เหล้าแอปริคอทอาจเป็นผลไม้กลั่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกหลังจากการกลั่นองุ่น บรั่นดี (เหล้ายิน rakia) จากแอปริคอตผลิตขึ้นทั่วโลก - ตั้งแต่คอเคซัสและตะวันออกกลางไปจนถึงคาบสมุทรบอลข่าน เยอรมนี และสหรัฐอเมริกา ผู้ที่ชื่นชอบหลายคนให้คะแนนแอปริคอทมูนสโตนที่มีอายุมากกว่าคอนยัควินเทจด้วยซ้ำ - เพียงเพื่อให้ได้เครื่องดื่มชั้นยอดที่คุณต้องทำอย่างถูกต้อง ยังไงกันแน่? อ่านในบทความ!

แอปริคอทเป็นผลไม้เช่นนี้! แม้ว่าผลไม้ชนิดนี้จะไม่เต็มใจที่จะปล่อยน้ำผลไม้และมีเพคตินจำนวนมาก แต่ก็มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่หลากหลาย - ไวน์, เหล้า แต่สิ่งที่ดีที่สุดที่ต้องทำที่บ้านคือแสงจันทร์แอปริคอท - ในระหว่างการกลั่นรสชาติและกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่จะเข้มข้นผลไม้แม้จะไม่สดใสในตัวเองมากนักก็ถูกเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งซึ่งกลายเป็นความละเอียดอ่อนและสง่างามเป็นพิเศษในระยะเวลานาน- วัยชรา วันนี้เราจะได้เรียนรู้วิธีทำขนมไหว้พระจันทร์แอปริคอทโดยใช้ตัวอย่าง สูตรง่ายๆแต่ด้วยความแตกต่างที่จะช่วยให้คุณเปลี่ยนผลไม้ธรรมดาๆ ที่กลั่นให้เป็นผลงานชิ้นเอกของคุณเองได้ไม่ซ้ำใคร!

แอปริคอตเป็นต้นไม้ในสกุลพลัมตามลำดับ ปัญหาหลักประโยชน์หลักของผลไม้ชนิดนี้สำหรับผู้ผลิตไวน์และเหล้าแสงจันทร์คือเพกตินซึ่งมีอยู่ในผลไม้มากมาย เพกตินจับกับเส้นใยพืชไม่อนุญาตให้แยกน้ำผลไม้ทำให้บด (และการกลั่นที่ได้จากมัน) มีเมฆมากและยังก่อให้เกิดเมทิลแอลกอฮอล์ซึ่งไม่จำเป็นเลยในบรั่นดีแอปริคอท เมื่อพูดถึงไวน์แอปริคอทเราได้พูดคุยสั้น ๆ ในหัวข้อนี้ (อย่างไรก็ตามสูตรไวน์ใด ๆ ที่ให้มานั้นเหมาะสำหรับการบด - มันจะพร้อมหลังจากการหมักเบื้องต้น)

ดังนั้น หากต้องการสกัดน้ำผลไม้ได้เร็ว ง่ายขึ้น และเต็มประสิทธิภาพ โดยไม่ทิ้งของเหลวอันมีค่าไว้ในคั้น คุณสามารถใช้วิธีการต่อไปนี้:

• ให้ความร้อนสาโทถึง 60-70 องศาเป็นเวลา 20-30 นาที
• วิธีการแพร่กระจาย: การบีบแบบหยาบหลังจากนั้นให้บีบลงในน้ำอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ในกรณีนี้จะใช้น้ำตามปริมาณที่ระบุในสูตร)
• เอนไซม์เพคโตไลติก - มีหลายชนิดเช่น "DEPECTIL Clarification" Google จะช่วยคุณ หลังจากบำบัดด้วยเอนไซม์แล้วจะต้องให้ความร้อนสาโทอีกครั้ง คงไม่ผิดที่จะกล่าวถึงที่นี่ว่าการใช้เอนไซม์เพคโตไลติกสามารถนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของการกลั่นเมทานอล ซึ่งได้รับการยืนยันจากการศึกษาในห้องปฏิบัติการของเราและผู้ผลิตเหล้าตะวันตก

มีสิ่งหนึ่ง - ทั้งสามวิธีบอกเป็นนัยว่าส่วนผสมจะหมักโดยใช้วัฒนธรรมยีสต์บริสุทธิ์ - ChKD ยีสต์สำหรับไวน์ผลไม้ขายทางอินเทอร์เน็ต หากคุณต้องการบดด้วยวิธีที่ง่ายกว่า (และเป็นแบบดั้งเดิมมากกว่า) คุณจะไม่สามารถอุ่นผลไม้หรือล้างผลไม้ได้ - ยีสต์ที่ดุร้ายอาศัยอยู่ที่นั่น หน้าตาแย่มาก ใจดีอยู่ข้างใน – พวกมันค่อนข้างสามารถหมักสาโทได้ แสงจันทร์แอปริคอทที่ไม่มียีสต์ใช้เวลาเตรียมนานกว่า ยีสต์ของแอลกอฮอล์และคนทำขนมปังนั้นง่ายกว่าและเร็วกว่า แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะมีรสชาติของแสงจันทร์ที่แตกต่างกันซึ่งยากต่อการกำจัดอย่างมาก โดยทั่วไปแล้ว ทางเลือกเป็นของคุณ

การทำส่วนผสมจากแอปริคอต

สัดส่วนที่เหมาะสมและผ่านการทดสอบตามเวลาสำหรับเหล้าแอปริคอทที่ไม่มียีสต์และมีดังต่อไปนี้ ( ฉบับลงวันที่ 07/21/2019):

เคล็ดลับ #1- แน่นอนว่า Moonshine จากแอปริคอทที่ไม่มีน้ำตาลนั้นเป็นงานที่มีเกียรติ แต่ก็ไม่เห็นคุณค่าเนื่องจากผลผลิตมีน้อยมาก (โดยเฉลี่ย 500 มล. ของแอลกอฮอล์สัมบูรณ์จากผลไม้ 10 กิโลกรัม) ในทางกลับกัน ยิ่งมีน้ำตาลมากเท่าไร โอกาสที่จะไม่ได้บรั่นดีแอปริคอตก็จะมากขึ้นเท่านั้น แต่เป็นน้ำตาลแสงจันทร์ การประนีประนอม: เพิ่มความหนาแน่นเริ่มต้นของส่วนผสมเป็น 15% ตามไฮโดรมิเตอร์ ไม่เกินนั้น ได้รับการทดสอบแล้วและผลผลิตจะเหมาะสมและรสชาติจะประสบน้อยที่สุด และถ้าคุณใช้เดกซ์โทรสหรือฟรุคโตสคุณภาพสูงแทนซูโครสธรรมดาการควบคุมผลผลิตจะไม่มีใครสังเกตเห็นเลย

ทำอย่างไร:

1. เตรียมแอปริคอต: คัดแยก, ตัดส่วนที่เน่าเสียและขึ้นราออก, ล้างออกให้สะอาด (อย่าล้างถ้าการหมักด้วยยีสต์ป่า) ผ่าครึ่งผลไม้แล้วเอาเมล็ดออก ซึ่งอาจให้รสชาติอัลมอนด์ที่มีรสขม และมีกรดไฮโดรไซยานิก (สารตั้งต้นของเอทิลคาร์บาเมตที่ก่อมะเร็ง) ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของนักดื่ม
2. บดผลไม้ด้วยวิธีที่เหมาะสม: บดด้วยมือของคุณ, สับละเอียด, ผ่านเครื่องบดเนื้อ, บดให้ละเอียดด้วยสว่านพร้อมอุปกรณ์ผสม, เครื่องปั่นหรือใช้เครื่องบดที่มีการออกแบบใด ๆ สำหรับสิ่งนี้ ยิ่งบดแอปริคอตละเอียดมากเท่าไร คุณจะได้น้ำผลไม้มากขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น
3. เติมน้ำ 3/10 ส่วนจากปริมาตรแอปริคอทบดที่ได้ คุณควรมุ่งเน้นไปที่ความสม่ำเสมอของการบด - ควรจะเป็นของเหลวเพียงพอ (ความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวเหลว) เพื่อให้สามารถผสมและเทจากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่งได้อย่างง่ายดาย คุณสามารถเพิ่มน้ำมากหรือน้อยก็ได้ ขึ้นอยู่กับสถานการณ์
4. หลังจากเจือจางด้วยน้ำแล้ว ให้เก็บตัวอย่างน้ำผลไม้เพื่อตรวจสอบปริมาณน้ำตาลและความเป็นกรด เติมน้ำตาล: 0.5-1/10 ของปริมาตรแอปริคอตบดที่ได้ (ก่อนเจือจางด้วยน้ำ) หรือที่เป็นมืออาชีพมากกว่าและสามารถทำซ้ำได้ทุกปี มากถึง 15% ตามไฮโดรมิเตอร์ (15 ประมาณ Bx ตาม เครื่องวัดการหักเหของแสง) เป็นความคิดที่ดีที่จะวัดค่า pH ของส่วนผสม และหากจำเป็น ให้ลดค่า pH ลงด้วยกรดซิตริก มาลิก กรดทาร์ทาริก หรือส่วนผสมของพวกมันให้เป็น pH 3.5 หากจำเป็น การทำให้เป็นกรดเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการหมักด้วยยีสต์ป่า - การผสมเปรี้ยวนั้นไวต่อการปนเปื้อนน้อยกว่าและการหมักได้ดีกว่ามาก

เคล็ดลับ #2- ตามเนื้อผ้า baracka palinka ของฮังการีเป็นตัวอย่างที่ดีที่สุดของบรั่นดีแอปริคอทในโลกที่เตรียมด้วยยีสต์ป่า แต่เฉพาะในภาคครัวเรือนเท่านั้นที่การหมักบดเกิดขึ้นที่ไหนสักแห่งใกล้กับสวน "ออร์แกนิก" ยีสต์ที่นั่นผ่านการคัดเลือกโดยธรรมชาติมานานหลายปี หมักอย่างเข้มข้น และหมักสารประกอบที่มีรสชาติดีเป็นพิเศษ

ปลอดภัยกว่ามาก เร็วกว่า และตามกฎแล้วจะอร่อยกว่ามากในการหมักแอปริคอตด้วยยีสต์ไวน์ที่สะอาด ผู้ผลิตรายใหญ่ทำเช่นนี้และมักจะตั้งยีสต์ไว้ที่ปริมาตรหนึ่งครึ่งหรือสองเท่า ไวน์ขาวและสปาร์คกลิ้งไวน์ทุกสายพันธุ์ก็เหมาะสม หากคุณมีทางเลือก ให้เลือกแบบที่คงหรือเพิ่มรสชาติผลไม้ มีสารฆ่าแมลงสูง และหมักได้ดีที่อุณหภูมิต่ำ

1. เทน้ำผลไม้ที่ถูกต้องพร้อมเยื่อกระดาษลงในภาชนะหมักโดยเติมไม่เกิน 3/4 ของปริมาตรทั้งหมด เพิ่ม CHKD หากใช้แล้วให้คลุมภาชนะด้วยผ้ากอซหรือผ้าสะอาดแล้ววางในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 2-5 วัน . หลังจากเริ่มการหมัก (สูงสุด 24 ชั่วโมงสำหรับ CHKD และ 1-2 วันสำหรับ DD) บนพื้นผิวของภาชนะหมักจะมีฝาปิดเยื่อกระดาษหนาแน่น - จะต้องล้มลงเป็นประจำอย่างน้อยวันละสองครั้ง โดยคนให้เข้ากันนาน 5 นาที
2. เมื่อการหมักอย่างแรงลดลงเล็กน้อยซึ่งมักจะเกิดขึ้นหลังจาก 2-5 วัน (ขึ้นอยู่กับยีสต์และสภาวะ สิ่งแวดล้อม) ติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกว่าการหมักจะเสร็จสิ้นโดยควรวางไว้ในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิสูงถึง +16 o C
3. เมื่อซีลน้ำหยุดเดือดและสาโทแยกออกเป็นสามส่วนอย่างเห็นได้ชัด (ตะกอนยีสต์ น้ำผลไม้ ฝาเยื่อ) ก็สามารถกลั่นส่วนผสมได้ สำหรับ CHKD รอบการหมักทั้งหมดมักจะใช้เวลา 7 ถึง 14 วัน และใน DD – สูงสุด 3-4 สัปดาห์ ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะมีรสเปรี้ยวไม่มีน้ำตาลและเมื่อเผาบนกระดาษฟอยล์กลิ่นจะไม่มีกลิ่นคาราเมล (นี่คือวิธีที่พวกเขาตรวจสอบความพร้อมของส่วนผสมในยุโรปตะวันออก)

การกลั่นเหล้าแอปริคอทครั้งแรก

เคล็ดลับ #3- ข้อมูลเชิงลึกจากการฝึกซ้อม baracka-palinka จาก Kecskemét ชาวฮังการี Apricot palinka มักจะกลั่นด้วยเค้กโดยตรงซึ่งมีกลิ่นหอมมากกว่า เมื่อใช้นิ่งเป็นประจำ เค้กก็จะไหม้ เครื่องกำเนิดไอน้ำหรือลูกบาศก์ที่มีแจ็คเก็ตไอน้ำจะช่วยในเรื่องนี้

ชาวนาฮังการีธรรมดาไม่มีความหรูหราเช่นนี้ ดังนั้นเขาจึงทาเนยใสที่ก้นก้อนกลั่นเบา ๆ ความเสี่ยงของการเผาไหม้จะลดลง น้ำมันพืชไม่แนะนำให้ใช้เพื่อจุดประสงค์นี้เนื่องจากพวกมันดูดซับสารประกอบอะโรมาติกจากการบดและพวกมันเองก็สามารถให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้ ในทางกลับกัน เมทิลบิวเทรตจำนวนเล็กน้อย (เมทิลเอสเทอร์ของกรดบิวทีริก) ที่ได้จากการให้ความร้อนกับเนยบาง ๆ จะช่วยเพิ่มความซับซ้อนเล็กน้อยให้กับวิญญาณดิบ (ต่อไปนี้จะเรียกว่า CC)

ดังนั้นหากคุณไม่พร้อมสำหรับการทดลองและไม่มีเครื่องกำเนิดไอน้ำหรือ PVC คุณต้องกรองส่วนผสมออกจากเค้กแล้วบีบเค้กออก ควรใช้ที่กด เพื่อไม่ให้สูญเสียแอลกอฮอล์อันมีค่า

คุณจะต้องมีอุปกรณ์การกลั่นที่ทำงานในโหมดของเครื่องกลั่นแบบธรรมดา การมีทองแดงอยู่ในโซนไอน้ำจะเป็นข้อดีอย่างมาก - บรั่นดีจะมีรสชาติดีขึ้น มีกลิ่นหอมมากขึ้น และไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ (เกี่ยวข้องกับการกลั่นทั้งสองครั้ง ในช่วงที่สองจะเป็นการดีที่จะมีทองแดงในภาพนิ่ง) การกลั่นจะดำเนินการที่อุณหภูมิสูงสุดโดยมีปริมาณน้ำสูงสุดที่เป็นไปได้ - นี่เป็นกฎทั่วไปสำหรับการผสมผลไม้ทั้งหมด เพื่อป้องกันไม่ให้กระเด็นเข้าไปในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณสามารถติดตั้งเครื่องนึ่งที่ด้านหน้าตู้เย็น (ชาวฮังกาเรียนใส่กระเบื้องเก่าที่ด้านล่างของลูกบาศก์การกลั่น - พวกมันทำงานเหมือนเครื่องลดฟอง) โดยปกติแล้ว เราจะไม่เติมถังเกิน 2/3 ของปริมาตร

การกลั่นดำเนินการจนเกือบแห้ง - ในขณะที่ยังคงมีกลิ่นผลไม้อยู่ที่หาง หากคุณกลัวเมทิลแอลกอฮอล์ ในระหว่างการกลั่นครั้งแรก คุณสามารถเลือกสองสามหัวได้ ซึ่งจริงๆ แล้วขึ้นอยู่กับกระแส SS ที่เสถียร เป็นผลให้เรามี SS "แอลกอฮอล์ต่ำ" ที่มีกลิ่นหอม (Hungarian alszesz) ซึ่งมีความเข้มข้นประมาณ 30% ตอนนี้เขาต้องใช้เวลาสองสามวันเพื่อพักและกลั่นเป็นครั้งที่สองเป็นเศษส่วนโดยแบ่งเป็นเศษส่วนอย่างระมัดระวัง

เคล็ดลับ #4- หากแสงจันทร์หลังจากการกลั่นครั้งแรกยังไม่มีกลิ่นหอมเพียงพอ กลิ่นของผลไม้จะไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจน - คุณสามารถโยนแอปริคอตสดสองสามลูกลงในขวดขณะพักได้ นอกจากนี้ เพื่อให้เครื่องดื่มในอนาคตมีกลิ่นอัลมอนด์เบา ๆ เช่น แอลกอฮอล์ดิบสามารถผสมกับเมล็ดแอปริคอทได้ - เพียง 3-4 เมล็ดแตกต่อลิตร เมื่อกลั่นอีกครั้ง กรดไฮโดรไซยานิกที่มีอยู่ในนั้นจะสลายตัวเป็นสารประกอบอะโรมาติก แต่ต้องระวัง ไม่ใช่ทุกคนจะชอบรสอัลมอนด์

การกลั่นซ้ำและการบ่มบรั่นดีแอปริคอท

การกลั่นซ้ำเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับแสงจันทร์ผลไม้ จะต้องดำเนินการเป็นบางส่วน โดยการตัดหัวที่มีแอลกอฮอล์ระเหยสูง (เมทานอลและอื่นๆ ที่คล้ายกัน) และส่วนหางที่มีน้ำมันฟิวส์ออก ก่อนการกลั่น วัตถุดิบจะเจือจางเป็น 20 องศา หากจำเป็น ของเหลวที่เจือจางจะถูกเทลงในถัง เปิดเครื่องทำความร้อนโดยใช้พลังงานขั้นต่ำ - การกลั่นควรหยดอย่างแท้จริง 1-2 หยดต่อวินาที

เศษส่วนของหัวจะถูกเลือกในปริมาณ 5-10% ของแอลกอฮอล์สัมบูรณ์ใน SS ทันทีที่ของเหลวหยดไม่มีกลิ่นอะซิโตนที่ไม่พึงประสงค์อีกต่อไป คุณสามารถเริ่มเลือกร่างกายได้ ไม่ใช้ "หัว" สามารถเทหรือใช้เพื่อฆ่าเชื้ออุปกรณ์เมื่อต้มเบียร์ที่บ้าน

เมื่อเลือก “หัวใจ” (Hungarian középpárlat) ความร้อนจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย การเลือกดำเนินต่อไปจนถึงประมาณ 50-60 องศาในสตรีม - จนกระทั่ง "ความขุ่น" ที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ - เศษส่วนหาง - หยดออกจากอุปกรณ์ คุณยังสามารถนึ่งให้แห้งแล้วใช้ครั้งต่อไปที่คุณทำบรั่นดีแอปริคอต

เคล็ดลับ #5- เมื่อความแรงของแสงจันทร์ลดลงและ "หาง" ใกล้เข้ามาแล้วก็ควรเอาเศษตรงกลางที่เกิดขึ้นออกแล้ววางภาชนะแยกต่างหากไว้ใต้ตู้เย็น จากนั้นการเลือกจะดำเนินต่อไปครั้งละ 200-300 มล. - ในขณะที่แสงจันทร์ยังไม่ขุ่นมัวและมีกลิ่นหอมของแอปริคอต แต่ก็สามารถเพิ่มเข้ากับร่างกายได้ การผสมจะต้องดำเนินการหลังจากข้อเท็จจริงหลังจากการกลั่นแล้วประเมินแต่ละส่วนที่รวบรวมทางประสาทสัมผัส

แอปริคอทมูนสโตน เศษส่วนกลาง ความแรง 60-70% พร้อมแล้ว! คุณสามารถดื่มได้หลังจากพักหนึ่งหรือสองสัปดาห์ในภาชนะแก้วซึ่งก่อนหน้านี้เจือจางด้วยน้ำอ่อนถึง 40-45 องศา ตามเนื้อผ้า แอปริคอท palinka จะไม่บ่มในถังเพราะไม้โอ๊คมีกลิ่นหอมของผลไม้อันละเอียดอ่อน แต่การกลั่นจะถูกทิ้งไว้เป็นเวลาหกเดือนในภาชนะแก้วในที่เย็นและมืด ในช่วงเวลานี้รสชาติจะนุ่มนวลเครื่องดื่มจะกลมกลืนและนุ่มนวล

แต่บางครั้งหากบรั่นดีแอปริคอทมีกลิ่นหอมมาก ก็จะถูกบ่มในถังไม้โอ๊ค ในการผลิต นี่เป็นการบ่มระยะสั้นในถังไม้โอ๊คขนาดใหญ่ (มากถึง 1,000 ลิตร) ที่บ้าน จะใช้ถังคั่วขนาดเบาหรือปานกลาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถังที่ผ่านการกลั่นด้วยผลไม้หรือธัญพืชชนิดอื่นแล้ว ในช่วงอายุควรชิมแสงจันทร์เป็นประจำเพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาที่รสชาติแอปริคอตที่ละเอียดอ่อนเริ่มถูกแทนที่ด้วยลวดลายวานิลลา - อบเชย - วอลนัท - ช็อคโกแลตของถัง

หากคุณไม่มีผลิตภัณฑ์ที่ให้ความร่วมมือ ให้ใช้ทางเลือกที่ง่ายและราคาถูก - ชิปโอ๊ค ฉันเขียนเกี่ยวกับคุณสมบัติและการเตรียมการ คุณต้องใส่เศษไม้เล็กน้อย - เศษไม้ขนาด 10 ซม. หนึ่งชิ้นต่อแสงจันทร์หนึ่งลิตรหรือน้อยกว่านั้นไม่เช่นนั้นมีความเสี่ยงที่จะเปลี่ยนเครื่องดื่มให้เป็น "อุจจาระ" (คนรับใช้ที่ต่ำต้อยของคุณมีประสบการณ์อันขมขื่นเช่นนี้แล้ว) และ เก็บไว้นานกว่านั้น อย่างน้อยสองสามเดือน แต่จำเป็นต้องสุ่มตัวอย่างเป็นประจำ

ดังนั้นเราจึงได้เรียนรู้วิธีทำขนมไหว้พระจันทร์จากแอปริคอตที่บ้าน! ดังที่เราเห็นแล้วว่าไม่มีอะไรเหนือธรรมชาติในเรื่องนี้ ไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์ที่ซับซ้อนหรือทักษะอันชาญฉลาดใด ๆ - มีเพียงความปรารถนาและความรักอย่างจริงใจสำหรับเครื่องดื่มที่บ้านชั้นยอดอย่างแท้จริง - การกลั่นผลไม้!

Apricot moonshine เป็นเครื่องกลั่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก บรั่นดี (rakia, เหล้ายิน) ทำมาจากผลไม้ชนิดนี้ทั่วโลก - ตั้งแต่ตะวันออกกลางและคอเคซัสไปจนถึงสหรัฐอเมริกา เยอรมนี และคาบสมุทรบอลข่าน ผู้ที่ชื่นชอบบางคนให้คะแนนเครื่องดื่มนี้สูงกว่าคอนยัคโบราณหลายยี่ห้อ

แอปริคอตลังเลที่จะปล่อยน้ำผลไม้และมีเพคตินจำนวนมาก อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ก็ใช้ในการเตรียมตัว ประเภทต่างๆเครื่องดื่มแอลกอฮอล์: เหล้า, เหล้า, ทิงเจอร์, ไวน์ ฯลฯ และที่ดีที่สุดคือเหล้าแอปริคอททำเองที่บ้าน วิธีการเตรียมแบบง่ายๆ คือสิ่งที่ทำให้ได้รับความนิยมอย่างมาก เมื่อกลั่นแล้ว กลิ่นและรสชาติของผลไม้จะเข้มข้นและกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่ง มันจะดูหรูหราและละเอียดอ่อนเป็นพิเศษหลังจากการเปิดรับแสงเป็นเวลานาน จากบทความคุณจะได้เรียนรู้วิธีทำขนมไหว้พระจันทร์จากแอปริคอตที่บ้าน มาเริ่มกันเลย

ปัญหาหลัก

แอปริคอทเป็นต้นไม้ในสกุลพลัม ดังนั้นปัญหาหลักของผลไม้ชนิดนี้สำหรับนักดื่มแสงจันทร์และผู้ผลิตไวน์คือเพคตินที่มีอยู่ในผลไม้ มันทำให้เส้นใยพืชกระชับขึ้น ทำให้ส่วนผสมมีเมฆมาก (สารกลั่นที่ได้จากมัน) ป้องกันไม่ให้น้ำแยกตัวและส่งเสริมการก่อตัวของเมทิลแอลกอฮอล์ อย่างหลังไม่จำเป็นเลยในบรั่นดีแอปริคอท

วิธีการสกัด

ดังนั้นเพื่อไม่ให้น้ำอันมีค่าถูกคั้นและสกัดออกมาเต็มอย่างรวดเร็วคุณควรใช้วิธีการต่อไปนี้:

• เอนไซม์เพคโตไลติก มีค่อนข้างมาก ตัวอย่างเช่น "Depectil", "Clarification" เป็นต้น แต่ก็ควรพิจารณาว่าหลังจากการรักษาด้วยเอนไซม์แล้วจะต้องอุ่นสาโทอีกครั้ง
• วิธีการแพร่กระจาย ใช้การบีบหยาบตามด้วยการแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในกรณีนี้ ให้ใช้น้ำตามที่ระบุไว้ในสูตร
• อุ่นสาโทเป็นเวลา 20-30 นาที (อุณหภูมิ 60-70 องศา)

แต่มีความแตกต่างเล็กน้อยที่ควรค่าแก่การกล่าวถึง ในทั้งหมด สามวิธีส่วนผสมจะหมักบน PCHD (การเพาะเลี้ยงยีสต์บริสุทธิ์) ใช้สำหรับไวน์ผลไม้โดยเฉพาะ หากคุณต้องการบดด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด ไม่ควรล้างหรืออุ่นแอปริคอต เมื่อเวลาผ่านไป พวกเขาจะหมักเองจนกลายเป็นสาโทโดยใช้ยีสต์ธรรมชาติที่เรียกว่ายีสต์ธรรมชาติ แต่มันก็คุ้มค่าที่จะจำไว้ว่าหากไม่มียีสต์ แสงจันทร์แอปริคอทจะใช้เวลาเตรียมและผลิตน้อยกว่ามาก โดยจะหมักได้สูงสุด 14-15 องศา ด้วยยีสต์ขนมปังและแอลกอฮอล์ กระบวนการนี้จะถูกเร่งหลายครั้ง อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีรสชาติของแสงจันทร์ที่ชัดเจนซึ่งค่อนข้างยากที่จะกำจัด เดินหน้าต่อไป

แอปริคอทบดสำหรับแสงจันทร์

สูตรพื้นฐานง่ายๆ ทำจากยีสต์ป่า และคุณต้องดำเนินการตามเทคโนโลยี "สีแดง" นั่นคือเมื่อสาโทหมักร่วมกับเยื่อกระดาษ

ปริมาณน้ำตาลที่เติมจะถูกควบคุมโดยอิสระ เช่น ถ้าเจอผลไม้ที่มีรสหวานมากก็สามารถใส่น้อยกว่าที่ระบุไว้ในสูตรได้ แสงจันทร์แอปริคอทก็ทำโดยไม่มีน้ำตาล แต่ในกรณีนี้ก็จะมีน้อยมาก ในทางกลับกันหากคุณใส่สารเติมแต่งรสหวานมากเกินไป คุณจะไม่ได้บรั่นดีแอปริคอท แต่จะได้แสงจันทร์น้ำตาลธรรมดา และเป็นสิ่งสำคัญเสมอที่จะต้องใส่ใจกับการมีอยู่ของฟรุกโตส (ประมาณ 150 กรัมต่อลิตร) เมื่อคำนึงถึงสิ่งนี้ปริมาณน้ำตาลในสาโทไม่ควรเกิน 25% ในระหว่างการหมักเครื่องดื่มด้วยยีสต์ป่า หากเกินเปอร์เซ็นต์นี้ ส่วนผสมก็จะไม่หมัก

ส่วนผสมและสาโท

Moonshine จากแอปริคอตที่ไม่มียีสต์ควรทำตามสัดส่วนที่เหมาะสมและพิสูจน์แล้วดังต่อไปนี้:

• น้ำ 10-12 ลิตร
• น้ำตาล 4 กิโลกรัม (ต้องกลับด้านเพื่อเร่งกระบวนการ)
• แอปริคอตสุก 2 ถัง

ก่อนที่จะเตรียมสาโทผลไม้ทั้งหมดจะถูกจัดเรียง ชิ้นส่วนที่ขึ้นราและเน่าเสียจะถูกตัดออกและเอาเมล็ดออก หากไม่เอาออก Moonshine mash จะมีรสชาติอัลมอนด์ ในทางกลับกัน หากคุณชอบมัน ก็ควรเพิ่มเมล็ดในภายหลัง - ทันทีหลังจากการวิ่งครั้งแรก

ผลไม้บดด้วยเครื่องบดหรือด้วยมือ เติมน้ำตาลและน้ำลงในมวลที่เกิดขึ้นคนให้เข้ากันเทลงในภาชนะที่มีคอกว้างปิดด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่มืดเป็นเวลา 2-3 วัน ในช่วงเวลานี้เยื่อกระดาษจะปรากฏบนสาโท มีความจำเป็นต้องเคาะมันลงและคนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้เป็นระยะ หลังจากการหมักเป็นเวลา 2-3 วัน สาโทก็จะพร้อมและสามารถนำไปผนึกไว้ใต้น้ำได้

อีกสูตรหนึ่งสำหรับแอปริคอทแสงจันทร์ที่บ้าน

การเตรียมสาโทโดยใช้เทคโนโลยีอื่นจะทำให้คุณได้ส่วนผสมที่เบากว่า เป็นผลให้แสงจันทร์แอปริคอทจะมีเกียรติและบริสุทธิ์มากขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำตาลหนึ่งในสามและน้ำหนึ่งในสามให้กับผลไม้ทั้งหมด จากนั้นทุกอย่างจะถูกนวดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและหมักในลักษณะที่ระบุไว้ข้างต้น หลังจากผ่านไป 2-3 วันจำเป็นต้องระบายของเหลวที่เกิดขึ้นและบีบเยื่อกระดาษออกให้ดี จากนั้นเจือจางด้วยน้ำตาลและน้ำที่เหลือโดยวางไว้ใต้ผนึก

สาโทที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะที่เหมาะสม - ถังพลาสติกหรือขวดพลาสติก - และวางไว้ใต้ถุงมือหรือใต้ซีลน้ำเพื่อการหมักอย่างรวดเร็ว ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของส่วนผสม ความหวานของผลไม้ อุณหภูมิ และสถานการณ์อื่น ๆ กระบวนการนี้ใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งสัปดาห์ถึงหนึ่งเดือน ทุกอย่างดำเนินไปเร็วขึ้นด้วย CHKD ชัตเตอร์สามารถกำหนดความพร้อมของการบดได้: มันหยุดปล่อยฟอง

แน่นอนคุณไม่สามารถแน่ใจได้ร้อยเปอร์เซ็นต์ว่าส่วนผสมไม่ได้ถูกเผาจนก้นลูกบาศก์ (ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือเจ้าของเครื่องกำเนิดไอน้ำ) ดังนั้นหากคุณไม่ได้ขับด้วยไอน้ำ แต่ใช้วิธีมาตรฐานก็ต้องแยกส่วนผสมออกจากเยื่อกระดาษโดยใช้การกรองและการบีบ เพื่อความสะอาดที่สมบูรณ์คุณต้องใช้วิธีทำความสะอาดแบบใดแบบหนึ่งซึ่งเราจะอธิบายสั้น ๆ ด้านล่างนี้

วิธีการชี้แจง: เจลาติน

นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการกำจัดความขุ่น สำหรับแสงจันทร์ 10 ลิตร คุณต้องใช้เจลาตินธรรมชาติคุณภาพสูง 0.5 ถึง 2 กรัม ก่อนติดต้องแช่น้ำ 5-10 เท่า นาน 2-3 ชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำเดือดในปริมาณเท่ากันแล้วผสมให้เข้ากัน ผลลัพธ์ควรเป็นสารละลายเจลาตินที่ไม่มีก้อนอุณหภูมิ 35-40 o C

จากนั้นเทลงในแสงจันทร์บาง ๆ แล้วคนเครื่องดื่มอย่างต่อเนื่อง จากนั้นส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะที่ปิดสนิทและทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์จนกระทั่งเกิดตะกอน

ไข่ขาว

เพื่อชี้แจงแสงจันทร์ 50 ลิตรไข่ขาวเพียงฟองเดียวก็เพียงพอแล้ว 100 ลิตร ทาน 2-3 ชิ้น สิ่งสำคัญมากคือไข่ต้องสด แยกสีขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง และตีเบา ๆ ให้เป็นโฟมด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย สารละลายที่ได้จะถูกเทลงในแสงจันทร์และผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นจะมีการติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะและเครื่องดื่มจะคงอยู่เป็นเวลา 2-3 สัปดาห์

ไอซิงกลาส

สำหรับแสงจันทร์ 100 ลิตร กาวปลาดุกที่เลือกไว้ 1.5-2 กรัมก็เพียงพอแล้ว มันจำเป็นต้องแช่เข้าไป น้ำเย็นซึ่งเปลี่ยนแปลงจนเม็ดกาวบวมจนหมด หลังจากนั้นคุณจะต้องให้ความร้อนเล็กน้อยแล้วเทลงบนเม็ดเหล่านี้

เมื่อกาวละลายจะต้องกรองผ่านผ้าสักหลาด ซึ่งจะช่วยกำจัดก้อนและสิ่งสกปรกต่างๆ จากนั้นแสงจันทร์ที่เหลือก็เทลงไปและผสมให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ ตะกอนก็จะหลุดออกไปจนหมด

นม (เคซีน)

บางคนค่อนข้างประสบความสำเร็จในการชี้แจงแสงจันทร์ด้วยของเหลวนี้ สำหรับเครื่องดื่ม 1 ลิตรให้ใช้ 1 ช้อนชา นมพร่องมันเนย จากนั้นทุกอย่างก็ผสมให้เข้ากันและพักไว้เป็นเวลาหลายวันจนกระทั่งเกิดตะกอน

การกลั่นครั้งแรก

อุปกรณ์การกลั่นใด ๆ ที่สามารถทำงานในโหมดเครื่องกลั่นได้นั้นเหมาะสม กระบวนการนี้ดำเนินการโดยใช้น้ำประปาสูงสุดและที่อุณหภูมิสูงสุด อย่างไรก็ตาม กฎนี้ใช้กับส่วนผสมผลไม้ทั้งหมด เพื่อป้องกันไม่ให้กระเด็นเข้าสู่ผลิตภัณฑ์จำเป็นต้องติดตั้งเครื่องนึ่งหน้าตู้เย็น และโดยธรรมชาติแล้วคุณไม่ควรเติมถังเกิน 2/3 ของปริมาตร

การกลั่นจะดำเนินการจนเกือบแห้งและสิ้นสุดเมื่อไม่รู้สึกถึงกลิ่นผลไม้ที่หางอีกต่อไป หากคุณกลัวเมทิลแอลกอฮอล์ คุณสามารถเลือกหัวได้หลายหัวในช่วงทุ่งหญ้าแรก (ปริมาณส่วนผสมของเราคือประมาณ 100 มล.) ปริมาตรผลไม้ที่ระบุให้ผลแอปริคอทมูนสโตนประมาณ 5-7 ลิตรด้วยความแรง 30-40 องศา

จากนั้นการปฐมพยาบาลควรนั่งเป็นเวลาหลายวัน หากการกลั่นขุ่นเกินไป คุณสามารถส่งผ่านตัวกรองคาร์บอนเพิ่มเติมได้ แต่ตามที่คนที่รู้วิธีทำแสงจันทร์จากแอปริคอตที่บ้านสิ่งนี้จะส่งผลเสียต่อกลิ่นหอมของเครื่องดื่ม แม้ว่าจะสามารถแก้ไขได้ก็ตาม

หากหลังจากการกลั่นครั้งแรกแสงจันทร์ไม่มีกลิ่นหอมเพียงพอและกลิ่นผลไม้รู้สึกได้ไม่ดีก็คุ้มค่าที่จะโยนแอปริคอตสดสองสามลูกลงในขวดในขณะที่เครื่องดื่ม "พัก" เพื่อให้แสงจันทร์มีกลิ่นอัลมอนด์อ่อนๆ เช่นเหล้า Amaretto ที่มีชื่อเสียง แอลกอฮอล์ดิบจึงผสมเข้ากับเมล็ดแอปริคอทเป็นพิเศษ (เมล็ดแตก 3-4 เมล็ดต่อลิตร) เมื่อกลั่นอีกครั้ง กรดไฮโดรไซยานิกที่มีอยู่จะสลายตัวเป็นสารประกอบอะโรมาติก แต่คุณต้องระวัง ไม่ใช่ทุกคนจะชอบรสอัลมอนด์

การกลั่นซ้ำ

ในการเตรียมแสงจันทร์คุณภาพสูงจากแอปริคอตที่บ้าน การกลั่นเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอ จำเป็นต้องมีกระบวนการทำซ้ำอย่างแน่นอน และทำได้เพียงบางส่วน: ตัดหัวที่อุดมไปด้วยแอลกอฮอล์ระเหย (เมทิลีนและอื่น ๆ ) และส่วนหางที่มีน้ำมันฟิวส์ออก หากจำเป็น ให้เจือจางวัตถุดิบก่อนกลั่นถึง 30 องศา ของเหลวที่เจือจางจะถูกเทลงในถังโดยเปิดเครื่องทำความร้อนโดยใช้พลังงานขั้นต่ำ อัตราเอาท์พุตการกลั่นที่เหมาะสมที่สุดคือ 2-3 หยดต่อวินาที

เศษส่วนที่เสร็จแล้วจะถูกเลือกในปริมาณ 5-10% AC - นี่คือประมาณ 250 มล. สำหรับปริมาตรของเรา การเลือกตัวถังสามารถเริ่มต้นได้หลังจากที่ของเหลวที่หยดลงมาไม่มีกลิ่นเหมือนอะซิโตนอีกต่อไป ไม่ใช้ “หัว” สามารถใช้ฆ่าเชื้ออุปกรณ์หรือโยนทิ้งไปก็ได้

ในระหว่างการเลือก "หัวใจ" ควรเพิ่มความร้อนเล็กน้อย การสูบน้ำจะดำเนินต่อไปหลังจากมีอุณหภูมิถึง 50 องศาในกระแสน้ำ ในขณะนี้ "ความขุ่น" ที่มีกลิ่นเหม็นซึ่งก็คือส่วนหางหยดลงมาจากอุปกรณ์ นอกจากนี้ยังสามารถขับให้แห้งและใช้ในการเตรียมบรั่นดีแอปริคอทครั้งต่อไปของคุณ

เมื่อ "หาง" ใกล้เข้ามาและความแรงของแสงจันทร์ลดลงก็คุ้มค่าที่จะเอาเศษหัวออกและวางจานอื่นไว้ใต้ตู้เย็น จากนั้นเครื่องดื่มจะถูกเติมเข้าไปในร่างกายครั้งละ 200-300 มล. จนกระทั่งสูญเสียกลิ่นผลไม้และมีเมฆมาก

เพียงเท่านี้ Moonshine ของแอปริคอทซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอข้างต้นก็พร้อมแล้ว! แต่คุณสามารถใช้มันได้หลังจากที่มันอยู่ในภาชนะแก้วเป็นเวลาสองสัปดาห์เท่านั้น เป็นความคิดที่ดีที่จะเจือจางด้วยน้ำสะอาดก่อนเป็นประมาณ 40-45 องศา และหากต้องการเปลี่ยนเหล้าให้เป็นบรั่นดีแอปริคอทคุณต้องใส่เครื่องดื่มลงในถัง หากคุณไม่มีถัง ทางเลือกที่ง่ายและราคาถูก - ไม้โอ๊คชิป - ก็ค่อนข้างเหมาะสม คุณต้องใส่มันเพียงเล็กน้อย - สำหรับแสงจันทร์หนึ่งลิตรจะมีเศษไม้ขนาด 10 ซม. เพียงอันเดียว ไม่แนะนำให้เกินจำนวนนี้เนื่องจากเครื่องดื่มอาจกลายเป็น "อุจจาระ" ที่ไม่พึงประสงค์ ก็คุ้มค่าที่จะเก็บไว้นานกว่านั้น - อย่างน้อยสองเดือน

สรุปแล้ว

ตอนนี้คุณรู้สูตรแอปริคอทแสงจันทร์ที่บ้านแล้ว อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรเหนือธรรมชาติในการเตรียมการ ไม่จำเป็นต้องมีทักษะอันชาญฉลาดหรืออุปกรณ์ที่ซับซ้อน สิ่งที่คุณต้องการคือความปรารถนาและความรักอย่างจริงใจต่อการกลั่นผลไม้ซึ่งถือเป็นเครื่องดื่มโฮมเมดอย่างแท้จริง!

ใน สูตรคลาสสิก(ไม่มียีสต์และน้ำตาล) นี่เป็นหนึ่งในผลไม้กลั่นที่มีกลิ่นหอมที่สุดพร้อมรสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อน วิธีการเตรียมแสงจันทร์จากแอปริคอตขึ้นอยู่กับงานหลัก ได้แก่ คุณภาพ ปริมาณ หรือความเร็ว เราจะดูสามตัวเลือกเหล่านี้

แอปริคอตที่สุกและสุกเกินไปทุกพันธุ์มีความเหมาะสม คุณยังสามารถใช้แอปริคอตที่มีรอยย่นหรือมีขนาดเล็กมากก็ได้ สิ่งสำคัญคือผลไม้ปลอดจากเน่าและเชื้อรา

วัตถุดิบ:

• แอปริคอต – 10 กก.
• น้ำตาล – 1-5 กก. (ไม่จำเป็น)
• น้ำ - 8 ลิตรและอีก 4 ลิตรต่อน้ำตาลทุกกิโลกรัม
• ยีสต์ - กด 100 กรัมหรือแห้ง 20 กรัม (ไม่จำเป็น)

แอปริคอตมีฟรุกโตสสูงถึง 11% ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและภูมิภาคของการเพาะปลูก ซึ่งหมายความว่าใน สถานการณ์กรณีที่ดีที่สุดโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล ผลไม้ 10 กิโลกรัมจะให้การกลั่นประมาณ 1.2 ลิตรด้วยความแรง 40 องศา การเติมน้ำตาลตามสัดส่วนในสูตรจะเพิ่มผลผลิตประมาณ 7 ลิตร (1 กิโลกรัมให้แสงจันทร์สี่สิบองศา 1.1 ลิตร) แต่จะทำให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสแย่ลง - รสชาติและกลิ่น หากผลไม้มีรสหวานมากฉันแนะนำให้คุณทำเหล้าแอปริคอทโดยไม่ใส่น้ำตาลและยีสต์ก็จะเป็นเหล้ายินเยอรมันแท้ๆ ต้องเติมน้ำตาลลงในแอปริคอตเปรี้ยวไม่เช่นนั้นผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะน่าแปลกใจอย่างไม่เป็นที่พอใจ

ผลไม้นั้นมียีสต์ป่าที่ทำงานอย่างสมบูรณ์แบบ ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของพวกเขาคือการหมักที่ยาวนาน ส่วนผสมจะพร้อมหลังจาก 25-40 วันเท่านั้น การเติมยีสต์เทียม (แอลกอฮอล์หรือการอบ) ช่วยลดเวลาการหมักลงเหลือ 4-10 วัน แต่ส่งผลเสียต่อกลิ่นและรสชาติในบางครั้ง ดังนั้นหากเวลามีจำกัดควรเตรียมแอปริคอตบดกับยีสต์ป่าจะดีกว่า

สูตรแอปริคอทบด

1. อย่าลืมเอาเมล็ดออกจากผลไม้ที่ไม่ได้ล้าง (สำคัญถ้าคุณทำให้ไม่มียีสต์) เมล็ดในแสงจันทร์อาจทำให้เกิดความขมขื่น

2. ใช้มือ เครื่องบดเนื้อ หรือเครื่องปั่น แปรรูปเนื้อแอปริคอตให้เป็นเนื้อเนื้อเดียวกัน แล้วใส่ในภาชนะหมัก

3. เติมน้ำ น้ำตาล และยีสต์ที่เจือจางตามคำแนะนำ (เพื่อการหมักอย่างรวดเร็ว) ผสมให้เข้ากัน ขอแนะนำให้ทิ้งโฟมไว้ 20-25% ของปริมาตร

4. ติดซีลกันน้ำไว้ที่คอภาชนะ (ถุงมือยางทางการแพทย์ที่มีรูที่นิ้ว) แล้วย้ายไปยังที่มืดที่อุณหภูมิห้อง (18-27°C) ขึ้นอยู่กับยีสต์ที่เลือก หลังจาก 2-48 ชั่วโมงสัญญาณแรกของการหมักจะปรากฏขึ้น: โฟมและเสียงฟู่จากนั้นซีลน้ำจะเริ่มปล่อยก๊าซ (ไหลไหล) หรือถุงมือจะพองตัว

ระยะเวลาการหมักที่ใช้งานอยู่

5. แอปริคอทบดหมักกับยีสต์ป่าเป็นเวลา 25-40 วัน กับยีสต์เทียม – สูงสุด 10 วัน การหมักจะสิ้นสุดลงเมื่อซีลน้ำหยุดปล่อยก๊าซ (ถุงมือยุบตัว) ส่วนผสมที่บดจะจางลง มีรสขมโดยไม่มีรสหวาน และชั้นตะกอนจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง ถึงเวลาสำหรับการแข่งขัน

การทำขนมไหว้พระจันทร์จากแอปริคอต

6. เทส่วนผสมผ่านผ้าลงในก้อนกลั่นแล้วบีบเค้กให้เข้ากัน มีความจำเป็นต้องกรองเพื่อไม่ให้เยื่อกระดาษที่เหลือไหม้ในระหว่างกระบวนการกลั่นและทำให้เสียรสชาติ

7. กลั่นส่วนผสมโดยใช้แสงจันทร์แบบใดก็ได้ หยุดรวบรวมการกลั่นเมื่อความแรงลดลงต่ำกว่า 30% ไม่แนะนำให้ทำความสะอาดแสงจันทร์ด้วยถ่านหรือวิธีอื่น ไม่เช่นนั้นกลิ่นบางส่วนจะหายไป การกลั่นครั้งที่สองจะช่วยปรับปรุงคุณภาพ

8. วัดความแรงของการกลั่นที่เก็บรวบรวมในขั้นตอนก่อนหน้า กำหนดปริมาณแอลกอฮอล์สัมบูรณ์ (คูณปริมาตรด้วยความแรงแล้วหารด้วย 100) เจือจางเครื่องดื่มทั้งหมดด้วยน้ำลดความแรงลงเหลือ 18-20% กลั่นเป็นครั้งที่สอง

9. แยกเก็บ 12-15% แรกของปริมาณแอลกอฮอล์สัมบูรณ์แยกกัน ส่วนที่เป็นอันตรายนี้เรียกว่า "หัว" คุณไม่ควรดื่มมัน (เป็นอันตรายต่อสุขภาพ) จากนั้นเลือกกลั่นจนความแรงที่ทางออกลดลงต่ำกว่า 45 องศา นี่คือผลิตภัณฑ์ที่เราต้องการ - “ร่างกาย”

10. เจือจางแอปริคอตมูนไลน์ด้วยน้ำตามความแรงที่ต้องการ (ปกติ 40-45%) แล้วทิ้งไว้ 1-2 วันในที่เย็นและมืดในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทก่อนใช้งาน

1. ขั้นแรก เราตัดสินใจว่าจะเพิ่มยีสต์หรือไม่ หากไม่มีเราก็จะไม่ล้างผลไม้
2. ปอกเปลือกผลไม้แล้วเอาเมล็ดออก
3. บดผลไม้ทั้งหมดอย่างระมัดระวังผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อให้ได้น้ำผลไม้มากขึ้น
4. การเติมน้ำ และมีสองวิธีอีกครั้ง: ถ้าเราเติมน้ำตาลคุณจะต้องใช้น้ำ 15 ลิตรสำหรับน้ำซุปข้น 10 กิโลกรัม มิฉะนั้นเติมเพียง 8 ลิตร
5. มาถึงกระบวนการที่ยาวที่สุด: การหมัก เราสวมซีลกันน้ำหรือถุงมือแล้ววางไว้ในที่มืดและอบอุ่น หลังจากที่ส่วนผสมสว่างขึ้น ตะกอนจะตกลงไปที่ด้านล่างและรสชาติของมันจะขม การหมักเสร็จสมบูรณ์ กระบวนการนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งสัปดาห์ถึงหนึ่งเดือนครึ่ง ระยะเวลาขึ้นอยู่กับสิ่งที่เขียนไว้ข้างต้น
6. ตอนนี้คุณต้องกรองส่วนผสมผ่านผ้าขาวอย่างแน่นอน ผลไม้บางชนิดสามารถปล่อยทิ้งไว้โดยไม่กรองได้โดยการค่อยๆ ให้ความร้อนแก่ผลไม้ เคล็ดลับนี้ใช้ไม่ได้กับแอปริคอตและมันจะไหม้และทำลายเครื่องดื่มทั้งหมดทันที ดังนั้นจึงจำเป็นต้องกรอง
7. การกลั่นจะต้องเป็นเศษส่วน เริ่มแรกตั้งแต่ 100 ถึง 200 มล. เป็นหัว เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและแม้ว่ากลิ่นอันไม่พึงประสงค์จะหายไป แต่ก็ยังเลือก 200 มล. อย่างแน่นอน - วิธีนี้คุณจะป้องกันตัวเองจากน้ำมันฟิวส์ หางเริ่มต้นที่ 30 องศา;
8. ชาร์โคลเป็นสารทำความสะอาดที่ดีเยี่ยม แต่นี่เฉพาะในกรณีที่คุณใช้ยีสต์และน้ำตาลเท่านั้น หากไม่ได้เติมเข้าไป การทำให้บริสุทธิ์สามารถทำได้ผ่านการกลั่นครั้งที่สองเท่านั้น ทำเช่นนี้เพื่อรักษารสชาติและกลิ่นของแอปริคอต

แอปริคอทแอลกอฮอล์มีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่ามันไม่ทำให้เกิดอาการเมาค้างและดื่มง่ายมาก

แสงจันทร์จากแยมแอปริคอท

ที่นี่รสชาติจะเด่นชัดน้อยลงเล็กน้อยและกลิ่นจะไม่แรงเท่าที่ควร แต่ยังคงอยู่ เราวางลงบนโต๊ะ:

• แยมแอปริคอท 1 ลิตร
• ยีสต์กด 50 กรัม
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• น้ำ 5 ลิตร

ที่นี่คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ - ในระหว่างการเตรียมแยม จุลินทรีย์ทั้งหมดในนั้นจะถูกฆ่าด้วยการบำบัดความร้อน สัดส่วนข้างต้นเป็นค่าเล็กน้อย เมื่อปริมาณแยมเพิ่มขึ้น คุณจะต้องเพิ่มปริมาณส่วนผสมอื่นๆ วิธีเตรียม อ่านด้านล่าง:

1. เทแยมลงในภาชนะ
2. เราจับผลไม้และส่งผ่านเครื่องบดเนื้อในลักษณะเดียวกับผลไม้สด
3. เพิ่มยีสต์และน้ำ
4. ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 5 วัน (กำหนดได้อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นโดยการหยุดการไหลในซีลน้ำหรือการลดถุงมือลง)
5. การกลั่นจะไม่ใช่เรื่องยาก
6. เราชำระแสงจันทร์แบบโฮมเมดให้บริสุทธิ์ด้วยวิธีใดก็ตามตามดุลยพินิจของเรา

เมื่อทำแอลกอฮอล์ด้วยวิธีนี้ คุณจะได้ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ตั้งแต่ 2 ถึง 3 ลิตร

บทสรุป

เป็นเหล้าแอปริคอทที่ดีที่ถือว่าอร่อยที่สุดในโลก ด้วยเหตุนี้เขาจึงได้รับความนิยมและการยอมรับทั่วโลก หากคุณมีเวลาและปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ได้ไม่สำคัญ การกลั่นแสงจันทร์โดยไม่ใช้น้ำตาลและยีสต์จะดีกว่า รสชาติจะเกินคำชม! แต่ถ้าคุณหันไปใช้ส่วนประกอบข้างต้นคุณจะต้องทำให้แสงจันทร์บริสุทธิ์ซึ่งจะทำให้เป็นเครื่องดื่มธรรมดา มีสูตรบดสำหรับทำแสงจันทร์จากยีสต์จำนวนนับไม่ถ้วน แต่ไม่ใช่ทุกสูตรที่จะประสบความสำเร็จ สิ่งที่คุ้มค่าที่สุดคือสูตรแอปริคอทบดที่ไม่มียีสต์

(1 โหวตเฉลี่ย: 5,00 จาก 5)

แอปริคอตถือเป็นผลไม้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งเนื่องจากมีผลผลิตสูงจึงเก็บเกี่ยวผลไม้หอมได้หลายแสนตันทุกปี แอปริคอตรับประทานได้ทั้งแบบสดและแบบกระป๋อง เช่น ทำแยมหรือแยม แอปริคอต หรือพูดง่ายๆ ก็คือเครื่องดื่มแอปริคอทก็ได้รับความนิยมไม่น้อย

วันนี้มีสูตรเครื่องดื่มโฮมเมดหลายสิบสูตร แต่เกณฑ์หลักในการเตรียมคือส่วนผสม - ไม่ว่าจะใช้น้ำตาลและยีสต์หรือไม่ - ทางเลือกนั้นขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคลอย่างหมดจดไม่ว่าในกรณีใดแสงจันทร์แอปริคอทจะออกมายอดเยี่ยม!

คลาสสิกอยู่เสมอในแฟชั่น

สูตรยอดนิยมคือสูตรที่มีน้ำตาลและยีสต์

แม้จะมีความขัดแย้งมากมายเกี่ยวกับการเติมส่วนผสมเหล่านี้ แต่แสงจันทร์แอปริคอทจะกลายเป็นกลิ่นหอมด้วยจานสีผลไม้อันนุ่มนวล

เพื่อเตรียมเครื่องดื่มที่บ้านคุณจะต้อง:

1. แอปริคอตสด (เหมาะสำหรับผลไม้บด ฉ่ำ และสุกเกินไป) – 10 กก.
2. น้ำตาลทรายแดง – 5 กก.
3. ยีสต์กด – 100 กรัม;
4. น้ำ – 10 – 15 ลิตร (ขึ้นอยู่กับโครงสร้างของแอปริคอท)

ในสูตรคลาสสิกบดเตรียมน้ำตาลเพราะจะช่วยให้คุณสามารถเพิ่มผลผลิตสุดท้ายของเครื่องดื่มได้อย่างน้อย 3 เท่า นักชิมบางคนยังคงยืนกรานในสูตรอาหารไร้น้ำตาล แต่ถ้าแทนที่จะใช้ผลไม้ที่มีเนื้อเป็นน้ำผึ้ง กลับกลายเป็นแอปริคอทรสเปรี้ยว ผลผลิตจะน้อยมาก ดังนั้นในกรณีนี้ น้ำตาลคือความรอด

เพื่อให้การบดชงเร็วขึ้นจึงใช้ยีสต์ คุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกมัน แต่ในกรณีนี้กระบวนการหมักจะเพิ่มขึ้นจาก 7 เป็น 30-40 วัน

ในการเตรียมแอปริคอตที่บ้านคุณต้องคัดแยกและล้างผลไม้ก่อนต้องแน่ใจว่าไม่เน่าแล้วจึงต้องขุดแอปริคอตแต่ละอัน หลังจาก ขั้นตอนการเตรียมการต้องสับผลไม้ เครื่องบดเนื้อธรรมดาหรือเครื่องปั่นสมัยใหม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ จะต้องเทน้ำซุปข้นผลไม้ที่ได้ลงในขวดหรือภาชนะที่ส่วนผสมจะเล่นเติมยีสต์โดยละลายในน้ำก่อนหน้านี้แล้วเติมน้ำที่เหลือ

ต้องทิ้งภาชนะไว้ในที่ที่ไม่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรงและต้องติดซีลน้ำไว้ที่คอ วิธีที่สะดวกและง่ายที่สุดคือซื้อถุงมือยางจากร้านขายยาและวางไว้ที่คอภาชนะที่ส่วนผสมเล่น ข้อดีอีกประการของถุงมือคือการเข้าใจภาพเมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก (ถุงมือจะยุบตัวและตะกอนจะปรากฏที่ด้านล่าง)

หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ขั้นตอนต่อไปก็เริ่มต้นขึ้น - การกลั่นเบื้องต้น ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องกรองความสม่ำเสมอที่เกิดขึ้นผ่านผ้ากอซ ผลลัพธ์ทั้งหมดที่ได้รับแบ่งออกเป็น:

1. “ หัว” เป็น 0.1 - 0.2 ลิตรแรกซึ่งมีกลิ่นเฉพาะตัวเนื่องจากมีอัลดีไฮด์อยู่ในองค์ประกอบ
2. ผลผลิตหลัก (รวบรวมตราบเท่าที่ความแรงยังคงอยู่ที่ 30°;
3. “ก้อย” เป็นเศษส่วนสุดท้ายซึ่งใช้เพื่อเพิ่มความแข็งแกร่งของการบดครั้งถัดไปหรือเพียงแค่ไม่ได้ใช้

แสงจันทร์แอปริคอทจะนุ่มนวลพร้อมกลิ่นหอมและรสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อยหากคุณกลั่นอีกครั้ง

แอปริคอตปรุงโดยไม่มีน้ำตาลและยีสต์

คุณจะต้องการ:

1. แอปริคอทสุก – 5 กก.
2. น้ำ – 7 – 9 ลิตร

สิ่งสำคัญ: ผลไม้จะไม่ถูกล้างไม่ว่าในกรณีใด ๆ แต่จะเป็นเพียงเมล็ดบดและเติมน้ำเท่านั้น

ควรใช้แอปริคอทหวานยิ่งมีปริมาณน้ำตาลสูงเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น บรากามีค่าใช้จ่ายตั้งแต่ 2 สัปดาห์ถึง 1.5 เดือนระยะเวลาจะขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลของผลไม้ยิ่งสูงเท่าไรกระบวนการหมักก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น การกลั่นอาจเป็นแบบเศษส่วน แต่ควรเลือกการกลั่นแบบสองครั้งจะดีกว่า

เตรียมเครื่องดื่มคุณภาพอร่อยเพื่อตัวคุณเองและคนที่คุณรัก!

สูตรวิดีโอ