ฉันอยากจะนำเสนอคุณที่อร่อยและค่อนข้างมาก
สูตรง่ายๆสำหรับชีสโฮมเมด
บ่อยครั้งสิ่งที่คุณต้องการคือนมและกรดซิตริก
ครีมชีสโฮมเมด

วัตถุดิบ:
ครีม 1 ลิตร

สูตรทำอาหาร:

1. การทำครีมชีสที่บ้าน
ด้วยมือของเราเองเราต้องทาครีมและเป็นเวลา 2 วัน
วางไว้ในที่อบอุ่น

2. เมื่อครีมเริ่มเปรี้ยว ให้กรองด้วยผ้าขาวบาง
บีบเวย์ส่วนเกินและมวลผลลัพธ์ออก
ในผ้ากอซแล้วใส่กลับเข้าไปในชาม
และนำไปกดทับ (น้ำหนัก 2 - 3 กก.)

3. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้ถอดส่วนที่กดออกและถอดออก
ครีมชีสจากผ้ากอซ

แค่นั้นแหละ. โฮมเมดครีมชีสที่ทำ
พร้อมด้วยมือของคุณเอง เรียบง่ายและอร่อยมาก

เต้าหู้ชีสโฮมเมด
วัตถุดิบ:
1 ลิตร นมถั่วเหลือง,
มะนาว 1 ลูกใหญ่

สูตรทำอาหาร:

1. มาเริ่มกันเลย:
ใช้กระทะขนาดใหญ่แล้วเทนมถั่วเหลืองลงไป
และตั้งไฟปานกลาง
อย่าลืมคนเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้
ไม่เช่นนั้นนมจะไหม้และทำเอง
ชีสจะไม่อร่อย

2.ทันทีที่นมเริ่มเดือด
(จนเกิดฟองและน้ำนมขึ้น)
นำกระทะออกจากเตาแล้วบีบลงในนม
น้ำมะนาว
ปล่อยนมไว้เฉยๆ จนกระทั่งนมจับตัวเป็นก้อนอย่างสมบูรณ์

3. ใช้ตะแกรงแล้ววางผ้าฝ้ายไว้
และใส่นมเปรี้ยวของเราลงไป
ทิ้งไว้จนเวย์หยดออกมา
และมีเพียงเต้าหู้ชีสเท่านั้นที่จะยังคงอยู่ในตะแกรง

4. เมื่อเซรั่มส่วนใหญ่หลุดออกไป
ห่อเต้าหู้ด้วยผ้าแล้วบีบให้ละเอียด
เวย์ที่เหลืออยู่ เพื่อที่เราจะได้เต้าหู้
หนาแน่นสม่ำเสมอ ถ้าอย่างนั้นคุณก็ต้องการ
บีบของเหลวออกมาให้มากที่สุด

5. โอนเต้าหู้ชีสโฮมเมดไปบนผ้าอีกผืน
วางในกระทะแล้วกดไว้ด้านบน
(น้ำหนักบรรทุก 800 กรัม) ทิ้งไว้ 30 นาที -
ระหว่างนี้ชีสจะมีรูปร่างและมีความหนาแน่นมากขึ้น

6. นำเต้าหู้ชีสโฮมเมดที่เสร็จแล้วออกมา
ทำจากผ้าและสามารถรับประทานได้
เรียกน้ำย่อย

Adyghe ชีสโฮมเมด

วัตถุดิบ:
นมพาสเจอร์ไรส์ 3 ลิตร
kefir 1 ลิตร
2 ช้อนชา เกลือ

สูตรทำอาหาร:

1. เราใช้ kefir แน่นอนว่าการมีไขมันดีกว่า
เทลงในกระทะแล้ววางบนไฟอ่อน
และรอจนนมเปรี้ยวแยกตัวออกจากกัน
เซรั่มและจะไม่ลอย
จากนั้นเราก็เอาผ้ากอซกรองเวย์ทั้งหมด
และพักคอทเทจชีสไว้

2.ทิ้งหางให้เปรี้ยว 2 วันที่
อุณหภูมิห้อง
ถ้าร้อนมากก็ปล่อยไว้แค่วันเดียวครับ

3. เทนมพาสเจอร์ไรส์ลงไปให้ใหญ่
กระทะและใส่ไฟ นำไปต้ม
จากนั้นลดไฟลงและเติมเวย์รสเปรี้ยวลงไป
ปรุงอาหารต่อโดยใช้ไฟอ่อนจนกระทั่ง
จนกระทั่งนมจับตัวเป็นก้อนและชีสขึ้นด้านบน
จากนั้นนำกระทะออกจากเตาและผ่านผ้าขาวบาง
กรองชีสลงในชามที่สะอาดอีกใบ
เพิ่มเกลือและผสมให้เข้ากัน
เราผูกผ้ากอซและชีสเข้าด้วยกันแล้วแขวนไว้เป็นเวลา 30 นาที
เหนืออ่างล้างจานเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินสุดท้าย

4. เราปั้นชีสตามขนาดที่คุณต้องการ
หัวและวางใต้การกด (1 กก.)
เราระบายน้ำที่ปล่อยออกมาและบ้าน Adyghe
วางชีสภายใต้ความกดดันในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

บานหน้าต่างโฮมเมด
วัตถุดิบ:
นม 5 ลิตร
1 ช้อนชา กรดซิตริก

สูตรทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
เมื่อนมเพิ่งเริ่มเดือดให้เติมลงไป
กรดซิตริก

2. หลังจากเดือดแล้วให้ปิดไฟ
คนนมเล็กน้อยแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 - 3 นาที
มายืนกันเถอะ

3. ตอนนี้ใช้กระชอนคลุมด้วยผ้ากอซ
พับเป็นสองชั้นแล้วพับทับลงไป
นมเปรี้ยวที่เกิดขึ้น
เราผูกผ้ากอซให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 30 นาที
ภายใต้การกดน้ำหนัก 2 - 3 กก.

4. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นำออกจากผ้ากอซ
บานหน้าต่างโฮมเมดแสนอร่อย

ชีสโฮมเมดอย่างหนัก

วัตถุดิบ
:
คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม
นม 1 ลิตร
เนย 50-100 กรัม
1 ช้อนชา เกลือ 0.5 ช้อนชา โซดา,
อย่างละ 0.25 ช้อนชา ขมิ้น, แกง,
0.3 ช้อนชา พริกไทยดำ,
asafoetida บนปลายมีด

สูตรทำอาหาร:

1. ใส่นมลงในไฟแล้วนำไปต้ม
จากนั้นใส่คอทเทจชีสลงไปต้มอีกครั้ง
แล้วปิดเครื่องทันที

2. กรองมวลผลลัพธ์ด้วยผ้ากอซ
พับเป็นสองชั้นแล้วบีบให้ละเอียด
ของเหลวที่เหลืออยู่

3. ละลายเนยในกระทะ
กระจายมวลนมเปรี้ยวและประมาณ 1 - 2 นาที
ทอดสลายก้อน
เราต้องทำให้มันมีความหนืดสม่ำเสมอ
ไม่หยุดกวนเติมเกลือ
โซดาและเครื่องปรุงรส จากนั้นจึงถ่ายเทมวลร้อน
ลงในพิมพ์ (ฉันใช้ภาชนะ) และเย็น

4. เมื่อชีสโฮมเมดแข็งเย็นลง
คุณสามารถกินมันได้

ชีสโฮมเมดของประเทศ

วัตถุดิบ:
นม 1 ลิตร, คอทเทจชีส 500 กรัม
เนยละลาย 100 กรัม
ไข่ตี 1 ฟอง
อย่างละ 1 ช้อนชา โซดาเกลือ

สูตรทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเรานำนมไปต้ม
จากนั้นใส่คอทเทจชีสลงไปและต่อเนื่อง
ผัดจนเริ่ม
เวย์ถูกแยกออกจากกัน

2. โยนมวลนมเปรี้ยวที่เกิดขึ้นกลับคืน
ในกระชอนระบายน้ำและโอนส่วนผสม
ลงในกระทะ เพิ่มลงในส่วนผสมนมเปรี้ยวร้อน
ด้วยการถูไข่โซดาและเกลืออย่างต่อเนื่อง

3. ถ่ายมวลที่เตรียมไว้
ลงในแม่พิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ซอฟท์ชีสโฮมเมดกับผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:
นม 1 ลิตรที่มีไขมัน 3.2%
2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย,
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์,
อย่างละ 1 ช้อนชา ผักชีฝรั่งแห้ง
เกลือ

สูตรทำอาหาร:

1. นำนมไปต้ม
เมื่อนมเพิ่งเริ่มเดือด ใส่ลงไป
ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู ผักชีลาว และเนยลงไป
คนและนำไปต้มอีกครั้ง

2. วางผ้ากอซบนชามพับครึ่งแล้ว
กรองเวย์ที่แยกออกมาผ่านมัน
ปิดบังชีสที่ได้ด้วยผ้ากอซ
และกดขี่ข่มเหงอย่างหนัก

3. หลังจากผ่านไป 40 - 45 นาที ให้ซอฟต์ชีสแบบโฮมเมด
ด้วยผักชีฝรั่งให้นำออกจากผ้ากอซแล้วจึงรับประทานได้

มาสคาโปนชีสโฮมเมด

วัตถุดิบ:
ครีม 1 ลิตรไขมัน 20%
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว

สูตรทำอาหาร:

1. ตั้งครีมให้ร้อนถึง 80°C
จากนั้นเติมน้ำมะนาว
ลดความร้อนลงและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

2. พับผ้ากอซเป็น 6 ชั้นแล้ววางลงบนกระทะ
วางคอทเทจชีสที่ได้ไว้บนผ้าขาวบาง
และทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้เวย์ทั้งหมดระบายออก

3. มาสคาโปนชีสโฮมเมดจะเป็น
พร้อมในวันถัดไป

มาสคาโปนโฮมเมด
วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 800 กรัม
(หรือครีม) ไขมัน 20%
นม 200 มล.
2 ช้อนชา น้ำมะนาว

สูตรทำอาหาร:

1. เทนมลงในครีมแล้วผสม
ด้วยไม้พายจนเนียน
วางไฟและนำไปที่อุณหภูมิ 70 - 75 °C
กวนอย่างต่อเนื่อง
หลังจากนั้นให้เติมน้ำมะนาวลงไปผัด
ลดไฟลงและรอจนกระทั่งครีมเปรี้ยว
curdle (จะใช้เวลาประมาณสองสามนาที)
แต่อย่าต้มมัน

2.ปิดไฟแต่ทิ้งกระทะไว้
บนเตาประมาณ 5 - 7 นาที

3. ตอนนี้เราเอากระชอนแล้วใส่ผ้ากอซลงไป
พับเป็น 3 ชั้นแล้วพับทับลงไป
มวลที่เกิดขึ้นเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดระบายออก

4. หลังจากผ่านไป 50 นาที ให้บีบมวลออกเล็กน้อย
มาดูกันว่าของเหลวไม่เต็มแก้วหรือเปล่า
จากนั้นทิ้งส่วนผสมไว้อีกสองสามนาที
(คุณสามารถคนเบา ๆ ด้วยช้อน)

5. ใส่มาสคาโปนโฮมเมดลงไป
ทำความสะอาดจานด้วยฝาปิดที่แน่นหนา
และเก็บในตู้เย็น

มาสคาโปนครีมชีสโฮมเมด
วัตถุดิบ:
คอทเทจชีส 200 กรัมไขมัน 18%
ครีม 200 มล. ไขมัน 33%

สูตรทำอาหาร:

1. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง 2 ครั้ง
ผลที่ได้คือมวลนมเปรี้ยวแล้วจึงเติม
ครีมอยู่ในนั้น
เอาชนะทั้งหมดนี้ด้วยเครื่องผสม (เครื่องปั่น)
ด้วยความเร็วต่ำจนเป็นครีม

2. ครีมชีสมาสคาโปนโฮมเมดพร้อม
เรียกน้ำย่อย

ชีสโฮมเมด
วัตถุดิบ:
นม 1 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว,
1 ช้อนชา เกลือ,
น้ำต้มสุก 200 มล

สูตรทำอาหาร:

1. ใส่นมบนไฟแรงแล้วใส่ลงไป
ครีมเปรี้ยวและคนให้เข้ากัน ทันทีที่กระบวนการเริ่มต้นขึ้น
พับเราต้องเติมน้ำมะนาวลงในมวล
ผัดและเคี่ยวต่อไปอีกนาทีหนึ่ง
เพื่อให้เวย์ถูกแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์

2. ปิดตะแกรงด้วยผ้ากอซแล้วพับทับ
มวลที่เกิดขึ้นปล่อยให้เวย์ระบายออกจนหมด

3. ห่อชีสโฮมเมดด้วยผ้ากอซแล้ววาง
มีการโหลดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้หั่นชีสโฮมเมดเป็นชิ้นๆ
เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปแช่น้ำเกลือ
เก็บชีสไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
เรายังเก็บไว้ในน้ำเกลือ

4. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำ

ชีสโฮมเมด

วัตถุดิบ:
นม 1 ลิตรครีมเปรี้ยว 200 กรัม
ไข่ 3 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ

สูตรทำอาหาร:

1.นำนมไปต้มแล้ว
เติมเกลือโดยไม่ต้องยกลงจากเตา

2. ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยว
จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่ได้ลงในนมเดือด
ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้มวล
ไม่ไหม้ก็นำไปต้มแล้วต้มใหม่
ต้มประมาณ 5 นาที
ในระหว่างนี้เวย์จะแยกออกจากมวล
และชีสก็จะเริ่มข้นขึ้น

3. ปิดกระชอนด้วยผ้ากอซพับเป็น 4 ชั้น
และโยนมวลผลลัพธ์ลงไป
จากนั้นเราก็ผูกผ้ากอซแล้วแขวนไว้
ประมาณ 3 ชั่วโมงเพื่อให้เซรั่มระบายออกจนหมด

4. ใส่ชีสโฮมเมดลงในผ้ากอซเดียวกัน
ภายใต้การกด ผลผลิตชีส: 400 - 500 กรัม

มอสซาเรลล่าโฮมเมด

วัตถุดิบ:
นมไขมัน 2 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว, เกลือ,
เรนเนทอยู่ที่ปลายมีด
น้ำ 1.5-2 ลิตร

สูตรทำอาหาร:

1. เทน้ำครึ่งแก้วลงในกระทะแล้ว
เราเจือจางน้ำเกลือในนั้น

2. อุ่นนมที่อุณหภูมิ 70 °C แล้วเติมลงไป
น้ำมะนาว และเอนไซม์เจือจาง
ผสม. อย่านำไปต้ม

3. ระบายเวย์ที่ได้
และบีบมวลชีสด้วยมือของคุณ

4. ในกระทะอีกใบ ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 90 °C
และยกลงจากเตาทันที ใส่เกลือ
ผสมและใส่ชีสลงในน้ำสักสองสามนาที
เพื่อให้ชีสมีความนุ่มและหนืดมาก
จากนั้นคุณจะต้องบดชีสแล้วยืดออกแล้วจุ่มลงไป
หลายครั้งในน้ำร้อนเป็นเวลา 2 นาที
มวลควรจะเกือบเป็นเนื้อเดียวกัน
วางส่วนผสมบนเขียง
ใช้นิ้วนวดแล้วพับเป็นซอง
แล้วนำกลับใส่น้ำร้อนให้นิ่ม

5. ทาฟิล์มยึดบนโต๊ะ
นำชีสออกจากน้ำแล้วติดฟิล์มแล้ว
ม้วนเป็นไส้กรอก ห่อให้แน่น
ฟิล์มแล้วมัดด้วยเชือกให้แน่น
ในหลายสถานที่เช่นนี้
เพื่อทำลูกบอลแยกกัน

6. ลูกบอลที่ได้คือมอสซาเรลล่าชีสแบบโฮมเมด
ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีหางนมแล้วนำออก
ในตู้เย็นแล้วเก็บไว้แบบนั้น

แซนวิชชีสโฮมเมด

วัตถุดิบ:
คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม, นม 1 ลิตร
ไข่ 2 ฟอง
5 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวไขมันหนา
2 ช้อนชา เกลือ

สูตรทำอาหาร:

1. เทนมลงในคอทเทจชีส คลุกเคล้าให้เข้ากัน
นำไปต้ม แต่อย่าต้ม
หลังจากนั้นให้เทมวลลงบนตะแกรงด้วยผ้ากอซ
กรองเวย์แล้วบีบมวลออก

2. ตอนนี้ใช้กระทะอลูมิเนียมและ
ใส่คอทเทจชีสที่กรองแล้วลงไป
เติมไข่ ครีมเปรี้ยว และเกลือให้ละเอียด
ผสมด้วยมือของคุณ ต่อไปเราก็ใส่มวลลงไป
ไฟและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
จนกระทั่งมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืด
(ควรล้าหลังจานเป็นก้อนเดียว)

3. แซนวิชชีสโฮมเมดสำเร็จรูป
วางบนจาน ปรับระดับและนำออก
ในตู้เย็น หลังจากชีสเย็นลงแล้ว
พลิกมันลงบนจาน

ชีสโฮมเมดสีน้ำตาล "Brunost"
วัตถุดิบ:
เวย์โฮมเมดสด 1.5 ลิตร
ครีมเปรี้ยว 250 กรัมไขมัน 30%

สูตรทำอาหาร:

1. การทำสีน้ำตาลแบบโฮมเมด
บรูนอสต์ชีส เราต้องการเวย์สด
จากชีสปานีร์ ริคอตต้า คอทเทจชีส
และชีสโฮมเมดอื่นๆ

2. วางหางนมบนไฟแล้วปรุงจน
จนไม่เหลือปริมาณเดิมอีกต่อไป
500 มล. และเพื่อที่หางนมของเราจะไม่ไหม้
วิ่งไปตามก้นกระทะเป็นครั้งคราว
ไม้พายไม้
หลังจากนั้นให้ใส่ครีมผสมและปรุงอาหาร
จนกระทั่งเกิดลิ่มเลือด

3. ตอนนี้คุณต้องผสมมวลที่ได้
ด้วยเครื่องโม่เพื่อบดขยี้มัน
โอนส่วนผสมไปยังเครื่องปั่นแล้วตี
จากนั้นจึงย้ายมวลวิปปิ้งลงในกระทะ
และอุ่นเครื่องประมาณ 3 - 5 นาทีที่
กวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อคุณเห็น
ที่แป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน
โอนไปยังแม่พิมพ์ ปล่อยให้ชีสเย็นลง
แล้วจึงบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท
และนำไปเก็บในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา

ชีสแปรรูปแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:
คอทเทจชีสชื้น 400 กรัม
เนยนุ่ม 100 กรัม
ไข่ 2 ฟอง 1 ช้อนชา โซดาปูนขาว

สูตรทำอาหาร:

1. นวดคอทเทจชีสด้วยมือของคุณให้ละเอียด
(คุณควรจะมีวาง)
จากนั้นเติมโซดา ไข่ ทุกอย่างก็เข้ากันดี
ผสมอีกครั้งแล้วนวด
หลังจากนั้นให้ใส่เนยลงในส่วนผสม
และนวดให้เข้ากันอีกครั้งจนได้
ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

2. วางมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เตรียมไว้
ใช้ไฟปานกลางประมาณ 15 นาทีจนละลาย
ก้อนทั้งหมด อย่าลืมคนตลอดเวลา
เพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้ไม่เช่นนั้นบ้านของเรา
ชีสแปรรูปจะเน่าเสีย เมื่อมีการร้องขอ
ตามรสนิยมของคุณ คุณทำได้ ชีสแปรรูปอย่าทำ
บริสุทธิ์ แต่มีสารปรุงแต่งใดๆ เช่น
กับเห็ด ผัก สมุนไพร หรือแฮม
โดยบดส่วนผสมที่คุณเลือก
และเพิ่มมวล ผสม.

3. เทชีสแปรรูปแบบโฮมเมดที่เสร็จแล้ว
ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้ามีฝาปิดและ
ใส่ไว้ในตู้เย็นให้เย็น
หลังจากนั้นคุณสามารถรับประทานได้ทันที

ชีสแปรรูปแบบโฮมเมดพร้อมผักชีฝรั่ง
วัตถุดิบ:
คอทเทจชีส 500 กรัม นม 120 มล.
2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย,
0.5 ช้อนชา โซดา,
ผักชีฝรั่งสับเกลือ

สูตรทำอาหาร:

1. เพิ่มโซดาลงในคอทเทจชีสแบบโฮมเมด (ควร)
นมและผสมให้เข้ากัน
ใช้เครื่องปั่น

2. เทมวลที่ได้ลงในกระทะและ
ตั้งไฟอ่อนคนตลอดเวลา
เมื่อคอทเทจชีสเริ่มละลาย ให้ใส่ทันที
เกลือ น้ำมัน และผักชีฝรั่งสับ
ตั้งไฟจนคอทเทจชีส
อย่าละลายจนหมด - มวลมีความหนา
มันควรจะกลายเป็นเหมือนโจ๊กเซโมลินา

3. เทส่วนผสมที่ร้อนลงในพิมพ์
และใส่ไว้ในตู้เย็น

ชีสโฮมเมดลายหินอ่อน

วัตถุดิบ:
นม 1 ลิตร, คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม
เนย 50 กรัม, ไข่ 3 ฟอง
4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
แครอทขนาดเล็ก 1 อัน
0.3 ช้อนชา น้ำกระเทียม
1 ธ.ค. ล. เกลือ 1 ช้อนชา โซดา

สูตรทำอาหาร:

1. ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียด

2. เทนมลงในคอทเทจชีสใส่
แครอทสับแล้วใส่ส่วนผสมลงในไฟ
นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที

3. วางมวลผลลัพธ์ลงบนผ้าขาวม้าแล้วให้
ระบายของเหลว หลังจากนั้นก็ใส่ไข่ลงไป
เนย, เกลือ, ครีมเปรี้ยว, โซดาและน้ำกระเทียม
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตั้งอีกครั้ง
บนไฟอ่อนและปรุงประมาณ 5-7 นาที

4. โอนชีสโฮมเมดลายหินอ่อนที่เสร็จแล้ว
ลงในชามลึกแล้วปล่อยให้แข็งตัวจนหมด
หลังจากที่ชีสแข็งตัวแล้ว ให้ใช้มีดบางๆ
แยกมันออกจากขอบชามแล้วย้ายออกไป
บนจานแบน ทั้งหมด.

ริคอตต้าครีมโฮมเมด

วัตถุดิบ:
นม 1 ลิตร
ครีม 400 มล.
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

สูตรทำอาหาร:

1. นำกระทะใบใหญ่เทนมลงไป
เพิ่มครีมด้วยครีมเปรี้ยวผสมทุกอย่าง
ปิดฝาแล้ววางในที่อบอุ่น
สถานที่สำหรับการทำให้สุก ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง
ควรมีการสร้างนมเปรี้ยวที่หนาขึ้น

2. หลังจากนั้นให้ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน
และทำให้มันร้อนขึ้น
ไม่จำเป็นต้องคนเพื่อไม่ให้นมเปรี้ยวเสียหาย
ตั้งไฟจนร้อนแต่ไม่เดือด
เราไม่นำมันมา นำออกจากเตา ปิดฝา
และทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงให้สุก
ในระหว่างการทำให้สุกเวย์ควรก่อตัวขึ้น

3. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้ระบายเวย์อย่างระมัดระวัง
ในกระชอนมีผ้ากอซพับเป็น 4 ชั้น
เราผูกผ้ากอซแล้วแขวนไว้ลึก
ในชามเป็นเวลา 6 ชั่วโมงจนกระทั่งเวย์หมด
หลังจากนั้นเราก็เอาผ้ากอซและโฮมเมดสำเร็จรูปออก
วางครีมริคอตต้าลงบนจาน

kefir ริคอตต้าโฮมเมด
วัตถุดิบ:
นม 1 ลิตร
kefir 100-150 มล.
4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว,
2 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ

สูตรทำอาหาร:

1. ตั้งนมให้ร้อน
แต่เราจะไม่ต้มมันไม่ว่าในกรณีใด
จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ kefir และน้ำมะนาว
ผสมและปล่อยให้เป็นก้อน
นมเป็นเวลา 30 นาที

2. จากนั้นเราก็ใส่มันลงในกระชอนด้วยผ้าขาวม้า
แล้วแขวนผ้ากอซไว้เหนืออ่างล้างจาน
เพื่อให้หางนมที่เหลือทั้งหมดถูกระบายออก
ริคอตต้าทั้งหมดพร้อมแล้ว

เฟต้าโฮมเมด
วัตถุดิบ:
นมผงธรรมชาติ 400 กรัม
ครีมเปรี้ยว 100 กรัม 1 ช้อนชา เกลือ,
0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู,
3 ชิ้น เรนเนทที่น่ารังเกียจ,
น้ำอุ่น 600 มล

สูตรทำอาหาร:

1. ละลายนมผงในน้ำ
คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่
จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยว
และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

2. ละลายเม็ดเรนเนต
ในน้ำเย็นล่วงหน้า

3. ใส่สิ่งที่น่ารังเกียจลงในส่วนผสมนมและระมัดระวัง
ผสม. ต่อไปเราจะเติมน้ำส้มสายชูและ
ผสม. จำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมทั้งหมด
เร็วพอสำหรับการดื่มนม
ส่วนผสมไม่มีเวลาให้เย็น

4. ห่อกระทะด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้ว
ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ใน 12 ชั่วโมง
ใส่มวลนมลงในกระชอนด้วยผ้ากอซ
พับครึ่งแล้วสะเด็ดเวย์
เมื่อของเหลวหมดให้ห่อชีสด้วยผ้ากอซแล้ว
เราวางไว้ใต้น้ำหนัก 3 กก. เป็นเวลา 5 - 10 ชั่วโมง

5. หั่นชีสเป็นชิ้นๆ

6. เตรียมน้ำเกลือ: ทำให้น้ำเย็นลง
และเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

7. ใส่ชีสที่เตรียมไว้ลงในขวด
และเทน้ำเกลืออย่างระมัดระวัง
ทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้ได้ชีส
รสชาติดี

เฟต้าโฮมเมด
วัตถุดิบ:
นม 2 ลิตร
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
เปปซิน 8 เม็ด
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำต้มสุก

สูตรทำอาหาร:

1. ผสมครีมเปรี้ยวในนมหนึ่งแก้ว
และใส่นมที่เหลือลงในกองไฟแล้วตั้งไฟให้ร้อน
สูงถึง 35-38 องศาเซลเซียส จากนั้นนำออกจากเตาแล้วเติม
ครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้และปัดให้ละเอียด
ผสม.

2. ละลายเม็ดเปปซินในน้ำอุ่น
และเพิ่มส่วนผสมให้เข้ากัน
ทิ้งส่วนผสมไว้ให้สุกประมาณ 5 - 6
ชั่วโมงหรือข้ามคืน

3. ระบายหางนมที่ได้
กระจายเป็นส่วน ๆ โดยใช้ช้อน
ส่วนผสมหมักในตะแกรงด้วยผ้ากอซ
หากคุณจัดวางมวลทั้งหมดพร้อมกัน
(อย่าใช้ช้อน) แล้วเวย์ข้นๆ
มันจะซึมผ่านผ้ากอซได้ยาก
และมันจะระบายออกไปเป็นเวลานานมาก

4. หลังจากนั้นประมาณ 1-2 ชั่วโมงเราก็เปลี่ยนงาน
มวลลงในถุงผ้าลินินแล้วใส่
ใส่น้ำหนักไว้ 3 กิโลกรัมข้ามคืน

5. ในตอนเช้า วางเฟต้าชีสที่เสร็จแล้วลงบนจาน
และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
หากชีสของคุณนิ่มเกินไป
มันจะต้องมีการบดอัด วิธีการทำเช่นนี้?
นำเฟต้าชีสมาถูด้วยเกลือแล้ว
ทิ้งหางนมไว้ให้สะเด็ดน้ำ
วิธีนี้จะช่วยให้คุณกำจัดส่วนเกินได้
ของเหลวและเพิ่มความเค็มให้กับชีส
หากชีสของคุณกลับกลายเป็นว่าค่อนข้างมาก
แข็งและร่วนในเวลาเดียวกัน
จากนั้นใส่ชิ้นชีสลงในเวย์เค็ม
หรือน้ำเกลือเย็นๆ ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

6. เตรียมน้ำเกลือ : น้ำหรือหางนม (200 มล.)
เติมเกลือ (1 - 1.5 ช้อนชา) แล้วละลาย

ชีสหินอ่อนโฮมเมด

วัตถุดิบ:
นม 2 ลิตร
ครีมเปรี้ยว 400 กรัม
น้ำแครอทแอปเปิ้ล 150 มล.
ไข่ 6 ฟอง

สูตรทำอาหาร:

1. แบ่งส่วนผสมทั้งหมดออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน

2. นำนม (1 ลิตร) ตั้งไฟให้เดือด ใส่เกลือ
แล้วก็น้ำผลไม้ ตีครีมเปรี้ยวกับไข่แล้ว
ค่อยๆเทลงในนมที่กำลังเดือด
ด้วยการคนอย่างต่อเนื่อง ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 - 6 นาที
จนกว่าหางนมจะแยกออกจากนมเปรี้ยว

3. เทมวลชีสที่ได้ลงในกระชอน
คลุมด้วยผ้ากอซแล้วรอจนเวย์ระบายออก
จากนั้นจึงเทส่วนผสมลงในชามที่สะอาด

4. เตรียมส่วนผสมส่วนที่สองด้วยวิธีเดียวกัน
แต่เราทิ้งมันไว้ในกระชอน
เราใส่ส่วนแรกไว้ตรงนั้นเล็กน้อย
ผัดจนของเหลวไหลออก
ปิดด้วยผ้ากอซวางน้ำหนักไว้ 1 กิโลกรัม
ทิ้งชีสโฮมเมดไว้ 1 ชั่วโมงแล้วจึงนำมารวมกัน
ใส่ของในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

ของว่างปรุงด้วยการเติมครีมชีส ครีมชีสให้ขนมมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเข้มข้นที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่เพลิดเพลิน

ฉันคิดว่าทำไมฉันไม่สามารถทำครีมชีสที่บ้านได้ เพราะน่าเสียดายที่ทุกคนไม่สามารถซื้อครีมชีสได้ โดยเฉพาะฟิลาเดลเฟียชีส ดังนั้นครีมชีสจึงเป็นทางเลือกแทนการซื้อจากร้านค้า โฮมเมดซึ่งไม่ด้อยไปกว่าชีสที่ซื้อจากร้านเลย

ฉันค้นหาข้อมูลทางอินเทอร์เน็ตและนี่คือสูตรอาหารที่ฉันพบ (จากแหล่งที่เชื่อถือได้)

ชีสฟิลาเดลเฟียโฮมเมด

ตัวเลือกที่ 1

เราต้องการ: ผลผลิตชีส 450 กรัม

• ครีมเปรี้ยว 500 กรัม 20%
• โยเกิร์ต 250 กรัม ไม่มีสารปรุงแต่ง
• 1/2 ช้อนชา เกลือ
• เบกกิ้งโซดา 1/3 ช้อนชา (ระดับ)

การตระเตรียม:

1.ผสมครีมเปรี้ยวกับโยเกิร์ต (สัดส่วนที่ถูกต้องคือครีมเปรี้ยว 100% และโยเกิร์ต 50%) ตีให้เข้ากัน แล้วเติมเกลือ โซดา แล้วผสมทุกอย่างอีกครั้งจนเนียน

เคล็ดลับ: ควรใช้ครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ตแบบโฮมเมด

2. วางตะแกรงบนกระทะคลุมด้วยผ้ากอซ (6-8 ชั้น) แล้วเทมวลที่ได้ เราคลุมปลายผ้ากอซ วางจานไว้ด้านบน และตุ้มน้ำหนัก อาจเป็นขวดน้ำขนาดลิตรหรือดัมเบล อะไรก็ได้ที่สามารถผ่านตุ้มน้ำหนักได้

3. เราใส่โครงสร้างนี้ของเราไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง + 2-3 ชั่วโมงหากจำเป็น นำออกจากตะแกรงแล้วเทลงในภาชนะที่มีฝาปิด ชีสสามารถใช้ทำขนมเค้ก แซนด์วิช ของว่างได้

ช่วย: หากต้องการ สามารถเปลี่ยนโยเกิร์ตเป็น kefir ได้

ตัวเลือกที่ 2

เราต้องการ:

• ครีมเปรี้ยว 350 กรัม 25-30%
• โยเกิร์ตคลาสสิก 280 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ (ไม่มีสไลด์)
• 0.5 ช้อนชา น้ำมะนาว

การตระเตรียม:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเนียน

2. ใส่กระชอนพร้อมผ้ากอซ

ปิดส่วนผสมที่ได้ด้วยผ้ากอซวางจานไว้ด้านบนแล้วกดลงไป (1 กก.)

และส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 12 - 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำออกจากผ้ากอซแล้วใส่ลงในชาม

ฟิลาเดลเฟียชีสจากหม้อหุงช้า

เราต้องการ: ผลผลิตชีส – 700 กรัม

• นมโฮมเมดไขมันสูง 1.8 - 2 ลิตร
• 1แพ็ค วัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับโยเกิร์ต

การตระเตรียม:

1. อย่าลืมต้มนมโฮมเมด เว้นแต่ว่ามาจากวัวของคุณ นมต้มจะต้องทำให้เย็นลงถึง 38 องศา ควรใช้เทอร์โมมิเตอร์

แต่คุณสามารถระบุได้ด้วยวิธีเดิมๆ เช่นกัน โดยหยดยาลงบนหลังมือของคุณ (จำไว้ว่าพวกเขาทดสอบอย่างไรเมื่อเด็กเล็กป้อนนมจากขวด)

2. เพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในนมเย็น (38 กรัม) แล้วผสมให้เข้ากัน

ใส่ในหม้อหุงช้าเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ฟังก์ชั่น: โยเกิร์ต

เคล็ดลับ: หากคุณไม่มีหม้อหุงข้าวหลายแบบ ให้เทส่วนผสมลงในขวด ปิดฝา ห่อด้วยผ้าอุ่น (ผ้าห่ม) แล้วนำไปแช่ในเตาเย็น (อย่าเปิด) ข้ามคืน สิ่งนี้จะ ปกป้องมันจากร่างจดหมาย

3. จากนั้นกรองด้วยกระชอนด้วยผ้ากอซหรือใส่ถุงพิเศษสำหรับใส่ชีส

คุณสามารถแขวนไว้บนประตูตู้ได้ (ดูการเตรียมการ จากนั้นจึงตักใส่ชามและเก็บไว้ในตู้เย็น

เคล็ดลับ: ฟิลาเดลเฟียชีสสามารถทำจากเคเฟอร์ โยเกิร์ต หรือนมอบหมัก: – ถุงพลาสติก 1 ลิตร (หรือ 2 ถุง ชิ้นละ 0.5 ลิตร) ของผลิตภัณฑ์ มีปริมาณไขมันสูงสุด ใส่ในช่องแช่แข็งข้ามคืน จากนั้นเราก็ตัดบรรจุภัณฑ์ออกแล้วใส่ในกระชอนด้วยผ้ากอซแล้วทำตามสูตร ผลผลิตชีส 300 – 400 กรัม

มาสคาโปนครีมชีสโฮมเมด

เราต้องการ: ผลผลิต 400-450 กรัม

• ครีม 1 ลิตร 20%
• 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว

การตระเตรียม:

1. วางกระทะพร้อมครีมบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้มขณะกวน

2. ผ่ามะนาวครึ่งลูกแล้วบีบน้ำออกโดยใช้ส้อม

2. เมื่อฟองอากาศปรากฏขึ้นบนพื้นผิวและปล่อยไอน้ำเข้มข้น ให้เติมน้ำมะนาวลงไป

ผสมให้เข้ากันแล้วพักบนเตาอีกเล็กน้อย 5 นาที คนตลอดเวลา หลังจากนั้นให้ปิดไฟแล้วพักไว้ให้เย็น

3. ปิดกระชอนด้วยผ้ากอซ (6 ชั้น) เทครีมลงไป

และทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมงเพื่อระบายของเหลว

ทางที่ดีควรแขวนผ้ากอซเพื่อให้เวย์ระบายเร็วขึ้นตามน้ำหนักของมันเอง

ชีสที่ได้นั้นเหมาะมากสำหรับทำทีรามิสุ เค้ก และแซนด์วิช

น่าทาน!

คนส่วนใหญ่ชอบชีส โดยเลือกใช้ไม่เพียงแต่ในช่วงอาหารเช้าเท่านั้น แต่ยังใช้กับอาหารจานอื่นๆ ทั้งแบบเย็นและร้อนด้วย ท้ายที่สุดแล้ว ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทั้งมีคุณค่าทางโภชนาการ รสอร่อย ดีต่อสุขภาพ และย่อยง่าย

แต่การค้นหาชีสที่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติในเครือข่ายค้าปลีกนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย เอนไซม์จากสัตว์จะถูกเติมลงในชีสเกือบทุกประเภทในระหว่างการผลิต

คุณไม่ควรละทิ้งผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบ มีทางออกเสมอ

ดังนั้นวันนี้เราขอเสนอสูตรการทำครีมชีสแบบทีละขั้นตอนที่บ้าน ไร้สารเคมี ไร้เอนไซม์จากสัตว์ ไร้สารกันบูด

คอทเทจชีสที่ทำเองที่บ้านรับประกันไม่เพียง แต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพด้วย รสชาติดีเยี่ยม- ทุกคนที่คุณปฏิบัติต่อการสร้างสรรค์อาหารของคุณจะรู้สึกถึงความรักและการดูแลเอาใจใส่ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าทุกคนจะชื่นชอบอาหารจานนี้เพราะคุณต้องใช้ความพยายามในการเตรียมอาหาร

และอย่ากลัวความยุ่งยากทำครีมชีสที่บ้านด้วย สูตรทีละขั้นตอนที่เรานำเสนอให้คุณนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย แม้แต่ที่บ้านก็สามารถทำชีส "แข็ง" ได้สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการทำชีสอยู่แค่เพียงปลายนิ้วสัมผัส

ครีมชีสโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงประมาณ 350 กิโลแคลอรี

ฮาร์ดชีส 100 กรัมประกอบด้วย:

• โปรตีน – 26.0 มก.;
• ไขมัน – 26.0 มก.;
• คาร์โบไฮเดรต – 3.5 มก.;

และวิตามิน B, A, E, PP จำนวนมาก, มาโครและองค์ประกอบย่อยที่จำเป็นสำหรับร่างกาย - เหล็ก, โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัสรวมถึงกรดอะมิโนที่ซับซ้อนทั้งหมด

ครีมชีสโฮมเมด: สูตรและส่วนผสม

วัตถุดิบ:

• นมไขมันเต็ม (ไม่ใช่กระป๋อง) - 1 ลิตร
• คอทเทจชีสแห้งธรรมชาติ 0% หรือ 5% – 1 กิโลกรัม
• เนย – 250 กรัม;
• เกลือทะเล - 1 ช้อนชา (กองเล็กน้อย);
• เบกกิ้งโซดา – 1 ช้อนชา (กองเล็ก)

การตระเตรียม:

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ให้ใส่ใจกับคำอธิบายที่สำคัญ:

1. ในการทำชีส คอทเทจชีสจะต้องเป็นธรรมชาติและแห้งที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ความแข็งของชีสขึ้นอยู่กับคุณสมบัติเหล่านี้ของคอทเทจชีส
2. ถัดไปอุปกรณ์สำหรับทำชีส - ไม่ว่าในกรณีใดให้ใช้ภาชนะที่มีการเคลือบสารกันติด - คอทเทจชีสจะกลายเป็นมวลที่ไม่มีรูปร่างซึ่งห่างไกลจากประเภทของชีส แน่นอนว่าในจานเคลือบฟันคุณสามารถทำชีสได้ แต่ก้นไหม้ได้แย่มากการล้างจานเป็นปัญหามากและชีสก็ดูดซับกลิ่นไหม้ ตัวเลือกที่ดีที่สุด– ทำชีสโฮมเมดในกระทะโลหะที่มีก้นสองชั้น (5 ลิตร) – ก้นจะถูกทอดด้วยก้อนนมเปรี้ยวเล็กน้อย แต่จากนั้นจะล้างออกได้ง่ายหากคุณปล่อยให้กระทะนั่งด้วยน้ำ
3. ในตอนแรกจนกว่าคุณจะได้รับประสบการณ์ที่จำเป็นและผลลัพธ์ที่ดี ให้ลองทำชีสโดยลดส่วนผสมในสูตรที่เสนอลง เช่น หารจำนวนส่วนผสมแต่ละอย่างด้วย 4 แล้วเอา 1/4 กระทะก็เพียงพอสำหรับ 1.5 - 2 ลิตร

ดังนั้นการทำครีมชีสแบบโฮมเมด

เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน แต่ไม่ต้องนำไปต้ม ทันทีที่กระทะร้อนและมีไอน้ำออกมาจากนม ให้ใส่คอทเทจชีสลงในกระทะแล้วนวดอย่างรวดเร็วด้วยช้อนมีรูเพื่อไม่ให้มีก้อนใหญ่ (อนุญาตให้ก้อนเล็ก)

ทันทีที่นมกลายเป็นเวย์ ให้ยกกระทะออกจากเตาโดยไม่ต้องนำไปต้ม - สิ่งนี้สำคัญมาก

เราคลุมกระชอนด้วยผ้ากอซสะอาดสามชั้นเพื่อให้ขอบของผ้ากอซห้อยออกจากกระชอนแล้วนำไปวางในกระทะ/ชามอีกใบ (ซึ่งสะดวกกว่า) แต่ต้องเลือกภาชนะเพื่อให้กระชอนแขวนและ ไม่ได้ยืนอยู่ที่ด้านล่าง

เราทิ้งคอทเทจชีสไว้สองหรือสามชั่วโมงในกระชอนเพื่อระบายออกจากหางนมแล้วคลุมด้วยขอบผ้ากอซ เป็นครั้งคราว ให้ใช้ช้อนมีรูกดถุงนมเปรี้ยวเบาๆ เพื่อให้เวย์ระบายออก เราเอาถุงไปที่ขอบผ้ากอซแล้วบีบคอทเทจชีสด้วยมือของเรา ยิ่งเวย์ไหลออกมามากเท่าไร ชีสก็จะยิ่งแข็งมากขึ้นเท่านั้น

ในขณะที่นมเปรี้ยวระบายออกจากความชื้นส่วนเกินให้เตรียมแม่พิมพ์สำหรับชีส - อาจเป็นชามกลมที่มีขอบสูง (เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. และสูง 8 ซม.) - ทาด้วยน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีซึ่งจะทำให้ชีส กลิ่นหอมพิเศษ

บีบคอทเทจชีสออกมาอีกครั้ง โดยจับขอบผ้ากอซอย่างระมัดระวังแล้วกลิ้งให้เป็นลูกบอล

ดังนั้นคอทเทจชีสจึงซ้อนกันและมีความหนาแน่นสูง

เพื่อให้ชีสสวยงามคุณสามารถบดคอทเทจชีสด้วยเครื่องบดเนื้อได้จากนั้นเนื้อสัมผัสจะสม่ำเสมอมากขึ้น หากคุณไม่บิดนมเปรี้ยวชีสที่ทำเสร็จแล้วจะได้สีลายหินอ่อนซึ่งดูน่าดึงดูดและน่ารับประทานเช่นกัน

โอนคอทเทจชีสลงในกระทะที่มีนม ใส่เนย เกลือ โซดา คนให้เข้ากันจนเนียนและเริ่มให้ความร้อนที่อุณหภูมิต่ำ (ไม่จำเป็นต้องใช้ไฟแรงๆ ไม่เช่นนั้นคอทเทจชีสจะเริ่มไหม้ทันที)

เราเริ่มนวดมวลทันทีและอย่าออกจากกระทะสักครู่ - นวดมวลอย่างต่อเนื่อง คอทเทจชีสค่อยๆเริ่มมีสีเหลืองเนื้อของมันเปลี่ยนไปและเริ่มมีลักษณะคล้ายก้อนชีส นวดขณะให้ความร้อนประมาณสิบนาทีจนกระทั่งเนื้อสัมผัสของมวลเข้าใกล้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ทำไมต้องสิบนาที? แม่บ้านทุกคนมีเตาที่แตกต่างกันซึ่งมีสภาวะอุณหภูมิที่แตกต่างกันดังนั้นจึงจำเป็นต้องตรวจสอบมวลชีสและทันทีที่เริ่มเปลี่ยนจากคอทเทจชีสสีขาวเป็นมวลที่มีสีอำพันอ่อน ๆ การเตรียมชีสก็พร้อม

เทส่วนผสมที่ร้อนลงในแม่พิมพ์ชีสอย่างรวดเร็ว เราทำสิ่งนี้ได้เร็วมากเพราะ... ชีสเริ่มแข็งตัวทันที ทิ้งแม่พิมพ์พร้อมชีสทิ้งไว้ให้เย็นและแข็งตัวเป็นเวลา 6 - 8 ชั่วโมงบนโต๊ะในครัว ที่อุณหภูมิห้อง แต่ไม่ใช่ในตู้เย็น จำเป็นที่ชีสจะเย็นลงตามธรรมชาติโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหัน

ชีสโฮมเมดแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพของคุณพร้อมแล้ว

ทานอาหารดีๆ นะเพื่อน!

สูตรอาหารโดย Larisa Yaroshevich

ซอฟท์ครีมชีส - สำหรับอาหารเช้าสำหรับแซนวิช สำหรับของหวานพร้อมคุกกี้: เตรียมขนมเพื่อสุขภาพสำหรับทั้งครอบครัว!

• นม - 1 ลิตร
• ครีม (20%) - 400 มิลลิลิตร
• ครีมเปรี้ยว (20%) - 200 มิลลิลิตร

ใช้กระทะที่แห้งและสะอาด เทนมลงไปใส่ครีมและครีมเปรี้ยว อาหารทุกชนิดไม่ควรเย็น ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นวางกระทะไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก

หลังจากผ่านไปประมาณหกชั่วโมง นมก็ควรจะหมักแล้ว ตัดเป็นรูปกากบาท แต่อย่าผสมไม่ว่าในกรณีใด ๆ ตั้งมวลนมบนเตา แต่อย่านำไปต้ม ปิดฝากระทะแล้ววางอีกครั้งในที่อบอุ่นเป็นเวลาสิบสองชั่วโมงเพื่อให้ชีสสุก

วางกระชอนลงในชามที่สะอาดและมีขนาดเหมาะสม ปิดด้วยผ้ากอซซึ่งควรพับสี่ครั้งก่อน เทเนื้อหานมของกระทะลงในกระชอนด้วยผ้าขาวบาง

ม้วนผ้ากอซแล้วมัดเป็นปม แขวนไว้ในที่ใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ วางอ่างไว้ใต้มัด เวย์จะไหลลงไปซึ่งสามารถนำมาใช้ในการเตรียมขนมอบหรือ okroshka ในภายหลังได้ ชีสควรระบายเป็นเวลาหกชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหกชั่วโมง ให้นำชีสออกแล้วนำออกจากผ้ากอซ จากส่วนผสมที่ระบุคุณจะได้ชีสประมาณแปดร้อยกรัม เก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินห้าวัน

สูตรที่ 2: ครีมชีสมาสคาโปนโฮมเมด

สูตรนี้ใช้ครีมที่มีปริมาณไขมัน 30% แต่ก็สามารถใช้ครีมที่มีไขมัน 25% ได้เช่นกัน ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการใช้ครีม 30% 500 มล. และครีม 25% 500 มล. แม้จะมีส่วนผสมค่อนข้างน้อย แต่กระบวนการเตรียมมาสคาโปนชีสนั้นค่อนข้างใช้เวลานาน: คุณจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงโดยไม่ต้องกรองผลิตภัณฑ์ สูตรนี้สำหรับ 9-10 เสิร์ฟ

• ครีม (30%) - 1 ลิตร;
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ

ก่อนอื่นเราต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด: ครีมและมะนาว

เตรียมกระทะแห้งที่มีก้นหนาแล้วเทครีมลงไป

ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมน้ำมะนาวกันดีกว่า นำมะนาวผ่าครึ่งแล้วบีบน้ำตามจำนวนที่ต้องการลงในชามแยกต่างหาก (ถ้าคุณมีเครื่องคั้นน้ำผลไม้ก็ควรใช้)

วางกระทะที่มีครีมลงบนกองไฟ ต้องอุ่นครีมที่อุณหภูมิ 85 องศา (ไม่ว่าในกรณีใดก็ไม่ควรนำไปต้ม) เราแนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับปรุงอาหารในการวัดอุณหภูมิ หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้จับตาดูครีมอย่างใกล้ชิดเพื่อไม่ให้เดือด ตั้งกระทะบนไฟจนกระทั่งฟองเล็กๆ ฟองแรกปรากฏขึ้นดังในภาพ

นำครีมออกจากเตา ใส่น้ำมะนาวลงไปคนให้เข้ากัน มวลควรข้นขึ้นเล็กน้อย

ขณะเดียวกัน ให้เตรียมชามใบใหญ่ กระชอน และผ้าขาวบางเพื่อกรองครีมที่ข้นขึ้น แนะนำให้พับผ้ากอซเป็น 4-5 ชั้น

หลังจากนั้นให้นำครีมที่ข้นขึ้นตั้งไฟ ตั้งไฟให้ร้อน อุณหภูมิ 75-85 องศา ประมาณ 3 นาที ทำให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นครู่หนึ่งครีมจะมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวเข้มข้น

ส่วนผสมที่ได้ควรกรองผ่านผ้าขาวหรือผ้าลินิน หากคุณใช้ผ้าเช็ดตัวลินิน ก็ไม่จำเป็นต้องพับหลายชั้น เทส่วนผสมนมเปรี้ยวลงบนอุปกรณ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อระบายเวย์ออก คุณยังสามารถทำถุงจากผ้ากอซ เทส่วนผสมนมเปรี้ยวลงไปแล้วแขวนไว้บนไม้พาย เป็นต้น

หลังจากเวลาที่กำหนดเวย์ทั้งหมดจะระบายออกและคุณจะได้ชีส ความสอดคล้องควรคล้ายกับครีม

ใส่มาสคาโปนชีสที่เสร็จแล้วลงในชามเล็กๆ

ตอนนี้สามารถเสิร์ฟชีสที่โต๊ะหรือใช้ในการเตรียมของหวานต่างๆ มาสคาร์โปนชีสเข้ากันได้ดีมากกับคุกกี้เนย (ทาด้วยชีสแล้วคุณจะได้เค้กที่อร่อยมาก)

สูตรที่ 3: วิธีทำครีมชีสฟิลาเดลเฟีย

ฟิลาเดลเฟียชีสที่มีไขมันละเอียดอ่อนทำจากครีมเปรี้ยวและนมอบหมัก

• Ryazhenka ไขมัน 4% – 500 มล.
• ครีมเปรี้ยวโฮมเมดหรือไขมัน 25% - 400 กรัม
• kefir โฮมเมด - 500 มล.

ในตอนเย็นใส่นมอบหมักในช่องแช่แข็งแล้วเทครีมเปรี้ยวลงในถุงถ้าคุณมีแบบโฮมเมดในขวด ฉันทำชีสจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้เท่านั้น แต่เพื่อลดปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คุณสามารถเพิ่ม kefir 1 ซองลงในการจับคู่นี้ได้

ในตอนเช้าฉันนำถุงแช่แข็งออกมา สำหรับพวกเขาคุณต้องเตรียมผ้ากอซพร้อมจาน - ชามทรงสูงพร้อมกระชอน

ครีมเปรี้ยวแช่แข็งง่ายต่อการออกจากบรรจุภัณฑ์ (แฟ้มสำนักงาน) แต่ต่อไปนี้เป็นวิธีนำนมอบหมักออกจากบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท: ตัดบรรจุภัณฑ์ตามขวาง เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย

วางชิ้นแช่แข็งในผ้าขาวบางคลุมไว้แล้วลืมมันไปจนเย็นหรือจนกว่ามวลจะละลาย เพื่อให้ได้ครีมชีสที่หนาแน่นขึ้น ให้ติดตั้งเครื่องกด

ตอนเย็นจะได้ “เค้ก” แบบนี้ โดยน้ำหนักออกมาเป็น 300 กรัม ก็พอที่จะทำครีมสำหรับเค้กได้

สูตร 4 ทีละขั้นตอน: ครีมเปรี้ยวครีมชีส

ในรูปแบบธรรมชาติ คุณจะสัมผัสได้ถึงความเปรี้ยวเล็กน้อยในครีมเปรี้ยวที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อย แต่เมื่อคุณเพิ่มสมุนไพร เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศลงไปเล็กน้อย คุณจะไม่สามารถแยกความแตกต่างจากต้นฉบับได้!

• ครีมเปรี้ยว 21-25% – 800 มล
• เกลือ - ไม่จำเป็น

คุณจะต้องมีครีมเปรี้ยวไขมันดี 400–500 มล. ฉันเตรียมสองส่วนในคราวเดียว และคำว่า "ครีมเปรี้ยวที่ดี" ฉันหมายถึงครีมที่มีแต่ครีมและแป้งเปรี้ยวเท่านั้น และรสชาติที่คุณชอบในรูปแบบธรรมชาติ ฉันไม่คิดว่ามันคุ้มที่จะบอกว่ายิ่งครีมเปรี้ยวมากเท่าไหร่ครีมชีสก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น!

ผ้ากอซหนึ่งชิ้นและเกลือเล็กน้อยก็มีประโยชน์เช่นกันหากต้องการ

พับผ้ากอซสี่ครั้งแล้ววางลงในจานลึกหรือตะแกรง วางครีมเปรี้ยวบนผ้าขาวม้า หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย

ฉันไม่เติมเกลือเพื่อให้ชีสยังคงมีรสชาติที่เป็นกลางและในอนาคตสามารถใช้ทำทั้งของหวานและของว่างที่มีรสเค็มได้

ผูกปลายผ้ากอซแล้วแขวนถุงที่เกิดไว้เหนือภาชนะเพื่อรวบรวมหางนม หากอพาร์ทเมนท์ไม่ร้อนก็สามารถวางสายแล้วทิ้ง “ถุง” ไว้ในห้องครัวได้ ฉันเชื่อมั่นอย่างยิ่งในการใส่ชีสไว้ในตู้เย็นอยู่ดี หากตู้เย็นมีตะแกรง คุณสามารถแขวนชีสไว้บนตะแกรงได้ ฉันมีชั้นวางกระจกดังนั้นฉันจึงประกอบโครงสร้างซึ่งคุณสามารถดูได้ในภาพด้านล่าง

ทิ้งชีสไว้ประมาณ 20–24 ชั่วโมงจนกว่าเวย์จะไหลออกมาหมด ฉันบ่มชีสอย่างน้อยหนึ่งวัน แต่ชีสสามารถใช้เป็นสเปรดบนแซนวิชได้หลังจากผ่านไป 16–18 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงครีมชีสโฮมเมดก็พร้อม!

สูตรที่ 5: โยเกิร์ตครีมชีสกับครีมเปรี้ยว

• โยเกิร์ตธรรมชาติ – 500 มล
• ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม

สูตรที่ 6: ชีสนมโฮมเมดพร้อมครีม

• นม – 1 ลิตร
• ครีม 20% – 400 มล
• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม

ก่อนทำครีมชีส 2-3 ชั่วโมง ให้นำส่วนผสมทั้งหมดออกจากตู้เย็นเพื่ออุ่นเครื่องเล็กน้อย เทนมและครีมลงในกระทะ ใส่ครีมเปรี้ยวแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน ทิ้งส่วนผสมที่ได้ไว้ในที่อบอุ่นจนสุก ควรมีก้อนหนาทึบเกิดขึ้นบนพื้นผิว ขึ้นอยู่กับคุณภาพของสินค้าและอุณหภูมิที่เลือก สิ่งแวดล้อมส่วนผสมสามารถเปรี้ยวได้ตั้งแต่ 6 ถึง 24 ชั่วโมง

เมื่อมีก้อนหนาเกิดขึ้นบนพื้นผิว ให้ใช้มีดบาง ๆ ตัดเป็นรูปกากบาท ใช้ใบมีดเอื้อมถึงก้นกระทะ อย่าผสมเนื้อหา!

วางกระทะบนไฟร้อนที่สุดแล้วปิดฝา ตั้งความร้อนส่วนผสมจนร้อน ห้ามนำส่วนผสมไปต้มไม่ว่าในกรณีใดๆ หากเกิดขึ้นว่าเวย์เริ่มเดือดแล้วและพื้นผิวของนมเปรี้ยวยังเย็นอยู่ ให้ปิดไฟเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเริ่มค่อยๆ อุ่นส่วนผสมอีกครั้งจนกระทั่งพื้นผิวของนมเปรี้ยวอุ่นขึ้น ปล่อยให้มวลชีสเสร็จแล้วเย็นและทำให้สุกเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

ภายหลัง เวลาที่เหมาะสมนำชามใบใหญ่แล้ววางตะแกรงหรือกระชอนไว้ด้านบน จัดเรียงพื้นผิวของตะแกรงด้วยผ้ากอซพับเป็นสี่ชั้น

เทเนื้อหาของกระทะลงในตะแกรงบนผ้าขาวบาง วางปลายผ้ากอซเข้าหาตรงกลาง วางกระดานหรือจานแบนไว้ด้านบน และมีน้ำหนักบางส่วน (เช่น ขวดน้ำ) ไว้ด้านบน วางโครงสร้างผลลัพธ์ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้เวย์ระบายออกจนหมด การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมง

โดยรวมแล้วผลผลิตคือครีมชีสโฮมเมดประมาณ 800 กรัม และเวย์ประมาณ 800 กรัม

ครีมชีสโฮมเมดมีความนุ่มมากและมีรสชาติใกล้เคียงกับมาสคาโปนมาก

นำชีสที่เสร็จแล้วออกจากตะแกรงแล้วเก็บไว้ 3-4 วันในภาชนะที่ปิดสนิท

สูตรที่ 7: วิธีทำครีมชีสไข่ที่บ้าน

• นมที่มีปริมาณไขมันสูง – 1 ลิตร
• kefir ไขมันต่ำ - ½ลิตร;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น (หรือสามารถทดแทนด้วย ไข่นกกระทา 5 ชิ้น);
• เกลือ - มากกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อย
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนชา;
• กรดซิตริก - ที่ปลายช้อนชา (ประมาณหนึ่งในสี่)

นำนมไปต้มแล้วยกลงจากเตา แต่เราไม่ให้เวลามันเย็น แต่เริ่มทำอาหารทันที นมไม่ควรเย็นเกินไปเพื่อให้จับตัวเป็นก้อนดีขึ้น เพิ่มเกลือและน้ำตาลทรายลงในนม

เรานำ kefir ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อไม่ให้เย็น คุณสามารถอุ่นได้เล็กน้อย แต่ไม่ต้ม แต่เพื่อให้อุ่น แต่ไม่สูญเสียคุณสมบัติของนมหมัก จากนั้นคนอย่างต่อเนื่อง เท kefir ลงในนม คนส่วนผสมต่อไปจนกระทั่งนมเริ่มจับตัวเป็นก้อน

เราใช้กระชอนวางไว้บนภาชนะสำหรับเวย์ (เช่นกระทะ) แล้วใส่ผ้ากอซ 4 ชั้นหรือผ้าวาฟเฟิลลงไป ควรเตรียมกระชอนไว้ล่วงหน้าเพื่อให้มวลนมไม่มีเวลาให้เย็นมากเกินไป ใส่ส่วนผสมลงในกระชอนแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาทีเพื่อสะเด็ดเวย์ออก

คนเบาๆ เป็นครั้งคราว แต่อย่ากดส่วนผสมนมเปรี้ยวเพื่อให้เวย์ไหลเร็วกว่าแก้ว ชีสจะสูญเสียความอ่อนโยน

ในเวลานี้ตีไข่และกรดซิตริกจนเกิดฟอง ควรใช้มิกเซอร์จะดีกว่า

โดยวิธีการที่คุณสามารถแทนที่กรดซิตริกด้วย 1 ช้อนชา เพื่อให้ได้น้ำมะนาวให้ผ่าครึ่งมะนาวแล้วใช้มือกดครึ่งซีกเล็กน้อย

ผัดคอทเทจชีสที่ได้ลงในมวลไข่โดยไม่หยุด ต้องทำในส่วนต่างๆ เพื่อให้ทุกอย่างผสมกัน เราได้รับ: มวลเบาและเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งต้องทำให้เย็นลงแล้วจึงแช่ในตู้เย็นข้ามคืนเป็นเวลาประมาณ 12 ชั่วโมง

Ricotta เป็นอาหารพิเศษของอิตาลี ซึ่งเป็นครีมชีสของอิตาลีแบบดั้งเดิม เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการเกือบทุกอย่างหากไม่มีมัน จานอิตาเลียน- ราวีโอลี่ ลาซานญ่า ผัก และของหวาน ริคอตต้ามีหลายประเภท: Ricotta fresca - ชีสเนื้อนุ่มสด สีขาวใช้สำหรับท็อปปิ้ง สลัด ของหวาน พิซซ่า พาสต้า Ricotta salata - ชีสรสเค็มสุกใช้ขูดแทน Parmesan Ricotta affumicata เป็นชีสสุกรมควัน ใช้เดี่ยวๆ หรือขูดก็ได้ ชีสหลายชนิดที่นำเสนอโดยร้านค้าในเมืองของเรา ฉันพบเฉพาะริคอตต้าสด (เฟรสก้า) เท่านั้น นี่คือสิ่งที่ฉันแนะนำให้เตรียมที่บ้าน ไม่มีน้ำมะนาว!!! (เหมือนมีเพียงสองสูตรที่นำเสนอบนเว็บไซต์) ด้วยการเติมครีมผ่านการทำให้สุกตามธรรมชาติ ฉันไม่กลัวคำนี้ ยอดเยี่ยม เป็นธรรมชาติ อร่อย ริคอตต้าครีมละเอียดอ่อน อร่อยกว่าร้านร้อยเท่า -ซื้อแล้ว (แม้แต่ชาวอิตาลีซึ่งใช้เงินเยอะมาก) ! นอกจากประหยัดได้อย่างเห็นได้ชัดแล้ว ริคอตต้าของฉันยังมีเนื้อครีมมากกว่าและมีรสชาติอ่อนกว่ามาก! เชิญชวนแม่ครัวที่รักมาอร่อยกัน!!!