ชีส Ossetian เป็นชีสดอง ด้วยเหตุนี้เองจึงทำให้พาย Ossetian แสนอร่อยถูกอบ

การเตรียมชีส Ossetian อ่อนมีความคล้ายคลึงกับการเตรียมเฟต้าชีสหลายประการ พาย Ossetian ที่อร่อยที่สุดทำจากชีสที่มีอายุ 1-2 วัน

ในการหมักนมพวกเขาใช้วัวซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของท้องของสัตว์ที่ใส่เกลือด้วยวิธีพิเศษ ในสภาพเมืองมีการใช้เอนไซม์เรนเน็ตสำเร็จรูปในรูปแบบของยาเม็ด - Acidin-pepsin หรือเปปซินในรูปแบบผง ในอเมริกาพวกเขาใช้แท็บเล็ต Rennet สำหรับชีส Ossetian เช่นเดียวกับชีสประเภทอื่น ๆ จะใช้นมที่ผ่านการทดสอบเองที่บ้าน คุณต้องมั่นใจในคุณภาพของนมเพราะไม่มีการอบร้อนกับนมเช่นนี้ นมพาสเจอร์ไรส์เหมาะกับสูตร

สูตรชีส Ossetian โฮมเมด

• นม – 6 ลิตร (โฮมเมดหรือพาสเจอร์ไรส์)
• แท็บเล็ต Acedin-pepsin - 2 เม็ดต่อน้ำ 1 ลิตรหรือผง Pepsin - ที่ปลายมีดต่อนม 6 ลิตร
• โยเกิร์ตธรรมชาติหรือครีมเปรี้ยวสำหรับหมักนม (ถ้าไม่ใช่นมโฮมเมด แต่พาสเจอร์ไรส์) – 500 กรัม
• เกลือ – เล็กน้อย

ชีส Ossetian โฮมเมดการเตรียม:

1. เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 32-37 องศา
2. หมักนมที่ไม่ใช่โฮมเมดด้วยครีมหรือโยเกิร์ตแล้วรอ 20 นาที
3. ละลายเม็ดหรือผงในนมจำนวนเล็กน้อย (ในถ้วย) - นมจะจับตัวเป็นก้อนทันที
4. เทลงในกระทะ คนให้เข้ากันแล้วปิดฝา ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง และที่สำคัญ ห้ามสัมผัสมัน (สำคัญ!)
5. ระหว่างนี้นมจะมีลักษณะคล้ายเยลลี่และเวย์จะแยกตัวออกจากกัน
6. ในที่เย็นเวลานี้สามารถขยายได้ถึง 2 ชั่วโมง
7. ตัดก้อนด้วยมีดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 2-3 ซม. ในกระทะ
8. ทิ้งไว้อีก 20 นาที นมเปรี้ยวจะจมลงไปด้านล่าง ส่วนเวย์อยู่ด้านบน
9. วางกระชอนด้วยผ้ากอซ 2-3 ชั้น แล้วใช้ช้อนมีรูหรือมือวางนมเปรี้ยวลงไป
10. กรองเวย์ที่เหลือ - มันจะมีประโยชน์สำหรับแพนเค้ก, แพนเค้กและ okroshka
11. มัดผ้าขาวบางและปั้นชีส
12. วางภาชนะเล็กน้อยและแช่เย็นทันทีเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
13. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงให้เติมเกลือที่ด้านข้างของชีส - ชีสโฮมเมดรุ่นเยาว์ก็พร้อม
14. หากคุณกำลังจะเก็บไว้ ให้ทำน้ำเกลือเข้มข้นแล้วใส่ชีสลงไป

ชีส Ossetian โฮมเมดพร้อมแล้ว ผลผลิต – 1.2-1.4 กก. (ขึ้นอยู่กับคุณภาพของนม) น่าทาน!

ชีส Ossetian เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติของ Ossetia ซึ่งทำจากแกะ แพะ และนมวัวทั้งตัว ผักดองนี้มีรสเปรี้ยว-เค็มที่มีลักษณะฉุนและบางครั้งก็มีรสขม

ด้วยความหนาแน่นของมัน แต่ในขณะเดียวกันก็มีโครงสร้างที่เปราะ ชีส Ossetian จึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารต่างๆ - สลัด ของว่างวันหยุด พาย คชาปุรี และเกี๊ยว

อุปกรณ์

• หม้อ;
• แบบฟอร์มสำหรับ Adyghe ชีสหรือรูปแบบอื่นสำหรับชีสแบบนิ่ม
• ถุงระบายน้ำสำหรับชีสและคอทเทจชีส 3 หรือ 6 ลิตร

วัตถุดิบ

• นม - 6 ลิตร;
• เหล้าเหลว 1/4 ช้อนชา (1.2 ก.)
• โยเกิร์ตธรรมชาติหรือครีมเปรี้ยวสำหรับหมักนม – 500 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• แคลเซียมคลอไรด์ 1/4 ช้อนชา สารละลาย (1.2 กรัม) - หากนมพาสเจอร์ไรส์

สูตรทำอาหาร

1. เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน 32-37 องศา

2. หมักนมด้วยครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตแล้วรอ 20 นาที

3. ละลายน้ำนมในปริมาณที่ต้องการในน้ำปริมาณเล็กน้อย (ในถ้วยแยกต่างหาก)

4. เทลงในกระทะ คนให้เข้ากันแล้วปิดฝา ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง และที่สำคัญ ห้ามสัมผัสมัน (สำคัญ!)

5. ระหว่างนี้นมจะมีลักษณะคล้ายเยลลี่และหางนมจะแยกออกจากกัน

6. ในที่เย็นเวลานี้สามารถเพิ่มเป็น 2 ชั่วโมง

7. ตัดนมเปรี้ยวด้วยมีดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 2-3 ซม.

8. ทิ้งไว้อีก 20 นาที นมเปรี้ยวจะจมลงไปด้านล่างและหางนมจะปรากฏอยู่ด้านบน

9. วางถุงระบายน้ำลงในแม่พิมพ์ วางแม่พิมพ์โดยวางถุงไว้บนฝาตาข่ายของภาชนะระบายน้ำ ใช้ช้อนมีรูหรือมือของคุณ วางเม็ดชีสลงในพิมพ์พร้อมถุง กรองเวย์ที่เหลือ - มันจะมีประโยชน์สำหรับแพนเค้ก, แพนเค้กและ okroshka

10. วางชีสน้ำหนักเล็กน้อยไว้บนแม่พิมพ์แล้วแช่เย็นทันทีเป็นเวลา 2 ชั่วโมงพร้อมกับภาชนะเพราะว่า เวย์ก็จะไหลต่อไปอีกระยะหนึ่ง

11. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงให้เติมเกลือที่ด้านข้างของชีส - ชีสโฮมเมดรุ่นเยาว์ก็พร้อม

คุณสามารถกินมันตรงนั้นหรือปล่อยให้มันสุกก็ได้ ความลึกของรสชาติที่แท้จริงจะเกิดขึ้นหลังจากผ่านไป 3-5 วัน

เนื่องจากเหตุการณ์ที่รู้จักกันดีกับชีสทำให้เกิดความตึงเครียดในประเทศของเรา ชีสของเรามีราคาแพงมากหรือไม่มีรสจืดมากในร้านค้า ฉันต้องลงมือทำธุรกิจด้วยตัวเองและทำชีสวัว Ossetian ที่บ้าน สิ่งนี้ค่อนข้างเป็นไปได้ ไม่มีอะไรที่ได้มาไม่ได้ก็ไม่จำเป็น

สิ่งสำคัญในการทำชีสคือนมที่ดี การฆ่าเชื้อหรือพาสเจอร์ไรส์พิเศษจะไม่ทำงาน พาสเจอร์ไรส์เท่านั้น และไม่ใช่แป้งแต่อย่างใด ตามหลักการแล้วควรใช้นมหมู่บ้านจากวัวที่คุ้นเคย หากไม่มี ให้ซื้อนมที่มีปริมาณไขมัน "ไม่ทราบแน่ชัด" นมประเภทนี้ไม่ได้ "ทำให้เป็นมาตรฐาน" กับปริมาณไขมันบางประเภท แต่ในทางปฏิบัติแล้วนมนี้ได้มาจากวัว อายุการเก็บรักษาของนมดังกล่าวคือสามหรือห้าวัน นมนี้มีราคา 60 รูเบิลต่อลิตร มันมักจะทำชีส ผู้ผลิตหลายรายผลิตนมชนิดนี้และหาได้ไม่ยากในเมืองใหญ่ ไม่ได้อยู่ในรัสเซีย นี่อาจเป็นนมประเภท "ออร์แกนิก"

นี่คือสิ่งที่ฉันเตรียม: นม 4 ลิตร, kefir ไขมันปกติครึ่งลิตร (คุณสามารถใช้นมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตได้) และที่สำคัญที่สุดคือน้ำเริ่มต้นจากวัว วิธีเริ่มต้นที่ง่ายที่สุดคือใช้กรดซินเปปซิน สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา ไม่มีขายในร้านขายยาทุกแห่ง แต่ก็หาได้ไม่ยาก นอกจากนี้ "ขั้นสูง" ยังสามารถซื้อสตาร์ทเตอร์ชีสพิเศษผ่านทางอินเทอร์เน็ตได้ นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องง่ายและสะดวก ใช้ได้ทั่วโลก ฉันใช้แป้งเปรี้ยว Meito และฉันก็พอใจกับมันมาก ในมอสโกคุณสามารถซื้อแบบออฟไลน์ได้ราคา 30 รูเบิล หากคุณต้องการอะไรเขียนฉันจะบอกคุณว่าที่ไหน

ฉันยังซื้อเทอร์โมมิเตอร์และแม่พิมพ์ชีสให้ตัวเองด้วยสะดวก แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้พวกมัน

เธอเทนมลงในกระทะใบใหญ่แล้วตั้งไฟให้ร้อน คุณต้องใช้กระทะสแตนเลสหรือกระทะเคลือบ ไม่ใช่อะลูมิเนียม!

Kefir ถูกทำให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้องโดยใช้น้ำร้อนไหล

สำหรับนม 4 ลิตรคุณต้องมีเปปซิน 8 เม็ด หากคุณใช้สตาร์ทเตอร์แบบเปรี้ยว ให้อ่านบรรจุภัณฑ์เพื่อดูว่าคุณต้องการปริมาณเท่าใด

ฉันบดขยี้แท็บเล็ต

ละลายในน้ำอุ่น 30 มล

นมถูกทำให้ร้อนถึง 30 องศา (ช่วงที่เหมาะสมคือ 28 ถึง 32 องศา) หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ก็ไม่สำคัญ เพราะสามารถบอกได้ง่ายด้วยการสัมผัส นมควรจะเย็นกว่าอุณหภูมิร่างกายของคุณเล็กน้อย แต่อุ่นกว่าอุณหภูมิ "ห้อง"

เท kefir อุ่น ๆ (นมไม่ควรเย็น) แล้วคนให้เข้ากัน

หลังจากเติม kefir 5 นาที ให้เติมเปปซินที่ละลายแล้วลงในนม

นมเริ่มจับตัวกันเร็วมาก

เป็นที่ชัดเจนว่าโครงสร้างของมันมีการเปลี่ยนแปลง

เพื่อให้นมอุ่น ฉันจึงเปิดแก๊สทุกหัวเตา คุณสามารถวางกระทะไว้ข้างหม้อน้ำได้ โดยทั่วไปคุณต้องอุ่นนมไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 40-60 นาที คุณจะเห็นว่านมแยกออกเป็นเวย์และชีสเคิร์ด

นมเปรี้ยวต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่ด้วยมีด

และนำกลับไปตั้งบนเตาเพื่ออุ่นเครื่อง

สูงถึง 40 องศา (นิ้วจะร้อนนิดหน่อยไม่จำเป็นต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์) หากนมเปรี้ยวไม่แน่น คุณสามารถอุ่นให้นานขึ้น/แรงขึ้นเล็กน้อยได้

ทิ้งนมอุ่นไว้ประมาณ 15 นาที ไม่เกินนี้

ก้อนมีความหนาแน่นมากขึ้น

ถึงเวลาโอนชีสลงในกระชอน ตะแกรง หรือแม่พิมพ์ชีส :-)

ปิดด้วยจานรองและวางภายใต้ความกดดัน

หลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมงจะต้องพลิกชีส

และอีกครั้งภายใต้ความกดดัน

หลังจากนั้นอีกหนึ่งชั่วโมง ฉันก็เทชีสลงในพิมพ์ (หรือจะทิ้งไว้ในตะแกรงก็ได้) ฉันได้ชีส 800 กรัม

แล้วผมส่งเข้าตู้เย็น(ต้องกดถึงพรุ่งนี้)

แต่นี่คือชีสประจำวัน มันค่อนข้างอร่อยอยู่แล้ว ตอนนี้คุณสามารถใส่เกลือได้ (สำหรับชีส 800 กรัม ลองใส่เกลือ 2 ช้อนชา ถูลงในชีสทุกด้าน แล้วตัดสินใจว่าชอบแบบไหน) คุณสามารถโรยด้วยพริกไทย ออริกาโน อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ ฉันชอบชีสมากที่สุดในวันที่ 5-7 พายกับมันยอดเยี่ยมมาก อร่อยกับมะเขือเทศหรือบีทรูทชิ้น

คุณสามารถเก็บชีสนี้ได้สิบวัน หากคุณต้องการเก็บไว้นานกว่านั้น ให้นำไปแช่ในน้ำเกลือที่ทำจากเวย์ จะได้เฟต้าชีส ซึ่งสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานหลายเดือน

น่าทาน!

ทุกคนชอบชีสแสนอร่อย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะซื้อได้เนื่องจากราคาที่สูงเกินไป แน่นอนว่าบางครั้งคุณสามารถดูแลตัวเองได้เมื่อต้องการลองอาหารคุณภาพสูงและแปลกใหม่ ชีส Ossetian เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพง แต่อร่อย

ผู้อยู่อาศัยในประเทศของเราชอบพันธุ์ดูรัมโดยพิจารณาว่าเป็นเพียงตัวแทนที่คุ้มค่าของผลิตภัณฑ์นมเท่านั้น แต่ความคิดเห็นนี้ผิด นี่ไม่ได้เป็นการบอกว่าพันธุ์อ่อนนั้นแย่กว่าหรือดีกว่า แต่ต่างกันแค่มีข้อดีและข้อเสียในตัวเอง พวกเขาอร่อยไม่น้อย

ออสเซเชียนชีสเป็นชีสเรนเนตชนิดหนึ่ง คุณจะต้องจ่ายเงินเพื่อชื่นชมคุณประโยชน์และรสชาติของมัน เราจะบอกวิธีเพลิดเพลินกับชีสชั้นเลิศในราคาที่สมเหตุสมผล จากบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมอาหารที่บ้าน

คำอธิบาย

ชีสท้องถิ่นในนอร์ทออสซีเชียเป็นสินค้าร้อนทั้งเพื่อการบริโภคและการส่งออก ผลิตภัณฑ์นมนี้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารปกติของชาวภูเขามานานหลายศตวรรษ และยังคงเป็นเช่นนี้มาจนถึงทุกวันนี้ ในบ้านเกิดเล็กๆ มันถูกเรียกว่า "เหล็ก tsykht"

คนในท้องถิ่นนิยมรับประทานแบบดิบๆ ใช้เป็นส่วนผสมในอาหารหลายๆ อย่าง และเตรียมสำหรับฤดูหนาว ส่วนใหญ่แล้วชีสจะกลายเป็นไส้ของพาย Ossetian ที่โด่งดังที่สุด

ชีสที่เราเห็นบนชั้นวางผลิตในโรงงานออสเซเชียน อย่างไรก็ตาม มันไม่อร่อยเท่ากับที่คนในท้องถิ่นเตรียมไว้ สำหรับพวกเขาสิ่งนี้เป็นไปตามลำดับเพราะเกือบทุกครอบครัวมีวัวกีบเป็นของตัวเอง เจ้าของกิจการมักซื้อนมจากประชาชน

“Iron Tsykht” แตกต่างจากที่อื่นในประวัติศาสตร์อันยาวนานหลายศตวรรษ ท้ายที่สุดแล้ว มันถูกผลิตโดยชาวไซเธียนส์เป็นครั้งแรก เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้จึงใช้นมแกะเป็นหลัก แต่ทุกวันนี้ชีสก็ทำมาจากนมวัวหรือนมแพะเช่นกัน ผู้เริ่มต้นมักจะเป็นกระเพาะแห้งของสัตว์ตัวใดตัวหนึ่งเหล่านี้

ชีส Ossetian มีความนุ่มนวล ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างหนาแน่น รสชาติของชีสอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารที่เลือก มันจะเปรี้ยวอยู่เสมอ แต่ก็มีรสเผ็ดหรือขมด้วยชีส Ossetian โดดเด่นด้วยสีขาวและมีโทนสีเหลือง อย่างไรก็ตามไม่มีเปลือกโลกอยู่บนพื้นผิว

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ก่อนที่จะพูดถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ควรพูดถึงองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ก่อน ประกอบด้วย:

• วิตามินเอ;
• วิตามินพีพี;
• วิตามินบี 1;
• วิตามินบี 2;
• วิตามินบี 6;
• วิตามินบี 9;
• วิตามินบี 12;
• วิตามินซี;
• วิตามินอี;

ตลอดจนแร่ธาตุที่มีประโยชน์:

• แมกนีเซียม;
• แคลเซียม;
• โพแทสเซียม;
• สังกะสี;
• แมงกานีส;
• เหล็ก;
• ทองแดง;
• ฟอสฟอรัส;
• โซเดียม;

ชีส 100 กรัมประกอบด้วยแคลอรี่ 356 โปรตีน 26 กรัม ไขมัน 26.5 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 3.5 กรัม

รายการที่ค่อนข้างกว้างนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์จะเป็นประโยชน์สูงสุดต่อกลุ่มคนต่างๆ ตัวอย่างเช่น แคลเซียมในระดับสูงช่วยเสริมสร้างกระดูก ฟัน เล็บ และเส้นผม นอกจากนี้สารหลายชนิดที่ระบุไว้ยังส่งผลดีต่อสภาพของผิว การฟื้นฟู และสุขภาพอีกด้วย

ในทางกลับกันโพแทสเซียมช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด และฟอสฟอรัสสังเคราะห์โปรตีนอย่างแข็งขันและช่วยสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ

แพทย์แนะนำให้ผู้ที่ประสบกับความเครียดทั้งทางร่างกายและจิตใจในที่ทำงานให้บริโภคชีส Ossetian บ่อยขึ้น วิตามินบีซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ในปริมาณมากมีผลดีต่อระบบประสาท ส่งผลให้ความเครียดและความเหนื่อยล้าลดลง

แต่ไม่ว่าชีสนี้จะมีประโยชน์แค่ไหน แต่ก็มีข้อห้ามอยู่บ้าง อาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์จากนมหรือมีอาการแพ้เป็นรายบุคคล ชีส Ossetian ขึ้นชื่อในเรื่องแคลอรี่จำนวนมาก

ดังนั้นคุณควรหลีกเลี่ยงในระหว่างการควบคุมอาหารหรือหากคุณอ้วน

วิธีทำอาหารที่บ้าน?

ในที่สุดเราก็ไปยังหัวข้อหลักของบทความ - การทำชีส Ossetian ด้วยมือของคุณเอง มีหลายสูตร แต่เราจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีที่คลาสสิกและเข้าถึงได้มากที่สุด ขั้นแรก เรามาอธิบายส่วนผสมที่คุณต้องการในการปรุงอาหารกันก่อน

• น้ำนม.ส่วนผสมหลัก เป็นไปได้มากว่าคุณจะใช้นมวัวเนื่องจากเป็นนมที่เข้าถึงได้มากที่สุดในประเทศของเรา ซื้อจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้เพราะคุณภาพของฐานควรจะดี หากนมผ่านการพาสเจอร์ไรส์ คุณจะต้องใช้นมหมักเริ่มต้นเพื่อทำให้แข็งตัว ไม่จำเป็นสำหรับนมสดจากวัว ในการเตรียมคุณจะต้องมีอย่างน้อย 3.5 ลิตร ปริมาณไขมันโดยประมาณควรอยู่ที่ 3.2%
• แท็บเล็ต Rennet- สิ่งเหล่านี้เป็นองค์ประกอบวัวเดียวกับที่จำเป็นในการทำชีสเนื้อนุ่ม มีจำหน่ายในรูปแบบแท็บเล็ต
• Kefir/โยเกิร์ต/โยเกิร์ต– ใช้หนึ่งในตัวเลือกเหล่านี้สำหรับแป้งเปรี้ยว ปริมาตรควรอยู่ที่ประมาณ 10% ของปริมาตรนม
• แอซิดิน-เปปซิน/อะโบมิน– มีให้ในรูปแบบแท็บเล็ตด้วย ควรใช้นมสองชิ้นต่อลิตรพร้อมกับสตาร์ทเตอร์

ก่อนอื่นคุณต้องอุ่นนมให้ร้อนถึง 30 องศาแล้วเติมสตาร์ทเตอร์ประมาณหนึ่งแก้วครึ่ง ผัดและทิ้งไว้ห้านาที ในระหว่างนี้คุณต้องบดเม็ดยาแล้วละลายในน้ำ (50 มล.) จากนั้นเทลงในนมแล้วผสมอีกครั้ง

ปิดฝาส่วนผสมแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง คุณสามารถตรวจสอบระดับความพร้อมเป็นระยะ ในที่สุดของเหลวก็ควรกลายเป็นสารคล้ายเยลลี่ จะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้มวลชีสเกาะตัว กระบวนการนี้อาจใช้เวลา 20-30 นาที

หลังจากเวลานี้จะต้องบีบชิ้นส่วนออกแล้วใส่ในภาชนะบางอย่าง เช่น กระชอน จากนั้นต้องอุ่นชีสอีกเล็กน้อย เตาแก๊ส เตาไมโครเวฟ และอ่างน้ำเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้

สิ่งสำคัญคืออย่าให้ชีสร้อนเกิน 40 องศา ไม่เช่นนั้นจะได้รสชาติเหมือนยาง

ระบายของเหลวและบีบชีสด้วยมือของคุณ จากนั้นนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง โดยปิดฝาไว้ก่อน ระหว่างนี้เวย์ควรแยกออกจากชีส

สิ่งที่เหลืออยู่คือการใส่เกลือลงในผลิตภัณฑ์ที่ได้และชีส Ossetian ก็พร้อม ตามกฎแล้วน้ำหนักของมันคือหนึ่งในห้าของน้ำหนักรวมของส่วนผสม ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้นม 3.5 ลิตรกับสตาร์เตอร์ 300 มิลลิลิตร คุณจะได้ชีสประมาณ 700 กรัม

ชาว Ossetia เตรียมชีสสำหรับฤดูหนาว สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติ สารละลายรสเค็มยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ ซึ่งช่วยให้ชีสคงความสดได้นานที่สุด

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีเตรียมชีส Ossetian จากวิดีโอต่อไปนี้

ชีส Ossetian เป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมประจำชาติ - เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักในการปรุงอาหารในท้องถิ่น ชีสนี้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและมีรสชาติที่ถูกใจมาก มีความเชื่อที่แพร่หลายพอสมควรว่าการทำชีส Ossetian แท้ๆนั้นเป็นงานที่ยากมาก แต่ในความเป็นจริงแล้วสิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด: สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการมีเวลาและความอดทนเพียงพอ

ขั้นตอนการทำอาหาร

เพื่อให้ได้ชีสแท้ คุณจะต้อง:

• นมสด 8-10 ลิตรที่มีปริมาณไขมันสูงสุด
• เวย์ 120-150 กรัมเตรียมโดยใช้เรนเนท
• ตัววัวเอง (กระเพาะเนื้อวัว)

ในระยะแรกจำเป็นต้องเตรียมวัว ในการทำเช่นนี้ ให้นำกระเพาะเนื้อวัวมาล้างให้สะอาดและทำให้แห้ง จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะแก้วแล้วเติมเวย์ที่มีรสเค็มจัด ควรใส่น้ำปัสสาวะเป็นเวลาสามวัน

หลังจากนั้นให้นำเวย์สำเร็จรูป 250 มล. ซึ่งเทลงในนม 10 ลิตร ควรอุ่นนมเล็กน้อย (อุณหภูมิ 28-30C) ชีสเริ่มก่อตัวหลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมง แต่ควรทิ้งนมไว้อีกประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมตกตะกอน หลังจากนั้น ให้ใช้ช้อนมีรูหรือมือของคุณใส่ชีสที่ได้ลงในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นชีสจะมีรูปร่างเป็นลูกบอล (หรือวงกลม) และนำมวลทั้งหมดไปใส่ในตู้เย็น (ควรวางไว้ในกระชอนบนถาดเล็ก ๆ สำหรับเวย์ซึ่งจะระบายต่อไปได้ดีกว่า) คุณยังสามารถใส่เกลือลงในชีสได้โดยการถูผิวชีสด้วยเกลือ

คุณสามารถกินชีสได้ทันทีหลังทำอาหาร สามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน และการจัดเก็บก็มีประโยชน์เท่านั้น เมื่อเวลาผ่านไป ผลิตภัณฑ์จะสุกและแข็งขึ้น คุณยังสามารถใช้ชีสในการอบได้ - เป็นไส้ในอุดมคติสำหรับขนมอบดังกล่าว

เบเกอรี่ Everest Pie ใช้เฉพาะชีส Ossetian ดั้งเดิมของแท้เท่านั้น ซึ่งเตรียมตามสูตรเก่าที่ "ถูกต้อง" เรามีตัวเลือกมากมายสำหรับไส้ชีสนี้ - เมื่อรวมกับผัก สมุนไพร เครื่องเทศแท้ รสเผ็ด และมีกลิ่นหอม จะทำให้ได้รสชาติที่พิเศษมากซึ่งคุณจะต้องหลงรักอย่างแน่นอน