู่คนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว นี่เป็นมื้อที่อร่อยและน่าพึงพอใจมากซึ่งสามารถทดแทนทั้งมื้อแรกและมื้อที่สองได้

นี่คือพิลาฟที่ใส่เนื้อแกะ ข้าว ผัก และเครื่องเทศมากมาย เพื่อให้อาหารจานนี้น่ารับประทานมาก คุณต้องใช้เฉพาะข้าวบาสมาติเท่านั้น

เตรียมไว้ดังต่อไปนี้ - เนื้อทอดพร้อมกับผักและเครื่องปรุงรสจำนวนมากข้าวต้มแยกต่างหากจากนั้นจึงวางส่วนผสมเป็นชั้น ๆ และเคี่ยว

ข้าวหมกบริยานีพบได้บ่อยที่สุดในภาคเหนือของประเทศ

ทันดูรี

ประกอบด้วยไก่หมักในโยเกิร์ต แล้วอบในเตาอบดินเผาทันดูริ เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้คือการเติมเครื่องเทศต่อไปนี้ลงในเนื้อสัตว์ในเวลาที่อบ - ขิง, อบเชย, กระเทียม, ขมิ้น, ผักชี, ยี่หร่า

เครื่องปรุงรสที่มีมากมายทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมและแปลกตาอย่างไม่น่าเชื่อ เสิร์ฟพร้อมข้าว

อาหารริมถนนในอินเดีย

ขณะอยู่ในประเทศคุณสามารถทานของว่างในร้านกาแฟหลายแห่งหรือแม้แต่ระหว่างเดินทาง - บนถนนมีรถเข็นพร้อมเสบียงหลากหลายซึ่งคุณจะได้รับข้อเสนอให้ลองอาหารจานด่วนแบบอินเดียซึ่งส่วนใหญ่เป็นมังสวิรัติ อาหารที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ชื่นชอบที่สุดคือโดซาและซาโมซ่า

โดซ่า

เป็นแพนเค้กขนาดใหญ่ที่อบด้านเดียวเท่านั้น โดยมีไส้อยู่ข้างใน เช่น มันฝรั่งต้มกับหัวหอมทอดและเครื่องปรุงรส ชีส หรือไข่เจียว เสิร์ฟพร้อมถั่วเลนทิลและซอสมะพร้าว

จานนี้เตรียมง่าย แต่อร่อยและเป็นที่ชื่นชอบไม่เพียง แต่ชาวอินเดียเท่านั้น แต่ยังมีนักท่องเที่ยวจำนวนมากด้วย

ซาโมซ่า

มันคล้ายกับซัมซาที่หลายๆ คนรู้จัก แต่ไม่ต้องเติมเนื้อสัตว์เท่านั้น ไส้ในแป้งอาจประกอบด้วยผักเครื่องเทศและแม้แต่ถั่วต้ม นอกจากนี้ยังมีซาโมซ่าหวานด้วย - ควรรับประทานร่วมกับชาเป็นของหวาน

แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคน ถึงชาวตะวันตกคุณอาจจะชอบทานอาหารนอกบ้านเพราะว่า... เงื่อนไขในการเตรียมอาหารต่าง ๆ อาจทำให้ชาวยุโรปประหลาดใจบ้าง ดังนั้นหากคุณกังวลเกี่ยวกับสุขภาพของตัวเอง ก็ควรเลือกร้านอาหารหรือร้านกาแฟซึ่งมีอยู่มากมายในอินเดียจะดีกว่า

เครื่องดื่ม

ทางตอนเหนือของประเทศคนส่วนใหญ่ดื่มชา แต่ทางภาคใต้ชอบดื่มกาแฟ แอลกอฮอล์ไม่ได้รับการต้อนรับในอินเดีย

ชาเรียกว่ามาซาลา เพิ่มเครื่องเทศลงไป - ส่วนใหญ่มักเป็นกระวาน, ขิง, พริกไทยดำและกานพลู มีการเติมนมและถั่วบางครั้งด้วย น้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดงใช้เป็นสารให้ความหวาน

อีกอย่างก็มีกาแฟมาซาล่าด้วย

มาซาล่าเป็นเครื่องดื่มอุ่นที่ยอดเยี่ยมและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่สำหรับผู้ที่ไม่เคยลองมาก่อนก็จะดูแปลกตาเล็กน้อยในตอนแรก

ชามาซาล่าอินเดีย

ของหวาน

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผู้ที่ชอบของหวานจะต้องเจอกับอาหารเพื่อปรนเปรอตัวเองอย่างแน่นอน เพราะอาหารอินเดียประจำชาติอุดมไปด้วยอาหารอันโอชะที่ทำจากผลไม้ ถั่ว น้ำผึ้ง กะทิและน้ำตาล

ที่นี่คุณสามารถลิ้มรสไอศกรีม kulfi กับพิสตาชิโอและหญ้าฝรั่น, หม้อปรุงอาหารข้าว firni พร้อมลูกเกดและอัลมอนด์, rasgulla - ลูกชิ้นนมเปรี้ยวโรยด้วยน้ำเชื่อมและขนมหวานอื่น ๆ อีกมากมาย

ไอศกรีมอินเดียคุลฟี

บทสรุป

เรียนผู้อ่าน วันนี้เราสิ้นสุดเรื่องราวของเราเกี่ยวกับอาหารอินเดียแบบดั้งเดิม - เราได้พูดคุยถึงคุณสมบัติของมันและยังพูดคุยเกี่ยวกับความแตกต่างด้านการทำอาหารในภาคใต้และทางเหนือของประเทศ

เราหวังว่าคุณจะพบว่ามันน่าสนใจ) เรายินดีเป็นอย่างยิ่งหากคุณสนับสนุนบล็อกและแชร์ลิงก์บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก

อย่าลืมสมัครรับบทความใหม่ที่น่าสนใจ!

ดังที่คุณทราบในพุทธศาสนาไม่มีบัญญัติหรือข้อห้ามที่เข้มงวดใดๆ เลย และไม่มีกฎเกณฑ์ที่กำหนดให้งดอาหารบางชนิดและแทนที่ด้วยอาหารอื่นๆ เพื่อทำให้จิตใจและร่างกายสะอาดขึ้น คุณเพียงแค่ต้องเลือกอาหารอย่างระมัดระวังอย่ากินอาหารเหม็นอับที่ย่อยยากและทำให้เกิดความวิตกกังวลและความหนักใจ และถ้าจะรับประทานอาหารเช่นนั้นก็จงเจริญสติตามหลักเหตุและผล พูดง่ายๆ ก็คือ หากคุณป่วยจากอาหารที่ไม่ดี อย่าโกรธเคือง - คุณรู้เรื่องนี้แล้ว

พระพุทธเจ้าเองและพระภิกษุอื่น ๆ ยอมรับอาหารทั้งหมดที่ผู้คนมีโชคลาภที่จะรับใช้พวกเขา หากคุณมีสุขภาพที่ดีก็ไม่จำเป็นต้องทานอาหารพิเศษ “โรค” แห่งความหิวโหยสามารถรักษาให้หายขาดได้ด้วยอาหารที่ง่ายที่สุด

พระพุทธเจ้าและพระภิกษุที่ปฏิบัติตามคำสอนของพระองค์ก็กินเนื้อ เงื่อนไขเดียวก็คือไม่มีใครเห็น ได้ยิน หรือสงสัยว่าสัตว์ตัวนั้นถูกฆ่าเพื่อพวกเขาโดยเฉพาะ

คนธรรมดาสามารถซื้ออาหารที่ต้องการได้ แต่ไม่มีประโยชน์ที่จะแสวงหาอาหารพิเศษบางประเภทอย่างกระตือรือร้น

อดีตพระภิกษุ บี. ขันติปาโล เชื่อเช่นนั้น น้อยกว่าบุคคลดึงดูดอาหารที่ได้รับจากการฆ่าสัตว์ยิ่งมีความเห็นอกเห็นใจในบุคคลนี้มากขึ้นเท่านั้น สรุปแล้ว ผู้ที่เป็นมังสวิรัติมีเมตตามากกว่าผู้รับประทานเนื้อสัตว์ ขณะเดียวกัน บี. ขันติปาโลแสดงความไม่พอใจต่อผู้ที่รับประทานมังสวิรัติที่ประณามผู้กินเนื้อสัตว์และชี้ให้เห็นวิถีชีวิตที่ผิดของพวกเขา

คุณไม่ควรคิดมากเกินไปเกี่ยวกับอาหารหรือพูดเกินจริงถึงความสำคัญของอาหาร ในพุทธศาสนา อาหารมีความสำคัญต่อจิตใจ ไม่ใช่ต่อร่างกาย เพราะตามคำสอนของพุทธศาสนา จิตใจดำรงอยู่ตลอดไป คุณต้องดูแลความบริสุทธิ์ของจิตใจให้มากขึ้น และมันจะพยายามเพื่อการตรัสรู้ ดังนั้น จงใช้เวลาพอสมควรในการเลือก ซื้อ เตรียมอาหาร อย่ายึดติดกับความจริงที่ว่าตั้งแต่คุณกินสิ่งนี้วันนี้ พรุ่งนี้คุณควรกินสิ่งนั้นอย่างสมดุล - ความคิดของมนุษย์

ไม่มีใครโง่ไปกว่านี้อีกแล้ว (บาปมากกว่า - ในศาสนาอื่น) ด้วยการกิน "อาหารบาป" บางประเภท แต่ไม่มีใครจะเพิ่มการตรัสรู้ (ความศักดิ์สิทธิ์) ของเขาด้วยการรับประทานอาหารพิเศษ แม้ว่าการยึดติดกับการกินและการอดอาหารตามหลักศาสนาทำให้มีความหมายแบบออร์โธดอกซ์มากเกินไป แต่ก็ใช้เวลาไม่นานในการเป็นคนโง่จนถึงขั้นศักดิ์สิทธิ์

ประเด็นรวมของความสัมพันธ์ระหว่างมนุษย์กับอาหารในพระพุทธศาสนาแสดงออกมาเป็นความคิดดังนี้ “เมื่อคิดให้ดีแล้ว ฉันใช้อาหารนี้ไม่ใช่เพื่อความเพลิดเพลิน ไม่มากเกินไป ไม่ใช่เพื่อเสน่ห์ส่วนตัว ไม่ใช่เพื่อการตกแต่งตัวเอง แต่เพียงเพื่อรักษาสิ่งนี้ไว้ ร่างกายจึงดำรงอยู่ต่อไปเพื่อปกป้องเขาจากอันตราย ร่างกายเป็นสิ่งค้ำจุนชีวิตอันศักดิ์สิทธิ์ ฉันทำลายความรู้สึกหิวแบบเดิมๆ และป้องกันไม่ให้ความรู้สึกใหม่ๆ เกิดขึ้นเนื่องจากการรับประทานอาหารมากเกินไป เมื่อนั้นความยุ่งเหยิงทางกายก็จะลดลงสำหรับข้าพเจ้า และข้าพเจ้าก็จะอยู่อย่างสงบสุข”

“ขออภัยที่ชี้ให้เห็นสิ่งนี้แก่คุณ” นักดนตรีชื่อดังเขียนในจดหมายถึงทะไลลามะ “แต่ถ้าคุณกินเนื้อสัตว์ นั่นหมายความว่ามีใครบางคนกำลังทุกข์ทรมานจากมัน”

องค์ดาไลลามะตอบโดยอธิบายให้พอลฟังว่าเขากำลังรับประทานเนื้อสัตว์ตามที่แพทย์แนะนำ อย่างไรก็ตาม Paul McCartney ไม่พอใจกับคำตอบ เขาพูดว่า: "ฉันรับรองกับคุณว่าหมอคิดผิด"

ทัศนะของพุทธศาสนาในเรื่องการกินเนื้อสัตว์

ความกังวลของ Paul McCartney ไม่สามารถลดลงเป็นเพียงความพิถีพิถันธรรมดาๆ ได้ จริงๆ แล้ว หลายคนสงสัยว่าพุทธศาสนาเกี่ยวข้องกับการกินเจอย่างไร ไม่ว่าพุทธศาสนาจะนับถือศาสนาพุทธในรูปแบบใด ผู้ที่นับถือศาสนาพุทธก็รับประทานเนื้อสัตว์ได้อย่างอิสระ

แน่นอนว่าในหมู่ชาวพุทธภาคใต้มีจำนวนน้อยกว่าชาวพุทธภาคเหนือ แต่ก็อธิบายได้ง่าย คุณสมบัติระดับภูมิภาคอาหาร: การเป็นมังสวิรัติในศรีลังกาแตกต่างจากการเป็นมังสวิรัติในมองโกเลียอย่างสิ้นเชิง แต่คำถามก็คือ โดยหลักการแล้ว พุทธศาสนาเกี่ยวข้องกับการกินเจและการกินเนื้อสัตว์อย่างไร

ผู้นับถือมังสวิรัติมักอ้างพระดำรัสของพระพุทธเจ้าที่กล่าวอ้างจากพระธรรมบทว่า “จะมีคนโง่ที่ในอนาคตจะอ้างว่าเราอนุญาตให้กินเนื้อและกินเนื้อเอง แต่จงรู้ไว้ว่า (...) เราไม่อนุญาต ใครก็ตามที่กินเนื้อสัตว์ ฉันไม่อนุญาต และฉันจะไม่อนุญาตในอนาคต ที่ใดก็ได้ ไม่ว่าในกรณีใด ๆ และในรูปแบบใด ๆ ก็ตาม นี่เป็นสิ่งต้องห้ามเพียงครั้งเดียวและตลอดไป”

อย่างไรก็ตาม สถานะของคำกล่าวนี้ยังไม่ชัดเจน อย่างน้อย ก็ไม่มีคำกล่าวเช่นนั้นในธรรมบท แต่ในตำราต่าง ๆ ของประมวลวินัยทางพุทธศาสนาก็มีข้อจำกัดในการบริโภคเนื้อสัตว์บางประเภท พระภิกษุจึงไม่ได้รับอนุญาตให้รับประทานเนื้อสัตว์ 10 ชนิด ได้แก่ คน ช้าง ม้า สุนัข งู สิงโต เสือ เสือดาว หมี และหมาใน นอกจากนี้ ห้ามสัมผัสเนื้อสัตว์หากคุณรู้ว่ามันถูกฆ่าเพื่อคุณโดยเฉพาะ

หากมีข้อห้ามดังกล่าวเกี่ยวกับการรับประทานเนื้อสัตว์ ก็มีเหตุผลที่จะสรุปได้ว่าในกรณีอื่นๆ ทั้งหมดนั้นไม่ห้ามรับประทานเนื้อสัตว์ การกินหรือไม่กินเนื้อสัตว์ถือเป็นการตัดสินใจส่วนบุคคล มีหลักฐานเป็นลายลักษณ์อักษรว่าพระพุทธเจ้าปฏิเสธข้อเสนอของพระเทวทัตที่จะแนะนำการงดเว้นจากเนื้อสัตว์ให้เป็นกฎเกณฑ์ของชุมชนสงฆ์

ทัศนคติของพระพุทธเจ้าต่ออาหารประเภทเนื้อสัตว์

พระพุทธเจ้าทรงพรรณนาถึงครอบครัวที่พระองค์ประสูติว่า ร่ำรวยพอที่จะเลี้ยงสมาชิกทุกคนในครอบครัว รวมทั้งคนรับใช้ด้วย เมื่อได้เป็นพระพุทธเจ้าแล้ว พระองค์ก็ทรงรับเครื่องบูชารวมทั้งเนื้อด้วย มีความเชื่ออย่างแรงกล้าว่าพระพุทธเจ้าสิ้นพระชนม์เนื่องจากพิษจากหมูเก่า อย่างไรก็ตาม การวิจัยเมื่อเร็วๆ นี้พิสูจน์หักล้างสิ่งนี้

สุกรมัมสาซึ่งช่างตีเหล็กผู้น่าสงสาร Chanda ถวายเป็นเครื่องบูชาแด่พระพุทธเจ้า ก่อนหน้านี้เคยแปลผิดๆ ว่าหมู อย่างไรก็ตามปรากฎว่านี่คือชื่อของเห็ดบางชนิด

การกินเจในพุทธศาสนาแบบทิเบต

สำหรับประเทศอย่างทิเบตและมองโกเลีย การรับประทานมังสวิรัติแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย สภาพธรรมชาติกำหนดวิถีชีวิต การบริหารจัดการ และการรับประทานอาหารของทั้งฆราวาสและพระภิกษุ ข้อจำกัดเดียวที่นำไปใช้กับการกินเนื้อสัตว์ในทิเบตคือการปฏิเสธที่จะฆ่าสัตว์เป็นการส่วนตัว ตามกฎแล้วพระที่อาศัยอยู่ในลาซาหันไปหาชาวมุสลิมทิเบตเพื่อจุดประสงค์นี้

ในบรรดาชาวมองโกเลียและทิเบตพุทธในเรื่องนี้ คำอุปมาเรื่องเสือกับกวางได้รับความนิยม ในอุปมานี้ทุกครั้งที่พบกับเสือ กวางกล่าวหาว่าเป็นคนบาปในการฆาตกรรม:“ คุณมีชีวิตอยู่อย่างต่อเนื่องในอาชญากรรมของการฆาตกรรมและเนื่องจากฉันไม่แยแสต่อเนื้อสัตว์ทำให้ฉันมีวิถีชีวิตที่มีคุณธรรมอย่างไม่ต้องสงสัย ในชีวิตหน้าของคุณ คุณจะต้องตกอยู่ในอันตรายที่จะไปเกิดใหม่ในนรกอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ฉันถึงวาระที่จะต้องพบกับการเกิดครั้งต่อไปในดินแดนสวรรค์”

ผลที่ตามมาหลังจากความตายกวางก็ตกนรกและเหตุผลนี้ไม่เพียง แต่เป็นความภาคภูมิใจที่ไม่อาจระงับได้ของเขาเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงความจริงที่ว่ากวางสามารถฆ่าแมลงตัวเล็ก ๆ นับพันตัวได้ด้วยการกินหญ้า เสือใช้ชีวิตด้วยความสำนึกผิดตลอดเวลา ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้กรรมของเขาหมดไป

นอกเหนือจากการให้เหตุผลทางศีลธรรมในการรับประทานเนื้อสัตว์แล้ว ชาวพุทธในทิเบตยังมักบริโภคเนื้อสัตว์เพื่อส่งเสริมการปฏิบัติทางจิตวิญญาณอีกด้วย เชื่อกันว่าเทคนิคตันตระบางอย่างต้องใช้อาหารประเภทเนื้อสัตว์ ในชีวประวัติของโยคีชาวธิเบต มิลาเรปะ คุณจะพบชิ้นส่วนเล็กๆ น้อยๆ เมื่อเขาต้องกินเนื้อชิ้นเล็กๆ เพื่อความก้าวหน้าในการปฏิบัติ

องค์ดาไลลามะกับการทานมังสวิรัติ

ทัศนคติของทะไลลามะที่ 14 ต่อการรับประทานเนื้อสัตว์

ทะไลลามะองค์แรก องค์ดาไลลามะองค์ที่ 14 สั่งห้ามรับประทานเนื้อในที่พักอาศัยของเขา เขาได้แนะนำอาหารมังสวิรัติสำหรับพระภิกษุในวัดทิเบตในอินเดีย ทะไลลามะเป็นที่รู้จักจากความคิดริเริ่มของเขาในด้านการปฏิบัติต่อสัตว์อย่างมีมนุษยธรรม เช่น เขากระตุ้นให้ผู้บริโภค ไข่ไก่ทิ้งไข่จากไก่ที่เลี้ยงในสภาพตรึงไว้

ในปี 2547 เขายังเรียกร้องให้เครือไก่ทอดเคนตักกี้ทั่วโลกยกเลิกแผนการเปิดร้านอาหารในทิเบต เนื่องจากชาวทิเบตมักไม่กินสัตว์เล็ก (ไก่และปลา) เพื่อหลีกเลี่ยงการเพิ่มอัตราการฆ่า องค์ดาไลลามะบังคับให้ชาวทิเบตหยุดใช้หนังเสือและเสือดาวในการแต่งกายแบบดั้งเดิม

สมเด็จพระสันตะปาปามักทรงให้กำลังใจชาวทิเบต หากไม่เลิกเนื้อสัตว์เลย อย่างน้อยก็ลดการบริโภคให้เหลือน้อยที่สุด: “ลองดูสิ คุณอาจจะชอบเป็นมังสวิรัติก็ได้” ดาไลลามะเองก็ชอบรับประทานอาหารมังสวิรัติอย่างเคร่งครัดมาระยะหนึ่งแล้ว แต่หลังจากป่วยด้วยโรคตับอักเสบ แพทย์จึงแนะนำอย่างยิ่งให้เขารับประทานเนื้อสัตว์เป็นประจำ