שייך למשפחת הצלופחים וחי בצפון האוקיינוס ​​האטלנטי. הם גדלים עד 3 מטרים באורך, לעתים קרובות מגיעים למשקל של 110 ק"ג.

בבישול משתמשים לרוב בצלופחי הים להכנת מאכלים שונים. במאמר זה נציג בפניכם מספר מתכונים שבהם הדגים דמויי הנחש הם המרכיב העיקרי.

טיגון צלופחים במחבת

צלופח ים (מתכונים עם מוצר זה יוצגו להלן) הוא דג מזין מאוד. הוא מכיל הרבה ויטמינים שימושייםומינרלים. דג זה פופולרי במיוחד במדינות אסיה. מכינים ממנו סושי ומנות נוספות. החלטנו לספר לכם על איך נכון לטגן צלופחי ים. בשביל זה אנחנו צריכים:

• צלופח ים - 1 יחידה;
• לימון בגודל בינוני - 2 יח';
• קמח בהיר - כ-100 גרם;
• שמן צמחי - לפחות 1/3 כוס;
• זיתים מגולענים - 10 יח'.

עיבוד דגים

לפני בישול צלופח, יש לשלול ממנו את כל הריר הקיים. לשם כך, יש לשטוף היטב את הדג ולאחר מכן לשפשף לתוכו שמן בישול לאחר שמירה על המוצר בצורה זו במשך כרבע שעה, הוא נשטף שוב במים קרים, אך באותו זמן הבטן נקרעת וכל מסירים את הקרביים. גם הראש והזנב מנותקים מהצלופח. לאחר מכן, הוא קצוץ לחתיכות בינוניות בעובי של לא יותר מ-5 סנטימטרים ומייבשים בנייר סופג.

תהליך טיגון

לצלופחי הים לוקח יותר זמן לטגן מאשר לדגים רגילים. כדי לעשות זאת, יוצקים לסיר שמן צמחיולחמם אותו מאוד. בינתיים יוצקים קמח לצלחת לא עמוקה, ואז מגלגלים פנימה את נתחי הדג בזה אחר זה.

לאחר שהשמן מתחיל לרתוח, מניחים בו את הצלופחים ומטגנים משני הצדדים עד להופעת קרום חום.

מגישים לארוחת ערב משפחתית

עכשיו אתה יודע איך צלופח קונגר מטוגן. מתכונים לבישול מנות באמצעות דג זה פשוטים מאוד.

לאחר שהמוצר השחום משני הצדדים, מניחים אותו על צלחת. לאחר מכן מפזרים את חתיכות הצלופחים במיץ לימון ומגישים יחד עם זיתים ופרוסת לחם.

על התנור

אם אתה רוצה לקבל מנה מבושלת ולא מטוגנת, אנו ממליצים להשתמש במתכון זה. בעזרתו תכינו גולאש דג אמיתי שאפשר להגיש יחד עם כל תוספת.

אז, עבור התבשיל נצטרך:

• צלופח - כ 600 גרם;
• בצל לבן - ראש גדול;
• פלפל חריף - 2 יח';
• שיני שום - 2 יח';
• שמן חמניות - 4 כפות גדולות;
• רסק עגבניות - כף גדולה;
• יין לבן יבש - כוס מלאה;
• ענפי פטרוזיליה ושמיר - 50 גרם כל אחד;
• מלח טחון ושולחן - לפי הטעם.

אנו מעבדים מוצרים

צלופח קונגר מבושל, שתמונתו מוצגת במאמר זה, היא מנה טעימה ומשביעה. לפני הכנתו, יש צורך לעבד את כל המוצרים.

פלפל לבן ופלפל חריף נשטפים היטב, מסירים את הקליפה והגבעולים ואז חותכים לקוביות קטנות. לגבי שום, הוא מגורר או כתוש. שוטפים גם את ענפי השמיר והפטרוזיליה בנפרד, ולאחר מכן קוצצים אותם דק בסכין.

טיגון מראש של ירקות

כדי לקבל את המנה הארומטית ביותר, ירקות מטוגנים תחילה במחבת. לשם כך, יוצקים שמן חמניות לסיר עמוק ומחממים אותו על אש גבוהה. לאחר מכן מוסיפים לו פלפלים ובצלים. תוך ערבוב קבוע, מטגנים את החומרים עד שקיפות מלאה.

תהליך כיבוי

לאחר טיגון יסודי של הירקות מניחים עליהם צלופחים מעובדים וקצוצים (ראו לעיל כיצד לעבד). לאחר מכן, מוסיפים יין לבן יבש, מעט מים (כחצי כוס), מוסיפים רסק עגבניות, פלפל, מלח ועשבי תיבול קצוצים. כל המרכיבים מכוסים במכסה ומבשלים תחתיו כחצי שעה.

לאחר זמן זה, נפח המים במחבת אמור לרדת באופן ניכר, והצלופחים צריכים להיות רכים וארומטיים ככל האפשר.

הגשה לארוחת צהריים

לאחר הכנת סוג של גולאש דג, הוא מיד מתובל בשיני שום מגורדות ומוגש לשולחן. לשם כך, הניחו את התוספת האהובה עליכם על צלחת, ואז שפכו אותה בנדיבות עם מרק עגבניות וירקות והניחו כמה חתיכות של צלופחי ים.

המנה הדשנה והמזינה הזו מוגשת לארוחת צהריים יחד עם פרוסת לחם וקצת סלט.

איך לבשל צלופח בתנור?

ישנן דרכים רבות להכין צלופח קונגר. דיברנו למעלה על איך לתבשיל ולטגן אותו. עם זאת, יש שפים המעדיפים לאפות סוג זה של דגים בתנור.

אז כדי להכין ארוחת צהריים טעימה נצטרך:

• צלופח ים - 3 יחידות;
• מלח סלעים שולחני - השתמש לפי הטעם;
• פלפל גרוס - לפי הטעם;
• פירורי לחם - כ 250 גרם;
• חמאה - כ-140 גרם.

הכנת הדג

להכנת צלופח אפוי, שוטפים אותו היטב ואז משפשפים פנימה מלח סלעים. זה הכרחי על מנת להסיר את כל הליחה הקיימת מהדג.

לאחר שמירת המוצר המלוח למשך ¼ שעה, הוא טובל שוב מים קרים, אבל במקביל הם קורעים את הבטן ומוציאים את כל החלקים הפנימיים. גם הראש והזנב מנותקים מהצלופח.

יצירת המנה

לאחר עיבוד דג הים, משחים אותו בנדיבות בחמאה רכה. לאחר מכן מערבבים פירורי לחם ופלפל גרוס בקערה נפרדת. מגלגלים את הצלופחים בתערובת שנוצרה ומניחים אותם על תבנית יבשה.

תהליך טיפול בחום

אחרי שכל הדג, המצופה בפירורי לחם, נמצא על הסדין, הוא נשלח מיד לתנור שחומם מראש. מבשלים צלופחים בטמפרטורה של 190 מעלות למשך 38 דקות. במהלך תקופה זו, המוצר צריך להיות רך וורוד ככל האפשר.

אם יש לכם רק צלופח אחד, עדיף לאפות אותו בנייר כסף. בנוסף, אתה יכול להוסיף לו כל ירקות ועשבי תיבול.

הצגת המנה לשולחן האוכל

לאחר בישול צלופחי הים בתנור, מוציאים אותם בזהירות. לאחר סידור יפה של הדג בצלחת, הוא מעוטר ברשת מיונז, כמו גם פרוסות לימון טרי וענפי עשבי תיבול. בצורה זו מוגשת לשולחן ארוחת צהריים טעימה ומזינה. בנוסף לזה, אפשר להכין סלט ירקות טריים או להכין כל תוספת (לא חובה).

בואו נסכם את זה

כפי שאתה יכול לראות, אין שום דבר מסובך בהכנת צלופחי ים בבית. יש לציין כי, באמצעות מוצר זה, חלק מהטבחים עושים לא רק אלא גם הראשון.

עקרון הכנת המרק דומה מאוד לתהליך תבשיל צלופחים. רק במקום סיר כדאי להשתמש בסיר, ובמקום יין - רגיל מי שתייה. אוקה מדגים כאלה מתברר כעשיר ומשביע מאוד.

צלופח הוא דג שתכולת הקלוריות שלו דומה לבשר חזיר שומני. אך בניגוד לאחרון, צלופח עשיר בשומנים רב בלתי רוויים, שאינם גורמים כל נזק לגופנו. בשר צלופח רך מאוד, ולכן הדג הזה מוערך מאוד בבישול ומכינים ממנו מעדנים אמיתיים. איכויות הטעם שלו מתגלות במיוחד בהכנת מנות ראשונות.

הצלופח הוא התושב החריג ביותר עולם תת - מימי. מדענים עדיין מנסים לחקור את הרגליו. רק לפני מאתיים שנה, איש לא יכול היה להבין אם צלופח הוא דג או נחש. אבל היום אנחנו יכולים לומר בביטחון שהצלופח, למרות שמבחינה חיצונית מאוד דומה לזוחל, אין לו שום קשר.

כיום ישנם כ-700 מינים של צלופחים, הנבדלים מעט זה מזה. ההבדל העיקרי ביניהם הוא בבית הגידול שלהם. חלק מהדגים חיים במים מתוקים, וזו הסיבה שהם נקראים צלופחי נהר. אחרים מבלים את חייהם באוקיינוס, ואלה הם צלופחים. גם מינים אירופיים ואמריקאים נבדלים.

בארצנו ניתן למצוא דגים יוצאי דופן כאלה במימי האגן הבלטי, ולפעמים בוולגה ובנהרות הזורמים לים אזוב והים השחור.

איך נראה דג צלופח?

• מכיוון שלעתים קרובות קוראים לצלופח נחש, לא קשה לנחש שיש לו גוף מוארך מכוסה בעור רירי.
• בניגוד לסוגי דגים אחרים, לצלופח אין סנפירי אגן, אלא רק סנפיר הגב.
• באשר לגודלו, חלק מהפרטים יכולים להגיע לאורך של עד 3 מטרים ולמשקל של עד 50 ק"ג. אבל בממוצע, צלופחים זכרים מגיעים ל-45 ס"מ, וצלופחים נקבות - 120 ס"מ.
• הודות ללסתותיו החזקות בעלות שיניים מחודדות, הצלופח יכול לצוד לובסטרים, סרטנים, דגים קטנים ואפילו ציפורים.

זה די קשה להחזיק דג כזה בידיים שלך, מכיוון שהוא לא רק חלקלק, אלא גם חזק מאוד וגם בעל תושייה. אם תוריד אותו לקרקע, הוא יזחל במהירות כמו נחש. אגב, בלילה צלופח יכול לזחול לקרקע ואם הדשא מטויל אז הוא יחיה בשקט בלי מים עד הבוקר.

דג צלופח אפוי בתנור

בניגוד למדינות אירופה ואסיה, שבהן מנות צלופח די פופולריות, נדיר מאוד למצוא דגים כאלה על המדפים שלנו. אבל אם התמזל מזלכם לראות צלופח טרי או קפוא, אל תעברו על פניו. למרות מראהו המפחיד, לצלופח יש בשר טעים מאוד, מתוק ועשיר בחומרים מזינים.

אם אתה לא יודע איך לבשל דג צלופח, אז אל תדאג - הכל פשוט כאן. הדבר היחיד שיכול לגרום לקשיים הוא חיתוך הפגר. אם קנית מוצר קפוא, אז, ככלל, הוא נמכר בצורה זו כבר מקולף, אבל עם טרי תצטרך להתעסק.

רכיבים:

• אקנה;
• גזר ובצל;
• חמש עד שש פקעות של תפוחי אדמה חדשים;
• חצי לימון;
• ½ כפית כל אחד כורכום ופפריקה;
• מלח, פלפל, שמן, כל ירקות.

כדי למנוע מהדג להחליק מהידיים בזמן הניקוי, שפשפו אותו במלח גס.

שיטת בישול:

1. אנחנו חותכים את פגר הצלופח, מוסיפים מלח ופלפל, מפזרים מיץ הדרים ומשאירים למרינדה.
2. חותכים את תפוחי האדמה לשניים, חותכים את הגזר לקוביות ומאדים את הירקות עד חצי בישול.
3. כעת קחו שלוש כפות שמן חמניות ויוצקים לתוכו את כל התבלינים היבשים.
4. מטגנים חצאי טבעות בצל בשמן.
5. מאחדים את הירקות עם הבצל וחלק מהמרינדה, שמים אותם בתבנית.
6. משפשפים את הרוטב שנותר על הצלופח ומניחים אותו על הירקות.
7. אופים בתנור 20 דקות, טמפרטורה – 220 מעלות.

מרק קרמי עדין

במטבח היפני, מנות דגים בצורת נחש נפוצות למדי. ואם אתה חובב מנות אקזוטיות, אנו ממליצים לך לבשל מרק שמנת עדין עם צלופח מעושן.

רכיבים:

• 350 גרם צלופח מעושן;
• שתי ביצים;
• שלוש כוסות שמנת;
• חצי כוס אורז מבושל;
• בצל ירוק;
• 100 גרם אצות וואקמה;
• מלח פלפל.

שיטת בישול:

1. יוצקים 300 מ"ל מים לסיר וברגע שהמים רותחים יוצקים פנימה את הביצים הטרופות והשמנת. מנמיכים את האש, מערבבים הכל ביסודיות ובמהירות.
2. לאחר חמש דקות, מוסיפים לקוביות צלופח מעושן, בצל ירוק קצוץ, כמו גם אורז מוכן ואצות.
3. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, מבשלים את המרק במשך 25 דקות תוך ערבוב מדי פעם לאורך תהליך הבישול.

איך לבשל צלופח מעושן

בשל העובדה שבשר צלופחים הוא רך למדי, הוא סופג היטב את ניחוחות העשן וריח העשן. במדינות רבות, צלופח מעושן משמש כמאכל עצמאי או להכנת יצירות מופת קולינריות אחרות. נספר לכם שתי דרכים לבשל צלופח מעושן: במעשנה ובחבית. אז, דג צלופח - מתכונים למעדן מעושן.

שיטה 1

1. השלב הראשון הוא הכנת מי מלח ממים, מלח, עלה דפנה ופלפל אנגלי. לשם כך, מוסיפים 100 גרם מלח ותבלינים אחרים לליטר מים, שמים את התערובת על האש, מרתיחים ומצננים.
2. כעת נעבור להכנת הצלופח. יש לנקות את הדג מליחה, לנקות את הזימים ולהסיר את כל הקרביים. מניחים את הפגר במלח ומשאירים לפחות 6 שעות, או יותר טוב, יומיים.
3. אנו שוטפים את הצלופח הכבוש ונותנים לו זמן להתייבש. בשלב זה, מלאו את המעשנה בשבבי עץ. למטרות אלה, אתה יכול להשתמש נסורת מאלמון, אלון או עצי פרי.
4. מניחים את הצלופח במעשנה ומבשלים עד שהוא מוכן.

אתה יכול לקבוע אם צלופח מעושן או לא על ידי מראה חיצוני. הבטן אמורה להיפתח ויופיעו קפלים על העור.

למי שאין מעשנה מיוחדת בבית, אפשרות מתאימהבאמצעות חבית ותנור חשמלי קטן.

שיטה 2

1. מפזרים על פגר הדג המוכן תערובת של מלח, טרגון ופלפל, ומניחים בבטן עלי דפנה. השאירו את הדג למשך 10 שעות.
2. עכשיו אנחנו מייצרים מעשנה מחבית. לשם כך, הכניסו לתוכו כיריים חשמליות, מניחים מעל מחבת יחד עם נסורת, גרגרי ערער וחתיכות סוכר. מדליקים את הכיריים לחום בינוני.
3. אנו שוטפים את הצלופח המלוח, מייבשים אותו, חוטים אותו על חוט ותולים אותו בחבית. סוגרים אותו ומניחים לעשן למשך 5 שעות.

צלופח מבושל עם עגבניות

הבשר של דג יוצא דופן כזה הוא לא רק טעים, אלא גם שומני מאוד, ולכן צלופח נאפה לעתים קרובות בתנור או מעושן. אבל זה מתברר לא פחות טעים כשהיא מבושלת. לכן, אנו מציעים מתכון דג מבושלעם עגבניות.

רכיבים:

• אקנה;
• חצי קילו עגבניות בשרניות;
• שלוש שיני שום;
• נוּרָה;
• 150 מ"ל מכל יין;
• שמן, מלח, רוזמרין, פלפל.

שיטת בישול:

1. חותכים את הצלופח לחתיכות, אך לא קטנות מדי.
2. במחבת עמוקה עם שמן זית מטגנים את חצאי טבעות הבצל במשך שתי דקות, ולאחר מכן מוסיפים את נתחי הדג.
3. טוחנים את העגבניות בבלנדר ויחד עם שום מגורד מוסיפים אותן לדגים ולבצל. מטגנים את האוכל מספר דקות עד שהדג מקבל צבע יפה.
4. מוסיפים מלח ואת כל התבלינים, יוצקים את היין, מכסים את הכלי ומבשלים 15 דקות.

סושי ולחמניות עם צלופח בבית

סושי אונאגי - ככה קוראים לזה מאכל לאומישפים יפנים. אם אתם רוצים להכין סושי ולולים עם צלופח, אבל חוששים לקחת דגים טריים, אז קחו דג כבר מעושן.

להכנת סושי צלופח תצטרכו: 120 גרם צלופח מעושן, 170 גרם אורז מבושל, כמה דפי נורי, שומשום ורוטב צדפות.

לא נדבר על איך לבשל נכון אורז סושי, אבל בואו נעבור ישר להכנתם:

1. לשם כך, קח את הצלופח וחתך אותו למנות.
2. חותכים את דף הנורי למספר רצועות השווה למספר נתחי הדג.
3. אנחנו מכינים הכנות מאורז, כמו לסושי. מניחים מעל חתיכת צלופח, לוחצים אותה כלפי מטה ועוטפים אותה ברצועת נורי ספוגה במלח מים ומיץ לימון.
4. מניחים את הסושי על המנה, עם צד האורז כלפי מטה, מפזרים רוטב צדפות ומפזרים שומשום.

להכנת גלילי צלופח תצטרכו: אורז מבושל, צלופח מעושן, דפי נורי, ביצי דג מעופף (סלמון, אדום) ואבוקדו.

שיטת בישול:

1. חותכים את הצלופח לרצועות. חותכים את האבוקדו המקולף לרצועות.
2. מניחים ניילון נצמד על מחצלת במבוק ולאחר מכן יריעת נורי, הצד הגס כלפי מעלה.
3. כעת מניחים את האורז ומחלקים את המילוי של הדג, הקוויאר והאבוקדו. מרטיבים את שולי הנורי ועוטפים בזהירות את הגליל.

הדג הזה שומני מאוד, והמרינדה תסיר את עודפי השומן ותעניק למנה המוגמרת טעם עדין וחסר תקדים.

רכיבים:

• אקנה;
• נוּרָה;
• כפית חומץ;
• שלוש שיני שום;
• שישה גרגירי פלפל;
• שלושה ניצנים של ציפורן;
• אניס, טימין, כורכום;
• מלח, שמן.

שיטת בישול:

1. אנו מנקים את הצלופח מריר, קרביים, ראש וזנב. חותכים את הפגר המוכן לחתיכות.
2. יוצקים מעט פחות מליטר מים לתוך המיכל, מוסיפים מלח, פלפל, ציפורן, אניס וטימין. מבשלים את המרינדה במשך 7 - 8 דקות.
3. יוצקים חומץ למלח המקורר, מוסיפים שיני שום קצוצות וטבעות בצל, טובלים את נתחי הדג ומשאירים אותם ל-8 שעות.
4. יוצקים מחצית מ-1 כפית לתוך הקמח. כּוּרכּוּם.
5. מייבשים את הצלופח הכבוש, מגלגלים בלחם ומטגנים בשמן עד להזהבה.

צלופח הוא דג שנראה מאוד דומה לנחש. הבשר שלו רך מאוד עם אחוזי שומן גבוהים - עד 25%. לכן מנות העשויות מהדג הזה כל כך פופולריות, ויש כל כך הרבה מתכונים להכנתו. את הדג הזה אפשר לעשן, לטגן, לאפות, לאפות, לבשל, ​​טעמו תמיד יהיה נהדר. עם זאת, רוב עקרות הבית לא יודעות לבשל צלופח, אבל המתכונים לא קשים במיוחד, וכל עקרת בית יכולה לשלוט בהם.

צלופח בפלמית

אחד ממתכוני הצלופחים הפופולריים ביותר הוא צלופח פלמי. למתכון זה תזדקק למרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג צלופח
• 2 בצלים גדולים
• 80 גרם חמאה
• 125 גרם חומצה
• 250 גרם תרד טרי
• שמיר, טרגון, פטרוזיליה
• 2 חלמונים
• אגוז מוסקט
• פלפל
• מיץ לימון.

ראשית, צריך לנקות את הצלופח, להוציא ממנו את החלק הפנימי, לשטוף היטב את הפגר ולחתוך לחתיכות של כ-5 ס"מ לאחר מכן להמיס את השמן בסיר, להוסיף את הבצל חתוך לקוביות קטנות ולטגן עד חום זהוב. לאחר מכן, אתה צריך לשים חתיכות צלופח על מעיל הבצל, לכסות את המחבת במכסה, להנמיך את האש ולבשל את הדג במשך 10 דקות. לאחר מכן שוטפים את התרד, החמצמצה ושאר עשבי התיבול, מייבשים אותם במגבת מטבח, קוצצים דק ומוסיפים למחבת עם הדג.

מתבלים את המנה במלח ופלפל ומוסיפים מעט אגוז מוסקט ואם רוצים אפשר להוסיף 2-3 כפות יבש. שולחן יין, מכסים שוב את המחבת ומבשלים את הדג למשך 15 דקות. עכשיו בכוס נפרדת אתה צריך לערבב את החלמונים עם מיץ לימון, ואז לשפוך את התערובת למחבת ומיד לכבות את האש מתחתיה. צלופח שהוכן כך צריך להגיש קר, ועדיף להשתמש בלימון פרוס דק כקישוט.

צלופח עם רוטב

כדי להכין צלופח עם רוטב, תזדקק למרכיבים הבאים:

• צלופח - 150 גרם
• בצל - 10 גרם
• שורשים - 15 גרם
• עלה דפנה, מלח, פלפל אנגלי ופלפל מר - לפי הטעם
• רוטב - 50 גרם.

מסירים את העור מהצלופח, מסירים את הקרביים, שוטפים את הדג מתחת למים וחותכים למנות. לאחר מכן אנו ממליחים אותו ומפזרים חומץ, שמים אותו במרתח מלוח של שורשים ותבלינים ומבשלים על אש נמוכה. אנחנו מבשלים תפוחי אדמה כתוספת. מגישים בנפרד עם רוטב הולנדייז או מיונז עם קורנישונים. עכשיו אתה יודע איך לבשל צלופח, ואתה יכול לבשל אותו לעתים קרובות.

רבים מתושבי הים והנהרות הוערכו על ידי שפים מדינות שונותעל איכויותיו. לדג זה טעם ייחודי ונחשב בריא מאוד. הבשר הרך והמעט מתוק מזין ומשמש כמרכיב במגוון רחב של מנות. מה ניתן להכין מצלופח מעושן יידונו במאמר זה.

מגוון של כלים

יש צלופחי נהר וים. דג חריף זה, כמעט ללא עצמות, שימש בבישול של עמים שונים במשך זמן רב. מתאבנים, סלטים, מרקים ומנות עיקריות הוכנו ומוכנים מצלופח מעושן. יש לזה טעם מאוד נעים.

המתכון הכי פשוט

למספר מנות של מנה, פשוטה ויומיומית, אך בעלת טעם מקורי ולכן ראוי לתשומת לב, כדאי לקחת כוס אורז, שלוש כפות גדולות של רוטב סויה, צלופח בינוני אחד (0.3-0.4 ק"ג), מעושן חם. אפשר להשתמש גם בג'ינג'ר כבוש ופלפל שחור גרוס כתבלינים וענפי עשבי תיבול לקישוט.

הכנה

תערובת סלט

המנה הזו עם צלופח מעושן נראית מעוררת תיאבון בשל מגוון המרכיבים שלה. אנו ממליצים לך לנסות את זה - אתה לא תצטער על זה! כמובן שמנה כזו היא חגיגית במהותה, וצריכה להיראות רשמית מבחינת קישוט (אנחנו משתמשים בירוקים ופרוסות לימון).

רכיבים: צלופח מעושן (0.3-0.4 ק"ג), זוג מלפפונים טריים, מעט שמן זית, זוג פלפלים מתוקים (פלפלים), חופן שומשום, מיץ מחצי לימון, כרוב סיני - 100 גרם, תבלינים ומלח.

הכנה

לחמניות

מה עוד אפשר לבשל עם צלופח מעושן? לחמניות! הם אחת המנות הפופולריות ביותר בעולם המשתמשות במרכיב זה.

נצטרך: דף נוריה 1 (אם יש עוד דפים, אז נגדיל אוטומטית את הכמות של כל מרכיב), צלופח מעושן - 150 גרם, אורז ללחמניות - 150 גרם, מעט וואסבי (זהירות: חריף!), זוג מלפפונים טריים (ניתן להחליף באבוקדו פירות).

הכנה

1. מניחים את הנורי על מחצלת במבוק מיוחדת כשהצד המחוספס כלפי מעלה.
2. אנחנו מניחים אותו בשכבה דקה, נסוגים מהקצה בסנטימטר וחצי בערך. זה נעשה בצורה נוחה ביותר עם ידיים לחות במים קרים.
3. על האורז יש ווסאבי, אבל בזהירות רבה! מתוך הרגל, אתה יכול להגזים.
4. חותכים את הצלופח והמלפפונים לחתיכות בצורת ברים קטנים.
5. פורסים את 2 המרכיבים האחרונים ברצועה, מפזרים שומשום ומגלגלים את הלחמניות.
6. אנו מרטיבים רצועה של דף נורי מבלי למלא במים ומדביקים אותה לגליל שנוצר. כך הוא ישמור על צורתו.
7. מגישים עם ג'ינג'ר כבוש ורוטב סויה.

צלופח עם פטריות

נצטרך: 300 גרם צלופח מעושן, צרור עלי חסה, 300 גרם שמפיניון, מעט שמן זית, שלושה מלפפונים כבושים בגודל בינוני, זוג עגבניות, צרור בצל ירוק, מיץ לימון, כתבלין - פפריקה, מלח ים ופלפל שחור גרוס.

הכנה

1. אנו משחררים את הצלופח מזרעים ועור. חותכים לפרוסות.
2. חותכים את הפטריות לפרוסות ומטגנים בשמן.
3. אנחנו קורעים את הסלט ביד.
4. חותכים את המלפפונים והעגבניות לקוביות. חותכים את הבצל לחתיכות באורך 1-1.5 ס"מ.
5. מערבבים הכל בקערה מתאימה ומתבלים בשמן זית ומיץ לימון. מלח ופלפל, מפזרים פפריקה. מוּכָן!

הערה: לצלופח מעושן יש תכולת קלוריות גבוהה למדי - 325 יחידות. זה תלוי איך זה מעובד. לכן, אין להשתמש בסלטים רבים המכילים דג זה תזונה תזונתית. עם זאת, בשר צלופחים מעושן מלא בויטמינים ומיקרו-אלמנטים, חומצות אומגה 3, המועילים מאוד לגוף האדם. בנוסף, בני מאה יפנים מאוקינאווה אוכלים באופן מסורתי כמה מנות מהדג הפנומנלי הזה.

מרק צלופח מעושן "Yanagawa nabe"

מנות צלופח מעושן זמינות לא רק בצורה של לחמניות וסלטים. כמה מתכוני מרק כוללים את המרכיב הזה.

נצטרך: צלופח אחד, אחד גמבה, קישואים, בצל, מעט שמן שומשום, רוטב בשם "טריאקי", בצל ירוק, שומשום.

הכנה

1. חותכים את הפלפלים, הבצל והקישואים לרצועות ומטגנים בשמן צמחי. יוצקים טיפה של רוטב טריאקי למחבת הקפיצה.
2. ממיסים את מרק ההון-דשי במים ומביאים לרתיחה.
3. מניחים את הצלופח הקצוץ דק במרק, מוסיפים שם את תערובת ההקפצה, מוסיפים את הביצה ומבשלים על אש קטנה עד שהיא מתייצבת.
4. לפני ההגשה יוצקים תחילה קורט שומשום לצלחת, ואז יוצקים את המרק ומוסיפים בצל ירוק קצוץ.

מנות דגים הן טעימות ובריאות, אבל הן יכולות להיות גם יוצאות דופן או אפילו אקזוטיות אם משתמשים במרכיבים פחות פופולריים. למשל, אפשר להכין משהו מעניין וטעים מצלופח.

דג או נחש?

צלופח הוא דג טרופי השייך למשפחת הצלופחים. ישנם תשעה עשר מינים בסך הכל, וכולם נאכלים על ידי אנשים. המאפיין הבולט של הצלופח הוא שהוא דומה מאוד לנחש, ודמיון זה מושג בזכות גופו המוארך והמתפתל. הוא פחוס בצדדים יש סנפירים בגב ובצד השני ליד הזנב. הראש קטן, הפה גדול וממש זרוע בשיניים קטנות. תושב מימי כזה נחשב לטורף וניזון מסרטנים, חלזונות, וככל שהוא גדל הוא מתחיל לאכול דגים קטנים.

צלופח מוערך מאוד, נחשב למעדן ומשמש באופן פעיל בבישול. ראשית, הוא בריא ומזין להפליא, מכיוון שהוא מכיל חומצות שומן רב בלתי רוויות, מינרלים, ויטמינים וחומרים אחרים. תכולת הקלוריות של מאה גרם של המוצר היא כ-330 קלוריות, שזה די הרבה בהשוואה לזנים אחרים או אפילו לבשר. שנית, לצלופח יש טעם עשיר יוצא דופן. העיסה עדינה, שומנית ומעט מתוקה.

איך מכינים צלופח?

לפני שמתחילים לבשל, ​​צריך לעשות סדר בצלופח. לזה:

1. ראשית, שטפו היטב את הדג. זה יחליק מהידיים שלך, אז בצע מניפולציות בכיור.
2. לאחר מכן, הסר את הריר. זה מאוד קשה ולוקח הרבה זמן לשטוף אותו, אבל אתה יכול לזרז את התהליך על ידי שפשוף הפגר במלח, השארת אותו למשך חמש עשרה או עשרים דקות, ולאחר מכן שטיפת השאריות. אם הריר לא נעלם לחלוטין, אז שפשפו את הצלופח במלח גס או אפילו בחול.
3. עכשיו הגיע הזמן ללמוד איך לנקות ראש שחור. אתה צריך להסיר את העור כדי שלא יפריע ליהנות מהבשר הרך של הדג. מטעמי נוחות, תקן את הפגר על לוח (שפים אירופאים ממליצים למסמר אותו, אבל אתה יכול להשתמש בסכין חדה), בצע חתך סביב הראש והסר את העור, כמו גרב.
4. מעיים את הדג על ידי חתך לאורך הבטן עם סכין חדה ומסירים משם את כל העודפים.
5. שוטפים את הדג שוב.

תבשילי צלופח

איך לבשל נכון צלופח? יש הרבה מנות שונות המבוססות על מרכיב זה, ונסתכל על כמה מהם להלן.

מתכון אחד

ניתן לבשל צלופח טעים להפליא בתנור. המרכיבים הבאים יידרשו:

• פגר צלופח;
• חצי כוס רוטב סויה קלאסי;
• 50 מ"ל מים;
• כף דבש;
• כפית שומשום;
• פלפל;
• מלח.

הכנה:

1. ראשית, להכין את הדג: לשטוף, להסיר ריר, להסיר עור, מעיים. כעת חותכים את הפגר למנות בגודל בינוני.
2. מתחילים להכין את רוטב המרינדה. לְעַרְבֵּב רוטב סויהעם מים, מוסיפים דבש. מניחים את התערובת על האש ומבשלים עד להסמכה. מוסיפים למרינדה שומשום, טובלים בה את הצלופח הקצוץ ומניחים לחצי שעה עד שעה.
3. מכינים נייר כסף, מניחים עליו חתיכות צלופח במרינדה ועוטפים אותם.
4. מניחים את הדג העטוף על נייר אפייה או בתבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך חצי שעה.
5. את המרינדה הנותרת אפשר להביא שוב לרתיחה ולבשל כדקה, ואז להגיש כרוטב לדגים. זה ייצא טעים מאוד.

מתכון שני

אפשר לבשל מרק קרמי עדין מצלופח. הכינו את המרכיבים הבאים:

• 500 גרם צלופח;
• 1.5 כוסות שמנת;
• ליטר מים;
• בצל קטן;
• 80-90 גרם אורז (כל סוג יתאים, אבל עדיף גרגיר ארוך);
• כפית מלח (שנה את הכמות לפי שיקול דעתך);
• מעט שמן צמחי;
• פלפל ותבלינים אחרים לפי טעמכם.

הוראות:

1. טפלו בצלופח. לאחר ניקוי וסיבתו, יש לחתוך את העיסה לקוביות בגודל בינוני. קולפים את הבצל וקוצצים אותו או חותכים אותו לחצאי טבעות דקות. מחממים את השמן במחבת ומטגנים בו את הבצל והצלופח. כאשר מתחיל להיווצר קרום חום זהוב והבצל הופך רך, מכבים את האש.
2. מביאים מים לרתיחה בסיר, מוסיפים אורז שטוף מראש ומבשלים עד לריכוך.
3. אם האורז מוכן, מוסיפים למרק צלופחים ובצל מטוגנים, ומוסיפים גם שמנת.
4. מבשלים את המרק מכוסה במשך שלוש דקות, לאחר מכן מוסיפים תבלינים ומלח, לאחר דקה מסירים את המחבת מהאש.

מתכון שלוש

בתבשיל צלופח עם עגבניות תקבלו מנה חמה שלמה ומעוררת תיאבון.

תזדקק למרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג צלופח;
• 400-500 גרם עגבניות בשרניות בשלות;
• נוּרָה;
• שתיים או שלוש שיני שום;
• 2/3 כוס יין (גם אדום וגם לבן מתאימים, אבל רצוי חצי מתוק);
• קורט תיבול ארומטי, כגון רוזמרין;
• 3-4 כפות. ל. שמן זית;
• מלח;
• פלפל.

תיאור תהליך:

1. יש לנקות ולנקות את הצלופח, ולאחר מכן לחתוך בכל דרך שהיא (אבל החתיכות לא צריכות להיות קטנות מאוד).
2. ניתן לחתוך בצל לחצאי טבעות. טוחנים את העגבניות בכל דרך, למשל בבלנדר או פשוט קוצצים דק בסכין. את השום אפשר להעביר במכבש או לגרד.
3. מחממים שמן במחבת. מטגנים את הבצל כדקה, ואז מוסיפים את הצלופח. לאחר שלוש דקות מוסיפים את העגבניות. מטגנים הכל יחד רק כמה דקות כדי שהדג יקבל צבע נעים.
4. כעת יוצקים פנימה את היין, מוסיפים מלח, תיבול ופלפל, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים את המנה עד לבישול כעשר או חמש עשרה דקות.

טיפים שיעזרו לכם לבשל צלופח בבית, אם לא בצורה מושלמת, אז בהחלט בהצלחה:

• יש להסיר את הריר לחלוטין, מכיוון שהוא יכול לתת למנה טעם לא נעים, כמו גם גוון אפור לא מושך.
• אם אתה לא אוהב את הריח של דגי ים, אז הנח את הפגר קודם. כדי לעשות זאת, פשוט פזרו עליו מיץ לימון טרי ושפשפו במלח. תבלינים ארומטיים כמו רוזמרין, בזיליקום ותימין יעזרו גם הם להעלים ריחות לא נעימים. אבל הכמות שלהם לא צריכה להיות גדולה מדי, אחרת הם פשוט יטביעו את הטעם הטבעי של הדג.
• מכיוון שהצלופח עצמו שומני, מומלץ להגישו עם תוספות קלות, כמו ירקות.
• טיפול בחום צריך להיות מתון, אבל ארוך מדי יחמיר את הטעם ויגרום לעיסה לא כל כך רכה ועסיסית.

אם מעולם לא ניסיתם מנות צלופחים, הקפידו לבשל אחת מהן. אתה בהחלט תאהב את זה!