อดีตของแต่ละประเทศมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและรวมผู้คนที่อาศัยอยู่ในนั้นเข้าด้วยกัน

วิธีที่เราจัดการให้การกินเมล็ดทานตะวันซึ่งถูกนำมาให้เราเมื่อสองร้อยปีก่อนเป็นประเพณีประจำชาติโบราณนั้นยังคงเป็นปริศนา

อย่างไรก็ตาม โรงงานแห่งนี้ได้ซึมซับวัฒนธรรมของเรามากจนแม้แต่นักประวัติศาสตร์บางคนก็ยังทำผิดพลาดได้

ตัวอย่างเช่นในหนังสือ "Altyn-Tolobas" โดย "นักประวัติศาสตร์เสรีนิยม" Boris Akunin เราสามารถพบสาวขอทานกำลังปอกเปลือกเมล็ดพืชโดยไม่รู้สึกเขินอายกับความจริงที่ว่าในปี 1682 อธิบายไว้ ชาวสวนขั้นสูงในฮอลแลนด์และฝรั่งเศสเพิ่งเริ่มต้น เพื่อปลูกฝังดอกไม้ที่แปลกใหม่นี้

แม้ว่ารากศัพท์ของคำว่า "กรีก" จะทำให้ใครๆ ต่างก็สงสัยว่าเป็นสายลับชาวกรีกในความวุ่นวายนี้ แต่เธอก็เป็นของเราอย่างแท้จริง หลักฐานโบราณเกี่ยวกับการบริโภคบัควีทของมนุษย์พบได้ในที่เดียวในอัลไต มีฟอสซิลเมล็ดบัควีทจำนวนมากตามสถานที่ฝังศพและสถานที่ต่างๆ

เห็นได้ชัดว่ามาจากอัลไตที่บัควีทแพร่กระจายไปทั่วเอเชียแม้ว่าจะไม่ประสบความสำเร็จมากนักก็ตาม มีเพียงชาวญี่ปุ่นและจีนเท่านั้นที่เก็บรักษามันไว้ในอาหารของพวกเขา โดยเติมบัควีตบดลงในแป้ง และคนส่วนใหญ่ไม่เคยกินมันเลย

นักโภชนาการเชื่อว่า: ประเด็นรวมที่นี่คือคุณต้องคุ้นเคยกับบัควีทตั้งแต่อายุยังน้อยไม่เช่นนั้นผู้ใหญ่เมื่อลองโจ๊กบัควีทเป็นครั้งแรกจะรู้สึกถึงความขมขื่นและสารเคมีที่ค้างอยู่ในคอ

ดังนั้นยกเว้นพวกเรา ไม่มีใครกินจริงๆ หรือรู้วิธีกินจริงๆ แม้ว่าบัควีตจะขายในยุโรปและสหรัฐอเมริกาตามร้านขายอาหารออร์แกนิกทุกประเภท แต่คุณไม่สามารถมองดูถุงเหล่านี้โดยไม่ร้องไห้ได้ บัควีทในนั้นไม่สุก: สีเขียว, บดและไม่มีประโยชน์อะไรเลย

บัควีทปรากฏบนพื้นที่เพาะปลูกของรัสเซียในสมัยโบราณ และถึงแม้ว่าชาวรัสเซียเองก็ถือว่าเธอเป็นเพื่อนร่วมชาติและในต่างประเทศพวกเขาเรียกเธอว่า "ขนมปังรัสเซีย" แต่เธอก็ยังคงมีต้นกำเนิดที่ไม่ใช่รัสเซีย

มีตำนานและนิทานมากมายเกี่ยวกับบัควีท หนึ่งในนั้นอ้างว่าบัควีทมาจาก "ราชธิดา Krupenichka ซึ่งถูกตาตาร์ผู้ชั่วร้ายจับตัวไป ชาวตาตาร์ตั้งเธอเป็นภรรยาของเขา และจากพวกเขามีลูกเล็ก ๆ เรื่อย ๆ เล็กลงจนกลายเป็นเมล็ดสีน้ำตาลเชิงมุม

หญิงชราคนหนึ่งที่เดินผ่าน Golden Horde หยิบเมล็ดพืชที่ไม่เคยมีมาก่อนนำไปให้ Rus และฝังไว้ในดินแดนรัสเซียในทุ่งกว้าง และเมล็ดนั้นก็เริ่มงอก และจากเมล็ดเดียวก็งอกขึ้นมาเจ็ดสิบเจ็ดเมล็ด ลมพัดมาจากทุกทิศทุกทางพัดพาเมล็ดพืชเหล่านั้นไปยังทุ่งเจ็ดสิบเจ็ด ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา บัควีทก็แพร่หลายใน Holy Rus'”

กรีซมักถูกเรียกว่าบ้านเกิดของบัควีทซึ่งไม่น่าแปลกใจเลย - ชื่อนี้เหมาะสมและโดยทั่วไปในกรีซอย่างที่ทราบกันดีว่า "ทุกสิ่งอยู่ที่นั่น"

อย่างไรก็ตาม บ้านเกิดที่แท้จริงของเธอคือเทือกเขาหิมาลัย เมื่อกว่า 4,000 ปีที่แล้ว ผู้คนทางตอนเหนือของอินเดียและเนปาลที่อาศัยอยู่ที่นั่นได้ให้ความสนใจกับไม้ล้มลุกที่มีดอกไม้ที่ไม่เด่นชัด เมล็ดของมัน - เมล็ดสีเข้มรูปปิรามิด - กลายเป็นสิ่งที่กินได้ พวกมันสามารถนำไปใช้ทำแป้งสำหรับทำขนมปังแผ่นและปรุงอาหารได้ โจ๊กอร่อย.

ผู้คนที่อยู่ใกล้เคียงรับเอาวัฒนธรรมนี้มาจากเทือกเขาหิมาลัยและเริ่มปลูกฝังในทุ่งนาของตนด้วย ชาวโวลก้าบัลแกเรียก็ทำเช่นเดียวกันและมาจากพวกเขาที่มาถึงมาตุภูมิ

ตามที่นักประวัติศาสตร์กล่าวว่าชาวสลาฟเริ่มปลูกบัควีตในศตวรรษที่ 7 และได้ชื่อมา เคียฟ มาตุภูมิเนื่องจากการปลูกบัควีทในสมัยนั้นดำเนินการโดยพระชาวกรีกที่อาศัยอยู่ในอารามท้องถิ่นเป็นหลัก ชาวสลาฟชอบซีเรียลแสนอร่อยไม่ว่าพวกเขาจะตั้งชื่ออะไรก็ตาม: บัควีท บัควีต บัควีต ข้าวสาลีกรีก... และในยูเครนและภูมิภาคโวลก้าพวกเขายังคงเรียกมันว่า "ตาตาร์กา"

ดังนั้นวลีที่ยอดเยี่ยม "ตามนักประวัติศาสตร์" จึงไหลเข้าสู่คำกล่าวได้อย่างง่ายดายและราบรื่นว่าในศตวรรษที่ 7 Kievan Rus เต็มไปด้วยพระภิกษุชาวกรีกอย่างแท้จริงซึ่งกินผลจากมือกรีกโดยเฉพาะในรูปแบบของโจ๊ก.. ..

อาจเป็นเพราะความรักที่ไม่ดีต่อสุขภาพต่อโจ๊กที่พวกเขาถูกไล่ออกจากกรีซบ้านเกิดของพวกเขา

ตอนนี้เกี่ยวกับโจ๊กโดยทั่วไป:

เอกอัครราชทูตของกษัตริย์โปแลนด์ประจำไครเมียข่านมาร์ตินโบรเนฟสกีเขียนในปี 1595:“ ผู้สูงศักดิ์และร่ำรวยที่สุดกินขนมปังเนื้อวัวไวน์ที่ปรุงสุกและเครื่องดื่มหวาน แต่คนทั่วไปไม่มีขนมปังพวกเขาใช้ลูกเดือยบดแทนเจือจาง ด้วยน้ำและนม และมักเรียกว่าคาสซ่า”

นี่อาจเป็นการกล่าวถึงโจ๊กครั้งแรกในประวัติศาสตร์และการมีอยู่ของโจ๊กนั้นน่าประหลาดใจอย่างยิ่งสำหรับ Slav Bronevsky

นี่คือจุดที่คำถามเกิดขึ้นจริง:

1. ถ้าโจ๊กไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ของชาวสลาฟแล้วเป็นของใคร?

2. คำว่าโจ๊กนั้นไม่ใช่ภาษามองโกเลียอย่างเห็นได้ชัด เนื่องจากในอาหารมองโกเลีย (อย่างน้อยใน Nogai) มีเพียงซุปเหลวที่ทำจากลูกเดือยบดในน้ำ

3. คำว่าโจ๊กไม่ใช่ตาตาร์ ไม่มีโจ๊กในอาหารไครเมียตาตาร์สมัยใหม่ มีพิลาฟซึ่งยืมมาจากอาหารเอเชียกลาง

ไม่มีโจ๊กในอาหารตุรกีและอาเซอร์ไบจันเช่นกัน

มีโจ๊กในอาหารของชาวภูมิภาคบานบานและคอเคซัสเหนือหรือไม่?

4. ในอาหารของชาว Ugric มีโจ๊กอะไรบ้างและเรียกว่าอะไร?

5. พุดดิ้งอังกฤษอันโด่งดังใกล้กับพายหรือโจ๊กมากกว่าหรือเปล่า?

6. “ข้าวโอ๊ตครับ” - เดิมทีข้าวโอ๊ตเป็นอาหารสำหรับชนชั้นสูงเท่านั้นหรือไม่? อัศวิน? ทหารม้า?

ข้าวโอ๊ตมีอยู่ในอาหารของชาวเซลติกในอังกฤษหรือไม่?

แต่เขาไม่สามารถรับมือกับชื่อได้ Pokhlebkin ทำซ้ำความคิดเห็น (เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปอย่างชัดเจน) เกี่ยวกับความเชื่อมโยงระหว่างชื่อ grechka และพระภิกษุชาวกรีกในเคียฟ

จากมุมมองทางประวัติศาสตร์ล้วนๆ บัควีทเป็นโจ๊กประจำชาติรัสเซียอย่างแท้จริงซึ่งสำคัญเป็นอันดับสองของเรา อาหารประจำชาติ.

“ซุปกะหล่ำปลีและโจ๊กเป็นอาหารของเรา” “ข้าวต้มคือแม่ของเรา” “โจ๊กบัควีทคือแม่ของเรา และขนมปังข้าวไรย์คือพ่อของเรา”

คำพูดทั้งหมดนี้เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ เมื่อคำว่า "โจ๊ก" ปรากฏในบริบทของมหากาพย์เพลงตำนานคำอุปมาเทพนิยายสุภาษิตและคำพูดของรัสเซียและแม้แต่ในพงศาวดารเองก็หมายถึงโจ๊กบัควีทเสมอไม่ใช่ประเภทอื่น

บ้านเกิดทางพฤกษศาสตร์ของบัควีทคือประเทศของเราหรืออย่างแม่นยำคือไซบีเรียตอนใต้อัลไตภูเขาโชเรีย จากที่นี่จากเชิงเขาอัลไตชนเผ่าอูราล - อัลไตได้นำบัควีทไปยังเทือกเขาอูราลในระหว่างการอพยพของประชาชน

ดังนั้น European Cis-Urals ภูมิภาค Volga-Kama ซึ่งบัควีทได้ตั้งถิ่นฐานชั่วคราวและเริ่มแพร่กระจายไปทั่วสหัสวรรษแรกและเกือบสองหรือสามศตวรรษของสหัสวรรษที่สองในฐานะวัฒนธรรมท้องถิ่นพิเศษจึงกลายเป็นบ้านเกิดแห่งที่สองของบัควีท อีกครั้งในดินแดนของเรา

และในที่สุดหลังจากต้นสหัสวรรษที่สองบัควีทก็พบบ้านเกิดแห่งที่สามโดยย้ายไปยังพื้นที่ของการตั้งถิ่นฐานของชาวสลาฟล้วนๆและกลายเป็นหนึ่งในโจ๊กประจำชาติหลักและเป็นอาหารประจำชาติของชาวรัสเซีย

เกี่ยวกับชื่อบัควีทจนถึงตอนนี้เหลือเพียงเวอร์ชันเดียวเท่านั้น - จากคำว่า "ความร้อน" นั่นคือโจ๊กอุ่นหรือซีเรียลอุ่น

โจ๊กอุ่น - หากครั้งหนึ่งเคยเป็นอาหารร้อนเพียงอย่างเดียว และอย่างอื่นก็รับประทานแบบเย็น เช่น แห้ง แห้ง เค็ม หรือดิบๆ

Groats ที่ให้ความร้อน - หากเพื่อเก็บเมล็ดบัควีทต้องเก็บไว้กลางแดดหรืออบในเตาอบ

คำว่า "โจ๊ก" ดูเหมือนจะมาจากภาษา Turanian (ไซเธียน-ซาโก-ซาร์มาเทียน)

ในขณะที่เส้นทางสายไหมอันยิ่งใหญ่แพร่กระจาย บัควีทก็ถูกแทนที่ด้วยข้าวในหมู่ชาว Turanian จำนวนมาก (โดยวิธีการ pilaf, pilaf ก็หมายถึงข้าว)

แทนที่ข้าวด้วยบัควีทในสูตร pilaf แล้วทิ้งอย่างอื่นไว้ และจะเกิดอะไรขึ้น?

ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นสตูว์เนื้อวัวฮังการี

ดังนั้นโจ๊กบัควีทจึงน่าจะแพร่กระจายไปกับชาวฮั่น และความมหัศจรรย์ของพวกเขา หม้อไอน้ำสีบรอนซ์ท้ายที่สุดแล้ว พวกเขาไม่เพียงแต่ทำหน้าที่ในพิธีกรรมเท่านั้น และไม่ใช้สำหรับต้มเด็กชายตัวเล็ก ๆ เพื่อให้ได้น้ำซุปที่ทำให้รู้สึกกระปรี้กระเปร่า

เอาล่ะ เรามาพูดคุยกับผู้ชื่นชอบอาหารฮังการีกันดีกว่า

Alexander Valikov เพื่อนในโรงเรียนของฉันและผู้เชี่ยวชาญในธุรกิจร้านอาหารส่งข้อมูลต่อไปนี้จากเยอรมนี:

สถานที่พิเศษในการปรุงอาหารของชาว Finno-Ugric นั้นถูกครอบครองโดยการใช้ธัญพืชและซีเรียลที่ทำจากมัน สายพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดข้าวบาร์เลย์และธัญพืชสะกด ดังนั้นโจ๊กข้าวบาร์เลย์ (ข้าวบาร์เลย์มุก) จึงเป็นอาหารประจำชาติของชาว Karelians เช่นเดียวกับ Komi และ Permyaks

ชาวมอร์โดเวียนและมารีมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับผู้คนในภูมิภาคโวลก้าตอนล่างชอบลูกเดือยแม้ว่าข้าวบาร์เลย์มุกสะกดและข้าวไรย์ (โจ๊กดำ) เช่นกัน เป็นเวลานานถือเป็นวัตถุดิบหลักในการเตรียมโจ๊กต้มอย่างหนักแล้วนำมาทำให้เป็นของเหลวด้วยน้ำ เนย หรือนมร้อน โดยเติมสมุนไพรป่า หัวหอม หรือกระเทียมป่า

คุณสมบัติพิเศษของการใช้ธัญพืชคือการยัดไส้ไส้หมูและเนื้อแกะด้วยโจ๊กต้ม (ข้าวบาร์เลย์, ลูกเดือย, โจ๊กสะกด) แล้วทอดในน้ำมันหมู

ในเทือกเขาอูราลลำไส้แกะยัดไส้ด้วยข้าวบาร์เลย์และสะกด ในภูมิภาคโวลก้าลำไส้หมูยัดไส้ด้วยลูกเดือย ในแง่ของธรรมชาติของวัตถุดิบอาหาร อาหารต่างๆ เช่น ข้าวโอ๊ต ถั่ว และเยลลี่แป้งไรย์ ก็ใกล้เคียงกับโจ๊กและข้าวต้มเช่นกัน อย่างไรก็ตาม ในแง่ของเทคโนโลยีและประเภทของการเสิร์ฟ แป้งเยลลี่ Finno-Ugric มีลักษณะเหมือนซุปมากกว่า โดยมักรับประทานแบบร้อนเหมือนซุป

ในเวลาเดียวกันในบางพื้นที่ของเทือกเขาอูราลและทรานส์อูราลการใช้เยลลี่ข้าวไรย์และข้าวโอ๊ตรสเปรี้ยวของรัสเซียซึ่งกินเป็นอาหารหวานอาหารอันโอชะเย็นกับน้ำผึ้งและซอสเบอร์รี่มี ได้รับการเก็บรักษาไว้ อย่างไรก็ตามสิ่งเหล่านี้ค่อนข้างเป็นมรดกตกทอดของอาหารรัสเซียโบราณซึ่งยังคงได้รับการเก็บรักษาไว้ในมุมห่างไกลของภูมิภาค Trans-Kama และ Trans-Volga ซึ่งเป็นเศษของสิ่งที่นำเข้ามาที่นี่ในศตวรรษที่ 18-19 วัฒนธรรมการทำอาหารของผู้เชื่อเก่าชาวรัสเซีย

บัควีท

บัควีทเป็นที่ต้องการมากและปลูกยาก แต่รสชาติของโจ๊กบักวีตและคุณค่าทางโภชนาการพิเศษของมันทำให้ผู้คนต้องใช้ความพยายามอย่างมาก น้ำผึ้งบัควีทถือว่าดีที่สุดทั้งในด้านรสชาติและสรรพคุณ และใช้เป็นยารักษาโรคหวัดและไข้หวัดใหญ่ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ชาวอเมริกันไม่กินบัควีทเลย หากนักท่องเที่ยวเสิร์ฟโจ๊กบัควีทในร้านอาหารของเรา จานต่างๆ ก็ยังคงไม่มีใครแตะต้อง หลายคนพบกับบัควีทเป็นครั้งแรกในรัสเซียและถามว่ามันคืออะไร ชาวรัสเซียชอบบัควีทในทุกรูปแบบ

ชาวรัสเซียมีคุณค่าและชื่นชอบโจ๊กบัควีทมายาวนาน และประเพณีนี้ยังคงอยู่มาจนถึงศตวรรษที่ 21 มีอยู่ครั้งหนึ่งที่มีการหว่านบัควีทจำนวนมากในอังกฤษ แต่ตอนนี้ทัศนคติต่อบัควีทเปลี่ยนไปและในปัจจุบันบัควีตในอังกฤษถูกหว่านในปริมาณเล็กน้อยโดยเฉพาะสำหรับไก่ฟ้า

แต่คงคิดผิดถ้าคิดว่าโจ๊กบัควีทเป็นอาหารรัสเซียต้นตำรับ บัควีทมาหาเราพร้อมกับออร์โธดอกซ์จากไบแซนเทียม แต่นี่ไม่ใช่บ้านเกิดของเธอเช่นกัน บัควีทถูกมอบให้แก่โลกโดยป่าไม้และทุ่งหญ้าบนภูเขาสูงในเทือกเขาหิมาลัย ซึ่งบัควีตพบได้ในป่ามาจนถึงทุกวันนี้ ชาวโวลก้าบัลแกเรียเป็นคนแรกที่ปลูกฝังบัควีทที่ปลูกในยุโรปและเฉพาะในศตวรรษที่ 7 เท่านั้นที่เจาะเข้าไปในชนเผ่าฟินแลนด์และสลาฟ

ความปรารถนาของชนชั้นสูงในเรื่องความซับซ้อนครั้งหนึ่งเคยเป็นเรื่องตลกที่โหดร้ายกับพวกเขา พวกเขาปฏิเสธที่จะกินบัควีทเนื่องจากมีสีเข้ม คาดว่าไม่คู่ควรกับกระเพาะที่ละเอียด และเรียกบัควีตว่า "โจ๊กดำ" อย่างดูหมิ่น พวกเขาถือว่ามันเป็นอาหารสำหรับคนธรรมดา

หลายศตวรรษผ่านไป และในศตวรรษที่ 20 ในที่สุดบัควีตก็ได้รับตำแหน่ง "ราชินีแห่งธัญพืช" ในฝรั่งเศส เบลเยียม สเปน และโปรตุเกส ครั้งหนึ่งเคยเรียกว่าธัญพืชอาหรับ ในอิตาลีและกรีซเอง - ตุรกี และในเยอรมนี - เรียกง่ายๆ ว่าธัญพืชนอกรีต ชาวสลาฟเริ่มเรียกมันว่าบัควีท

ในศตวรรษที่ 18 Carl Linnaeus มีชื่อภาษาละตินสำหรับบัควีท - fagopyrum เช่น "ถั่วรูปบีช" และในหลาย ๆ ประเทศในยุโรปพวกเขาเริ่มเรียกมันว่าต้นบีชทันที

ที่มาของชื่อ

แต่ซีเรียลที่เราปรุงโจ๊กโซบะมีชื่อที่ดีที่สุดคืออะไร? มันเป็นบัควีทหรือบัควีท? และอีกอย่างหนึ่ง: ทำไมเธอถึงเป็น "บัควีท"? เพราะบ้านเกิดของเธอคือกรีซเหรอ..

เราได้ถามคำถามมากมาย ตอนนี้นี่คือคำตอบ

ดังนั้นในพจนานุกรมจึงเขียนว่า "บัควีท" ซึ่งก็คือ "บัควีท" เป็นพืชสมุนไพรในตระกูลบัควีต เมล็ดของพืชชนิดนี้และธัญพืชที่ทำจากธัญพืชก็ถูกเรียกว่า "บัควีท" เป็นเพียงชื่อย่อของ "บัควีท" ดังนั้น "grechka" จึงไม่ใช่คำย่อ "buckwheat" อย่างที่บางคนอาจคิดตรงกันข้าม

Buckwheat, buckwheat, buckwheat, Buckwheat, buckwheat - Dahl มีชื่อเหล่านี้ทั้งหมด เมื่อถึงเวลานั้นบัควีทเป็นที่รู้จักกันดีในรัสเซียแน่นอนว่ามันปรากฏในยุโรปในศตวรรษที่ 15 และในดินแดนรัสเซียเก่าก่อนหน้านี้มาก

เป็นการยากที่จะบอกว่าเมื่อใดและภายใต้สถานการณ์ใดที่ชื่อ "gret, buckwheat" เข้ามาใช้ในภาษารัสเซีย แต่ตามที่นักภาษาศาสตร์เชื่อ เห็นได้ชัดว่านี่เป็นคำคุณศัพท์แสดงความเป็นเจ้าของสั้นๆ จากคำว่า "grk" (นั่นคือ "กรีก") "กรีก-นำเข้าจากกรีซ" อย่างไรก็ตามในภูมิภาค Smolensk โจ๊กบัควีทถูกเรียกว่า "โจ๊กวอลนัท" - เหมือน "วอลนัท"!

โปรดทราบว่าในกรีซนั้นไม่มีโจ๊กบัควีทเรียกว่า "กรีก" หรือไม่มีวอลนัทเลย (นั่นคือกรีก)

คุณสมบัติ

นักโบราณคดีชาวเยอรมัน สโตการ์ เรียกโจ๊กว่า “บรรพบุรุษของขนมปัง” และจริงๆ แล้ว คนแรกๆ เรียนรู้การทำโจ๊กแล้วจึงอบขนมปัง พวกเขากินและยังกินโจ๊กใส่นม เนย และมันหมูด้วย

บัควีทเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ บัควีทถือเป็นหนึ่งในอาหารโภชนาการที่ดีที่สุด

บัควีทไม่มีความเกี่ยวข้องกับข้าวสาลีและไม่ใช่เมล็ดพืชด้วยซ้ำ (แม้จะใช้คล้ายกันก็ตาม) นี่เป็นเมล็ดสามเหลี่ยมจากตระกูลรูบาร์บ

บัควีทมีความสมบูรณ์ของเมล็ดพืชแตกต่างกันไป - เคอร์เนล (เมล็ดทั้งเมล็ด), โพรเดล (เมล็ดที่มีโครงสร้างหัก), Smolensk groats (เมล็ดบดสูง), แป้งบัควีท.

บัควีทประกอบด้วย:

* โปรตีน 13-15%;

* ไขมัน 2.5 -3%;

* น้ำตาล 2.0-2.5% และแป้ง 70%

* เส้นใย 1.1-1.3;

* องค์ประกอบขี้เถ้า 2.0-2.2%

ปริมาณแคลอรี่ของบัควีท 100 กรัม - 335 กิโลแคลอรี

บัควีทมีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่าธัญพืชอื่นๆ ในขณะเดียวกันก็เป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนอาหารที่มีคุณค่าซึ่งมีกรดอะมิโนในปริมาณสูง และที่สำคัญที่สุด บัควีทเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่อุดมสมบูรณ์ บัควีทมีวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมาก

การเตรียมจากดอกและใบบัควีทช่วยลดความเปราะบางและการซึมผ่านของหลอดเลือด เร่งการสมานแผล และมีผลดีต่อโรคของระบบทางเดินหายใจส่วนบน ไข้อีดำอีแดง โรคหัด และการเจ็บป่วยจากรังสี นักวิทยาศาสตร์อธิบายถึงผลกระทบที่หลากหลายของบัควีทนี้ ไม่เพียงแต่จากองค์ประกอบทางเคมีที่อุดมไปด้วยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูตินที่มีปริมาณสูงในใบและดอกซึ่งมีฤทธิ์คล้ายวิตามิน P

มีการใช้ทั้งแป้งบัควีทและแป้งบัควีทในการปรุงอาหาร - พาสต้าและบะหมี่บางประเภททำจากมันและมัฟฟินและแพนเค้กก็อบ

บัควีทมีคุณสมบัติที่น่าทึ่งอีกอย่างหนึ่ง: มันเข้มงวดกับผู้ผลิตที่ประมาทเผยให้เห็นการโกงและการหลอกลวงทันที

ท้ายที่สุดแล้วบัควีทนั้นได้รับการออกแบบโดยธรรมชาติในลักษณะที่สามารถตรวจสอบคุณภาพได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องมีห้องปฏิบัติการใด ๆ ในสภาพบ้านที่เรียบง่าย: หากบัควีทสุกเต็มที่และแห้งอย่างเหมาะสมเมล็ดหนึ่งพันเมล็ดจะมีน้ำหนัก 20 กรัมอย่างแน่นอน

และตอนนี้บางคำเกี่ยวกับสารเคมี

น่าเสียดายที่เราเกือบจะคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าอาหารเกือบทั้งหมดของเรามีไนเตรต ยาฆ่าแมลง และยากำจัดวัชพืช ดังนั้นบัควีทจึงไม่มีมัน เลย. ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้นกะทันหัน? และจากความจริงที่ว่าเมล็ดบัควีทที่ต่ำต้อยนั้นแน่นอนว่าเบา แต่แข็งแกร่ง บัควีทไม่ต้องการสารเคมีเลย - ไม่ว่าจะเป็นปุ๋ยหรือการป้องกันวัชพืชและแมลงศัตรูพืช - มันจัดการกับพวกมันได้อย่างยอดเยี่ยมด้วยตัวมันเอง นั่นคือเหตุผลที่ทุ่งบัควีทถือว่าเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม และด้วยเหตุนี้เมื่อคุณซื้อบัควีตหนึ่งห่อในซุปเปอร์มาร์เก็ต คุณจึงมั่นใจได้ว่าคุณซื้อบัควีต ไม่ใช่โรงงานเคมี

คุณสมบัติการรักษาของบัควีท

แต่สิ่งที่บัควีตซึ่งต่างจากธัญพืชอื่น ๆ ไม่มีและไม่สามารถมีได้คือกลูเตน คุณจึงไม่ต้องกังวลว่าจะเกิดอาการแพ้กับธัญพืชชนิดนี้

ยิ่งไปกว่านั้น: การรวมบัควีทในอาหารปกติช่วยขจัดความกลัวที่ไม่สมเหตุสมผล ความกังวลใจ และรับประกันว่าอารมณ์จะดีขึ้น - ไม่เพียงทำให้เราพึงพอใจกับรสชาติของมันเท่านั้น แต่ยังมีความสามารถในการเพิ่มระดับโดปามีน (ฮอร์โมนประสาทที่ส่งผลต่อการเคลื่อนไหวของมอเตอร์และแรงจูงใจ) ).

บัควีทมีฤทธิ์เป็นยาระบาย (โจ๊กร่วน)

บัควีทช่วยเพิ่มความแข็งแรง ความอดทน และความตื่นเต้นของกล้ามเนื้อ

บัควีททำให้หลอดเลือดแข็งแรง

บัควีทมีผลดีต่อการสร้างเม็ดเลือด (ใช้สำหรับโรคโลหิตจาง, มะเร็งเม็ดเลือดขาว, แนะนำสำหรับหลอดเลือด, โรคหลอดเลือดหัวใจ, ความดันโลหิตสูง)

บัควีทช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด (เมื่อบริโภคเป็นประจำ)

บัควีทถูกกำหนดไว้สำหรับโรคตับอ่อน

บัควีทมีผลดีต่อระบบทางเดินอาหาร

บัควีทเป็นวิธีการรักษาที่ดีสำหรับอาการเสียดท้อง (เคี้ยวซีเรียลดิบ);

บัควีทใช้ในการรักษาปอดที่อ่อนแอ - กำจัดเมือกหนาออกจากหลอดลมทำให้อาการไอแห้งนุ่มขึ้น (ดื่มชาจากไอน้ำของดอกบัควีท 40 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)

บัควีทรักษาโรคมะเร็งเม็ดเลือดขาว (มะเร็งเม็ดเลือดขาว) - สำหรับสิ่งนี้ให้เตรียมหน่อบัควีท 1 ถ้วยต่อน้ำเดือด 1 ลิตร (ดื่มโดยไม่มีบรรทัดฐาน) หรือ 1 ช้อนชา ดอกบัควีทชงเป็นชาพร้อมน้ำเดือดหนึ่งแก้วทิ้งไว้ 30 นาทีกรองและดื่ม 0.25 ถ้วยวันละหลายครั้ง

บัควีทช่วยในเรื่องอาการปวดเอว (เมล็ดข้าวถูกนึ่งในเตาอบแล้วทาที่ด้านหลัง)

ก่อนหน้านี้บัควีทเคยใช้ใน Rus 'สำหรับไฟลามทุ่ง (แป้งบัควีทถูกโรยบนเสี้ยนร้อนเพื่อให้แป้งที่ถูกเผาตกลงบนจุดที่เจ็บ)

บัควีทมีประโยชน์ในการรักษาโรคดีซ่าน (ผู้ป่วยถูด้วยโจ๊กบัควีทเหลวหลังจากนั้นเขาควรจะนอนในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง)

บัควีทใช้สำหรับโรคคอ (เมล็ดถูกทำให้ร้อนในกระทะเทลงในถุงน่องแล้วมัดรอบคอ)

บัควีทรักษาฝี, เดือด, เดือดได้อย่างรวดเร็วและไม่เจ็บปวด (เคี้ยวบัควีทดิบ, ใส่ผ้ากอซแล้วมัดไว้ที่จุดที่เจ็บ);

บัควีทมีผลอ่อนโยนต่อผิวทารกที่บอบบาง (แป้งบัควีทที่ร่อนแล้วเป็นแป้งเด็กที่ดีเยี่ยม และยังใช้สำหรับพอกยาด้วย)

ข้อห้าม: บัควีทเพิ่มการก่อตัวของน้ำดีสีดำ, เมือก, ก๊าซในร่างกายและกระตุ้นร่างกายมากเกินไป เนื่องจากมีคุณสมบัติในการกระตุ้นสูง จึงควรจำกัดให้เฉพาะกับเด็กเท่านั้น

บัควีทง่ายๆ

บัควีทธรรมดามีสีเขียวอ่อน มันเป็นสิ่งที่ดีที่จะใช้ในของหวาน บัควีทย่างเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล สามารถนึ่ง ต้ม หรืออบ เสิร์ฟในซุป สตูว์เนื้อวัวหรือสลัด เป็นหนึ่งในสารทดแทนข้าวมาตรฐานและเตรียมโดยใช้วิธีการแช่เช่นเดียวกับข้าว

บัควีทยินดีที่จะแบ่งปันเงินสำรองทั้งหมดกับคุณหากคุณเตรียมอย่างถูกต้อง กฎง่ายๆ: 1) อย่าแช่ซีเรียลก่อนปรุงอาหารจากนั้นสารที่เป็นประโยชน์จำนวนมากจะยังคงอยู่ในบัควีท 2) เทน้ำให้สูงเท่ากัน (จากระดับบัควีท) เช่นเดียวกับซีเรียลเอง 3 ) ระหว่างทำอาหาร พยายามเปิดฝาให้น้อยลง และอย่าคนโจ๊กเลย และเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ก็แค่ปรุงโดยใช้ไฟอ่อนๆ

บัควีทที่มุ่งเน้นเทคโนโลยีสมัยใหม่

ขั้นที่ 1: เมล็ดพืชผ่านเครื่องทำความสะอาดที่กำจัดสิ่งเจือปนของแร่ธาตุ (GOST อนุญาตให้ทำได้)

ขั้นตอนที่ 2: เมล็ดพืชที่ทำความสะอาดแล้วจะเข้าสู่เครื่องไมโครไอออนไนเซอร์ นี้ ระบบใหม่ล่าสุดมีเพียงสองโรงงานในรัสเซียที่ใช้มัน ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงและรังสีอินฟราเรด (ปลอดภัยอย่างแน่นอนสำหรับผลิตภัณฑ์และสุขภาพของมนุษย์) เมล็ดข้าวจะ "ระเบิด" คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจะแตกตัวเป็นคาร์โบไฮเดรตที่เล็กลงซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่า

โปรตีนและไขมันยังเปลี่ยนโครงสร้างทำให้อยู่ในรูปแบบที่ย่อยได้ง่ายขึ้น การฆ่าเชื้อก็เกิดขึ้นที่นี่เช่นกัน บัควีตที่ออกมาจากไมโครออไนเซอร์เกือบจะปลอดเชื้อ จึงสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น เป็นสิ่งสำคัญมากที่หลังจากการรักษานี้บัควีทจะได้รสชาติที่ทอดและเวลาในการปรุงลดลงเหลือ 7 นาที

ขั้นตอนที่ 3: หลังการประมวลผล อาจเกิดรอยแตกที่แทบจะสังเกตไม่เห็นบนเมล็ดข้าว และเมล็ดข้าวบางส่วนถึงกับแตกออก ไม่มีกลไกแบบดั้งเดิมในการขจัดข้อบกพร่องดังกล่าว

ขั้นตอนที่ 4: ก่อนที่เคอร์เนลที่เลือกจะ “กระจัดกระจาย” ลงในถุง มันจะถูกส่งผ่านเสาแม่เหล็ก - เพื่อทำความสะอาดเพิ่มเติมในกรณีที่อนุภาคโลหะของอุปกรณ์เข้าไปในซีเรียล

ขั้นตอนที่ 5: ซีเรียลบรรจุในถุงเจาะรูที่ทำจากฟิล์มพิเศษ ซึ่งจะ "หายใจ" และยังคงคุณภาพและรสชาติดั้งเดิมไว้ ชะตากรรมต่อไปบัควีทขึ้นอยู่กับจินตนาการของพนักงานต้อนรับเท่านั้น

แป้งบัควีท

ด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่อุดมสมบูรณ์ อร่อย และดีต่อสุขภาพ แป้งบัควีทจึงควรเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเป็นประจำ

แป้งบัควีท - สีเทา สีน้ำตาลมีรสขมเล็กน้อย เมื่อคุณหลงรักแป้งนี้ การอบด้วยแป้งบัควีทจะกลายมาเป็นความสุขเพราะลักษณะเฉพาะของแป้งบัควีท สามารถดัดแปลงใช้แป้งสูตรนี้ได้ทุกสูตร

เมื่อใช้แป้งปลอดกลูเตนแทนแป้งธรรมดา อย่าลืม...

*เติมของเหลวมากกว่าปกติเล็กน้อยเพราะจะดูดซึมได้เร็ว

*เมื่อสูตรอาหารต้องใช้แป้งแพนเค้ก ให้เติมผงฟู 1 x 5 มล. (1 ช้อนชา) ต่อแป้งปลอดกลูเตนทุกๆ 200 กรัม

ปรากฎว่า:

ชาวญี่ปุ่นเต็มใจกินบะหมี่บัควีท Bretons - แพนเค้กบัควีทตอนนี้ในช่วงเทศกาล จังหวัดอื่น ๆ ของฝรั่งเศสเป็นโจ๊กที่แท้จริง แต่ก็ไม่เหมือนกับจังหวัดของเราเลยเพราะพวกเขาไม่ได้ผลิตเมล็ดพืชเอง แต่เป็นแป้งที่บดจากมัน

ภูมิศาสตร์ของบัควีทยังคงดำเนินต่อไปในอิตาลี - ทางตอนเหนือพวกเขาทำบัควีทบดบาง ๆ แล้วหั่นเป็นเส้นที่ค่อนข้างกว้างคล้ายแท็กเลียเทล โจ๊กอีกประเภทหนึ่งก็ปรุงที่นั่นเช่นกัน - โพเลนต้าบัควีทท้องถิ่น มีเพียงกลิ่นบัควีทที่เข้มข้นเท่านั้นที่ให้ส่วนผสมออกไป แต่โดยทั่วไปแล้วอาหารจานนี้เป็นอาหารอิตาเลียนโดยสมบูรณ์ และสุดท้ายใน Savoie ที่อยู่ใกล้เคียงพวกเขาก็เตรียมพาสต้าที่มีความหนาแน่นมากขึ้นหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ

ฉันมองหาบัควีทในต่างประเทศในร้านรัสเซีย โปแลนด์ และยิว เธอตั้งข้อสังเกตอย่างพิถีพิถันว่าในยุโรปมันไม่เหมือนกับในรัสเซีย ขัดเงา เบามาก สะอาด และปราศจากเปลือก เดือดปุดๆ ทันที บ่อยครั้งที่ขายในร้านขายอาหารออร์แกนิกซึ่งตั้งอยู่ติดกับข้าวบาร์เลย์มุกและลูกเดือยที่ค่อนข้างแปลกใหม่

ในที่สุดทั้งบัควีตและเพื่อนบ้านบนชั้นวางของก็มาถึงชั่วโมงที่ดีที่สุดแล้ว พวกเขาสังเกตเห็นอย่างที่พวกเขาพูด ข้าวฟ่างและบัควีทกำลังเป็นที่นิยม พวกเขาเริ่มแทนที่ quinoa ซึ่งอยู่ห่างไกลจากทุกคน แต่มีเพียงผู้ซื้อเท่านั้นที่เรียนรู้ที่จะออกเสียงคำนี้อย่างถูกต้อง อย่างน้อยชาวยุโรปก็ไม่ต้องเรียนรู้คำว่า “ลูกเดือย” และ “เมล็ดซาราซินิก”

อาหารนี้อาจไม่แพร่หลายมากนัก แต่แพร่หลายในอาหารประจำภูมิภาคย้อนกลับไปในยุคกลาง และคำศัพท์เหล่านี้ก็ไม่เคยหายไป ในทางตรงกันข้าม ข้าวโพดจากต่างประเทศเคยเข้ามาแทนที่ลูกเดือยโดยสิ้นเชิง แต่ในฝรั่งเศส แพนเค้กและโจ๊กที่ทำจากข้าวโพดเรียกว่า "ลูกเดือย"

แฟชั่นบัควีทและลูกเดือยซึ่งเราจะได้ยินมากกว่าหนึ่งครั้งในปีนี้ เริ่มต้นด้วยการค้นหา "ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ" ทุกปีมีความคลั่งไคล้ผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ไม่คุ้นเคยซึ่งจู่ๆ พวกเขาก็พูดว่า "ต้องขอบคุณมันในประเทศจีน ผู้คนมีอายุถึงร้อยปี" ซึ่งเป็น "คลังวิตามิน" และเรื่องไร้สาระอื่น ๆ .

ไม่ว่าผลิตภัณฑ์จะมีวิตามินเท่าใด คุณก็ไม่สามารถอยู่ได้ด้วยวิตามินนั้นเพียงลำพัง ดังนั้น quinoa เหมือนกับนักแสดงที่เบื่อหน้าจอจึงเริ่มสังเกตเห็นข้อบกพร่องของมัน ใครไม่มีพวกเขา? น่าแปลกที่บัควีทดูเหมือนจะเป็น "คลังเก็บวิตามิน" จริงๆ พวกเราผู้เสพบัควีทรู้เรื่องนี้มาเป็นเวลานานแล้วและผู้ที่ดูแลรูปร่างของพวกเขาก็รู้มานานแล้วว่าคุณสมบัติของอาหารและสำนวน "นั่งบนบัควีท"

และเรารู้ดีว่าสิ่งที่มีค่าที่สุดเกี่ยวกับบัควีทไม่ใช่วิตามินหรือแม้แต่การไม่มีน้ำตาลและกลูเตน แต่เป็นรสชาติถั่วที่น่าทึ่ง เป็นไปไม่ได้ที่จะสับสนกับสิ่งใดๆ ในร้านเบเกอรี่ของ Parisian Hotel Bristol ซึ่งอบขนมปังของตัวเองให้แขก ฉันจำได้ทันทีว่ามีบัควีตอยู่ในขนมปังชิ้นหนึ่งที่ยังคงอุ่น สีเข้ม และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ดูเหมือนจะทำให้คนทำขนมปังที่แสนวิเศษไม่พอใจ เขามั่นใจว่าตัวเขาเองจะนำเสนอวิธีแก้ปัญหานี้เอง

และนี่คืออีกหนึ่งการค้นพบ จับใหญ่ในครั้งนี้ Philip Conticini นำเสนอ Crumble ที่ทำจากแป้งบัควีท และตอนนี้ฉันจะอธิบายว่าสิ่งนี้หมายความว่าอย่างไร

Conticini เป็นเชฟทำขนมชาวฝรั่งเศสที่เก่งที่สุด เพื่อนร่วมงานของเขาทุกคนยอมรับสิ่งนี้และไม่มีใครโต้เถียงกับเรื่องนี้มาเป็นเวลานานแม้ว่าในหมู่พวกเขาจะมีคนที่ยอดเยี่ยมมีชื่อเสียงมากและยอดเยี่ยมก็ตาม แต่คอนติชินี่แตกต่างออกไป เพราะเขาเป็นอัจฉริยะ เชฟและเชฟทำขนมคนอื่นๆ บอกว่าเขามีรสชาติที่กลมกล่อม เหมือนกับที่นักดนตรีมีหูที่สมบูรณ์แบบ

Conticini เคยแนะนำแฟชั่นสำหรับของหวานใน "verrines" แก้วเล็ก และที่สำคัญที่สุด เขาเริ่มคิดใหม่เกี่ยวกับเค้กฝรั่งเศสแบบเก่าและล้าสมัยในรูปแบบใหม่: เอแคลร์, แซงต์-ออนอเร, ปารีส-เบรสต์ และอื่นๆ ตอนนี้ไปที่ร้านเบเกอรี่ดูใต้ระฆังแก้วที่มีขนมหวานของร้านอาหารฝรั่งเศสดีๆ จะต้องมีเอแคลร์และปารีส - เบรสต์อย่างแน่นอน Conticini เป็นคนกำหนดเทรนด์

ดังนั้นอนาคตของบัควีทจึงมั่นใจได้ มั่นใจได้ เพราะว่าฉันเพิ่งดูบล็อกของเขาและมีบัควีทแตกสลาย ไม่สามารถหาของหวานที่เรียบง่ายและเหมาะกว่านี้ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีสูตรปราศจากกลูเตนไม่มากนัก เช่นเดียวกับพายที่ไม่มีแป้ง

นอกจากนี้ยังเตรียมได้ง่ายมาก แต่ถ้าคุณไม่มีแป้งบัควีท คุณจะต้องบดมันในเครื่องบดกาแฟจากซีเรียลที่คั่วอย่างดี จากนั้นตีแป้ง เนย เกลือ และน้ำตาลทรายแดงเข้าด้วยกันในเครื่องผสมจนได้เกล็ดละเอียดมาก เป็นการดีที่จะเพิ่มถั่วบดลงไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเฮเซลนัท ซึ่งเข้ากับกลิ่นของบัควีทราวกับว่ามันเติบโตบนพุ่มไม้เดียวกัน แต่วอลนัทก็เหมาะเช่นกัน

อีกห้านาทีในเครื่องผสม - รวมประมาณสิบนาที - และควรทิ้งผงบัควีทถั่วอะโรมาติกไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง และหลังจากครึ่งชั่วโมงเราก็จะทอดโดยไม่ใช้น้ำมัน ตากแห้งในกระทะที่มีไฟแรงดี โดยมีก้นหนาบนไฟปานกลาง ประมาณ 5 นาที แล้วเอาออกแล้วจึงนำไปตั้งไฟอีกครั้ง

คุณต้องทอดตามที่เป็นอยู่โดยมีก้อนทั้งหมดที่ก่อตัวในช่วงเวลานี้จนกว่าคุณจะได้แป้งที่มีรสชาติที่แตกต่างของบัควีทปิ้งและถั่ว คุณสามารถโรยผลไม้หรือโยเกิร์ตหรือทำพายชื่อเดียวกันก็ได้

ตัวอย่างเช่นกับแอปเปิ้ลฤดูหนาวและลูกแพร์ หั่นเป็นลูกเต๋า เคี่ยวในเนยจนนิ่ม วางในแก้วที่ทาน้ำมันหรือแม่พิมพ์ดินเหนียว แล้วโรยด้วยมะนาว สุดท้ายโรยด้วยบัควีท crumbs แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 20-25 นาที ครัมเบิ้ลพร้อมแล้ว คุณสามารถกินได้เลย ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย เมื่อเย็นแล้วรสชาติจะดีขึ้น! หรือคุณสามารถเพิ่มวิปครีมซึ่งจะทำให้รสชาติที่คุ้นเคยของโจ๊กบัควีทกับนมกลายเป็นสิ่งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงสำหรับคุณ

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ารากของชื่อพืชมักเป็นประเทศที่พืชเริ่มต้นการเดินทางรอบโลกในฐานะผลิตภัณฑ์อาหาร ฉันไม่รู้ว่าใครหรืออะไรทำให้เกิดความคิดเห็นนี้ แต่มีเพียงไม่กี่ต้นที่มีชื่อคล้ายกับสถานที่ที่มันเติบโต เรื่องเดียวกันกับที่มาของบัควีท แม้ว่ารากศัพท์ของ "กรีก" ก่อนอื่นทำให้เราคิดว่าบ้านเกิดของบัควีทคือกรีซ แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง บัควีทเป็นโจ๊กพื้นเมืองของเรา

หลักฐานโบราณเกี่ยวกับการบริโภคโจ๊กบัควีทโดยมนุษย์พบเฉพาะในประเทศของเราในอัลไตเท่านั้น ฟอสซิลเมล็ดบัควีทพบได้ในการฝังศพและตามเส้นทางคาราวาน เห็นได้ชัดว่า บัควีทแพร่กระจายจากอัลไตไปตามเส้นทางสายไหมใหญ่ - อย่างไรก็ตามไม่ประสบความสำเร็จมากนัก มีเพียงในญี่ปุ่นและจีนเท่านั้นที่มีการคงบัควีตไว้ในอาหาร โดยส่วนใหญ่มักใช้เป็นสารเติมแต่งเพื่อเพิ่มสี กลิ่น หรือรสชาติให้กับแป้งที่ใช้ในการอบ แต่ในประเทศส่วนใหญ่ไม่เคยพบบักวีตเลย

นักโภชนาการเชื่อว่าที่นี่ บทบาทหลักเล่นเป็นนิสัยที่สั่งสมมาตั้งแต่เด็ก สิ่งแรกที่ผู้ใหญ่ได้ชิมโจ๊กบัควีทคือความรู้สึก ความขมขื่นและรสชาติที่ผิดธรรมชาติ- ดังนั้นจึงไม่มีใครนอกจากพวกเราที่กินบัควีทจริงๆ และยิ่งไปกว่านั้นไม่มีใครในโลกรู้วิธีปรุงมัน

ตัวอย่างเช่น, ในยุโรปและสหรัฐอเมริกา บัควีทมีจำหน่ายในร้านขายอาหารออร์แกนิกแต่คุณไม่สามารถมองถุงทางการแพทย์เล็กๆ เหล่านี้โดยไม่มีน้ำตาได้ บัควีทในนั้นไม่ได้ทอดส่วนใหญ่มักเป็นสีเขียวหรือบดในรัสเซียมันไม่มีประโยชน์อะไร

บัควีทเติบโตที่ไหน? จริงหรือไม่ที่บัควีท "มา" มาหาเราจากหุบเขาหิมาลัย?

อันที่จริงนักวิทยาศาสตร์หลายคนอ้างและได้รับการยืนยันทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับเรื่องนี้ บัควีทไม่มีถิ่นกำเนิดในกรีซดังที่เรากล่าวซ้ำอีกครั้งก็ได้ยินจากชื่อของมันและเทือกเขาหิมาลัยซึ่งเริ่มเติบโตเมื่อกว่า 4,000 ปีที่แล้ว

บัควีทเติบโตได้อย่างไร?

พืชประจำปีนี้สามารถปลูกได้เท่านั้น - ไม่พบในป่าอีกต่อไป

พืชบัควีทมีลักษณะอย่างไร?

ในช่วงออกดอกต้นบัควีทจะปกคลุมไปด้วยดอกไม้ขนาดเล็กสีขาวหรือสีชมพูที่มีกลิ่นหอมผิดปกติ ผลไม้บัควีทเป็นถั่วขนาดเล็กรูปสามเหลี่ยม

โจ๊กที่ยอดเยี่ยมและอร่อยมากทำจากบัควีทซึ่งขึ้นชื่อเรื่องปริมาณแคลอรี่สูงคาร์โบไฮเดรตโปรตีนโปรตีนกรดอินทรีย์วิตามินและไขมันพืชสูง แม้จะมีปริมาณแคลอรี่ แต่บัควีทก็รวมอยู่ในอาหารหลายชนิดเนื่องจากเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์นมทุกชนิดเช่น kefir

หากคุณมีคำถาม: บัควีทเป็นคาร์โบไฮเดรตหรือโปรตีน นี่คือองค์ประกอบ บัควีทสำเร็จรูป 100 กรัมประกอบด้วยโปรตีนประมาณ 14 กรัม ไขมันสูงสุด 4 กรัม และคาร์โบไฮเดรตเกือบ 50 กรัม แน่นอนว่าคาร์โบไฮเดรตมีเยอะ แต่บัควีทเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ “ดี” เพราะดูดซึมได้ช้า ไม่ทำให้กลูโคสเข้าสู่กระแสเลือดเมื่อบริโภค และแนะนำโดยเฉพาะสำหรับ โภชนาการอาหารและโภชนาการสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

และบัควีทที่ออกดอกก็เป็นพืชน้ำผึ้งที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน น้ำผึ้งบัควีทมีสีเข้ม มีกลิ่นหอมเด่นชัดและน่าจดจำ เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของดอกบัควีทเท่านั้น

น่าแปลกที่บางคนกินบัควีทราคาไม่แพงและดีต่อสุขภาพเท่านั้น ใน ยุโรปตะวันตกบัควีทแม้ว่าจะถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ก็ไม่ได้รับประทานเลย มาดูกันว่าเหตุใดพวกเขาจึงไม่กินบัควีทในยุโรป และในประเทศอื่น ๆ ก็ไม่ได้รับความนิยมเท่าที่นี่

ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์บางประการเกี่ยวกับบัควีท

ในรัสเซียบัควีทถือเป็นผลิตภัณฑ์ประจำชาติมายาวนาน ชาวสลาฟตะวันออกวันที่ 13 มิถุนายนเป็นวันของ Akulina Buckwheat ซึ่งถือเป็นผู้อุปถัมภ์และผู้สนับสนุนการเก็บเกี่ยวบัควีท

ในวันนี้ เป็นเรื่องปกติที่จะปลูกบัควีทและผู้พเนจรทุกคนได้รับการปฏิบัติจนเต็มโจ๊ก พวกพเนจรได้กินและสรรเสริญหวังว่าการหว่านจะมีความสุขขอให้บัควีทปรากฏขึ้นในทุ่งนาไม่ว่าจะมองเห็นหรือมองไม่เห็นก็ตาม

อ่านด้วย

ฉันขอนำเสนอ 15 สูตรอาหารที่สามารถเตรียมได้จากบัควีทอร่อยมากและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ สำหรับ...

ปัจจุบันบัควีตเกือบครึ่งหนึ่งของโลกปลูกในรัสเซีย เธอไม่โอ้อวดกับดิน แต่กลัวน้ำค้างแข็ง บัควีทหว่านในวันที่ 13–16 มิถุนายน และหลังจากผ่านไป 2 เดือนก็พร้อม

บัควีทมีประโยชน์อย่างไร?

ถือว่าเป็นผู้นำในกลุ่มธัญพืชในด้าน คุณค่าทางโภชนาการ- โจ๊กบัควีทเป็นแชมป์ในด้านปริมาณโปรตีน (โปรตีนผักมากถึง 16 กรัมต่อธัญพืช 100 กรัม)

ตัวอย่างเช่น ข้าวขาวมีโปรตีนเพียง 7 กรัมต่อธัญพืช 100 กรัม ดังนั้นผู้ที่พยายามจะกินเนื้อสัตว์และปลาให้น้อยลงควรใส่ธัญพืชนี้ในเมนูบ่อยขึ้น

บัควีทมีดัชนีน้ำตาลในเลือดน้อยที่สุดดังนั้นจึงมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน (การศึกษาพบว่าโจ๊กบัควีทที่เสิร์ฟทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลง 12-19% ภายใน 90-120 นาที)

อ่านด้วย

หากคุณคลั่งไคล้บัควีทและกำลังมองหาวิธีใหม่ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ เราขอแนะนำให้คุณลองใช้วิธีนี้...

มีฤทธิ์ต้านมะเร็งเนื่องจากมีฟลาโวนอยด์จำนวนมาก และสามารถทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเป็นปกติได้ ซีเรียลมีสารที่ส่งเสริมการเผาผลาญที่เหมาะสม

อ่านด้วย

อาหารที่ใช้มีหลากหลาย...

บัควีทได้รับการขนานนามอย่างถูกต้องว่าเป็น "ราชินีแห่งธัญพืช" เนื่องจากมีธาตุเหล็ก ทองแดง ฟอสฟอรัส แคลเซียม แมกนีเซียม สังกะสี และแมงกานีส นอกจากนี้ซีเรียลนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามิน B1, B2, PP และ E เนื่องจากมีกรดอินทรีย์บัควีทจึงมีผลดีต่อการย่อยอาหาร

บัควีทมีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่าธัญพืชอื่นๆ ในขณะเดียวกันก็เป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนอาหารที่มีคุณค่าซึ่งมีกรดอะมิโนในปริมาณสูง อาหารยอดนิยมจำนวนหนึ่งมีพื้นฐานมาจากซีเรียลนี้ และที่สำคัญที่สุด บัควีทเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด

บัควีทไม่ต้องการสารเคมีเลย - ทั้งสำหรับปุ๋ยหรือการป้องกันวัชพืชและแมลงศัตรูพืช มันจัดการกับพวกมันได้อย่างยอดเยี่ยม นั่นคือเหตุผลที่บัควีทถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุด

พวกเขากินบัควีทที่ไหนอีก?

ในทุกพื้นที่ของการเติบโตทางประวัติศาสตร์ของพืชผลธัญพืชนี้ยังคงกินบัควีทอยู่ แต่ก็ยังถือว่าเป็นอาหารที่ "ราคาถูก" แม้ว่าเช่นในอินเดียตอนเหนือและเนปาลจะไม่ค่อยพบขายก็ตาม

อ่านด้วย

คุณกำลังคิดหาวิธีกระจายอาหารเช้าโดยไม่ต้องเสียเวลาเตรียมอาหารมากนักใช่หรือไม่? เรามี...

ในสหรัฐอเมริกา บัควีตส่วนใหญ่ขายในร้านขายสัตววิทยาเพื่อเป็นอาหารสัตว์ แม้ว่าอย่างที่คุณเห็นในภาพ แต่คุณสามารถพบได้ในแผนกอาหารด้วย ด้านขวาของบรรจุภัณฑ์มีข้อความว่า "การเปลี่ยนข้าว" อาจไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่านี่คือซีเรียลประเภทใด - เราต้องอธิบาย

จีนเป็นผู้นำระดับโลกในการเพาะปลูกบัควีท ในจักรวรรดิซีเลสเชียล ซีเรียลนี้ยังถือว่าไม่ใช่อาหารที่มีชื่อเสียงเป็นพิเศษ แต่การดูแลสุขภาพของคุณกลายเป็นเรื่องที่ทันสมัย ​​และแพทย์จีนแนะนำให้ผู้ป่วยดื่มบัควีท....

ยากที่จะเชื่อ แต่ชาบัควีทแพร่หลายไปแล้ว จำหน่ายเม็ดหลายประเภท - สีเข้ม, ทอง, สีอ่อน, แท่งยาว, สั้นและกลม

ในเกาหลีและญี่ปุ่น บัควีตเป็นเรื่องธรรมดามาโดยตลอด แต่อยู่ในรูปของแป้ง ชาวญี่ปุ่นยังคงเตรียมบะหมี่บัควีต (โซบะ) แสนอร่อยที่มีสีน้ำตาลอันเป็นเอกลักษณ์

และถึงแม้การเตรียมจะยากกว่าบะหมี่ทั่วไปมาก แต่บะหมี่โซบะดังกล่าวก็มีมูลค่าสูงกว่ามาก เนื่องจากยังคงคุณประโยชน์ทั้งหมดของบัควีตไว้

นอกจากประเทศในเอเชียและสลาฟแล้วบัควีทยังเป็นที่ชื่นชอบในอิสราเอล ชาวยิวอาศัยอยู่ในดินแดนของจักรวรรดิรัสเซียมาเป็นเวลานานและสิ่งนี้สะท้อนให้เห็นในรสนิยมของพวกเขา

โจ๊กบัควีทปรุงในสไตล์ยิวเรียกว่า "วานิช" (kashe un varnishkes) พาสต้าสุกแยกบัควีทและหัวหอมทอดในน้ำมันไก่รวมกันทันทีก่อนเสิร์ฟ ส่วนผสมของพาสต้าและโจ๊กบัควีทดูแปลก แต่อย่างที่พวกเขาพูดมันอร่อยจริงๆ

มีอาหารที่ทำจากบัควีทในโปแลนด์ ที่นี่ใช้ในการทำ "Grechaniki" ซึ่งเป็นภาษาโปแลนด์และ อาหารยูเครนซึ่งเตรียมจากเนื้อสับพร้อมเติมบัควีทต้ม สัดส่วนของเนื้อสับและซีเรียลจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบ คุณสามารถปรุงพวกมันเหมือนเนื้อทอดทั่วไปหรือเคี่ยวในซอส จากนั้นพวกมันจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

ทำไมเราถึงเป็นคนเดียวที่กินโจ๊กบัควีท?

ในยุโรปตะวันตกและอเมริกา บัควีทเนื่องจากการเติบโตที่ไม่โอ้อวดจึงถือเป็นอาหารสัตว์มาโดยตลอด นอกจากนี้ นักโภชนาการทั่วโลกอ้างว่าโจ๊กบัควีตที่ปรุงสุก (ไม่ใส่เกลือ) มีรสขมและมีรสชาติทางเคมีที่ชัดเจน

ผู้คนจากสหภาพโซเวียตที่รู้ดีว่าไม่เป็นเช่นนั้น ค่อนข้างประหลาดใจกับสิ่งนี้ แต่ปรากฎว่าผู้ใหญ่คนใดก็ตามที่ลองปรุงโจ๊กแบบนี้เป็นครั้งแรกจะรู้สึกได้ถึงรสชาติที่ขมและไม่เป็นที่พอใจ และมีเพียงคนที่กินโจ๊กนี้มาตั้งแต่เด็กเท่านั้นที่ยังคงรักษารสชาติอันหอมหวานไว้ในความทรงจำ

การกินบัควีทเป็นสิ่งจำเป็น วันนี้มีเพียงซีเรียลนี้เท่านั้นที่สามารถทำได้

• ปรับความดันโลหิต, ระดับฮอร์โมน, ระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ,
• เพิ่มฮีโมโกลบิน
• เพิ่มภูมิคุ้มกัน
• ขจัดสารพิษและคอเลสเตอรอลส่วนเกินออกจากร่างกาย

และมีเพียงผู้อพยพจากสหภาพโซเวียตและลูก ๆ ของพวกเขาเท่านั้นที่สามารถทำเช่นนี้ได้โดยไม่ต้องสะดุ้งจากความขมขื่นของซีเรียล

โจ๊กดำหิมาลัย?...

เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่เราเรียกที่นี่ว่าบัควีทธัญพืชเท่านั้น กาลครั้งหนึ่งผลิตภัณฑ์ที่มีค่าที่สุดนี้ถูกนำมาจากไบแซนเทียมมาหาเรา ชาวกรีกเองถือว่าบัควีทเป็นธัญพืชของตุรกี และชาวยุโรปส่วนใหญ่เรียกมันว่าอารบิก อันที่จริงแหล่งกำเนิดของบัควีทคือเทือกเขาหิมาลัย และที่นั่น บนเนินเขาสูงที่มีแสงแดดสดใส พวกเขาเริ่มปลูกพืชที่มีประโยชน์ที่สุดชนิดนี้

ทุกวันนี้เรารู้กันมากเกี่ยวกับประโยชน์ของบัควีท มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารประเภทอาหารและทารก แต่เมื่อไม่นานมานี้บรรพบุรุษของเราเรียกมันว่า "โจ๊กดำ" อย่างดูหมิ่นและถือว่ามันเป็นอาหารของคนทั่วไป หากขุนนางตระหนักว่าธัญพืชที่ดูไม่น่าดูมีประโยชน์มากเพียงใด พวกเขาก็คงแทบจะไม่ละเลยมันออกจากอาหารของพวกเขาเลย
ก่อนอื่นบัควีทอุดมไปด้วยธาตุเหล็กมาก ดังนั้นจึงขาดไม่ได้ในเมนูของหญิงตั้งครรภ์ (ท้ายที่สุดการคลอดบุตรเก้าเดือนมักจะมาพร้อมกับฮีโมโกลบินที่ลดลง) เด็กและผู้สูงอายุ นอกจากนี้บัควีทยังมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์ เช่น โพแทสเซียม ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของหัวใจ แคลเซียม และฟอสฟอรัส ซึ่งจำเป็นต่อระบบโครงกระดูก ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีไอโอดีนซึ่งมีผลหลายแง่มุมต่อการเจริญเติบโตการพัฒนาและการเผาผลาญสังกะสีซึ่งช่วยให้มั่นใจในการเผาผลาญวิตามินอีฟลูออรีนองค์ประกอบสำคัญสำหรับเคลือบฟันโมลิบดีนัมซึ่งจำเป็นต่อการรักษากิจกรรมของเอนไซม์บางชนิด และโคบอลต์ซึ่งจำเป็นต่อการสร้างเม็ดเลือดและการทำงานของระบบประสาทและตับ

บัควีทยังอุดมไปด้วยวิตามิน: B1 (ไทอามีน) ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตโปรตีนและไขมัน B2 (ไรโบฟลาฟิน) จำเป็นสำหรับการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงเพื่อควบคุมการเจริญเติบโตและการทำงานของระบบสืบพันธุ์ในร่างกาย , B9 (กรดโฟลิก) ซึ่งขาดไม่ได้สำหรับการสร้างและรักษาเซลล์ใหม่ให้อยู่ในสภาพที่แข็งแรงดังนั้นการมีวิตามินนี้ในปริมาณที่เพียงพอจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งในช่วงที่มีการพัฒนาอย่างรวดเร็วของร่างกาย - ในระยะแรก การพัฒนามดลูกและในวัยเด็ก นอกจากนี้วิตามินพีพี (กรดนิโคตินิก) ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญไขมัน และวิตามินอี ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญและช่วยให้เลือดมีออกซิเจนมากขึ้น บัควีทยังมีโปรตีนที่มีคุณค่า

และตอนนี้เกี่ยวกับสิ่งที่บัควีทไม่มี
บัควีทไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลยทำให้ขาดไม่ได้ในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวานและเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

บัควีทไม่มีกลูเตนซึ่งมีอยู่ในธัญพืชอื่นๆ เกือบทั้งหมด ดังนั้นผู้ที่รับประทานโจ๊กชนิดนี้จึงไม่ต้องเผชิญกับอาการแพ้ที่เป็นอันตรายซึ่งเกิดจากธาตุนี้

และบัควีทต้องไม่มียาฆ่าแมลง ไนเตรต และสารอันตรายอื่นๆ ที่มักพบในผลิตภัณฑ์อาหารสมัยใหม่ ความจริงก็คือพืชที่มีลักษณะเฉพาะนี้สามารถป้องกันตัวเองจากศัตรูพืชและวัชพืชได้ อีกทั้งยังไม่ต้องใช้ปุ๋ยเคมีใดๆ นอกจากนี้บัควีทยังถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบ ไม่ขึ้นรา และจะไม่เหม็นหืนไม่ว่าคุณจะเก็บไว้นานแค่ไหนก็ตาม

ขอขอบคุณที่น่าตื่นตาตื่นใจ องค์ประกอบทางเคมีบัควีทสามารถขจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกายมนุษย์ ทำความสะอาดตับ กระตุ้นการไหลเวียนในสมอง เสริมสร้างหลอดเลือดและระบบภูมิคุ้มกัน

เมื่อพิจารณาถึงคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมทั้งหมดของบัควีทที่ระบุไว้ ทุกคนจึงสามารถแนะนำให้เป็นโภชนาการได้ตั้งแต่ทารกจนถึงผู้สูงอายุ

สูตรทำอาหาร

อยู่ในครัวเป็นส่วนใหญ่ ชาติต่างๆคุณจะพบอาหารที่ปรุงจากบัควีททั่วโลก จริงอยู่ในรูปแบบของโจ๊กคลาสสิกซึ่งพวกเราหลายคนคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็กมันไม่ได้ถูกบริโภคทุกที่ บางทีนอกเหนือจากอาหารรัสเซีย ยูเครน และเบลารุสแล้ว คุณสามารถหาสูตรโจ๊กบัควีทได้ในตำราอาหารยิวเท่านั้น จริงอยู่ที่การผสมผสานดั้งเดิมกับพาสต้าจานนี้เรียกว่า "โจ๊กวานิช" และนี่คือที่สุด ประเภทต่างๆบะหมี่ แพนเค้ก และแพนเค้กที่ทำจากแป้งบัควีตเป็นที่ชื่นชอบของคนญี่ปุ่น ชาวอิตาลี และชาวฝรั่งเศส

โจ๊กบัควีทหลวม

จัดเรียงและล้างบัควีท อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการคุณสามารถหาบัควีทบริสุทธิ์ได้ในร้านค้าโชคดีที่ขายในแพ็คเกจโปร่งใส ไม่จำเป็นต้องคัดแยกเมล็ดพืชดังกล่าว

เทบัควีทลงในกระทะ เติมน้ำเย็น (สำหรับซีเรียล 1.5 ถ้วย น้ำ 3 ถ้วย) ใส่ไฟ นำไปต้มบนไฟแรง จากนั้นลดและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเปลี่ยนไฟเป็นไฟอ่อนแล้วปรุงต่ออีก 6-7 นาที ระหว่างปรุงอาหารต้องมีฝาปิดกระทะ ไม่จำเป็นต้องเปิดเลย ไม่ต้องคนโจ๊กระหว่างทำอาหารมากนัก เมื่อซีเรียลดูดซับน้ำจนหมดแล้ว ให้ยกกระทะลงจากเตา จากนั้นใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้และพักไว้ 10 นาที
ในสูตรอาหารรัสเซียเก่า ๆ แนะนำให้เคี่ยวโจ๊กในเตาอบแบบรัสเซียหรือในอ่างน้ำ

เปิดกระทะแล้วสูดกลิ่นหอมมหัศจรรย์ของโจ๊กบัควีตปรุงสดใหม่ คุณชอบมันไหม? ตอนนี้ลองจาน คุณสามารถกินโจ๊กกับน้ำมันอะไรก็ได้ที่คุณชอบ อาจเป็นครีม ทานตะวัน หรือมะกอก หรือจะทานคู่กับนมหรือครีมก็ได้

หากโจ๊กดูจืดเกินไปสำหรับคุณ คุณสามารถใส่เกลือเล็กน้อยแล้วปรุงรสด้วยหัวหอมทอดในเนย
อย่างที่คุณเห็นสูตรนี้ง่ายมากดังนั้นอย่าเตรียมอาหารเพื่อใช้ในอนาคต โจ๊กที่ปรุงสดใหม่จะมีรสชาติดีกว่าเสมอ

โจ๊กบัควีทสไตล์พ่อค้า

ปรุงโจ๊กบัควีทตามสูตรก่อนหน้า (สำหรับบัควีท 1.5 ถ้วยน้ำ 3 ถ้วย) ทอดหัวหอมสับละเอียด (2 หัวหอม) กับเห็ด (0.4-0.5 กก.) ต้มไข่ 3 ฟองให้แข็งแล้วสับให้ละเอียด รวมหัวหอมเห็ดและไข่เข้ากับโจ๊ก

โจ๊กบัควีทพร้อมผักและซีอิ๊ว

ปรุงโจ๊กบัควีท ตั้งน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะในกระทะ ใส่โจ๊กบัควีท 2 เสิร์ฟ ใส่หัวหอมสับละเอียด (หัวหอม 1 หัว) มะเขือเทศหั่นเต๋า 3 ลูก ครึ่งหนึ่ง พริกหยวกหั่นเป็นครึ่งวง และซีอิ๊วคลาสสิค 3 ช้อนโต๊ะ หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 7 นาที สามารถเสิร์ฟอาหารจานเดียวหรือกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกได้

บัควีท groats กับคอทเทจชีส

ทอดบัควีทเล็กน้อยในกระทะที่แห้งแล้วเทลงในน้ำเดือด (สำหรับบัควีท 2 ถ้วยน้ำ 1 ถ้วย) ใส่เนยเล็กน้อย (50 กรัม) และเกลือเล็กน้อย เมื่อซีเรียลฟูให้เทนมหนึ่งแก้วครึ่งแล้วปรุงจนโจ๊กข้นแล้วปล่อยให้เย็น ผสมคอทเทจชีสไขมันต่ำ 400 กรัมเข้ากับไข่ 2 ฟอง น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ผิวเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ และอบเชย 1 หยิบมือ ผสมมวลที่ได้กับโจ๊กที่เย็นแล้วใส่ในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนยแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง วางเนยชิ้นเล็กๆ ไว้ด้านบน วางกระทะในเตาอบแล้วอบ Krupenik สามารถเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวหรือแยม

อุซเบกบัควีท pilaf

พิลาฟนี้จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับข้าวแบบดั้งเดิม แต่บัควีทไม่เหมือนข้าวจะไม่แช่ก่อนใส่ภาชนะ แต่ทอดในเนย และไม่ได้เพิ่มกระเทียมลงใน pilaf นี้

(ฉันกำลังเปลี่ยนสูตรเป็นมังสวิรัติ)

เป็นการดีที่จะอุ่นเนยใส 100 กรัมในหม้อต้ม เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ (หัวหอม 3-4 หัว) หลังจากที่หัวหอมนิ่มแล้ว ให้ลดไฟ ใส่เครื่องเทศ (บาร์เบอร์รี่ เมล็ดผักชี พริกแดง) และแครอทหั่นเป็นเส้นขนาดใหญ่ (2-3 ชิ้น) zervak ​​​​จำเป็นต้องใส่เกลือและเพื่อให้เค็มเล็กน้อย จากนั้นเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที ในขณะเดียวกันใส่เนยละลาย (หรือเนย) หนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดบัควีท groats (300 กรัม) ลงไปกวนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นคุณต้องใส่บัควีทลงในชามเติมน้ำเดือด 0.5 ลิตรลงในหม้อปิดฝาและลดความร้อน คุณต้องกวนชั้นบนสุดเป็นระยะ (เฉพาะบัควีท) และลิ้มรสซีเรียล เมื่อซีเรียลบวมจนหมด ให้ปิดไฟ คน pilaf แล้ววางลงในจาน

โจ๊กบัควีทสำหรับเด็กทารก

สำหรับเด็กเล็ก สามารถบดบัควีทในเครื่องบดกาแฟก่อนปรุงอาหารได้ จากนั้นโจ๊กก็จะนุ่ม

เทซีเรียลที่บดแล้วลงในนมที่กำลังเดือดเป็นกระแสบาง ๆ โดยคนอย่างต่อเนื่อง โจ๊กนี้ปรุงเร็วขึ้น

สูตรยาแผนโบราณ

ดอกบัควีทมีฤทธิ์ทำให้อ่อนตัวและขับเสมหะ ดังนั้นในการแพทย์พื้นบ้านจึงใช้การแช่เพื่อรักษาโรคทางเดินหายใจและอาการไอแห้ง

วางดอกบัควีท 5 กรัมลงในชามเคลือบฟันหรือพอร์ซเลนเทน้ำเดือด 0.5 ลิตรปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง รับประทานยาเสมหะ 100 มล. 3-4 ครั้งต่อวัน การแช่ยังช่วยในเรื่องเส้นโลหิตตีบมีผลในการเสริมสร้างความเข้มแข็งให้กับร่างกายโดยทั่วไปขจัดสารพิษและสารกัมมันตภาพรังสีออกไป

หากคุณใช้ยาพอกจากใบของพืชชนิดนี้ทาบาดแผล จะช่วยเร่งการสมานแผล ฝี และทำให้ฝีนิ่มลง

นอกจากนี้บัควีทยังเป็นพืชน้ำผึ้งที่ดีเยี่ยมอีกด้วย และสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในนั้นก็มีอยู่ในน้ำผึ้งบัควีทด้วย ไม่น่าแปลกใจเลยที่น้ำผึ้งนี้ถือเป็นน้ำผึ้งที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากที่สุด

ในยาพื้นบ้าน น้ำผึ้งบัควีทใช้ในการรักษาโรคโลหิตจาง ทำความสะอาดตับและท่อน้ำดี สำหรับโรคของต่อมไทรอยด์ โรคหัวใจและหลอดเลือด การขาดวิตามิน และเป็นยาชูกำลังทั่วไป

บัควีทปรากฏบนพื้นที่เพาะปลูกของรัสเซียในสมัยโบราณ และถึงแม้ว่าชาวรัสเซียเองก็ถือว่าเธอเป็นเพื่อนร่วมชาติและในต่างประเทศพวกเขาเรียกเธอว่า "ขนมปังรัสเซีย" แต่เธอก็ยังคงมีต้นกำเนิดที่ไม่ใช่รัสเซีย มีตำนานและนิทานมากมายเกี่ยวกับบัควีท หนึ่งในนั้นอ้างว่าบัควีทมีต้นกำเนิดมาจาก “ ถูกตาตาร์ผู้ชั่วร้ายของ Krupenichka ลูกสาวของซาร์จับตัวไป ชาวตาตาร์ตั้งเธอเป็นภรรยาของเขา และจากพวกเขามีลูกเล็ก ๆ เรื่อย ๆ เล็กลงจนกลายเป็นเมล็ดสีน้ำตาลเชิงมุม หญิงชราคนหนึ่งที่เดินผ่าน Golden Horde หยิบเมล็ดพืชที่ไม่เคยมีมาก่อนนำไปให้ Rus และฝังไว้ในดินแดนรัสเซียในทุ่งกว้าง และเมล็ดนั้นก็เริ่มงอก และจากเมล็ดเดียวก็งอกขึ้นมาเจ็ดสิบเจ็ดเมล็ด ลมพัดมาจากทุกทิศทุกทางพัดพาเมล็ดพืชเหล่านั้นไปยังทุ่งเจ็ดสิบเจ็ด ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา บัควีทก็แพร่หลายใน Holy Rus'”

กรีซมักถูกเรียกว่าบ้านเกิดของบัควีทซึ่งไม่น่าแปลกใจเลย - ชื่อนี้เหมาะสมและโดยทั่วไปในกรีซดังที่ทราบกันดีว่า " ทุกอย่างอยู่ที่นั่น- อย่างไรก็ตาม บ้านเกิดที่แท้จริงของเธอคือเทือกเขาหิมาลัย เมื่อกว่า 4,000 ปีที่แล้ว ผู้คนทางตอนเหนือของอินเดียและเนปาลที่อาศัยอยู่ที่นั่นได้ให้ความสนใจกับไม้ล้มลุกที่มีดอกไม้ที่ไม่เด่นชัด เมล็ดของมัน - เมล็ดสีเข้มรูปปิรามิด - กลายเป็นสิ่งที่กินได้ พวกมันสามารถนำไปใช้ทำแป้งสำหรับเค้กแบนและปรุงโจ๊กแสนอร่อย ผู้คนที่อยู่ใกล้เคียงรับเอาวัฒนธรรมนี้มาจากเทือกเขาหิมาลัยและเริ่มปลูกฝังในทุ่งนาของตนด้วย ชาวโวลก้าบัลแกเรียก็ทำเช่นเดียวกันและมาจากพวกเขาที่มาถึงมาตุภูมิ

ตามที่นักประวัติศาสตร์ชาวสลาฟเริ่มปลูกบัควีทในศตวรรษที่ 7 และได้รับชื่อในเคียฟมาตุภูมิเนื่องจากบัควีทปลูกในสมัยนั้นส่วนใหญ่โดยพระกรีกที่อาศัยอยู่ในอารามท้องถิ่น ชาวสลาฟชอบซีเรียลแสนอร่อยไม่ว่าพวกเขาจะตั้งชื่ออะไรก็ตาม: บัควีท, บัควีท, บัควีท, ข้าวสาลีกรีก... และในยูเครนและภูมิภาคโวลก้าจนถึงทุกวันนี้พวกเขาเรียกว่า " ตาตาร์».

ความงามของเทือกเขาหิมาลัยกลายเป็นพืชผลตามอำเภอใจและลำบาก แต่ชาวนารัสเซียปลูกมันโดยไม่ต้องละเว้นแรงงานหรือการดูแลใด ๆ

บัควีทเข้ามาในยุโรปในเวลาต่อมาเฉพาะในยุคกลางเท่านั้น สิ่งนี้เกิดขึ้นหลังสงครามครูเสด เมื่ออัศวินต่อสู้กับซาราเซ็นส์ (อาหรับ) ดังนั้นชื่อภาษาฝรั่งเศสของบัควีท - “ ซาราเซ็น- แต่ทั้งในยุโรปตะวันตกและตะวันออก บัควีทไม่ได้ถูกกำหนดให้ได้รับความนิยม ไม่ว่าจะในยุคที่ห่างไกลหรือในสมัยของเรา เมื่อนักวิทยาศาสตร์ค้นพบคุณสมบัติการรักษาที่เป็นเอกลักษณ์อย่างแท้จริง

บัควีทเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและลดคอเลสเตอรอล... รายการรสชาติและคุณประโยชน์ในการรักษาของบัควีทนั้นยาวมากจนมักเรียกกันว่า “ ราชินีแห่งธัญพืช- อย่างไรก็ตาม ราชินีองค์นี้มีเจตนารมณ์และความลับของตัวเองที่ไม่อาจละเลยได้

• ไม่แนะนำให้ให้ความร้อนบัควีทเป็นเวลานานเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการ ต้มโจ๊กในน้ำเดียวกันด้วยไฟอ่อนแล้วห่อด้วยผ้าหนาๆ ใส่” ตำหนิ“อยู่ใต้หมอนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• คุณไม่ควรเติมน้ำตาลลงไป - ผลิตภัณฑ์นี้จะทำให้เป็นกลาง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซีเรียลและปรุงโจ๊กบัควีทด้วยนม

จะดีกว่าถ้าเทนมลงบนโจ๊กที่ทำเสร็จแล้วซึ่งดีต่อสุขภาพมาก

• คุณสามารถปรุงโจ๊กบัควีทด้วยน้ำมันพืช - ทานตะวันหรือซีดาร์และสำหรับผู้ที่มีฟันหวานแนะนำให้ปรุงรสด้วยน้ำผึ้งหรือเยลลี่เบอร์รี่
• บัควีทเข้ากันได้ดีไม่เพียงแต่กับนมและเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดและผักด้วย โดยเฉพาะกะหล่ำปลี แครอท และมันฝรั่ง ซึ่งทำให้เป็นส่วนที่ขาดไม่ได้ของอาหารและเมนูถือบวช

ท่อร้อน

ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ไส้บัควีท

แยกกะหล่ำปลีออกเป็นใบแล้วลวกแต่ละอัน

ทอดแครอทขูด 300 กรัม, หัวหอมสับละเอียด 2 หัวและแชมปิญองสับต้ม 300 กรัมในกระทะในน้ำมันพืช (3 ช้อนโต๊ะ) กวนเป็นเวลา 5 นาที

จัดเรียงและให้ความร้อนบัควีท 300 กรัม จากนั้นต้มจนนุ่มแล้วใส่ผักและเห็ดลงในกระทะ ผสมไส้ใส่เกลือทอดประมาณ 5 นาทีแล้วเกลี่ยให้ทั่วใบกะหล่ำปลี ม้วนใบเป็นม้วนใส่ในกระทะเคลือบฟันเติมน้ำหนึ่งแก้วเติม 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศและใบกระวาน 3 ใบ แล้วเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที

วางม้วนกะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วลงบนจาน โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและเห็ดหั่นบาง ๆ

แพนเค้กบัควีท "Poteshki"

ในกระทะที่มีน้ำอุ่น (1 ลิตร) เจือจางยีสต์ 40 กรัมใส่แป้ง 500 กรัม ผสมให้เข้ากันแล้ววางแป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ตีไข่ 3 ฟองลงในแป้งที่เตรียมไว้ ใส่น้ำตาล 100 กรัม และแป้งบัควีท 500 กรัม (คุณสามารถบดซีเรียลในเครื่องบดกาแฟ) หรือง่ายกว่านั้น - เพิ่มโจ๊กบัควีทสำเร็จรูป ผสมแป้งแล้วนวดหลายครั้ง

อบแพนเค้กในกระทะเหล็กหล่อที่ทาน้ำมันพืช

เสิร์ฟพร้อมสลัดแครอทขูดสดปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและโรยหน้าด้วยลูกเกดและเมล็ดสน