น้ำมันทรัฟเฟิลดำเป็นผลิตภัณฑ์กูร์เมต์ที่ยอดเยี่ยมซึ่งใช้ในการปรุงรสอาหารได้หลากหลาย รสชาติที่ฉุนละเอียดอ่อนของน้ำมันทำให้อาหารธรรมดาๆ กลายเป็นอาหารอันโอชะ

ทรัฟเฟิล- เห็ดเหล่านี้มีราคาแพงมากและหายาก พวกมันเติบโตใต้ดินใกล้กับรากของต้นไม้ใหญ่บางต้น แม้ว่าทรัฟเฟิลทุกประเภทจะไม่อร่อย แต่บางชนิดก็กินได้และยังถือว่าเป็นอาหารอันโอชะด้วยซ้ำ มันมีราคาแพงมากจนไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถซื้อได้ น้ำมันทรัฟเฟิลสีดำหรือสีขาวเป็นทางเลือกที่ดีในการลิ้มรสความมหัศจรรย์นี้

น้ำมันทรัฟเฟิลสีดำและสีขาว อันไหนดีกว่ากัน?

ก่อนจะเปรียบเทียบน้ำมันทั้งสองประเภทนี้ คุณต้องรู้ก่อนว่ามีทรัฟเฟิลประเภทใดบ้าง ทรัฟเฟิลมีหลายประเภท ขาวดำเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด ทรัฟเฟิลสีดำมีเนื้อสีเข้ม เส้นผ่านศูนย์กลาง 7 ซม. และหนักประมาณ 100 กรัม ทรัฟเฟิลสีขาวมีเนื้อสีครีม มีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อย มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 12 ซม. และหนักได้ถึง 500 กรัม สำหรับการบริโภคหรือการผลิตน้ำมัน ควรเก็บทรัฟเฟิลในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว

น้ำมันทรัฟเฟิลดำเป็นน้ำมันพืช ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นน้ำมันมะกอก โดยมีกลิ่นทรัฟเฟิลสีดำเข้มข้น ในขณะที่น้ำมันทรัฟเฟิลขาวก็เหมือนกัน แต่มีกลิ่นทรัฟเฟิลสีขาว น้ำมันทั้งสองชนิดมีรสชาติเข้มข้นและละเอียดอ่อน รสชาติของน้ำมันทรัฟเฟิลสีดำนั้นเข้มข้นกว่าน้ำมันทรัฟเฟิลขาวมาก แม้ว่าอย่างหลังจะมีราคาแพงกว่ามากเพราะทรัฟเฟิลสีขาวพบได้ในธรรมชาติน้อยกว่าน้ำมันทรัฟเฟิลสีดำมาก

การใช้น้ำมันทรัฟเฟิลในการปรุงอาหาร

กลิ่นของทรัฟเฟิลเป็นการผสมผสานระหว่างกลิ่นดินกับเห็ด น้ำมันทรัฟเฟิลดำมีอยู่สองประเภท: ของจริงซึ่งมีน้ำมันมะกอกผสมกับเห็ดจริง และของเทียมซึ่งมีการเติมรสชาติเทียมลงในน้ำมันมะกอก ตัวเลือกที่สองเป็นเรื่องธรรมดามากกว่าและมีค่าใช้จ่ายน้อยกว่า มีกลิ่นหอมแรงกว่าจึงต้องเติมลงในอาหารในปริมาณที่น้อยกว่าน้ำมันทรัฟเฟิลจริง

น้ำมันทรัฟเฟิลมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าสนใจมากซึ่งช่วยเสริมอาหารทุกจาน ไม่ว่าจะเป็นสลัด ซุป ซอส หรือน้ำเกรวี่ ล้วนมีความพิเศษด้วยการเติมน้ำมัน ไม่แนะนำให้อุ่นน้ำมันทรัฟเฟิลเนื่องจากจะสูญเสียรสชาติที่ไม่รุนแรงและผิดปกติ ด้วยเหตุผลเดียวกันจึงควรเพิ่มลงในอาหารหลังจากปรุงสุกเต็มที่แล้วเท่านั้น

ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารหลายสูตรที่ใช้น้ำมันทรัฟเฟิล

หน่อไม้ฝรั่งกับน้ำสลัดน้ำมันทรัฟเฟิล

สินค้า:

น้ำมันทรัฟเฟิลดำ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำส้มสายชูสปาร์กลิ้งไวน์ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมะนาวคั้นสด – 1/4 ช้อนชา
เกลือทะเล – 1/2 ช้อนชา
พริกไทยดำบดสดเล็กน้อย
ก้านหน่อไม้ฝรั่ง 900 กรัม ล้างและตัดส่วนที่แข็งของก้านออก

การตระเตรียม:

สำหรับน้ำสลัด ให้ผสมน้ำมันมะกอก น้ำมันทรัฟเฟิลดำ น้ำมะนาว เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกันในชาม กันไว้. เทน้ำร้อนลงในกระทะเพื่อลวกหน่อไม้ฝรั่ง เพื่อเพิ่มรสชาติ ให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำ แช่หน่อไม้ฝรั่งในน้ำร้อนประมาณ 3-4 นาที สะเด็ดน้ำและทิ้งหน่อไม้ฝรั่งไว้ในกระทะ เพิ่มน้ำสลัดผสมและเสิร์ฟบนจาน

ซอสเห็ดสำหรับพาสต้า

สินค้า:

พาสต้าอะไรก็ได้
เนย – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
กระเทียม – 2 กลีบ สับหรือบด
หอมแดง – 1 ชิ้นสับละเอียด
เห็ด – 450 กรัม สับละเอียด
ไธม์ – 2 กิ่ง: สับทั้งใบและลำต้นอย่างประณีต
ไวน์แดง – 1/4 ช้อนโต๊ะ
ครีม – 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันทรัฟเฟิล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ผักชีฝรั่ง – 5 ก้าน (เด็ดใบและสับหยาบ)

การตระเตรียม:

ปรุงพาสต้าแล้วพักไว้ ตั้งกระทะหนาบนไฟร้อนปานกลางแล้วละลายเนย ผัดกระเทียมและหอมแดงประมาณ 2-3 นาที เพิ่มเห็ดและโหระพา ปรุงอาหารกวนจนเห็ดนิ่ม เพิ่มไวน์และลดความร้อน เพิ่มครีมและปรุงอาหารต่ออีก 5-6 นาทีจนกระทั่งได้ซอสที่เข้มข้น นำซอสออกจากเตาแล้วเติมน้ำมันทรัฟเฟิลสีดำ

วางพาสต้าลงบนจาน ใส่ซอสเห็ดลงไป และโรยหน้าด้วยพาร์สลีย์ เสิร์ฟทันที

เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยคุณต้องเติมน้ำมันทรัฟเฟิลจำนวนเล็กน้อยลงไป ไม่จำเป็นต้องมีจำนวนมากอย่างแน่นอน หากใช้เท่าที่จำเป็น คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติอันมหัศจรรย์ของมันได้เป็นเวลานาน

น้ำมันทรัฟเฟิลแท้ถือเป็นอาหารอันโอชะ จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของเห็ดที่กินได้ซึ่งมีรสถั่วที่ผิดปกติพร้อมกลิ่นเผ็ด บ่อยครั้งที่น้ำมันพิเศษนี้รวมอยู่ในอาหารฝรั่งเศส

ควรสังเกตทันทีว่าน้ำมันทรัฟเฟิล (หรือน้ำมันทรัฟเฟิล) มีราคาไม่น้อยไปกว่าเห็ดอันละเอียดอ่อนดังนั้นจึงไม่เป็นที่ต้องการของแม่บ้านยุคใหม่ แต่อย่างน้อยบางครั้งมันก็คุ้มค่าที่จะปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารที่ปรุงด้วยการเพิ่มผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

ตามที่ระบุไว้ข้างต้นน้ำมันที่อยู่ระหว่างการพิจารณานั้นเตรียมจากเห็ดหายากและมีราคาแพง ทรัฟเฟิลที่อร่อยและมีคุณค่าที่สุดเติบโตในอิตาลีตอนเหนือและสวิตเซอร์แลนด์ นอกจากนี้ยังพบได้ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส

น้ำมันจากเห็ดหายากผลิตได้สองวิธี:

1. ผลิตจากวัตถุดิบธรรมชาติ เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์เห็ดทั้งหมดหรือของเหลือจะถูกเทลงในน้ำมันพืช ถัดไปส่วนผสมจะถูกผสมในช่วงเวลาหนึ่งและกรองอย่างระมัดระวัง ส่วนใหญ่มักจะผลิตน้ำมันมะกอกทรัฟเฟิลด้วยวิธีนี้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมักจะมีต้นทุนที่สูงมากเสมอ
2. ผลิตจากวัตถุดิบเทียม พื้นฐานของผลิตภัณฑ์คือส่วนประกอบอะโรมาติกของทรัฟเฟิล นี่คือส่วนประกอบสังเคราะห์ น้ำมันที่เสร็จแล้วจะมีความเป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพน้อยกว่าตัวเลือกแรก แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติและกลิ่นหอมที่คงอยู่ซึ่งยากต่อการแยกแยะจากเห็ดจริง วิธีการผลิตนี้ใช้กันในปัจจุบันบ่อยกว่าวิธีแรกมาก ช่วยให้คุณได้รับสินค้าราคาไม่แพง

เชื่อกันว่าผู้สร้างน้ำมันทรัฟเฟิลนั้นเป็นเชฟชาวฝรั่งเศสที่ไม่รู้จัก เขามีเห็ดอันมีค่าจำนวนมากทันที เพื่อให้อาหารอันโอชะคงความสดใหม่ได้นานขึ้น เชฟมืออาชีพจึงตัดสินใจเพียงเทน้ำมันมะกอกลงไป หลังจากผ่านไป 15 วัน พ่อครัวก็มีของเหลวที่มีน้ำมันมีกลิ่นหอมมากพร้อมใช้ ซึ่งเขาเติมลงในสลัดเนื้อเพื่อการทดลอง รสชาติดั้งเดิมของขนมที่ทำเสร็จแล้วทำให้เขาประหลาดใจมาก ตั้งแต่นั้นมาผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเริ่มผลิตน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลโดยมีจุดประสงค์และมีส่วนช่วยในการปรุงอาหารอย่างแพร่หลายในทุกวิถีทาง

คุณสมบัติของใช้ในการปรุงอาหาร

ตัวเลือกหลักสำหรับการใช้น้ำมันทรัฟเฟิลคือการเพิ่มลงในอาหารต่าง ๆ แทนเห็ดสดหรือเติมในนั้น

เชฟมืออาชีพทราบว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเหมาะสมสำหรับใช้กับอาหารคาวทุกชนิด

น้ำมันทรัฟเฟิลถูกใช้อย่างประหยัด ก็เพียงพอที่จะเพิ่มเพียงไม่กี่หยดลงในจานเพื่อให้กลิ่นหอมของเห็ดดั้งเดิมปรากฏขึ้น หากคุณเทน้ำมันลงในซุปหรือสลัดในปริมาณมาก คุณสามารถทำลายรสชาติของมันได้อย่างสมบูรณ์ จึงต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

น้ำมันทรัฟเฟิลช่วยเพิ่มรสชาติให้กับซอสทุกชนิด ใช้ได้ผลดีที่สุดกับน้ำสลัดที่ใส่พริกไทยดำบดสดๆ และน้ำมะนาว/น้ำมะนาว

สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าน้ำมันที่เป็นปัญหาไม่เหมาะสำหรับการทอดอาหารอย่างยิ่ง วิธีนี้จะกีดกันกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของมันไปโดยสิ้นเชิง ดังนั้นจึงต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในขนมสำเร็จรูป

จานด้วยน้ำมันทรัฟเฟิล

ในตำราอาหารสมัยใหม่คุณจะพบตัวเลือกมากมายสำหรับอาหารที่มีน้ำมันทรัฟเฟิล ซึ่งรวมถึงขนมอบ (เช่น พิซซ่า) อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นต่างๆ และแม้แต่ซุป

อาหารเรียกน้ำย่อยปลาสีแดง

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย – 200 – 230 กรัม
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• น้ำมันทรัฟเฟิล - 5 มล.;
• มัสตาร์ดเม็ดเล็ก – 20 – 30 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสด – ½พวง;
• น้ำส้มสายชู (โต๊ะ) – 60 มล.
• เกลือและพริกไทย

การตระเตรียม:

1. ต้มน้ำในหม้อใบเล็ก เทเกลือและน้ำส้มสายชู
2. คนและใช้ช้อนทำเป็นกรวยตรงกลางภาชนะ เทเนื้อหาของไข่ดิบลงไปอย่างระมัดระวัง (โดยที่น้ำเดือดจัด)
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 – 2.5 นาที เอาออกด้วยช้อน ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับไข่ใบที่สอง
4. หั่นเนื้อเป็นชิ้นบางมาก สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตโดยไม่มีก้าน
5. ผสมมัสตาร์ด สมุนไพร น้ำมันทรัฟเฟิล
6. วางปลาลงบนจานแล้วราดซอสที่ได้ไว้ด้านบน โรยด้วยเกลือและพริกไทย

ปิดท้ายด้วยไข่ลวกร้อนๆ แล้วเสิร์ฟทันที

สลัดกับน้ำมันทรัฟเฟิล

วัตถุดิบ:

• ไส้กรอก – 130 กรัม;
• พอร์โตเบลโล (เห็ด) – 5 ชิ้น;
• คื่นฉ่ายใบ (ก้าน) – 6 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสับ – 40 กรัม;
• หอมแดง - ครึ่ง;
• arugula – 1 พวง;
• มะนาว - ครึ่ง;
• น้ำมันทรัฟเฟิล - 3 มล.;
• น้ำมันมะกอกและเกลือ

การตระเตรียม:

1. ตัด prosciutto เป็นเส้นแล้วทอดจนกรอบ
2. วางผักร็อกเก็ตที่เตรียมไว้บนจานขนาดใหญ่ ขั้นแรกให้ฉีกด้วยมือ
3. โรยผักชีฝรั่งชิ้นเล็กๆ หัวหอมครึ่งวง เห็ดชิ้น และพาร์สลีย์สับไว้ด้านบน
4. โรยอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยน้ำมันมะกอกเค็มและน้ำมะนาวคั้นสด (กรองจากเมล็ด)
5. ประดับด้วยชิ้นเนื้อทอด

ราดสลัดที่ได้ด้วยน้ำมันทรัฟเฟิล

หลักสูตรแรกที่ผิดปกติ

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินีแช่แข็ง – 350 – 370 กรัม
• นม - 1 แก้วเต็ม;
• หัวหอมสีขาว - 1 หัว;
• ครีม – ½ ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 2 – 3 กลีบ;
• ซอสถั่วเหลือง - 10 มล.
• น้ำมันทรัฟเฟิล – 1 ช้อนชา;
• เนย – 20 กรัม;
• โหระพาและเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พาเมซานสับ – 60 กรัม

การตระเตรียม:

1. ละลายเห็ด.
2. ตั้งเนยให้ร้อนกับซีอิ๊วในกระทะเหล็กหล่อ เพิ่มหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดลงในส่วนผสมที่ได้
3. เมื่อส่วนผสมเหล่านี้นิ่มแล้ว ให้ใส่เห็ดลงไป
4. เคี่ยวส่วนผสมใต้ฝาประมาณ 7 – 8 นาที
5. โอนไปยังกระทะ เทครีมและนมลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 12 – 15 นาที
6. เพิ่มเกลือลงในซุปแล้วผสมกับเครื่องปั่น
7. เพิ่มโหระพา นำไปต้มและนำออกจากเตาทันที

เทน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลลงในขนมที่เตรียมไว้ เทซุปลงในส่วนต่างๆ แล้วโรยหน้าด้วยพาร์เมซานสับ

ริซอตโต้กับน้ำมันทรัฟเฟิล

วัตถุดิบ:

• เพโคริโน (ชีส) – 100 – 120 กรัม
• หอมแดง – 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 40 มล.
• ข้าว (Arborio) – 350 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 80 มล.
• โหระพา – 8 กรัม;
• เนย – 70 กรัม;
• น้ำมันทรัฟเฟิล - 10 มล.;
• น้ำซุปผัก - ลิตร
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. สับหัวหอมแบบสุ่มและเป็นสีน้ำตาลในน้ำมันมะกอก
2. ใส่ข้าวลงไปผัด ปรุงอาหารด้วยกันเป็นเวลา 5 – 6 นาที
3. เทไวน์ลงไป รอจนกระทั่งแอลกอฮอล์ระเหย
4. เทน้ำซุปลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 – 25 นาที
5. หลังจากเติมไธม์แล้ว ให้ทิ้งส่วนผสมไว้บนเตาต่ออีก 3 ถึง 4 นาที
6. ใส่ทั้งเนยและน้ำมันทรัฟเฟิลลงในข้าว เกลือมัน

ใส่ชีสแกะที่หั่นเป็นชิ้นสุดท้าย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ซอสเห็ดสำหรับพาสต้า

วัตถุดิบ:

• เห็ดป่า (หมวก) – 270 – 300 กรัม
• เฮฟวี่ครีม - 1 แก้วเต็ม;
• หัวหอม – 1 หัว;
• น้ำมันทรัฟเฟิล - 5 มล.;
• น้ำซุปเห็ดหรือผัก - 1/2 ถ้วย;
• เนยใสเกลือ

การตระเตรียม:

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ทอดฝาเห็ดป่าเป็นชิ้นจนสุก ของเหลวควรระเหยออกจากกระทะ
2. เทครีมและน้ำซุปลงบนเห็ด
3. ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดและทิ้งไว้บนไฟอ่อนจนข้น
4. ทำให้ซอสเย็นลงเล็กน้อย ผสมกับน้ำมันทรัฟเฟิล

เสิร์ฟซอสรสเด็ดบนบะหมี่เส้นยาว

กุ้งกับเห็ดพอชินีและน้ำมันทรัฟเฟิล

วัตถุดิบ:

• กุ้งกุลาดำ – 1 กก.
• เห็ดพอร์ชินีแช่แข็ง - ครึ่งกิโลกรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 1 แก้วเต็ม
• หัวหอมสีเขียวสับ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันทรัฟเฟิล - ½ช้อนชา;
• หอมแดง (“ทารก”) – 4 หัว;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• ครีม (มีไขมันปานกลาง) – 2/3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันมะกอก
• เกลือทะเล

การตระเตรียม:

1. หั่นเห็ดขาวเป็นชิ้นใหญ่ ทอดมะกอกในน้ำมัน ปรุงอาหารประมาณ 20 – 25 นาที โดยคนบ่อยๆ
2. สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตมาก วางในกระทะขนาดเล็ก เทไวน์ลงไป เพิ่มเกลือและเคี่ยวบนไฟอ่อน หลนประมาณ 8 - 9 นาที
3. ล้างกุ้งด้วยน้ำเย็นแล้วปอกเปลือกให้หมด
4. ใส่อาหารทะเลและครีมลงในกระทะ ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 3 – 4 นาที
5. เกลือและพริกไทย ทิ้งเนื้อหาของกระทะไว้บนไฟสักสองสามนาที
6. ผสมกับเห็ดที่เตรียมไว้ เพิ่มน้ำมันเห็ด

มีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ดังนี้:

• ป้องกันการเกิดมะเร็ง
• ชะลอความแก่;
• ปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผม
• เร่งกระบวนการเผาผลาญ (ซึ่งมีผลดีต่อรูปร่าง) เพิ่มการเผาผลาญ
• เมื่อบริโภคในระหว่างตั้งครรภ์จะช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคในเด็ก (มีประโยชน์อย่างยิ่งที่จะใช้ในช่วงไตรมาสแรก)
• ทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติ ทำให้การนอนหลับแข็งแรงขึ้นและสงบมากขึ้น

หากเตรียมน้ำมันจากน้ำมันพื้นฐานคุณภาพสูง ก็สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยแม้จะอยู่ใน "ตำแหน่งที่น่าสนใจ" ผลิตภัณฑ์สามารถเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ก็ต่อเมื่อคุณแพ้ทรัฟเฟิลหรือเมื่อเตรียมจากเห็ดปลอม ปัจจุบันการขายของปลอมเป็นเรื่องปกติมาก เห็ดทรัฟเฟิลปลอมมักพบได้ทั่วไปในร้านค้าออนไลน์ ไม่ควรรับประทานในรูปแบบบริสุทธิ์หรือใช้เตรียมน้ำมันอะโรมาติกไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม

ต่างจากน้ำมันพืชชนิดอื่นตรงที่น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลไม่ได้เกิดจากการกด ท้ายที่สุดแล้วไม่มีน้ำมันในทรัฟเฟิล ในการทำน้ำมันที่มีกลิ่นทรัฟเฟิลนั้น จะต้องแช่เห็ดทรัฟเฟิลในน้ำมันที่ไม่มีกลิ่น สิ่งที่คุณต้องการ:

• ดอกทานตะวันกลั่นหรือน้ำมันมะกอก
• ทรัฟเฟิลสีขาวหรือสีดำ (สด)
• ภาชนะแก้ว.

ปริมาตรของเห็ดควรมีอย่างน้อย 1/5 ของปริมาตรน้ำมันเท่านั้นจึงจะได้รสชาติที่เข้มข้นอย่างแท้จริง

บดเห็ดที่ล้างให้สะอาดและแห้งเป็นชิ้น ๆ เติมน้ำมันที่ร้อนเล็กน้อยคลุกเคล้าให้เข้ากัน เทลงในขวดแก้วหรือขวดแก้ว แล้วเก็บในที่เย็นและมืดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เมื่อน้ำมันได้กลิ่นทรัฟเฟิลที่ต้องการจะต้องกรองออกจากขี้กบเห็ด

น้ำมันทรัฟเฟิลโฮมเมดนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นและใช้ให้หมดภายใน 3 เดือน

น้ำมันทรัฟเฟิลกินกับอะไร?

สินค้าอันทรงคุณค่านี้ไม่เคยผ่านการอบด้วยความร้อน เพราะกลิ่นจะหายไปเมื่อถูกความร้อน ดังนั้นจึงเติมน้ำมันทรัฟเฟิลลงในจานสำเร็จรูปและเย็นเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟเท่านั้น

ปริมาณของน้ำมันนี้ไม่ได้วัดเป็นช้อน แต่เป็นหยด

มีสูตรอาหารจำนวนหนึ่งที่ใช้น้ำมันทรัฟเฟิล มันเข้ากันได้ดีกับข้าว ไข่ และพาสต้า คุณสามารถเพิ่มลงในมันฝรั่งบด สลัด พิซซ่า คาร์ปาชโช โพเลนต้า ปลาร้อน และอาหารจานเนื้อ

ในจานใด ๆ กลิ่นของทรัฟเฟิลควรเน้นเฉพาะรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ไม่ควร "ดึงผ้าห่มคลุมตัวเอง" หยดพิเศษเพียงหยดเดียวสามารถทำลายทุกสิ่งได้ ดังนั้นคุณจึงต้องใช้น้ำมันอย่างระมัดระวัง

ประโยชน์และโทษของน้ำมันทรัฟเฟิล

เนื่องจากฐานของน้ำมันทรัฟเฟิลโฮมเมดคือน้ำมันพืชธรรมดา มะกอกหรือดอกทานตะวัน ซึ่งได้รับการกลั่นแล้วและบริโภคเป็นหยดจึงไม่จำเป็นต้องพูดถึงประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นพิเศษ ดังนั้นประโยชน์หลักของน้ำมันทรัฟเฟิลก็คือมันช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

อันตรายจากผลิตภัณฑ์นี้สามารถเกิดขึ้นได้ในสองกรณีเท่านั้น: หากบุคคลมีอาการแพ้อาหารต่อเห็ด และหากน้ำมันทำจากเห็ดทรัฟเฟิลปลอมซึ่งเป็นพิษ เป็นเรื่องธรรมดาและแยกแยะได้ยากจากของจริง โดยเฉพาะเมื่อสั่งเห็ดทางออนไลน์

หากน้ำมันเตรียมจากวัตถุดิบคุณภาพสูงและเป็นไปตามเทคโนโลยีก็จะปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างสมบูรณ์ น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลแท้แม้ทำเองที่บ้านก็มีกลิ่นหอมของเห็ดดินถั่วคั่วและช่วยให้คุณเพิ่มรสชาติใหม่ให้กับอาหารที่คุ้นเคย

วิดีโอนำเสนอสูตรที่น่าสนใจสำหรับการแต่งกายด้วยน้ำมันทรัฟเฟิล

นักวิจารณ์ด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงคนหนึ่งเรียกน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลว่า "ผลิตภัณฑ์ที่มีการประเมินมากที่สุดในโลก" ฉันจะไม่โกหก จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ฉันเองก็คิดเรื่องเดียวกันนี้เหมือนกัน ฉันไม่คิดอย่างนั้นอีกต่อไป

ฉันจะมาจากแดนไกล ใน ซึ่งเขาเล่าถึงวิธีที่เขาสร้างร้านอาหารอิตาเลียนชื่อดังที่สุดในนิวยอร์กอย่าง Le Cirque ขึ้นมา เชฟเล่าว่าตอนที่เขามาถึงซีกโลกตะวันตกครั้งแรก ชาวอเมริกันไม่มีความคิดเกี่ยวกับกลิ่นหอมของทรัฟเฟิลเลย ในสถานการณ์เช่นนี้ การนำเข้าเห็ดทรัฟเฟิลขาวจากอัลบาถือเป็นกิจการที่เสียหายอย่างยิ่ง ไม่มีใครสั่งเห็ดเหล่านี้ และเห็ดอันล้ำค่าก็เน่าเสียอย่างรวดเร็ว

Maccioni ตัดสินใจให้ความรู้แก่ผู้เยี่ยมชมด้วยตัวเอง เขาเดินไปรอบๆ ห้องโถงและเชิญผู้คนให้สั่งมันฝรั่งต้มส่วนหนึ่ง จากนั้นเขาก็โกนเห็ดทรัฟเฟิลสีขาวบางๆ ลงในจานของแขก หลังจากนั้นไม่นาน กลุ่มผู้ชื่นชอบเห็ดทรัฟเฟิลก็ก่อตัวขึ้น และแฟชั่นสำหรับอาหารอันโอชะอันลึกลับนี้ก็เริ่มแพร่กระจายอย่างรวดเร็วราวกับไฟป่า

หากการซื้อทรัฟเฟิลขาวไม่ได้อยู่ในแผนของคุณ (เนื่องจากไม่ได้อยู่ในของฉัน) วิธีของ Maccioni ก็ใช้กับน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลได้อย่างสมบูรณ์แบบ ซึ่งไม่ถูก แต่ก็ไม่ได้ถูกกว่าเห็ดทรัฟเฟิลขาวจริงมากนัก สิ่งที่คุณต้องแน่ใจก็คือน้ำมันที่คุณซื้อมาจากเห็ดทรัฟเฟิลขาว ซึ่งมีกลิ่นหอมมากกว่าน้ำมันจากเห็ดทรัฟเฟิลสีดำ

ในทางที่ขัดแย้งกันในมอสโกการซื้อมันฝรั่งดีๆ นั้นยากกว่าซึ่งคุณคงไม่รังเกียจที่จะใช้น้ำมันทรัฟเฟิลสักสองสามหยด แต่ถ้าคุณโชคดีความลับทั้งหมดของอาหารจานนี้ซึ่งกลิ่นหอมที่จะหลอกหลอนคุณเป็นเวลานานคือการต้มมันฝรั่งจนเริ่มเดือดแล้วเทน้ำมันทรัฟเฟิลลงไปในขณะที่ยังร้อน

กลิ่นหอมอันแสนวิเศษจะเริ่มกระตุ้นประสาทรับกลิ่นของคุณทันที ลอยขึ้นมาพร้อมกับไอร้อน แม้กระทั่งก่อนที่คุณจะหยิบมันฝรั่งชิ้นแรกเข้าปากก็ตาม หลานของฉัน (อายุ 3 และ 5 ขวบ) ได้ลิ้มรสกลิ่นหอมนี้แล้ว และระบุได้อย่างมีความสุขเมื่อพวกเขาเข้าใกล้โต๊ะ

ด้วยรสชาติอันประณีตพร้อมโน๊ตของถั่วทำให้ทรัฟเฟิลถือเป็นอาหารอันโอชะอันทรงคุณค่ามายาวนาน แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีความสามารถทางการเงินในการเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในอาหารของเธอในปริมาณมาก น้ำมันทรัฟเฟิลสามารถช่วยได้ในกรณีเช่นนี้ดังนั้นจึงควรพิจารณาถึงลักษณะและคุณสมบัติของการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ตลอดจนคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และบทวิจารณ์ของแม่บ้าน

มันคืออะไร?

น้ำมันทรัฟเฟิล (หรือทรัฟเฟิล) ต่างจากน้ำมันที่บริโภคได้ทั่วไปตามท้องตลาด (ดอกทานตะวัน มะกอก เมล็ดแฟลกซ์ ฯลฯ) ไม่ได้เกิดจากการบีบทรัฟเฟิล ในความเป็นจริงมันเป็นน้ำมันพืชทั่วไป (ส่วนใหญ่มักเป็นมะกอกแม้ว่าบางครั้งอาจมีตัวเลือกที่ใช้น้ำมันดอกทานตะวันเรพซีดและแม้แต่น้ำมันเมล็ดองุ่น) ซึ่งมีกลิ่นและรสชาติที่มีลักษณะเฉพาะของทรัฟเฟิล

ตามตำนาน แนวคิดแรกในการเททรัฟเฟิลด้วยน้ำมันมะกอกคือหนึ่งในเชฟชาวฝรั่งเศสที่พยายามค้นหาวิธีที่จะรักษาเห็ดสดให้นานที่สุด หลังจากแช่ผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลาสองสัปดาห์ เขาก็เพิ่มมันลงในสลัดของเขา เมื่อชื่นชมกับรสชาติอันสูงส่งที่เกิดขึ้น พ่อครัวคนนั้นจึงเริ่มทำเนยโดยตั้งใจโดยเติมเห็ดอันมีค่าเข้าไปด้วย ซึ่งทำให้เขาสามารถกระจายอาหารจานเด่นของเขาได้อย่างมาก

ในเวลาเดียวกันกลิ่นเห็ดจากน้ำมันจะระเหยได้ค่อนข้างเร็วดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและเติมลงในจานก่อนเสิร์ฟ

การผลิต

มีสองวิธีในการทำให้ฐานน้ำมันมีความอิ่มตัวพร้อมกลิ่นเห็ด:

• ใช้ทรัฟเฟิลธรรมชาติเติมน้ำมัน
• เพิ่มรสชาติเทียมเฉพาะสำหรับผลิตภัณฑ์นี้

เนื่องจากทรัฟเฟิลหายากและมีราคาสูง น้ำมันทรัฟเฟิลที่ผลิตทางอุตสาหกรรมส่วนใหญ่จึงถูกผลิตขึ้นมาด้วยวิธีเทียม ยิ่งกว่านั้นแม้การมีชิ้นส่วนของเห็ดไม่ได้บ่งบอกถึงที่มาจากธรรมชาติ - ส่วนผสมนี้ถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์มากกว่าเพื่อความสวยงาม เพื่อให้ฐานน้ำมันอิ่มตัวด้วยสารอะโรมาติกจากทรัฟเฟิลสัดส่วนปริมาตรในส่วนผสมจะต้องมีอย่างน้อย 1/10 ดังนั้น น้ำมันนี้ไม่ได้ผลิตในปริมาณมากและไม่ได้จำหน่ายให้กับเครือร้านขายของชำทรัฟเฟิลทั่วไปทั้งสองชนิด - สีขาวและสีดำ - ใช้เป็นฐานอะโรมาติก

เมื่อผลิตผลิตภัณฑ์โดยใช้ส่วนประกอบเทียมจะได้รสชาติและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะโดยการเติมสารต่าง ๆ ที่มีอยู่ในเห็ดธรรมชาติลงในฐานซึ่งก็คือน้ำมันมะกอกเกือบทุกครั้ง สารหลักซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของน้ำมันทรัฟเฟิลทุกประเภทในอุตสาหกรรมคือ 2,4-Dithiapentane ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "ทรัฟเฟิลซัลไฟด์" นอกจากนี้องค์ประกอบยังรวมถึงเอสเทอร์อัลดีไฮด์แอลกอฮอล์คีโตนและแอนโดรสเตนอลหลายชนิดของเห็ดนี้

การใช้เครื่องปรุงช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์เทียมซึ่งมีรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ แต่มันเป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะถ่ายทอดความแตกต่างของรสชาติโดยใช้สารเคมีดังนั้นผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงจึงสามารถแยกแยะผลิตภัณฑ์เทียมจากธรรมชาติได้เกือบทุกครั้ง และน้ำมันที่ทำจากเห็ดจริงมักจะให้ประโยชน์มากกว่า ผลิตภัณฑ์เทียมเป็นทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับทรัฟเฟิลราคาแพงดังนั้นบางครั้งแม่บ้านประหยัดจึงสามารถเพิ่มลงในอาหารได้ - ไม่มีสารที่เป็นอันตรายในทางปฏิบัติ

สูตรโฮมเมด

คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะนี้ได้ด้วยตัวเองโดยใช้น้ำมันพื้นฐานและทรัฟเฟิลธรรมชาติ อัตราส่วนที่ดีที่สุดของส่วนประกอบเหล่านี้ซึ่งช่วยให้ได้รสชาติที่สมดุลและกลิ่นหอมที่เข้มข้นที่สุดคือ 1/5 ถึง 1/4 ของเห็ดเทียบกับปริมาณน้ำมัน

เห็ดต้องสับหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้ความร้อนเล็กน้อยแล้วผสมกับฐาน ซึ่งสามารถทำได้ด้วยตนเองหรือในเครื่องปั่น หลังจากนั้นต้องเทส่วนผสมลงในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดสนิทแล้วทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหนึ่งถึงสองสัปดาห์แล้วจึงกรอง หากคุณต้องการทิ้งชิ้นเห็ดไว้ในน้ำมัน คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องกรอง

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นและอายุการเก็บรักษาสูงสุดของน้ำมันดังกล่าวคือ 3 เดือนเท่านั้น

สารประกอบ

ตามสูตร BJU ผลิตภัณฑ์ทรัฟเฟิล 100 กรัมมีไขมันประมาณ 14 กรัม ปริมาณแคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีค่าประมาณ 120 กิโลแคลอรี แน่นอนว่าค่าพลังงานและองค์ประกอบของน้ำมันจากผู้ผลิตแต่ละรายนั้นแตกต่างกันไปและส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำมันพืชที่ใช้เป็นฐาน ในบรรดาสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายน้ำมันทรัฟเฟิลประกอบด้วยวิตามินบีและอีในปริมาณที่เห็นได้ชัดเจน

ผลประโยชน์

ไขมันและกรดไขมันเกือบทั้งหมดที่เป็นพื้นฐานของผลิตภัณฑ์สามารถย่อยได้ง่าย วิตามินอีซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์เป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่แข็งแกร่งที่สุด ซึ่งการใช้น้ำมันทรัฟเฟิลช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งและช่วยชะลอความชราของร่างกายเล็กน้อย สารชนิดเดียวกันนี้มีผลดีต่อการสังเคราะห์คอลลาเจนและอีลาสโตเจนในร่างกาย ดังนั้นสภาพของผิวหนัง เล็บ และเส้นผมจึงดีขึ้นในผู้ที่ใช้ผลิตภัณฑ์นี้

การมีวิตามินบีในน้ำมันช่วยให้คุณเร่งการเผาผลาญซึ่งช่วยกำจัดสารที่เป็นอันตรายออกจากร่างกายและยังช่วยทำให้ปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดเป็นปกติ สารที่มีอยู่ในน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลโดยทั่วไปจะเสริมสร้างระบบประสาท ช่วยต่อสู้กับผลกระทบด้านลบของความเครียด และมีผลดีต่อการนอนหลับ

การบริโภคผลิตภัณฑ์ของหญิงตั้งครรภ์สามารถลดโอกาสที่ทารกในครรภ์จะพัฒนาภาวะทางพยาธิสภาพบางอย่างได้อย่างมาก

อันตราย

ไม่ว่าวิธีการผลิตจะเป็นอย่างไร ไม่มีผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมประเภทเดียวที่รู้จักที่มีสารอันตรายอย่างเปิดเผย ข้อห้ามเพียงอย่างเดียวในการใช้งานอาจเป็นการแพ้ทรัฟเฟิลหรือฐานน้ำมันของแต่ละบุคคล อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ในทางที่ผิด เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ที่สูงมาก ดังนั้นปริมาณน้ำมันนี้โดยเฉลี่ยต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ ผู้ที่มีสุขภาพดีและเคลื่อนไหวร่างกายไม่ควรเกิน 50 กรัม

แอปพลิเคชัน

การอบด้วยความร้อนจะทำให้กลิ่นหายไปทันทีแม้ในน้ำมันทรัฟเฟิลตามธรรมชาติ ดังนั้นคุณต้องเพิ่มลงในอาหารสำเร็จรูป คุณสามารถรับประทานสลัด อาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ ปลา อาหารทะเล ถั่วหรือเห็ดได้หลากหลายด้วยน้ำมันนี้ อย่างไรก็ตาม สำหรับอาหารส่วนใหญ่สำหรับสองหรือสามคน น้ำมัน 1-2 หยดก็เพียงพอแล้ว ไม่แนะนำให้เพิ่มปริมาณมากขึ้นเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดซึ่งสามารถ "อุดตัน" รสชาติหลักของจานได้